Nə üçün ət Bişirərkən Köpüyü Yuyun - Nədir Və Bulyonda Nə üçün əmələ Gəlir

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Köpük ət bişirərkən haradan gəlir və niyə təmizlənməlidir

Nənələrimiz bizə ət bişirərkən bulyondakı köpüyü götürməyi öyrətdi. Niyə lazım idi, ümumiyyətlə demirdilər: bu, elə olmalıdır, belə də oldu. Bəs nə üçün yemək zamanı səthdə köpük görünür və ondan qurtulmaq həqiqətən vacibdir - bu gün bu barədə danışacağıq.

Ət bişirərkən yaranan köpük nədir

Ət bir protein məhsuludur, əlavə olaraq yağlı və hətta sümük hissəcikləridir. Zülal yüksək temperaturda qırılmağa meyllidir. Pişirmə zamanı çox hissəsi ətdə qalır, ancaq səthdə və ona yaxın olanlar suya sərbəst buraxılır və orada üzən yüngül bir köpükə çevrilir.

Ətin bişirilməsindən yaranan köpük qıvrılmış zülaldır

Təzə, düzgün şəkildə kəsilmiş ət yüngül bir köpük verir - ağ və ya biraz bozumtul. Tünd boz və ya qəhvəyi köpük ətdə çox qan olduğunu göstərir. Qıvrılmış, belə çirkli bir rəng verən odur. Bundan əlavə, ət zəif yuyula bilər. Üzərində qalan bütün zibil laxtalanmış zülal ilə bulyonun səthinə itələyəcəkdir.

Quş əti ən az köpük əmələ gətirir, ancaq mağazada satılması şərti ilə. Ev toyuğu, ördək, hinduşka nadir hallarda quru və arıq olur. Sahiblər quşları yaxşı bəsləyirlər, belə ki, onlar yalnız yumurta qoymazlar, həm də dadlı olsunlar. Məsələn, evdə hazırlanan toyuq şorbası bişirəndə, bulyon qaynamağa başlayanda qazanın üstündə dayanmalıyam ki, bir qram da köpük keçməsin. Mağazada satılan toyuq ilə narahat olmaq lazım deyil.

Mağaza toyuğu çox az köpük istehsal edir.

Mal əmələ gələn köpük miqdarına görə ikinci yerdədir və birinci yeri donuz əti tutur. Hələ də zülal və yağ nisbətinə bir asılılıq var: ət nə qədər yağlı olursa, protein o qədər intensiv suya buraxılır. Ancaq öz təcrübəmdən deyə bilərəm ki, tünd, qəhvəyi köpük mal əti bulyonunda daha çox görünür.

Köpüyü çıxarmaq lazımdır və niyə

Qıvrılmış zülalın sağlamlığa heç bir ziyanı olmaz. Tavadan götürülməsinin yeganə səbəbi estetik görünməməsidir. Su qaynayan kimi köpük tutmaq o qədər də asan olmayan müxtəlif ölçülü xoşagəlməz görünən lopa olur. Bulyon qaranlıq və buludlu olur. Buna görə, su qaynana qədər köpük görünəndə dərhal çıxarılır.

Ətdəki qandan əmələ gələn tünd, qəhvəyi köpük ən yaxşı şəkildə təmizlənir. Həmişəkindən daha zərərli olmasa da, laxtalanmış qan hamının bəyənməyəcəyi özünəməxsus bir ləzzətə malikdir.

Əgər ət təzə və təmizdirsə, onu bişirərkən köpüyü soymaq lazım deyil.

Kiçik sümük hissəcikləri və ya zibil ilə çirklənmiş köpüyü zəif yuyulmuş ətdən təmizləmək vacibdir. Ətin mənşəyindən şübhələnirsinizsə (məsələn, uzun müddət saxlanıldı və ya bəlkə də kimyəvi işlənməyə məruz qaldı), bu şəkildə davam etmək daha yaxşıdır: bulyonun yağsız qaynadılmasını gözləyin və boşaltın. o. Əti təzə su ilə doldurun və yenidən bişirin.

Hələ bu anı qaçırdıysanız və köpük qabıqlara bükülmüşsə, bulyonu tülbentdən və ya bir ələkdən süzün. Qazana bir stəkan soyuq su tökə bilərsiniz; bundan köpük qabıqları sürətlə səthə qalxacaq və onları asanlıqla toplaya bilərsiniz.

Bulyon bişirilərkən əmələ gələn köpük miqdarı necə azaldılır

Bulyonda köpük görünüşünün qarşısını almaq üçün sadə qaydalara əməl edin.

1. Çiy əti soyuq əvəzinə qaynar suya qoyun. Sürətlə qızdırıldıqda, protein dərhal parçanın içərisində qıvrılır və çıxmaq üçün vaxtı yoxdur.

2. Qaynama mərhələsində, köpük meydana gəlməsindən bir müddət əvvəl soyulmuş soğanı bütöv və ya yarıya bölün, bulyona qoyun. Protein qabıqları ona yapışacaq. Eyni zamanda, bulyon daha aromatik olacaq.

   

   Köpüyü azaltmaq üçün qaynadılmış ətə bir soğan əlavə edin

3. Bir protein köpüyü əmələ gəldikdən sonra bulyona vurulmuş xam yumurta soğanla eyni şəkildə işləyir.
4. Ətin keyfiyyətinə diqqət yetirin. Gəncdirsə, köhnədən daha az köpük olacaq. Əlbətdə ki, ətləri, hətta evdə hazırlananları da yaxşıca yuyun.

Video: ət bişirərkən köpüyü götürməyə dəyərmi?

Gördüyünüz kimi, ət bulyonundakı köpük sağlamlığımız üçün heç bir təhlükə yaratmır (kir və kimyəvi maddələrdən danışmırıqsa). Onu tərk edib etməyəcəyiniz barədə birmənalı danışmağın mənası yoxdur, yoxsa onu çıxartmaq daha yaxşıdır. Bulyonun yüngül və şəffaf olması sizin üçün vacib olduğu halda, köpükdən vaxtında qurtarmaq məsləhətdir. Və estetik görünüş təməl deyilsə - qalsın, ləzzəti pozmayacaq. Nuş olsun!