Qaynar Sudan Sonra Köftəni Necə Və Neçə Dəqiqə Bişirmək Lazımdır: Foto Və Videolar Ilə Müxtəlif Yollarla Bişirmək üçün Addım-addım Təlimat

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Master-klass: ən ləzzətli köftəni bişiririk

Oh, bişirə bilmədikləri üçün təkcə köftə yeyən bakalavrlara nə qədər lağa qoyulur! Bu arada dadlı, ətirli və yapışmayan köftələri düzgün bişirmək asan bir iş deyil. Ancaq bundan sonra heç bir çətinlik çəkmədən bunun öhdəsindən gələcəksiniz, çünki bu dadlı yeməyi bişirməyin bütün sirlərini sizinlə bölüşəcəyik.

Məzmun

• 1 Köftə ilə Homerin ortaq nöqtəsi nədir?
• 2 Doldurma haqqında bir neçə söz

• 3 Necə bişirilir və nə qədər - mükəmməl köftə hazırlamağın 5 yolu

  • 3.1 Mağaza
  • 3.2 Ev
  • 3.3 Mikrodalğalı sobada
  • 3.4 Çox pişiricidə
  • 3.5 cüt qazanda
• 4 Köftələrin bir-birinə yapışmasının qarşısını necə almaq olar
• 5 Nə ilə bişirmək lazımdır?

• 6 Nə ilə xidmət etmək lazımdır?

  6.1 Fotoqalereya: Göndərmə metodları

• 7 Dadlı Bonus: Qızardılmış Yapon Gyoza

  7.1 Video: qazanda bişmiş köftələr

Köftələrin və Homerin ortaq nöqtələri nədir?

"Çörək qulaqları" nın tarixi - və bir versiyaya görə "köftə" sözünün belə tərcüməsi - əsrlərin o qədər keçilməz dərinliklərində kök salmışdır ki, başlanğıcını izləmək mümkün deyil. Yalnız 11 Yunan şəhəri Homerin vətəni adlanmaq haqqı üçün mübahisə etsəydi, bütün millətlər köftənin ixtiraçıları siyahısına düşmək şərəfi üçün yarışa bilərdi! Və bunlardan daha çox şey olardı. İçərisinə şirəli ət doldurulmuş nazik ruletli xəmir parçalarından ibarət olan milli yeməyi Yaponiya, İtaliya, Almaniya, Gürcüstan, Özbəkistan, Monqolustan, İsraildədir … Əsl bilicilər qədim dövrlərdə belə ağız sulayan "xəmir torbaları" nın təsvirlərini tapırlar Yunan risalələri və Roma yazıçıları!

Bununla birlikdə, ən çox yayılmış versiyaya görə, çinlilər bu yeməyin qabaqcılları idi. Həm də iştahaaçan və asanlıqla saxlanıla bilən bir yemək fikrini qonşu xalqlarla bölüşərək dünyadakı yaradıcılıqlarının zəfər yürüşünü başlatdılar. Tezliklə Sibirdə, daha sonra Rusiyanın qərb hissəsində, Avropada hər iki yanağından köftə yeyirdilər …

Ataman Ermak Timofeevich-in köftədə ziyafət etməyi çox sevdiyini söyləyirlər

Düzdür, hamı bu versiya ilə razılaşmır. Ruslara Komi xalqından, Don Kazaklarından, Tatarlardan, Böyük Buxariyadan və hətta İskit avaralarından ət ləzzətlərinin yolunu izləyən kulinariya tarixçiləri var. Ancaq ilk köftəni kimin hazırladığı bu qədər vacibdir? Əsas odur ki, bu gün mətbəxə (ya da mağazaya) getməyimizə, bir-birimizə toxunaraq boğulmuş bir paket dondurulmuş xəmir parçalarını götürüb nəfəs kəsən bir ləzzətə çevirməyimizə, qoxusu tez çatacaq. bütün ev. Gəlin cəhd edək?

Doldurma haqqında bir neçə söz

Köftələr üçün hansı doldurma ən uğurlu hesab edildiyi barədə danışmaq üçün bir neçə dəqiqə daha çox vaxt ayıraq. Düzdür, bunu etmək asan olmayacaq - seçim çox zəngindir.

Məsələn, Rusiyada bu yemək çoxdan müxtəlif növ ətlərlə qəliblənmişdir. Üstəlik, bizim üçün yalnız ənənəvi mal əti, donuz əti, quzu və ya hinduşka ilə toyuq deyil, həm də geyik, ayı əti və digər vəhşi meşə heyvanlarının əti də istifadə edilmişdir. Əlbəttə ki, müasir evdar qadınlar ayı əti ilə kifayət qədər başa düşülən problemlər yaşaya bilərlər. Ancaq şirəli bir mal əti və donuz əti qarışığı hazırlamaq fikri daha uğurlu olacaq: donuz əti quru və sərt mal əti üçün şirəsi əlavə edəcək və bu da öz növbəsində donuz ətini daha az yağlı edəcəkdir. Yaxşı, kaloridən qorxmursan, doğranmış qoyun ətini bir parça yağlı quyruq yağı ilə qarışdırın: həm ətir, həm də dad "barmaqlarınızı yalamaq" seriyasından gələcəkdir. Ət doldurulmasına və qızardılmış soğana, tərəvəz dilimlərinə və otlara əlavə edirlər.

Soğan və sarımsaq dolğun dadını zəngin və ədviyyatlı edəcəkdir

Ətdən xoşunuz gəlmir? Tez-tez köftəni balıqla dolduran Sibir və Çinlilərdən bir nümunə götürün. Və ya menyusunda karideslə doldurulmuş orijinal qızardılmış köftə olan Yaponlardan.

Siz qəti bir vegeteransınız? Narahat olmayın və sizin üçün bir şey olacaq. Məsələn, kartof, duzlu kələm, göbələk, ispanaq və ya pomidor dilimləri ilə qarışdırılmış kəsmik pendirli köftəni sınayın. Qeyri-adi? Ancaq nə qədər dadlı!

Necə və nə qədər bişirilir - mükəmməl köftə hazırlamağın 5 yolu

Ümumiyyətlə yemək kitablarında deyilir: Suyu qaynadın, içindəki köftələri atın və yumşalana qədər bişirin. Çox təəssüf ki, bu cür təlimatlarla silahlanmış təcrübəsiz bir ev xanımı asanlıqla ya möhkəm yapışmış, ya da doldurulması tencerede sərbəst üzəcək xəmir xəmirləri ilə asanlıqla nəticələnə bilər. Üstəlik, nə deməkdir - hazır olana qədər? Bəs suyun duzlanması nə vaxt - bişirilmənin əvvəlində və ya sonunda? Texniki tərəqqi bizə bu qədər əlverişli yeni məhsul təqdim etmişsə, niyə özümüzü soba və həcmli bir gəmi ilə məhdudlaşdırmalıyıq?

Mağaza

Modelləşdirmə ilə özünüzü narahat etməməyə qərar verərsinizsə və ən yaxın süpermarketdən sevdiyiniz köftə paketini gətirmisinizsə, dərhal yeməyə başlaya bilərsiniz. Bu yeməyin ayrı bir cazibəsi ondan əriməyə ehtiyac olmadığıdır: yarımfabrikatların əriməsini gözləyərək mədədəki ac gurultunu boğmaq lazım deyil.

Sizə lazım olacaq:

• 1 kq köftə;
• 3-4 litr su;
• kərə yağı - 1-2 qaşıq qaşığı. l.;
• qara bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar;
• duz.

Yemək bişirmək.

1. Dərin bir qazana su tökün. Orta hesabla bişirəcəyiniz köftədən 3-4 dəfə çox olmalıdır.

   

   Bir kilo köftəyə ən az 3 litr su lazımdır

2. Suyu duzlayın. Bitmiş yeməyə ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, duzdan sonra bir neçə qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və digər xoşladığınız ədviyyatları atın.

   

   Dolumda duz varsa, bu addımı atlayın.

3. Suyun qaynadılmasına icazə verin.

   

   Yanğın nə böyük, nə də kiçik olmalıdır - orta

4. Bir dəfəyə, amma mümkün qədər tez köftəni tavaya göndərin. Bu prosesi çox gecikdirsəniz, əvvəlcə suya düşənlər sonuncular hazır olmadan bişəcək. Bir dəfədə bütün paketi yıxarsanız, soyudulmuş suyun yenidən isinməsini və köftələrin turşumağa vaxtı olana qədər gözləmək lazımdır.

   

   Bitmiş köftələr səthə üzməyə başlayır

5. Suyun yenidən qaynadılmasına icazə verin, bəzən bir qaşıq və ya yarıq qaşıqla qarışdıraraq qazanın dibinə və ya bir-birlərinə yapışmalarının qarşısını almaq üçün. Və sonra köftələrin səthə üzməyə başladığı üçün 3-5 dəqiqə (yarımfabrikatların ölçüsünə və xəmirin qalınlığına görə) gözləmək qalır. Onları yarıq qaşıqla tutun, bir yeməyin üstünə qoyun, xama, ərinmiş yağ və ya pomidor sousunun üzərinə tökün və süfrəyə verin.

   

   Nuş olsun!

Ev

Evdə hazırlanan köftələr mağazadan alınan köftələr kimi bişirilir, lakin bəzi nüanslarla.

1. Öz əlinizlə hazırlanan xəmir ümumiyyətlə daha sıx olduğundan və hər ev xanımı fabrik üsulu ilə necə bükülə biləcəyini bilmədiyindən dondurulmuş köftələrin bişmə müddəti qaynadıldıqdan sonra 8-10 dəqiqəyə qədər artırılmalıdır.
2. Ancaq yarı bitmiş məhsullarınızı dondurmasanız, ancaq qəlibdən dərhal sonra bişirməyə qərar verdinizsə, pişirmə müddəti 2-3 dəqiqəyə qədər azalacaq.
3. Evdə hazırlanan köftələr ümumiyyətlə unla səpilir. Bunu da etsəniz, qaynamadan əvvəl yavaşca silkələməyə çalışın; bu xəmiri daha az yapışqan hala gətirəcəkdir.

Mikrodalğalı sobada

Tencere və qaynar su ilə qarışıqlığa vaxtınız və meyliniz yoxdursa, mikrodalğalı sobadan istifadə edin. Çox rahatdır. Və bir neçə soğan ehtiyatı saxlamağı unutmayın, ehtiyacınız olacaq!

Sizə lazım olacaq:

• 200 g köftə;
• 1-2 stəkan su;
• yaşıl soğan;
• xama və ya kərə yağı - dadına görə;
• duz, ədviyyat.

Yemək bişirmək.

1. Köftələri uyğun bir lövhənin altındakı bərabər bir təbəqəyə qoyun.

   

   Mikrodalğalı soba üçün xüsusi qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır

2. Bir boşqaba qaynar su tökün. Köftələr içərisinə təxminən 2/3 batırılmalıdır. Bununla birlikdə, gələcəyin yeməyinin tamamilə su ilə örtülməsinə diqqətlə yanaşan aşpazlar var - deyirlər, buna görə sərt çıxmaq şansı olmayacaq. Bir sözlə, zövq məsələsidir.

   

   Bir çox su qorxunc deyil, əsas odur ki, kifayət deyil

3. Yeməyi bir şüşə qapaq və ya nəlbəki ilə örtün və mikrodalğalı sobaya qoyun. Taymeri əvvəlcə maksimum gücdə (ən az 750 vat) 5 dəqiqə təyin edin.

   

   Xüsusi bir tencereniz yoxdursa, qabı bir nəlbəki ilə örtün

4. Yaşıl soğanı doğrayın.

   

   Soğana şüyüd, cəfəri və digər otlar əlavə edilə bilər

5. Mikrodalğalı siqnal səslənənə qədər gözləyin, bir qab köftə çıxarın, qaşıqla qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin və otlara səpin.

   

   Əlavə tatlar və vitaminlər

6. Üzərindəki yeməyi yenidən mikrodalğalı sobaya qoyun və eyni vaxtda taymeri yenidən başladın.

   

   Kiçik köftələr üçün 3 dəqiqə kifayətdir

7. Hazırlanmış köftələri bir boşqaba köçürün, üzərinə kərə yağı tökün və xama və ya hər hansı bir sous ilə xidmət edin.

   

   Dadlı olacaq!

Çox aşpazda

Əlavə səy göstərmədən sevdiyiniz yeməyin dadını çıxarmaq üçün daha rahat bir yol.

Sizə lazım olacaq:

• köfte - 400 q;
• su - 200 ml;
• xama - 100 ml;
• sərt pendir - 60 q;
• kərə yağı;
• duz, ədviyyat.

Yemək bişirmək.

1. Köftələri çox bişirmə qabının altına qoyun.

   

   Köftələr dondurulubsa yaxşıdır

2. 1 hissəli xama 2 hissə su ilə qarışdırın, duz, istiot vurun və hazırlanmış köftələrin üzərinə tökün.

   

   Ədviyyatlar hər hansı bir şey ola bilər, ancaq duzla ehtiyatlı olun - xüsusən pendiriniz duzlu olsa

3. "Buxar" rejimini qurun və çox pişiricini işə salın.

   

   Bəzi evdar qadınlar "Pişirmə" rejiminə üstünlük verirlər

4. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin.

   

   Pendir miqdarı dadına görə artırıla və ya azaldıla bilər

5. 10-20 dəqiqədən sonra (çox bişirmə modelindən asılı olaraq) qapağı açın və boşqab qaşıqdan istifadə edərək köftələri sudan çıxarın. Yemiş yeməyə kərə yağı əlavə edin, sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və yeməyə başlayın.

   

   İsti köftələrdə pendir azca əriməyə vaxt tapacaq

İkiqat qazan

Köftələrinizin mükəmməl formasını saxlamasını və qaynadılmamasını istəyirsinizsə, ikiqat qazan istifadə edin. Düzdür, ən həssas, yumşaq yeməyi sevənlər üçün uyğun deyil - buxar, sudan fərqli olaraq, sizə quru bir ləzzət verə bilər.

Sizə lazım olacaq:

• köfte - 400 q;
• su - 150 ml;
• duz, ədviyyat.

1. Buxar qabına su tökün.

   

   Başlanğıc olduqca standartdır

2. Kasanın dibini yağla yağlayın.

   

   Kərə yağı köftələrin yapışmasına mane olur

3. Köftələri dibinə uzayın, yanlara toxunmamağa diqqət yetirin, qabı bütün içindəkilərlə yerinə qoyun və paroxodu açın.

   

   Bir "çoxmərtəbəli" paroxodunuz varsa, unutmayın: birinci səviyyədə köftələr daha sürətli bişəcək

4. Təzə hazırlanmış köftədən istifadə edərkən 25-30 dəqiqə, dondurulmuşdan isə 40-45 dəqiqə gözləyin.

   

   Vaxt yalnız köftənin vəziyyətindən deyil, eyni zamanda ölçüsündən də asılıdır

5. Hazır yeməyi dərhal boşqaba qoyun (soyudulmuş ikiqat qazanda köftələr tez qurumuş olacaq), yağ, duz və istiot tökün. Hər hansı bir sous ilə xidmət edin.

   

   Belə köftələr onsuz da boşqabda duzlanmışdır

Köftələrin bir-birinə yapışmasının qarşısını necə almaq olar

Hamar, parlaq, bir-birinə uyğun köftələr kimi bir slayd əvəzinə bir-birinə yapışmış və yumru bir şey əldə etdiyiniz zaman olduqca xoşagəlməzdir. Və hazır məhsulun forması dadı təsir etməsə də, artıq gözlənilən zövqü verməyəcəkdir. Bunun qarşısını necə almaq olar?

1. Yemək suyuna 1-2 çay qaşığı əlavə edin. bitki yağı.
2. Çox sayda yeyən üçün yemək bişirirsinizsə, parçaları hissə-hissə bişirin. Qazanda nə qədər sıx olsa, bir-birinə yapışması ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.
3. Köftələri soyuq suya qoyub sonra oduna qoymağa çalışmayın. Beləliklə, mükəmməl bir müalicə almayacaqsınız. Tələsməyin, qaynana qədər gözləyin.
4. Çox vaxt köftələr suya batdıqdan dərhal dibə yapışırlar. Qaşıqla yavaşca qarışdıraraq profilaktik tədbir alın.
5. Hər dəfə hazırlanmış və düzülmüş yeməklərin üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün. Və ya sadəcə bir parça kərə yağı isti, buxarlanan bir slayta qoyun - özü-özünə əridiləcək.

Nə ilə bişirilir?

Köftə bişirərkən, əksər evdar qadınlar “minimal aşpaz dəsti” ilə - qara bibər və dəfnə yarpaqları, bəzən də sadəcə duzla məşğul olurlar. Ancaq bu bizim metodumuz deyil. Özünüzü dünyanın ən yaxşı kulinariya mütəxəssisi kimi tanıtmaq üçün, gələcək zərifliklə qazan üçün bir neçə yeni doldurucu götürün. İnanın, bundan çox faydalanacaq.

Çörək bişirmək və yemək vermək olduqca həyəcan verici bir təcrübə olduğu ortaya çıxdı!

Köftələr daha da dadlı edilə bilər, əgər:

• su əvəzinə onları mal əti və ya toyuq suyu ilə bişirin;
• tavaya bütöv bir soğan və ya yerkökü və soğan əlavə edin;
• mətbuata keçirilmiş sarımsaqla qarışdırılmış yağla bitmiş yeməyin üzərinə tökün və doğranmış şüyüd səpin.

Nə ilə xidmət etmək lazımdır?

Ketçup və xama köftə üçün ənənəvi ədviyyat hesab olunur. Ancaq yaradıcı bir insansansa, orada dayanmazsan. Üstəlik, "çörək qulaqlarını" bəsləmək üçün bir çox maraqlı seçim var.

1. Köftəni bulyonda bişirdinizsə, onunla birlikdə masanın üstünə qoyun. Xəmir ətirli hissələrin bir hissəsi, 1-2 çörək zəngin bulyon, bir az göyərti - və nəticə bütün gözləntiləri üstələyəcək.
2. Bəzi insanlar … salatlı köftə yeyirlər! Xiyar və kələmi incə doğrayın, üzərinə doğranmış yaşıl soğan, şüyüd əlavə edin, duz və ədviyyat səpin. Bir az mayonez və ya xama və orijinal qəlyanaltı hazırdır.
3. Acılı yeməklərin pərəstişkarları əvvəllər qara bibərin töküldüyü adjika, xardal və ya sirkə ilə parçaları sevirlər.
4. Kərə yağı da sürtgəcdən keçirilmiş horseradish və göyərti ilə ədviyyələndirilərək ədviyyata çevrilə bilər.
5. Əlbətdə, soya sousu haqqında da unutma - tanış yeməyin dadını şaxələndirməyin ən asan yolu.

Fotoqalereya: sənədləşdirmə metodları

Soya sousu çoxları tərəfindən sevilir

Köhnə resept köftələrin ördəklə doldurulmasını və quşüzümü ilə xidmət etməyi məsləhət görür

Ətirli bulyon köftəni daha şirəli və dadlı edəcəkdir

Klassik demək olar ki, hər kəsin xoşuna gələcək

Bu, həqiqətən orijinal bir xidmət yoludur

Sos seçimi tamamilə özünüzdən asılıdır

Maraqlı bir seçim kahı yarpaqlarına köftə verməkdir

Tərəvəzli köftələr?! Yoxla!

Dadlı bonus: qızardılmış yapon gyoza

Bu son dərəcə maraqlı və dadlı yeməklə ailənizi təəccübləndirmək üçün sizə lazım olacaq:

• un - 300 q;
• qaynar su - 250 ml;
• donuz əti və ya mal əti (və ya bu hər iki növün qarışığı) - 200 q;
• gənc yerkökü - 2 ədəd;
• yaşıl soğan - kiçik bir dəstə;
• sarımsaq - 2-3 diş;
• çili bibəri - 2 ədəd;
• kişniş - bir dəstə;
• təzə zəncəfil - 1 çay qaşığı;
• duz;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• soya sousu - istəyə görə.

Yemək bişirmək.

1. Unu bir qaba süzün və üzərinə qaynar su əlavə edin. Bunu su ilə aşmamaq üçün yavaş-yavaş, hissələrlə edin.

   

   Xəmirin qatılığına baxın, çox maye olmamalıdır

2. Əvvəlcə bir qabda, sonra unlu bir masada xəmir yoğurun.

   

   Uzun müddət qarışıqlığa girməyəcəksiniz: 5-10 dəqiqə və işiniz bitdi

3. Hazır xəmiri kəsmə masasına köçürün, çay dəsmalı ilə örtün və 30-40 dəqiqə istirahət edin.

   

   Xəmirin uzanmasına icazə verin

4. Xəmiri bir təbəqəyə yığın və bir qəlibdən istifadə edərək dairələrə kəsin.

   

   Kalıp yoxdur - bir stəkan götürün

5. Yerkökü çox incə zolaqlar şəklində kəsin.

   

   Samanlar mümkün qədər incə olmalıdır

6. Bütün digər tərəvəz və otları - kişniş, yaşıl soğan, sarımsaq, zəncəfil və acı bibəri istədiyiniz kimi doğrayın.

   

   Bitki qarışığı fərqli ola bilər

7. Bütün hazırlanmış maddələri kıyılmış ətlə birləşdirin və yaxşı yoğurun. Özü kifayət qədər duz olan soya sousundan istifadə etməyi planlaşdırmırsınızsa, bu mərhələdə duz əlavə edə bilərsiniz.

   

   Kıyılmış ətləri hamar olana qədər yoğurun

8. Hər bir xəmir dairəsinə bir parça kıyılmış ət qoyun və parçaları adət etdiyiniz kimi qəlibə qoyun.

   

   Doldurmağın kənarların üstünə düşməməsinə əmin olun!

9. Bir tavaya yağ tökün və qızdırın.

   

   Yapon woku ideal bir seçimdir.

10. Köftələri qızılı rəngə qədər qızardın - hər tərəfdən orta hesabla 2-3 dəqiqə - sonra tavaya 100-150 ml su tökün. Bir qapaq ilə örtün və su tamamilə buxarlanana qədər orta istidə saxlayın.

    

    Gyoza una yüngülcə bükülürsə, qabıq daha aydın görünür.

11. İsti gyoza xidmət edin, doğranmış göyərti ilə çiləyin. Şərq köftələri üçün ideal yoldaş, əlbəttə ki, soya sousudur.

    

    Soya sousu ilə gyoza xidmət edin

Video: bir qazanda bişmiş köftələr

Köftələrin həqiqətən dadlı olmasının göründüyü qədər asan olmadığını gördünmü? Və bu yeməyin həm müxtəlif, həm də orijinal ola biləcəyi həqiqəti? Mükəmməl, başqa bir reseptin kulinariya fikirlərindəki donuz bankınıza düşməsi deməkdir. Əvvəlcə nə bişirəcəksən - qızardılmış köftə, qaynadılmış köftə, pendirlə bişmiş? Ancaq fərqi yoxdur! Əminik ki, nə olursa olsun, bir tapşırıqla öhdəsindən gələcəksiniz.