Khychiny: Pendir Və Kartof, Otlar, ət, Foto Və Videolar Ilə Addım-addım Reseptlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Həqiqi qığılcımlar: bütün qaydalara uyğun bişirməyi öyrənmək

Qaraçay-Çərkəz və Balkar mətbəxlərində maraqlı bir ad olan xiçin yeməyi var. Populyarlığı əsrlər boyu ənənəvi olduğu bölgələrin sərhədlərini çoxdan aşdı. Khychin kəsmik, duzlu pendir, ət ilə doldurulmuş və həmişə otlarla doldurulmuş bir çörəkdir. Qonaqpərvər ev sahiblərinin masasında olmalıdır, onsuz yemək zəif hesab olunur. Gəlin birlikdə qığıncağı tanıyaq və bişirməyi öyrənək.

Xichiny pendir və kartof ilə

Bu cür ləzzətli xəmir xörəkləri yeyəndə sanki yemək bişirmək üçün yalnız xüsusi maddələr deyil, həm də əlamətdar kulinariya bacarıqları tələb olunur. Ancaq indi məhsulların ən sadə olduğunu və prosesin heç də çətin olmadığını görəcəksiniz. Yəqin ki, ruhunuzu və sevginizi yemək bişirməyə qoymalısınız.

Kiçinlər üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün:

• 500 g un;
• 1 stəkan su;
• 1 çay qaşığı duz.

Doldurma üçün:

• 500 q kartof;
• 500 g Adighe pendir və ya feta pendir;
• dadmaq üçün duz.

Yağlama üçün:

50-70 q kərə yağı

Testdən başlayaq.

1. Bir qaba su tökün, içindəki duzu həll edin. un əlavə edin və hamar bir xəmir alınana qədər qarışdırın. Təxminən 40 dəqiqə saxlayın.

   

   Homojen bir xəmir yoğurun

2. Bu vaxt içlik hazırlayaq. Adıghe pendirini qaba bir sürtgəcdən keçirin. Kartofu qaynadın (yumşalana qədər qaynasın) və otaq temperaturunda soyudun. Hər iki maddəni homojen bir kütləə qarışdırın və bir az duz edin.

   

   Pendir sürtgəcdən keçirin və kartof püresi ilə qarışdırın

3. Pendir və kartof qarışığını bir toyuq yumurtası ölçüsündə kiçik toplara bükün. Xəmiri bərabər hissələrə bölün və hər birini bir torta bükün. Ortasına bir top doldurun.

   

   Doldurmağı qəti şəkildə tortun ortasına qoyun.

4. Xəmirin kənarlarını bir yerə yığın, azca çimdik. Əlinizdəki topu düzləşdirin və yumşaq bir şəkildə yayımlayın. Qızartma qabının dibinin ölçüsündə nazik bir tort hazırlamalısınız.

   

   Boş hissəni nazik bir torta bükün

5. Tortları quru qızartma qabda qızartın. Orta istiliyi açın və qızıl qəhvəyi olana qədər qızartın, sonra ters çevirin - və yenidən eyni vəziyyətə gətirin. Xıchin demək olar ki, bir balon qədər şişirsə, narahat olmayın - bu normaldır.

   

   Qızartma zamanı qarğıdalı şişə bilər

6. Hər düz tortu kərə yağı ilə yağlayın. Onları bir-birinin üstünə qoyun və 4 parça etmək üçün uzununa və eninə kəsin.

   

   Khychin hazırdır, qonaqlarınızı müalicə edin!

Kartof və pendir ilə khychin üçün video resept

Kefir üzərində göyərti ilə khychiny

Qafqazın bütün bölgələrinin yeməkləri yeməklərindəki təzə otların bolluğu ilə məşhurdur. Əlbətdə ki, xığınlar da istisna deyildi.

Keklərin bu versiyası üçün:

• 1 stəkan kefir;
• 1 çay qaşığı çörək soda;
• 400 q buğda unu;
• 1 çay qaşığı duz;
• 400 q sərt pendir;
• 80 g göyərti;
• 100 q kərə yağı;
• 200 ml qatıq;
• 2 diş sarımsaq.

Pişirmə prosesi.

1. Bir qaba kefir tökün və soda əlavə edin. Reaksiya keçənə qədər bir neçə dəqiqə saxlayın. Başqa bir qabda dərindən unu süzün və kefir, duz tökün. Xəmiri yumşaq və elastik etmək üçün yoğurun. Salfetlə örtün və 10-15 dəqiqə oturun.
2. İndi doldurma hazırlayın. Bunu etmək üçün pendir sürtgəcdən keçirin, üzərinə doğranmış göyərti əlavə edin. Dadın və uyğun hesab edirsinizsə duz əlavə edin.
3. Xəmiri 6 bərabər hissəyə bölün. Əlinizlə masanın üzərinə yüngülcə basaraq onlardan tortlar düzəldin. Hər birinə 2 xörək qaşığı qoyun. l. doldurma, kənarları çimdik. İncə təbəqələrə bükün. Bunu edərkən xəmirə zərər verməmək üçün diqqətli olun.
4. Hər tərəfdən 3 dəqiqə xichini qızartın. Hazır olduqda onları kərə yağı ilə fırçalayın.

5. Yoğurt, sıxılmış sarımsaq və xırda doğranmış otları qarışdıraraq sousu hazırlayın. Kiçinlərə verin.

   

   Qatıq-sarımsaq sousu bu cür qığılcımlar üçün idealdır.

Otlar ilə khychin üçün video resept

Ət ilə Khichiny

Ət, Qafqaz mətbəxində düz tortlar və tortlar üçün ənənəvi bir dolğudur. Və deməliyəm ki, ətlə doldurulmuş xiçinlər masada digərlərindən daha tez-tez verilir.

Sizə lazım olacaq:

• 500 g kıyılmış ət;
• 2 soğan;
• 400 q ayran;
• 2-3 stəkan buğda unu;
• 0,5 çay qaşığı soda;
• 50 qr kişniş;
• 50 g nanə;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Ənənəvi olaraq Qafqazda quzu kıyılmış ət kimi istifadə olunur, ancaq başqa hər hansı bir ət, hətta toyuq da götürə bilərsiniz. Üstəlik, təcrübəmdə xığın dadı ət növündən qətiyyən əziyyət çəkmir. Ancaq müxtəlif yollarla sınaqdan keçirə və başqalarından daha çox sevdiyin birini seçə bilərsən. Məsələn, mən donuz əti ilə xiçinə aşiq oldum. Toyuq da yaxşıdır, yalnız bir az qurudur, lakin digər ət növlərindən daha yüngüldür. Mən hətta mal əti qaraciyəri ilə khychin də sınadım.

1. Ayranı kefir və ya qatıq ilə əvəz etmək olar. Duz edin, üzərinə soda əlavə edin və yumşaq xəmir alınana qədər yoğurun. Əlləriniz yırtılmamalı və ya yapışmamalıdır. Xəmiri 6 hissəyə bölüb tortillaya bükün.

2. Kıyılmış ət hazırlayın, üzərinə duz və istiot əlavə edin, doğranmış soğan və göyərti əlavə edin.

   

   Doldurma üçün istənilən ətdən qiymə götürə bilərsiniz.

3. Sonra, həmişəki kimi: tortun ortasında qiymə çəkin, kənarlarını birləşdirin, sarmaşıq edin və nazik bir torta bükün. Qızartın, yağla sürtün, üst-üstə uzanın. Bitdi!

   

   Ətli xichiny bir qəlyanaltı və ya müstəqil bir yemək ola bilər

Ətli khychins üçün video resept

Khychins üçün doldurma variantları

Xıchınlar üçün xəmir hazırlamağı onsuz da bilirik və düzgün hazırlamağı da bilirik. İndi onlar üçün başqa hansı dolguları düşünə biləcəyinizi düşünək. Yuxarıda göstərilənlər Qafqaz üçün ənənəvi bir şeydir, lakin qığıncaqlar onun hüdudlarından çox kənarda tanınır və sahibələr özlərinə aid bir şey əlavə etməkdən məmnundurlar.

Pendir və çuğundur zirvələri

Niyə də yox? Tez-tez şorba, salat və dolguda istifadə olunur. Sizə lazım olacaq:

• 400 q sərt pendir, məsələn, "Adıgey";
• 200 q çuğundur;
• 1 dəstə göyərti (soğan, cəfəri və şüyüd qarışığı);
• 150 q az yağlı kəsmik.

Və belə bir doldurma necə edilir:

1. Üst hissələrini yaxşıca yuyun, sapları kəsin ki, yalnız yarpaqlar qalsın. Onları qurutun. Yaşılların da yuyulması lazımdır.

   

   Hərtərəfli yaxalayın və otlar hazırlayın

2. Hər şeyi gözəl bir şəkildə doğrayın. Bir ət dəyirmanına çevrilmiş pendir və kəsmik ilə qarışdırın. Lazım gələrsə duz əlavə edin.

   

   Otlar, pendir və kəsmik qarışdırın

3. Yalnız topları yuvarlamaq və xəmirin üzərinə qoymaq qalır.

   

   Belə bir şirin top bir doldurma olacaq

Kartof və göbələk ilə

Bəlkə də bu, artıq rusiyalı sahibə qadınlardan gələn bir şeydir. Göbələk və kartof tandeminə başqa kim belə məhəbbət göstərə bilər?

Tərkibi:

• 700 q kartof;
• 250 g dondurulmuş göbələk;
• 1 soğan;
• tərəvəz və yağ;
• 1 dəstə şüyüd;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi.

1. Kartofu bişirin və bir az kərə yağı ilə püre edin. Soyumağa qoyun. Bu vaxt soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Yuyulmuş göbələkləri bir ələyin üzərinə atın, artıq suyun boşalmasına icazə verin. Göbələkləri mümkün qədər kiçik kəsmək məsləhətdir, əks halda xəmiri cıracaqlar. Onları soğana əlavə edin və bütün maye buxarlanana qədər hər zaman qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.
2. Kartof, göbələk, göyərti qarışdırın, sarımsaq əlavə edin.

Budur, indi içlikdən xəmirə bükə bilərsiniz.

İndi khychiny milli yeməyini necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Sadə və əyləncəlidir. Onları qonaqlarınızla müalicə edin və daha tez-tez qohumları üçün masaya qoyun. Nuş olsun!