Balıqları Necə Düzgün Təmizləmək Və Kəsmək: Fileto Işləmə üsulları, Tərəzilərin Uçmasını Qarşısını Almaq üçün Nə Etməli, Bağırsaq Və Digər Tövsiyələr + Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Balıqları necə düzgün təmizləmək və kəsmək olar

Balıq layiqincə masamızın əsas yerlərindən birini tutur. Buna baxmayaraq, bir çox ev xanımı bu məhsulu kəsməməyi, mağazada artıq qablaşdırılmış şəkildə satın almağı üstün tutur. Axı cəsədləri əhatə edən bəlğəm və tərəzilər hər tərəfə səpələndiyindən çay və dəniz məhsullarının təmizlənməsi və kəsilməsinin çətin olduğu barədə bir fikir var. Əslində, balıqları istilik müalicəsi üçün təmizləmək və hazırlamaq çətin deyil, əsas odur ki, bunu necə düzgün edəcəyinizi bilək.

Məzmun

• 1 Balıqları təmizləmək və kəsmək üçün nə lazımdır

• 2 Balıqları necə düzgün təmizləmək olar

  • 2.1 Balgamı necə təmizləmək olar

  • 2.2 Tərəzi silməyin düzgün yolu

    2.2.1 Balıqların düzgün təmizlənməsi

  • 2.3 Sürətli yollarla təmizlənmə

    2.3.1 Balığı sürtgəclə necə tez təmizləmək olar

  • 2.4 … bir qazma ilə bunu necə etmək olar

    2.4.1 Təmizlik üçün video istemi

  • 2.5 KARCHER ilə təmizlənmə

    2.5.1 Bir kercher ilə miqyaslı təmizləmə

  • 2.6 Dondurulmuş necə təmizlənir

    2.6.1 Dondurulmuş balıq məhsullarının emalına dair video

  • 2.7 Təmizləmə üsulu

    2.7.1 Balığın tarazlığından Evenk üsulu ilə təmizlənməsi

• 3 Bir karkas necə düzgün bir şəkildə kəsilir

  • 3.1 Çin çubuqları ilə bağırsaq necədir

    3.1.1 Balıqları Çin üsulu ilə necə bağırsaq etmək olar

• 4 Balıqları müxtəlif yollarla necə kəsmək olar

  • 4.1 Sürətli fileto necə
  • 4.2 Bölmə parçaları üçün - "dəyirmi"
  • 4.3 İçlik üçün
  • 4.4 Balıqları kəsməyin başqa bir yolu
  • 4.5 Kıyılmış ət üçün
  • 4.6 Balıqların təmizlənməsi və kəsilməsi xüsusiyyətləri

Balıqları təmizləmək və kəsmək üçün nə lazımdır

Bir çoxumuz cəsədləri adi bir mətbəx bıçağı ilə soymağa və qəssablamağa üstünlük veririk. Ancaq təmizləməyin bir çox yolu var, bunun üçün başqa vasitələrə ehtiyacınız ola bilər:

• iti bıçaq;
• miqyaslayıcı;
• sürtgəc;
• Çin çubuqları;
• çəngəl;
• xörək qaşığı;
• balıqçılıq bıçağı;
• yüksək təzyiqli hortum və ya körcher;
• qalay;
• qazma;
• rezin əlcəklər;
• mətbəx qayçı.

Kəskin bir mətbəx bıçağı, balıqları təmizləmək üçün istifadə edilə bilən tək cihazdan uzaqdır.

Balıqları necə düzgün təmizləmək olar

Əlbətdə ki, çay və dəniz balıqlarının təmizlənməsi fərqlidir. Əsasən tərəzinin ölçüsünə görə. Duzlu suyun təmizlənməsi daha asan və daha asan olur, çünki kiçik tərəzi ilə örtülür və fiziki təsir nəticəsində tez yox olur. Bununla birlikdə, işinizi asanlaşdırmaq üçün bilmək üçün bəzi qaydalar var.

Balgamı necə təmizləmək olar

Bəzi balıq növləri, qabıqlarını götürməzdən əvvəl bir mucus qatından təmizlənməlidir. Bu problemi həll etmək üçün bir neçə seçim var:

• Karkası çox isti suya 15-20 saniyə batırın. Bu müddətdə mucus çıxacaq və təmizləməyə başlaya bilərsiniz.
• İkinci üsul da olduqca sadədir. Təmizləmədən əvvəl məhsulu duz ilə ovuşdurun. Karkas əllərdə sürüşməyi dayandırır.
• Balıq tutarkən duz əvəzinə qum istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bu üsul çox əlverişli deyil, çünki qum dənələrini ətdən yaxşı yuymaq çətindir.
• 3 litr üçün. 1 osh qaşığı suyu seyreltirik. l. masa sirkəsi. Karkasları məhlula 1-2 dəqiqə endiririk. Balgam asanlıqla çıxarılır.

Tərəziləri aradan qaldırmanın düzgün yolu

Təmizlik işinə başlamazdan əvvəl, lavabonu, hövzəni və ya başqa bir qabı su ilə doldurun. Meyvəni suya endiririk. Bu, lazımsız təmizlənmədən qaçınacaq: tərəzi mətbəxin ətrafına səpələnməyəcək, əksinə mayedə yerləşəcəkdir.

1. Təmizləyərkən özünüzə zərər verməmək üçün üzgəcləri kəsin.
2. Bir əllə balığın başından möhkəm götürürük.
3. Digər tərəfdən balıq miqyasını götürürük.
4. Tərəzi bir balıq tərəzi ilə maraqlandıraraq quyruqdan başa doğru təmizləməyə başlayırıq.

5. Təmizləmə bitdikdən sonra karkası axan suyun altında yuyun.

   

   Balıqları suya qoyduq və bir balıq tərəzi ilə təmizləyirik

Balıqları necə düzgün təmizləmək olar

Sürətli yollarla təmizləyirik

Tərəzi balıqdan təmizləməyin ən təsirli və sürətli yollarından biri də bir sürtgəclə təmizləməkdir. Bu metod üçün 4 qabırğalı bir sürtgəcdən istifadə edirik, istifadəsi daha rahatdır.

1. Balıqları iş səthinə qoyun və əlinizlə bastırın. Balıq kiçikdirsə, aləti tutaraq karkas düzəldərək bir çəngəl və ya ovla quyruğu deşə bilərsiniz.
2. Bir sürtgəc götürürük. Tərəvəz püresi bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş tərəflə (iti dişlərlə), tərəzi quyruqdan başa doğru istiqamətdə soyun.
3. Kuyruğun dibindəki tərəzi sürtgəcin qaba tərəfi ilə təmizləmək olar.

4. Məhsulu axan suyun altında yuyuruq.

   

   Balığı tərəzidən bir sürtgəclə təmizləyə bilərsiniz

Bir sürtgəc əvəzinə, dırnaqlarla deşilmiş bir qutudan istifadə edə bilərsiniz.

Balığı sürtgəclə necə tez təmizləmək olar

Bunu … bir qazma ilə necə etmək olar

Xalq üsulları tez-tez qeyri-adi olur, lakin buna baxmayaraq təsirli olur. Adi bir qazma ilə necə təmizlənəcəyini sizə göstərəcəyik:

1. Balıq üçün təmiz bir qab hazırlayırıq.
2. Matkabı bir taburetə qoyduq və bantla düzəltdik.
3. Qazma yerinə 10 mm diametrli bir matkap daxil edin.
4. Minimum inqilab sayı ilə rejimi təyin edərək aləti işə salırıq.
5. Nəcisin yanında bir zibil qutusu və ya tərəzinin çökəcəyi bir çanta qoyduq.
6. Karkası kovanın üstündə tuturuq, matkapın altına qoyuruq.

7. Tərəziləri quyruqdan başa doğru istiqamətdə fırçalayırıq.

   

   Balıq üzərində fırlanan bir matkapla həyata keçiririk

Video ucunun təmizlənməsi

KARCHER ilə təmizlənmə

Balıqları tərəzidən təmizləmək üçün bu üsul təbiətdə, ölkədə və ya xüsusi bir evin həyətində rahatdır:

1. Balıqları işləyən bir taxta səthə qoyduq.
2. Karkas suyun təzyiqi altında hərəkət etməməsi üçün plastik şüşə qapaqları vida qapağının altına qoyaraq özünü vurma vintləri ilə düzəldirik. Bu vəziyyətdə, qapaq, quyruğu taxtaya sıx bir şəkildə basaraq bir yuyucunun rolunu oynayır.
3. Kercheri yandırın.

4. Su axını ilə tərəzi quyruqdan başa doğru istiqamətdə yıxırıq.

   

   Kercher ilə təmizləyərkən, balığı düzəltmək vacibdir

Kercher ilə miqyaslı təmizləmə

Dondurulmuş necə təmizlənir

Bir çox mütəxəssis, balıqları tərəzini götürməzdən əvvəl əritməyi məsləhət görür. Ancaq tez-tez buz üçün kifayət qədər vaxt olmur. Dondurucudan təzə çıxardığım bir cəsədi təmizləyə bilərəmmi? Mümkündür, çünki dondurulmuş məhsulların tərəzidən təmizlənməsi olduqca asandır.

1. Kanatları kəsin.
2. Arxa və qarın boyunca tərəzi ilə birlikdə bir dəri zolağını kəsin.
3. Quyruğu kəsin.
4. Quyruğun dibində bir bıçaqla dərini çəkin.
5. Bıçaqla dərini tərəzi ilə birlikdə quyruqdan başa doğru çıxarın.

6. Başını kəsin, qarnını bıçaqla açın və dondurulmuş içərini çıxarın.

   

   Dərini tərəzi ilə birlikdə bir bıçaqla çıxarırıq

Dondurulmuş balıq emalı videoları

Hətta təmizlənmə yolu

Şimalda bu metod daim istifadə olunur, istifadəsi rahat və asandır:

1. Hər hansı bir kəskin bıçaq istifadə edilə bilər.
2. Balığın quyruğundan tutaraq başımızı iş səthinə qoyaraq şaquli qoyduq: taxta, kötük və s.
3. Kanatları kəskin hərəkətlərlə kəsin.

4. Tərəzini quyruqdan başa qədər incə zolaqlar şəklində kəsdik.

   

   Tərəzilər incə zolaqlar şəklində kəsilir

Evenki tərzində balıqları tərəzidən təmizləmək

Bir karkas necə düzgün bir şəkildə kəsilir

Tərəzi götürdükdən sonra bişirmə mərhələsinə keçmək üçün balıq kəsilməlidir.

1. Karkası bir kəsmə taxtasına basaraq, başın altındakı arxada bir kəsik edin. Başsız balıq bişirməyi planlaşdırırıqsa, dərhal kəsirik.
2. Sonra silsilə boyunca bir kəsik düzəldirik.
3. Qarnını karkasın bütün uzunluğu boyunca kəsdik.
4. İçəri çıxarırıq.
5. Axan suyun altında yaxalayırıq.
6. Arxa hissəyə bir bıçaq daxil edin və sümüklərdən filetoları hamarca kəsin.
7. Biz digər tərəfə təhvil veririk. Sümüklərdən ət kəsmək artıq quyruqdan daha asan olacaq.
8. Yarımları taxtanın üstünə qoyuruq ki, dəri iş səthi ilə təmasda olsun.
9. Bıçağı 45 dərəcə bucaq altında tutun, quyruğun dibindəki dəri çəkin.
10. Dəridəki filetoları kəsin.

11. Biz bunu hiss edirik. Kiçik sümüklər qalırsa, cımbızla çıxarın.

    

    Balıq kəsmə

Çin çubuqları ilə bağırsaq necədir

Balıq bağırsağının bu üsulu karkasın bütöv saxlanılması lazım olduqda istifadə olunur.

1. Kaudal üzgəcdəki qarında mətbəx qayçı və ya bıçaqla dayaz eninə bir kəsik edin.
2. Balığın ağzını qopararaq çubuğu içərisinə qoyun, gilllərin üstünə sarın.
3. Solungaçları bir çubuqla basaraq, çubuğu daha dərindən daxil edin, qarındakı kəsik çıxana qədər içəri itələyin.
4. Eyni işi karkasın digər tərəfində, ikinci çubuqla edirik.
5. Karkasdan möhkəm tutaraq, çubuqların uclarını çöldə bir araya gətiririk və onları bükməyə başlayırıq.
6. Çubuqları sürüşdürərkən tədricən karkasdan çıxarın.

7. İçəriləri solungaçlarla birlikdə çıxarırıq, içəridən su ilə yuyun.

   

   Çubuqların uclarını sıxırıq və sürüşürük

Çin yolu ilə balıqları necə bağırsaq etmək olar

Balıqları müxtəlif yollarla necə kəsmək olar

Balıq məhsullarının qəssablanması müxtəlif yollarla edilə bilər. Bu, onları necə bişirəcəyimizə bağlıdır.

Sürətli fileto necə

Filetləri tez və səmərəli kəsmək üçün iti bıçağa ehtiyacımız var.

1. Balıqları kəsmə taxtasına qoyduq.
2. Başımızı kəsdik.
3. Arxa boyunca silsilə boyunca bir kəsik edirik.
4. Karkası sümüklərdən ayıraraq yarıya böldük.
5. Karkasın yarısını ətin üstündə olması üçün taxtaya qoyduq.
6. Dərini barmaqlarınızla tutaraq bıçağın ucu ilə çəkin.

7. Bıçağı bir açı ilə tutaraq filetoları kəsin.

   

   Filesi dəridən ayıraraq bıçağı bir bucaq altında saxlayın

Porsiyonlu parçalar üçün - "dəyirmi"

1. Tərəzi götürdükdən sonra, qalan üzgəcləri çıxarın.
2. Başımızı kəsdik.
3. Dəri və silsilə çıxarılmır.
4. İçini başı kəsdikdən sonra əmələ gələn çuxurdan təmizləyirik. Bir xörək qaşığı istifadə edə bilərsiniz.
5. Karkası filmlərin içərisindən təmizləyirik. Qarnı kəsmirik, toxunulmaz buraxırıq.
6. İçəridən yaxalayırıq.
7. Bir az quru.
8. Porsiyalara kəsin - üzüklər və ya deyildiyi kimi "yuvarlaq".

9. Parçaların qalınlığı 1 ilə 2 sm arasında dəyişir.

   

   Porsiyaları kəsdik

İçlik üçün

Əsasən, balıq ya hissə-hissə, ya da tam olaraq doldurulur.

1. Tərəzidən təmizləyərkən dəriyə zərər verməməyə çalışırıq.
2. Arxada dərin kəsiklər edirik.
3. Sırt boyunca qabırğa sümüklərini kəsin.
4. Sırtı quyruqda və başda qırırıq, karkasdan çıxarırıq.
5. Arxa hissədən içəri çıxarın.
6. İçəridən yaxalayırıq.
7. İçəridən ət və sümükləri kəsin.
8. Əti 1/2 sm qalınlığında dəriyə qoyun.
9. Solungaçları və gözləri başdan çıxarırıq.

10. İçlik.

    

    Silsiləni çıxarmaq üçün arxa boyunca bir kəsik edin

Balıq kəsməyin başqa bir yolu

1. Balıq başının ətrafındakı dərini kəsdik.
2. Bıçağın ucu ilə çəkin.
3. Dərini karkasdan "çorap" ilə çıxarırıq.
4. Sırtını quyruqdan kəsdik.
5. Dərini quyruqdan ayırmadan yuyuruq.
6. Karkas bağırsaq, yaxalamaq.
7. Sümükləri ayırın.
8. Əti kıyılmış ət kimi istifadə edirik və çıxarılan dərini doldururuq.

9. Bir iplə bağlayırıq və bişiririk.

   

   Doldurma üçün dərini "corab" ilə karkasdan çıxarın.

Kıyılmış ət üçün

1. Balıqları fileto ilə eyni şəkildə kəsdik.
2. Orta ölçülü sümükləri cımbızla çıxarın.
3. Əti 2-3 dəfə manuel ət dəyirmanı ilə fırladın.
4. Kıyılmış ətə düşə biləcək ən kiçik sümüklər tamamilə yumşalana qədər qiymə 1-2 dəqiqə bişirin.
5. Kıyılmış ət hazırdır.

Balıqların təmizlənməsi və kəsilməsi xüsusiyyətləri

• Qızıl balığın təmizlənməsi və kəsilməsi zamanı: qızıl balıq, çəhrayı qızıl balıq, çum qızılbalığı, qızıl balıq və s., Tərəzini soymaq olmaz, əksinə filesi dəridən kəsmək olar.
• Kiçik perches barmaqlarınızla tərəzidən təmizlənə bilər. Karkasın qaynar su ilə qızartılması və pulcuqların götürülməsi kifayətdir.
• Tərəzi pambıqdan təmizləməmək daha yaxşıdır. Dərini tərəzi ilə birlikdə quyruqdan başa çıxarın. Bunu etmək üçün quyruğun dibində kiçik bir kəsik düzəldin və dərini seyr edin.
• Sazan təmizləyərkən və kəsərkən xırda sümüklərdən qurtulmaq çox asandır. Tez-tez çarpaz kəsiklər edirik. Bişəndə xırda sümüklər istidən yumşalır.
• Kiçik sümükləri siyənək, alabalıq, rudd, omuldan cımbızla çıxarın.
• Kapelin və ya sprat kimi kiçik balıqlar tamamilə bişirilir. Hələ də sümüklərin qulağa tutulacağından qorxsaq, cuna torbada bişirə bilərik.
• Doldurma zamanı gözlər və solucanlar mütləq karkasın başından çıxarılır.
• Bağırsaq zamanı öd kisəsi qoparsa, safranın daxil olduğu yeri duzla silin.
• Kıyılmış ətin hazırlanması üçün iri balıqlar seçmək daha yaxşıdır: qızılbalıq, balıqlar, gürzlər.

Gördüyümüz kimi, balıqların sürətlə soyulması və filetolara, kıyılmış ətə və ya hissələrə bölünməsi heç də çətin deyil. Balıq istənilən təmizləmə və kəsmə üsulu ilə quruluşunu və dadını qoruyur. İndi balıq yeməklərinin sizi yalnız təəccüblü dadı ilə deyil, həm də əla görünüşü ilə sevindirəcəyinə əmin ola bilərsiniz.