Hansı Yağ Daha Yaxşıdır: Təmizlənmiş Və Ya Təmizlənməmişdir

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Hansı yağ daha sağlamdır: təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş?

Sağlam qida anlayışımızın necə dəyişdiyi təəccüblüdür. Məsələn, 90-cı illərin sonlarında, həssas bir ev xanımı təmizlənməmiş yağdan həmişə təmizlənmiş yağı üstün tutacağına fəal şəkildə əmin olduq. Köhnə vaxtlar yəqin ki, reklamdan səs-küylü qızı xatırlayır, hirsli şəkildə ekrandan soruşdu: "Ana, hansı yağda qızardırsan?!" və şəffaf təmizlənmiş mayenin silkələnən bir şüşəsi. Ancaq bir az vaxt keçdi və rüsvay olan məhsul yenidən mətbəxlərimizə qayıtmağa başladı. Yaxşı və ya pisdir?

Rafine edilmiş və təmizlənməmiş yağlar: üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Texnologiyanın təfərrüatlarına varmadan bitki toxumlarını və meyvələrini yağa çevirməyin iki yolu var:

• soyuq basaraq, onları xüsusi bir presdən keçirərək;
• yüksək temperatur və kimyəvi maddələrdən istifadə edərək çox mərhələli təmizləmə.

Birinci üsul bizə zərif bir dad və açıq rəngə sahib olan və maksimum faydalı xüsusiyyətləri saxlayan yağsız, aromatik, təmizlənməmiş yağ verir.

İkincisi, süfrəmizə təmizlənmiş yağ verir - daha yüngül, demək olar ki, şəffaf, nə qoxusu, nə də dadı yoxdur, lakin təəssüf ki, şəfalı birləşmələrin aslan payını onlarla birlikdə itirmişdir.

Rafine edilmiş yağ piqmentlərdən, aromalardan və faydalı birləşmələrin çoxundan təmizlənir

Görünür ki, seçim göz qabağındadır? Daha faydalı olanı alırıq və əbədi təqaüdə boş və faydasız olanları rədd edirik?

Əlbəttə ki, bu şəkildə deyil.

Rafine edilmiş yağlarda ən azı bir danılmaz artı var. Onların "tüstü nöqtəsi" - yağın tüstülənməyə və insan sağlamlığı üçün zərərli olan kanserogen maddələrə çevrilməyə başladığı temperatur - təmizlənməmiş bir məhsuldan xeyli yüksəkdir. Məsələn, təmizlənməmiş günəbaxan yağı bir tavaya tökürsəniz, 107 ° -də bədən üçün əsl zəhərə çevriləcək, eyni dərəcədə təmizlənmiş yağ isə 232 ° -ə qədər xüsusiyyətlərini qoruyacaq. Fərqi hiss edirsən? Beləliklə, köhnə reklamdakı qızı tamamilə haqlı idi.

Təmizlənməmiş yağ, qızdırıldıqda köpürür, duman verir və sağlamlıq üçün təhlükəli olan kanserogen maddələr çıxarır

Bundan əlavə, təmizlənmiş yağ:

• təmizlənmə prosesi zamanı yalnız yağ turşuları, vitaminlər və digər faydalı maddələrdən - zəhlətökən - həm də yağlı toxumların becərilməsində istifadə edilə bilən pestisidlərdən azad olur;
• təmizlənməmiş yağda yaxşı işləməyən və daha uzun raf ömrü olan birbaşa günəş işığından qorxmayın;
• hər yeməyə uyğun olmayan qablara əlavə ləzzət və aromatik notlar əlavə etmir.

Nəticə nədir? Tam və düzgün bir qidalanma üçün hər iki növ yağa ehtiyacımız var:

• təmizlənməmiş - salat və digər soyuq yeməkləri geyinmək üçün;
• təmizlənmiş - qızartma, pörtləmə və məhsulların termik emalının digər üsulları üçün.

Təmizlənməmiş yağ, istənilən halda, hansı zavoddan alınmasından asılı olmayaraq, təmizlənmiş yağdan daha faydalıdır

Yuxarıda göstərilənlər bütün növ yağlar üçün doğru olacaqmı?

Ümumiyyətlə, bəli. Bəzilərinin - məsələn, xardal, küncüt və yeməli hindistan cevizi - yüksək tüstü nöqtəsinə sahib olduqları üçün soyulmamış qızartmaq üçün istifadə edilməsinə icazə verilir (müvafiq olaraq 254, 230 və 232 ^o C). Ancaq əksər hallarda, diyetoloqlar və həkimlər təmizlənməmiş yağlar üçün soyuq qablara geyinmə rolunu təyin edərək ümumi qaydaya riayət etməyi məsləhət görürlər.

Video: bitki yağlarının faydaları və zərərləri

Nəhayət, həm soyuq, həm də isti preslənmiş yağ istehsalçılarının həmişə əllərdə təmiz olmadığını qeyd edirik. Bir çoxları üçün son məhsulun keyfiyyəti deyil, texnologiyanın ucuzluğu və sadəliyi ön plana çıxır. Bu cür sahiblərlə qarşılaşmamaq üçün tanınmış markalardan şöhrətlərini qiymətləndirən mallar almağa çalışın: yaxşı yağ almaq ehtimalı daha yüksək olacaq.