Bir Insan Niyə Yaydan Ağlayır Və Ondan Necə Ağlamamaq Lazımdır

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Bir soğandan necə ağlamamaq və niyə belə olur

Hər bir sahibə bir neçə "imza" birinci və ikinci kurslara malikdir. Və çətin ki, bunlardan heç biri yay olmadan edər. Soğan kəsmək bütün yemək prosesində ən az sevilən əyləncədir, gözlərindəki ağrı və göz yaşları əhval-ruhiyyəni uzun müddət poza bilər. Bu gün "gözyaşardıcı" soğana reaksiya verməməyi necə öyrənəcəyimiz barədə danışacağıq.

Kişi niyə yaydan ağlayır?

Soğanın göz yaşlarına səbəb olan xoşagəlməz xüsusiyyəti qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Ancaq bu fenomenin əsl səbəbi nisbətən son zamanlarda öyrənilmişdir. Soğanın hamuru kəsildikdə, göz yaşları da daxil olmaqla suda yaxşı həll olan bir maddə olan bir lakrimator buraxır. Nəmlə qarşılıqlı əlaqə qurarkən, lakrimator gözün selikli qişasını qıcıqlandıran kükürd turşusu əmələ gətirir.

Soğan kəsərkən göz yaşları əhvalınızı uzun müddət korlaya bilər.

Yemək üçün istifadə edilən Alliums qrupunun (soğan ailəsi) ən çox yayılmış bitkiləri bunlardır:

• sarımsaq;
• soğan;
• çiyələk;
• pırasa.

Onları yemək arzusundan çəkindirən kompleks bir qoruyucu sistemə sahibdirlər. Soğan hüceyrələrində müəyyən molekulları və müəyyən növ amin turşularını məhv edən fermentlər var. Soğan sellülozunun bütövlüyü pozulana qədər bu fermentlər hüceyrənin müxtəlif hissələrində yerləşirlər. Ancaq soğanı kəsən kimi dərhal qarışdırılır və reaksiya verərək kükürd birləşmələri əmələ gətirirlər.

Baş verən reaksiya, bitkiyə xoşagəlməz bir qoxu və dad verən həşərat səthinə salır. Bu cür qorunma bir çox böcəyi yaxşı qorxudur. Böcək dərmanının kimyəvi tərkibi bitki növünə və çeşidinə bağlıdır.

Məsələn, adi soğanların ifraz etdiyi kükürd turşusu zəhərlidir, qeyri-sabitdir və tiopropanol S-oksidi (C3H6SO) yaratmaq üçün ferment ilə asanlıqla qarşılıqlı təsir göstərir. Yemək bişirəndə ağladan bu kostik maddədir. Çox uçucu olduğundan, gözlərə asanlıqla qalxır və bu da öz növbəsində qorumaq üçün göz yaşı verir, selikli qişadan kostik qarışığı yuyur.

Tiopropanol-S-oksidin bir hissəsi nəmlə təmasda kükürd turşusu olur. Əlbətdə ki, maddənin dozası son dərəcə azdır, amma ən güclü maddələrdən biri haqqında danışdığımız üçün ehtiyat tədbirlərini unutma.

Soğan necə kəsilir və ağlamır

Bu illər ərzində evdar qadınlar soğan kəsərkən göz yaşlarından qurtulmağın yollarını inkişaf etdirdilər. Bəziləri birmənalı şəkildə kömək edir, digərləri seçici olaraq (hər kəs üçün deyil və həmişə deyil). Bu və ya digər metodun sizə uyğun olub-olmadığını yalnız təcrübə yolu ilə öyrənmək olar. Bəzi metodların qeyri-adi və qeyri-adi olmasına təəccüblənməyin.

1. Peşəkar aşpazlar soğanları mümkün qədər tez kəsməyi məsləhət görürlər. Yəni uçucu maddələr gözlərin selikli qişasının səthinə çatmaq üçün vaxt tapmayacaqlar. Düzdür, az sayda ev xanımı tərəvəz kəsməkdə belə sürətlə öyünə bilər.

2. Yalnız mixəksiz iti bıçaqdan istifadə edin: soğanı əzməməli, doğrayın, əks halda soğanın sellülozundan daha çox uçucu aşındırıcı maddələr sərbəst buraxacaqsınız. Bıçağınızı tez-tez soyuq su ilə yaxalamağı unutmayın.

   

   Düz, çox iti bıçaqdan istifadə edin

3. Soğan qabığını qulağınıza asın. Əlbəttə, gülünc görünür, amma problemimizdə çox kömək edir. Doğrayarkən yarım soğanı başınızın üstünə də qoya bilərsiniz.

4. Kəsmə taxtasına bir az duz səpin: nəmi özünə çəkir və bununla birlikdə digər maddələri tutur.

   

   Bir kəsmə taxtasına səpilən duz soğan suyunu tələyə salacaq

5. Soğan kəsərkən yanan bir mum şamını yanınıza qoya bilərsiniz. Alov, soğan suyundakı bəzi aktiv maddələri yandırır və gözlərin selikli qişaları üçün təhlükəsizdir.
6. Gözlərinizdə yanma hissi hiss edən kimi qəhvə dənələrini və ya başqa bir şeyi güclü, parlaq bir qoxu ilə iyləyin. Cəfəri çox kömək edir: proses zamanı hərtərəfli çeynəyin.
7. Soğanı axan suyun yanında, mümkün qədər lavaboya yaxın doğrayın. Gözlərinizi tez-tez nəmli bir dəsmal ilə silin, əllərinizi yuyun.
8. Soğanı təxminən 20 dəqiqə dondurucuya və ya soyuducuya qoyun. Soğanı axan soyuq suyun altına sala bilərsiniz. Aşağı temperatur aşındırıcı maddələrin salınmasını minimuma endirir.
9. Soğanı dilimləmədən əvvəl bir neçə dəqiqə isti, az duzlu suya qoyun. Bu səbəbdən aşındırıcı uçucu maddələrin çoxu pulpadan sərbəst buraxılacaqdır.
10. Pişirərkən mətbəxi havalandırın: bir pəncərə açın və ya bir fan açın.
11. Ağzınıza su qoyun və yanma hissi hiss edən kimi dəyişdirin.

12. Gözlərinizi tamamilə örtən gözlüklərdən istifadə edin: üzgüçülük və ya snoubord. Hətta burnunuzun üstünə paltar sancağı da taxa və ya dalğıc maskasından istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, göz və burun selikli qişası uçucu birləşmələrin təsirindən tamamilə qorunacaqdır.

    

    Burnunuzu və gözlərinizi örtmək üçün üzmə maskasından istifadə edin

13. Soğan doğrayanda danışın. Siz mahnı oxuya, şeir oxuya və ya qonaqlar ilə söhbət edə, hətta mahnıları düdüb səsləndirə və ya sadəcə bir yayda zərbə vura bilərsiniz; əsas odur ki, havanın burun və gözlərdə dayanmadan davamlı hərəkət etməsidir.
14. Soğan suyunun burun mukozasını qıcıqlandırmaması üçün yalnız ağzınızdan nəfəs alın. Burnunuza bir mendil bağlaya və ya pambıq çubuqları burun deliklərinizə daxil edə bilərsiniz. Təsiri artırmaq üçün onları duzlu su ilə nəmləndirin.
15. Soğanı kəsərkən dilinizi yapışdırın. Üzərindəki nəm uçucu birləşmələri göz səviyyəsinə qalxmazdan əvvəl saxlayacaq və udacaq.

Hansı yol yaxşıdır

Nəzərdə tutulan metodların əksəriyyəti hər kəsə və yalnız texniki cəhətdən deyil, fizioloji baxımdan da uyğun olmaya bilər. Məsələn, hər kəsin qaz maskası, dalğıc maskası və ya uyğun gözlükləri yoxdur və adi olanların burun və gözlərə çatmağı maneə törətmədikləri üçün işləmə ehtimalı azdır. Ancaq bu əşyalarınız varsa, istifadə etdiyinizə əmin olun: bu metodun bir çox pərəstişkarı var.

Soğanları axan soyuq suyun altında yumaq və ya soyuducuda saxlamaq həmişə mümkün deyil. Məsələn, dostlarınızla açıq havada gəzməyə qərar verirsinizsə, bu cür üsullar mövcud olmayacaqdır. Ancaq prosesdə istədiyiniz qədər danışa və mahnı oxuya bilərsiniz!

Qışda havalandırmaq üçün pəncərələri tez-tez açmaq arzuolunmazdır və mütəmadi olaraq soğan kəsməlisiniz, xüsusən də böyük bir ailəniz varsa və ya qonaqlar tez-tez gəlirsə. Və fan sizi xilas edə bilməz. Bu səbəbdən saqqız, təzə cəfəri və ya qəhvə lobyalarını iyləmək ən əlverişli yol olacaq (baxmayaraq ki, təəssüf ki, hər kəs üçün deyil).

Yenə də təcrübəli aşpazlar ən təsirli üsulların suyun axması və soğanların dondurucuya qoyulması olduğunu söyləyirlər

Aşpazların nəzərdən keçirilməsi və tövsiyələri

Soğanların göz yaşları olmadan necə doğranacağına dair video

Ümid edirik ki, tövsiyələrimiz artıq kostik soğan suyuna görə birinci və ikinci yeməkləri bişirməkdən qorxmamağınıza kömək edəcəkdir. Şərhlərdə yollarınızı bizimlə paylaşın. Nuş olsun!