Mətbəx Bıçağı Necə Seçilir: Hansı şirkət Daha Yaxşıdır Və Hansı Materialdan

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Keyfiyyətli mətbəx bıçaqları necə seçilir

Yemək bişirməyi sevirsinizsə, bıçaq mətbəxdəki əsas köməkçilərinizdən biridir. Və ultra-modern bir qida prosessorunuz olsa belə, yenə də bir bıçaqla edə bilməzsiniz - bunlardan bir neçəsi olmalıdır. Müasir istehsalçılar bir çox fərqli model təklif edirlər; yalnız markaların sayı və məhsulları fərqlənir. Mətbəxiniz üçün uyğun bıçaqları qiymət və məqsədlə səhv etmədən necə seçmək olar - bu gün bu barədə danışacağıq.

Məzmun

• 1 Hansı bıçaqları seçmək və nə qədər ehtiyacınız var

  1.1 Bıçaq növlərinin qalereyası

• 2 Metal və ya keramika?

  • 2.1 Metaldan hazırlanmış bıçaqlar
  • 2.2 Keramika

• 3 Seçim meyarları

  • 3.1 Bıçaq
  • 3.2 Kesmə kənarının və ya itiləmənin səmərəliliyi
  • 3.3 Dəstək
  • 3.4 İstifadənin asanlığı
• 4 Məşhur istehsalçılar
• 5 Saxlama və istifadə qaydaları
• 6 Video: mətbəx üçün bıçaqlar necə seçilir

Hansı bıçaqları seçəcəksiniz və nə qədərinə ehtiyacınız var

Bir düşərgə səfərində, ehtimal ki, bir bıçaqla - bir bıçaqla keçə bilərsiniz. Ancaq mətbəxdə hər yemək növünün özünə məxsus ayrı bir bıçağa ehtiyacı ola bilər. Beləliklə, standart dəsti hər elementin məqsədinə görə bölək.

1. Çörək, çörək, xəmir xəmirləri kəsmək üçün bıçaq. Uzun tırtıllı və ya dalğalı bir bıçağa malikdir, eni bütün uzunluğu boyunca bərabərdir. Böyük bir qolu ilə təchiz olunmuşdur.
2. Geniş bir bıçaq, iti bir uc və yuvarlaq bir kəsmə səthi ilə üç uzun bıçaq (25-45 sm). Bu bıçaqlar sərt, sərt yeməyi kəsmək üçün hazırlanmışdır.
3. Meyvə və tərəvəz soyucu (tərəvəz soyucu). İki növdür. Birincisi iti uclu, qısaldılmış bir bıçaqlı, düz bir kəsici səthə malikdir və rahat böyük bir qolu ilə təchiz olunmuşdur. İkincisi, iki tutucu arasında sabitlənmiş bir bıçaq və tərəvəzləri - kartof, yerkökü, çuğundur və digərlərini təmizləmək üçün çox əlverişli olan "gövdədə" bir çuxur var.
4. Sümükdən ət kəsmək üçün bıçaq orta uzunluqdadır, enlidir, bıçağı dibində genişlənir və ucuna doğru əyilir. Belə bir bıçağın kəsmə səthi hamar və çipsiz deyil.
5. Pendir və kolbasa dilimləmək üçün bıçaq. Kəsmə səthində əyilmə yoxdur, bıçaq kifayət qədər uzun və genişdir.
6. Hər sahədə bərabər eni olan çevik bıçaqlı dişli balıq bıçağı.
7. Orta enli bıçaqlı və ucu yuvarlaq olan kərə yağı və kartaş kəsici.
8. Qısaldılmış göbələk bıçağı. Plastikdən hazırlanmış sapın qapaqları təmizləmək üçün sərt bir fırçası var.

9. Balta bıçağı və ya mətbəx bıçağı. Ət kəsmək və sümükləri doğramaq üçün hazırlanmışdır. Geniş, iti bıçaq və güclü bir sapla təchiz olunmuşdur.

   Bıçaq növlərinin qalereyası

Qısaldılmış göbələk bıçağı

Kərə yağı və yapışdırıcı bıçaq

Balıq bıçağı

Balta bıçağı

Tərəvəz kəsici

İsti yağ bıçağı

Çörək bıçağı

Bundan əlavə, yalnız müəyyən bir yemək növü üçün hazırlanmış bir neçə bıçaq daha çox seçə bilərsiniz. Məsələn, bir somon bıçağı və ya bir filet bıçağı. Bununla böyük balıqları asanlıqla nazik dilimlərə kəsə bilərsiniz. Bıçağın hər iki tərəfindəki yivlər yağlı balıqları kəsməyi asanlaşdırır.

Qızılbalıq və ya fileto bıçağı

Xüsusi bir pendir dilimləyicisi, pendir başını incə dilim halında kəsməyinizə kömək edəcəkdir, ümumiyyətlə bu bıçaqlar yumşaq pendirin yapışmaması üçün Teflon örtüklüdür.

Pendir dilimləyici

Dişli bıçaq dar bir dişli bıçaqla təchiz edilmişdir. Yoğun dərinin altında zərif bir ətə sahib olan pomidor, kivi və sitrus meyvələrini doğramaq onlar üçün asandır. Sosisləri kəsmək məsləhət deyil, çünki kənarları qeyri-bərabər olacaqdır.

Dar bıçaqlı dişli bıçaq

Metal və ya keramika?

Metal və keramika bıçaqları dəyişdirilə bilməz; ortaq bir məqsədi olsalar da, materiallar arasındakı fərq əhəmiyyətli ola bilər. Hər iki bıçaq növünün müsbət və mənfi tərəflərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Metal bıçaqlar

Əvvəlcə poladın yerləşməsinə və nə qədər möhkəm olduğuna diqqət yetirin. Bıçaq sapının sahəsi ən zəif nöqtədir, çox vaxt məhsullar tam olaraq bu yerdə əyilir və qırılır. Ən yaxşı bıçaqlar əllə döymə yolu ilə tək bir metal parçasından hazırlanır. Ancaq belə bir məhsul çox bahalıdır.

Metal bıçaqlar mətbəxlərimizdə ən çox yayılmış və ənənəvidir

• Yaxşı bıçaqlar tez-tez karbon poladından hazırlanır. Keskinləşdirmə zamanı sürətlə kəskin bir bucaq verir, ancaq belə bir bıçağın paslanmamasına diqqət yetirilməlidir. Çelik bir bıçaq özbaşına heç bir problem olmadan itilənə bilər, ancaq korroziyaya uğramamaq vacibdir.
• Ucuz bıçaq istehsalçıları istehsallarında tez-tez paslanmayan poladdan istifadə edirlər. Bu cür məhsullar tez rənglənməyə meyllidir və yenidən kəskinləşdirmək üçün vaxt lazımdır. Paslanmayan poladdan bıçaqlar almaq qərarına gəlsəniz, yüksək karbonlu bir material seçin: belə bir bıçaq paslanmayacaq, baxmayaraq ki, itiləmə tələb olunur. Daha az karbon tərkibi məhsula sərtlik verir və dəqiqliyi daha uzun saxlayır, lakin korroziyadan xilas etmir.
• Döymə metalı əlavə güclə təmin edir, beləliklə döyməli bıçaqlar möhürlənmişlərdən daha keyfiyyətli olur.

Keramika

Seramik bıçaqlar

• Zirkonyum dioksid, çox sərt bir material olan keramika bıçaqları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Müqayisə üçün: itiləmədən sonra metal bıçaq bir ay kəskin qalır və keramika bıçaq ən azı on davam edəcəkdir. Və düzgün işləmə ilə itiləmə heç lazım olmaya bilər.
• Seramiklərdə məsamə yoxdur, yəni məhsulları kəsdikdən sonra birinin dadı digərinə keçməyəcək deməkdir. Yəni soğan, sarımsaq və ya acı bibər doğrayandan sonra bıçağı yaxalayıb işinə davam edə bilərsiniz.
• Keramika bıçağının quruluşu sıx və məsaməsiz olduğundan cihaz hijyenikdir və saxlanılması asandır.
• Seramik bıçaq metaldan daha yüngüldür. Bu işləyərkən qol və çiyindəki stresi azaldır.

Ancaq bu materialın da əhəmiyyətli çatışmazlıqları var:

1. Seramik bıçaq çox kövrəkdir. Bu bıçaq sümük doğramaq və ya dondurulmuş ət dilimləmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Döşəməyə atsanız, qıra bilər; metal bıçaq yalnız əyiləcək.
2. Seramik bıçaq universal deyil, yalnız qida ilə müəyyən iş növləri üçün uygundur.
3. Seramik bıçaqların qiyməti metal məhsullarla müqayisədə olduqca yüksəkdir.
4. Seramik bıçaqların öz-özünə itiləməsi tövsiyə edilmir.

Seçim meyarları

Hər şeydən əvvəl, bıçaq şəxsən sizin üçün rahat olmalıdır. Ancaq məhsulların keyfiyyətini təyin edən daha bir neçə məqama diqqət yetirməlisiniz.

Bıçaq

Yüksək keyfiyyətli aşpaz bıçaqları möhkəmlik üçün xrom əlavə olunan paslanmayan poladdan hazırlanır. Xrom tez-tez molibden və vanadyumla əridir, bu da poladın kövrəkliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Məhsulun davamlılığı döymə ilə təmin edilir.

Bıçağın səthində cızıqlar, pürüzlülük, zolaqlar və çentiklər olmamalıdır. Material tərkibində homojen olmalıdır

Bıçağın düzgün bir şəkildə sabitlənməsi çox vacibdir: sapın üçdə ikisi və ya yarısı deyil, bütün uzunluğu boyunca. Bıçağı və sapı tutan cilalanmış pərçimlər bazaya möhkəm yapışır və heç vaxt yivlərdən çıxmır. Səthində pərçim olmayan qəliblənmiş plastik tutacaqlar mətbəxiniz üçün ən yaxşı fikir deyil.

Bıçağın keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirin

Bıçağın kəskinliyi bıçaq seçərkən vacib bir meyardır. Bu ecazkar bıçaq modelini özünüz evdə asanlıqla itiləyə biləcəyinizi iddia edən satıcılara inanmayın. Siz sadəcə pulunuzu atın. Məhsulun kəsmə xüsusiyyətləri birbaşa itiləmə bucağından asılıdır. Yüksək keyfiyyətli markalı bıçaqlar yalnız peşəkar avadanlıqlarda işlənir.

Kəsmə səmərəliliyi və ya itiləmə

Bıçağın yan tərəfinə baxın. Kəsmə səthi dalğalara bənzəyirsə və nöqtəyə doğru bir qədər genişlənirsə, belə bir məhsula pul xərcləməməlisiniz (bu çörək bıçaqlarına aid deyil). Bıçağın kəsici səthində çip və ya çuxur olmamalıdır. İdeal olaraq, qələmdən ucuna qədər davamlı parlaq bir xəttdir.

Bıçağın itiləmə metoduna diqqət yetirdiyinizə əmin olun. Lazer itiləməsi optimal sayılır. Fərqli xüsusiyyəti cızıqlar şəklində tutqun çatlardır. Bu seçim daha bahalıdır, lakin davamlıdır və itiləmə tələb etmir. Bu bıçaqlar iki qat metaldan hazırlanır: adi halın üstündə sərtləşdirilmişdir. Sərtləşdirilmiş metal təbəqəsi üyüdüləndə normal metal ifşa olunur və öz-özünə itiləmə effekti yaranır.

Lever

Taxta, plastik və ya metalda edilə bilər.

1. Taxta sap əl üçün rahatdır, istiyə davamlı, yüngül. Ancaq bunun mənfi tərəfləri də var. Vaxt keçdikcə ağac görünüşünü itirir: köhnəlmiş, yağ əmən çatlarla örtülmüşdür. Belə bir bıçağı tez-tez suya qoysanız, sap daha da əziyyət çəkəcəkdir.
2. Plastik sap möhkəm və davamlıdır, su və yağ ilə uzun müddət təmasdan qorxmur. Ancaq ondan polad təbəqənin içində nə qədər gizləndiyini təyin etmək mümkün deyil. Və sapın ucuna çatmalıdır, əks halda zamanla boşalacaq və düşəcək.
3. Metal sapı ideal hesab olunur. Davamlıdır, zamanla çatlamır. Boşalmır və qırılmır. Eksilerden - iş üçün çox uyğun olmaya bilən məhsulun müəyyən bir çəkisi.

İstifadə rahatlığı

Paketdən hər zaman asanlıqla yaxşı, yüksək keyfiyyətli bir bıçağı çıxara bilərsiniz, əlinizə “keçirin”, toxunaraq qiymətləndirin. Açılmayan bir paketə bıçaq almayın, satın almadan əvvəl qiymətləndirməlisiniz.

Bıçaqların istifadəsi asan və saxlanması asan olmalıdır

Xüsusilə tutacaq xurma üçün çox qalınsa, məhsulun əlində nə qədər asan və rahat olduğunu yoxlayın. Sapı bıçaqdan artıq olmamalıdır.

Unutmayın ki, keyfiyyətli bıçaq ucuz ola bilməz. Bir kiloqram kartof qiymətinə alsanız, məhsul sizə uzun müddət sədaqətlə xidmət etməyəcəkdir.

Məşhur istehsalçılar

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli bir məhsul istəyirsinizsə, etibarlı istehsalçılara diqqət yetirməlisiniz. Heç kim, məsələn, "Solingen" in səhmdə və ya spontan bazarda satın alınan şübhəli bir şirkətin bıçağından daha yaxşı olduğuna şübhə etmir. Mütəxəssislərə görə ən yaxşı bıçaqları təmsil edən istehsalçıların siyahısını sizə təqdim edirik.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Almaniya. Bıçaqlar korroziyaya davamlı, ən keyfiyyətli bərkimiş karbon poladdan hazırlanır. Aşağı kənar əllə kəskinləşdirilir.

   

   Wusthof Dreizack-dən bıçaqlar

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Almaniya. Tək bir poladdan hazırlanmış, yüksək dərəcədə korroziyaya davamlı yüksək möhkəm bıçaq. Manuel kəskinləşdirmə.

   

   Zwilling JAHenckels bıçaqları

3. Dick, Deizisau, Almaniya. Yüksək keyfiyyətli paslanmayan polad bıçaqlar.

4. Sabatier, Thiers, Fransa. Yüksək keyfiyyətli polad, nazik sap, yuvarlaq baza.

   

   Sabatier bıçaq

5. Evercut, Fransa. Yüksək keyfiyyət, stil, zərif dizayn, güc və davamlılıq.
6. Victorinox, Schwyz, İsveçrə. Poladın tərkibində karbon, silikon, xrom, manqan və molibden var. Pasa həssas deyil, sərtlik RC 56.
7. QLOBAL, Yaponiya. Bıçaqlar molibden-vanadium CROMOVA poladından soyuq sərtləşdirmə yolu ilə hazırlanır. Korroziyaya davamlıdırlar və uzun ömürlüdürlər.
8. Arcos, İspaniya. Möhtəşəm bir görünüşə əlavə olaraq, yüksək keyfiyyətli, uzun ömürlüdürlər.

9. Del Ben, İtaliya. İstehsalda yüksək keyfiyyətli paslanmayan poladdan istifadə olunur. "Finişdə", əl ilə işləmə. Saplar incə ağacdan, orijinal dizaynla hazırlanır.

   

   Del Ben Bıçaq Dəsti

Saxlama və istifadə qaydaları

Etibarlı bir istehsalçıdan keyfiyyətli bıçaqlar almaq kifayət deyil. Bu məhsulların mümkün qədər uzun müddətə xidmət etməsi çox vacibdir. Bıçaqların saxlanması və istifadəsi üçün əsas qaydaları xatırlayın:

• bıçaqları saxlamaq üçün xüsusi dayaqlar və ya maqnit tutucular təmin edilməlidir;
• bıçaqların bir-birinə və digər metal əşyalara sürtməməsinə və ya vurmamasına diqqət yetirin;
• ən yaxşı kəsmə lövhələri ağac və plastikdir, şüşə və ya daşı unut;
• keramika bıçaqları kağız qablarda saxlanmalı və günəşdən gizlənməlidir;
• bıçaqları yuduqdan dərhal sonra qurudun, onları suda qoymayın, xüsusən də soğan və limon kəsmək üçün istifadə edirsinizsə;
• peşəkar bıçaqlar əllə yuyulmalıdır - qabyuyan maşında tez darıxdırıcıdır;
• bıçaqlarınız karbon poladdırsa, isti suda yumayın;
• bıçaqları yalnız təyinatı üzrə istifadə edin və qızdırmayın.

Bıçaq seçərkən bəlkə də əsas məsləhət qənaət etmək deyil. Həqiqətən, həqiqətən yaxşı, yüksək keyfiyyətli bir bıçaq mətbəxdəki işi çox asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək və eyni zamanda onu xoş hala gətirəcəkdir

Video: mətbəx üçün bıçaqlar necə seçilir

Mətbəxinizdə hansı bıçaqların vacib olduğuna diqqətlə baxın. Bəlkə də onları əvəz etməyin vaxtı çatıb, çünki cihazlar köhnəlir və texnologiyalar yerində durmur. Elədirsə, şübhəsiz ki, tövsiyələrimiz düzgün seçim etməyinizə kömək edəcəkdir. Bıçaqları seçmək və onlara qulluq etmək üçün fikirlərinizi şərhlərdə bizə bildirin. Uğurlar və evinizə rahatlıq!