Maya Xəmir Niyə Qalxmır Və Necə Düzəldilir

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Maya xəmir qalxmır: nə etməli?

Rulolar, çörəklər, tortlar, keklər - maya xəmirindən çox miqdarda ləzzət edə bilərsiniz. Gözenekli bir toxuma ilə sulu, yumşaq pulpa - bunların hamısı fermentasiya proseslərinə səbəb olan birhüceyrəli göbələklərin işinin nəticəsidir. Ancaq kulinariya işlərinin nəticəsi həmişə gözləntilərə uyğun gəlmir və bəzən maya xəmirləri sadəcə qalxmır. Burada bunun niyə baş verdiyini və bununla bağlı nə edilə biləcəyini anlamalısınız.

Maya xəmir niyə qalxmır və necə düzəldilir

Elə olur ki, yaxşı bir xəmir hazırlamaq üçün edilən çoxsaylı cəhdlər də ilk təşəbbüsdən bəhs etmir. Maya xəmirində hər detal vacibdir, buna görə səbəbləri yalnız bütün şərtləri analiz edərək tapa bilərsiniz:

• Tərkib temperaturu. Ümumiyyətlə, maya digər maddələrə əlavə edilməzdən əvvəl, isti suda, süddə və ya reseptdə istifadə olunan digər mayedə (xüsusilə canlı olanlara gəldikdə) seyreltilir. Bu mərhələdə bir çoxları ölümcül bir səhv edirlər - mayeni çox qızdırırlar və maya içində ölür. Göbələklərin aktiv çoxalması üçün optimal temperatur rejimi 30-38 dərəcədir, buna görə xəmirin həm maye, həm də digər maddələrinin onu pozmaması vacibdir. Bu vəziyyət yalnız mayanın yeni bir hissəsini xəmirə təkrar yoğurma ilə daxil etməklə düzəldilə bilər.

  

  İstifadədən əvvəl maya ümumiyyətlə temperaturu məhv etməməli bir maye içərisində seyreltilir.

• İstiliyin artması. Yoğurduqdan sonra maya xəmir 1-3 dəfə uyğun olmalıdır, bunun üçün rahat bir temperatur 27-29.5 dərəcədir. Otaq o qədər isti deyilsə, konteyner ya sıx bir şəkildə bükülür, ya da batareyanın yaxınlığına qoyulur və ya qapını bağlamadan isti bir sobaya qoyulur. Əksər hallarda temperatur problemləri asanlıqla həll olunur və xəmir aktiv şəkildə yaxınlaşmağa başlayır - yalnız uyğun iqlim təmin etməlisiniz.

  

  Yüksələn xəmir ümumiyyətlə örtülür və isti bir yerə qoyulur.

• Məhsul keyfiyyəti. Hər hansı bir formada maya üçün, raf ömrü məsələsi xüsusilə aktualdır, buna görə yeni bir paket alarkən, istehsal tarixinə və saxlama şərtlərinə mütləq diqqət yetirməlisiniz. Ancaq bunlar hamısı deyil - qaldırıcı problemlərin çoxu onsuz da evdə olan mayadan istifadə edərkən yaranır. Bütün evdar qadınlar açıq paketin raf ömrünün əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını bilmirlər: başlamış quru maya soyuducuda 7 gündən çox, canlı maya isə soyuducuda 12 günə qədər və bir gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. otaq istiliyi. Xəmir vaxtı keçmiş göbələklərə görə qalxmazsa, çox güman ki, yenidən hazırlanmalı və ya onsuz da yaxşı mayanın yeni bir hissəsi ilə qarışdırılmalıdır.

  

  Artıq açılmış maya, paketdə göstərilən istifadə müddətindən az saxlanılır

• Xəmir mərhələsində duz əlavə edin. Şəkər maya üçün tamamlayıcı qida rolunu oynayır, lakin duz onun fəaliyyətini maneə törədir. Buna görə xəmirlə işləyərkən lap əvvəl xəmir yoğurarkən duz deyil, yalnız isti maye, bir az un və şəkər əlavə etmək vacibdir. Uğursuz xəmiri yenidən düzəltmək daha yaxşıdır - bu mərhələdə nə vaxt, nə də tərkib baxımından kritik deyil.
• Nisbətlərin pozulması. Çox miqdarda kərə yağı və yumurta, kifayət qədər şəkər və maya yoxdur - bütün bunlar xəmirin normal qalxmasına mane olur. Vəziyyət yalnız nisbətləri bərpa etməklə düzəldilə bilər.

Hamurda nəyin səhv olduğunu dəqiq müəyyən etmək həmişə mümkün deyil, buna görə mümkün səbəblər növbə ilə aradan qaldırılır: əvvəlcə bir saat ərzində vəziyyət dəyişməzsə, temperatur və rütubət artır, sonra mayanın yeni bir hissəsi əlavə olunur. Bunu etmək çətin deyil, onları bir çay qaşığı şəkərlə 100 ml ilıq suda seyreltmək, 10 dəqiqə dayanmaq üçün buraxmaq və köpük yaranarsa, tədricən az miqdarda xəmir içərisinə daxil etmək kifayətdir. əlavə un. Heç bir şey olmadısa, mağazaya getmək və xəmiri yenidən düzəltməlisiniz - böyük ehtimalla maya keyfiyyətsizdir.

Xəmir mayanın keyfiyyətinə, istilik şərtlərinə uyğun gəlməməsinə, maddələrin nisbətlərinin pozulmasına və onların əlavə edilməsinin ardıcıllığına görə xəmir uyğun olmaya bilər. Demək olar ki, həmişə vəziyyəti temperaturu dəyişdirmək və ya yeni keyfiyyətli maya dəsti əlavə etməklə düzəltmək olar.