Kotletlər Niyə Quru, Sərt, Maye, Duzludur, Bu Və Digər Səhvlər Necə Düzəldilir

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Dadlı kotletlərin açarı: qızartma zamanı qətiliklə edilə bilməyəcək şeylər

Şirəli, aromatik kotletlər, istidə isti - nahar və ya şam yeməyi üçün daha dadlı nə ola bilər? Yəqin ki, hamı tərəfindən sevilir (təbii ki, ət yeməyənlər istisna olmaqla). Və onlar sadəcə hazırlanır: kıyılmış ət götürürsən, soğan və yumurta ilə çörək əlavə edirsən, bir az ədviyyat verirsən, qarışıqdan tortlar düzəldir və qovurursan. Bəs niyə kotletlər tez-tez quruyur və sonunda dadsız olur? Bu müddətdə bilmədiyimiz səhvlərə yol veririk?

Kotletlərin bişirilməsindəki əsas səhvlər və onları necə düzəltmək olar

Bəzən bizə elə gəlir ki, kotletləri qızartmaq üçün bütün qaydaları bilirik. Ancaq daha bir neçəsinin olduğu ortaya çıxdı. Ancaq tanış olduğumuz şeylərdən bəziləri ümumiyyətlə istifadəsi kontrendikedir.

Kıyılmış ətin çox maye olduğu ortaya çıxdı

Ev xanımları tez-tez ət kütləsinə yumurta və ya süd əlavə edirlər. Birinci halda, kotletlərin əmələ gəlməsi zamanı ətləri bir yerdə saxlayır, qovurarkən sürünmələrinin qarşısını alır. İkincisində kotletlərin dadı daha yumşaq olur. Ancaq bu məhsullarla həddini aşsanız, kıyılmış ət o qədər maye olur ki, şəklini tutmaz.

Qatılaşdırmaq üçün un, irmik ağ çörək əlavə edin. Əslində bu cür qatqı maddələri yalnız kıyılmış ətin həcmini daha da artırır və əlavə olaraq kotletlərin dadını da yaxşılığa dəyişdirir.

Kıyılmış ət çox mayedirsə, ona çox çörək əlavə etməyə tələsməyin.

Qızartma qaydalarına görə, kotlet üçün kıyılmış ətə ümumi həcmdə isladılmış çörəyin yalnız 40% -i əlavə edilə bilər. Qırıntıları düzgün şəkildə sıxmağı unutmayın. Bu nisbəti müşahidə etdiniz, ancaq istənilən uyğunluğa çatmadıysanız, 1-2 saat soyuducuya qoyun. Orada qalınlaşacaq və itaətkar olacaq və çörək artıq nəmi qəbul edəcəkdir.

Kıyma döymək

Evdar qadınların əksəriyyəti kıyılmış ətin əvvəl süfrədən döyülməli olduğuna inanır. Bunun sayəsində artıq hava və rütubət ətdən ayrılır ki, bu da kıyılmış ətin daha sıx və viskoz olmasını təmin edir.

Kotlet üçün kıyılmış ətləri döymək heç lazım deyil

Kotletlərin buna heç ehtiyacları yoxdur - şirələrini itirirlər, quruyurlar. Bu, kabab üçün vacibdir, çünki kıyılmış ət şişə yaxşı yapışacaqdır.

Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun və bir müddət soyuducuda saxlayın. Döymə yalnız ət kütləsinə tab gətirmək üçün vaxtınız olmadığı təqdirdə tələb olunacaq.

Kıyılmış ət bişirdikdən dərhal sonra qızardılır

Tez-tez bunu edirik: kıyılmış ət yoğurun, kotletləri yapışdırın, qabı kərə yağı ilə qızdırın və dərhal qızardın. Ancaq unutmayın ki, kıyılmış ət soyuqda məruz qalmağı tələb edir. Hərtərəfli yoğrulduqdan sonra çökməyinə əmin olun.

Kotletlər çox uzun müddət qızardılır

Bu səhv çox vaxt böyük kotlet hazırlamağı sevənlər tərəfindən edilir. Nəticədə onları daha uzun müddət qızartmalısınız ki, ortada tamamilə bişsinlər, eyni zamanda çöldə quru, bəzən yanmış bir qabıq əldə edilir.

Kotletləri uzun müddət qızartmağa ehtiyac yoxdur - çöldə quruya bilər

Kotletləri orta ölçülü, bir qadının ovucundan daha kiçik olmasını təmin edin. Həm də onları kökəltməyin. Onları yuxarıdan və aşağıdan bir qədər düzləşdirin. Hər tərəfi yüksək istilikdə 2 dəqiqə qızardın, sonra qapağı tavanın üzərinə qoyun, odunu demək olar ki, minimuma çevirin və tam hazır olana qədər 4-5 dəqiqə daha gətirin. Əsas odur ki, kotletlər bir-birinə sərbəst yerləşdirilsin və içərisində qızardılmış yağ çox isti olsun.

Sousda güveç

Kotletlərin bişirildiyi yaxşı bir sous yaxşı bir fikirdir. Düzdür, uzun bir pörtləmə çox yaxşı bişmiş qızardılmış kotletləri belə poza bilər. Çox güman ki, dağılacaqlar.

Sousdakı güveç kotletlərin də düzgün şəkildə edilməsi lazımdır

Kotletləri sousda yalnız dünənki və ya hələ çox qurudulmuş halda stew etmək lazımdır. Bunu bir tavada edə bilərsiniz, üstəlik sous və ya sos ilə üst üstə yığın, yavaş atəşdə 10 dəqiqə. Yoxsa sobada 10-15 dəqiqə 180 ° C-də, yalnız kotlet və sousu olan qab folqa ilə örtülməlidir ki, öz şirələrində hazır olsunlar.

Kotletlər sona qədər bişməyib

Toyuq, hinduşka və ya donuz əti istifadə edirsinizsə, buna səhv deyilə bilər - bişmiş formada belə ət qan içməməlidir. Və yüksək keyfiyyətli mal əti və dana ətində kotletləri biraz az bişmiş edə bilərsiniz.

1. Kotletin hazır olub olmadığını bıçaqla deşmək və bir az təzyiq göstərməklə yoxlaya bilərsiniz. Nəticədə maye çəhrayı rəng almadan tamamilə şəffaf olmalıdır.

2. Kotleti də ortada kəsin və kəsimə baxın. Çəhrayı ləkələr varsa, yarıları birləşdirin və yenidən tavaya göndərin.

   

   Kotletlərin hazırlığını vaxtında yoxlayın

Uzun istiləşmə

Əlbətdə ki, təzə qızardılmış kotletlər ən dadlıdır. Bəs nahardan və ya axşamdan sonra qalsalar və növbəti yeməyə qədər soyuyub sərtləşsələr? Bu vəziyyətdə istilənmək lazımdır və eyni zamanda qurumamaq üçün sousda edin, ancaq kotleti bərabər şəkildə yumşaldır və nəmləndirir.

Tencerədə sousu və ya sosu təxminən bir qaynadək qızdırın, oddan götürün və dərhal kotletləri əlavə edin. Yaxşı istilənmək üçün 5-7 dəqiqə buraxın. Bu kotletlərə yumşaqlıq və təravət verəcəkdir.

Kotletləri sousda və ya ətdə yenidən qızdırmaq daha yaxşıdır

Kıyılmış ət qurudursa, üzərinə bir-iki xörək qaşığı ağır qaymaq əlavə edin. 500 q kütləyə 1 çiy yumurta da kömək edəcəkdir. Kotletin içinə bir parça əzilmiş buz və ya kərə yağı da qoya bilərsiniz. Qovrulduqda əridiləcək və ət şirəli və yumşaq qalacaq.

Video: niyə bəzi evdar qadınlar kotlet işində pis davranırlar

Ümid edirik ki, tövsiyələrimiz kıyılmış ətlə səhvləri düzəltməyə və gələcəkdə baş verməsinin qarşısını almağa kömək edəcəkdir. Gördüyünüz kimi, mükəmməl kotlet hazırlamaq çətin deyil, əsas odur ki, qaydalara ciddi riayət edin. Nuş olsun!