Osetiya Tortları: Addım-addım Fotoşəkilləri Olan Reseptlər, Video, ətli Dadlı Seçimlər, Suluguni Pendir

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Ləzzətli Osetiya tortları: ev reseptlərinin bir seçimi

Osetiya tortları hər kəsin sınamalı olduğu çox iştahaaçan, dadlı və doyurucu bir yeməkdir. Bu bişmiş məhsulların bir çox çeşidi var, lakin aralarındakı əsas fərq dolumdur. Pastanın içinə ət, kartof, pendir, çuğundur yarpaqları, kələm, balqabaq, yabanı sarımsaq, albalı və digər məhsullar qoyulur. Diqqətinizə ən azı birinin mütləq zövqünüzə uyğun olacağı ən yaxşı reseptlərdən birini təqdim edirəm.

Məzmun

• 1 Osetiya tortları üçün addım-addım reseptlər

  • 1.1 Osetiya ətli tort (fidjin)

    1.1.1 Video: Osetiya ətli tort

  • 1.2 Osetiya kartof tortu (kartof)

    1.2.1 Video: Pendir və kartof ilə Osetiya tortları

  • 1.3 Çuğundur üstlü osetin tortu (tsaxarajin)

    1.3.1 Video: Osetinli piroqların bişirilməsi

• Evdə hazırlanmış Osetiya tortları haqqında sahibələrin 2 rəyi

Osetiya tortları üçün addım-addım reseptlər

Osetin tortları ilə təxminən 10 il əvvəl tanış oldum. Mənzil icarəyə götürdüyüm evin qonşuluğunda kiçik, lakin çox rahat bir kafedə Qafqaz mətbəxi var idi. Dostlarımla mən tez-tez orada nahar edirdik, bəzən də sənin qapınıza yemək çatdırılırdı. Menyunun bütün hissəsi Osetin turtlarına həsr olunmuşdu. Bişmiş məhsulların yalnız bütöv deyil, həm də hissələrlə satıldığını nəzərə alsaq, sözün əsl mənasında bu yeməyin bütün variantlarından zövq ala bildim. Və əminliklə bildirirəm ki, düzgün hazırlanmış Osetiya tortları arasında sadəcə dadsız tortlar yoxdur!

Osetin ətli tort (fiddzhin)

Osetin ətli pasta "Qafqaz deserti" adlanır, çünki yemək ən çox ziyafətin sonunda verilir.

Tərkibi:

• 400 q un;
• 1 osh qaşığı. süd;
• 1 yumurta;
• 0,5 kq yağlı mal əti;
• 1 baş soğan;
• 1 baş sarımsaq;
• 100 ml bulyon;
• 20 q kərə yağı;
• 1/2 çay qaşığı soda;
• 1/2 çay qaşığı qara qara bibər;
• 1/2 çay qaşığı duz.

Hazırlanması:

1. Ehtiyacınız olan qidaları özünüzə yığın.

2. Buğda ununu bir qaba süzün.

   

   Sifting unu oksigenlə doyurur və bu da xəmiri daha havadar edir

3. Un slaydının mərkəzində bir depressiya qurun, isti süd tökün, soda və bir neçə çimdik duz əlavə edin.

   

   Süd kefirlə əvəz edilə bilər

4. Xəmiri yoğurun, topa yığın, isti yerdə təxminən yarım saat dayana.

   

   İsti dayandıqda xəmir daha elastik və işləmək üçün əlverişli olacaqdır.

5. Mal əti bıçaqla incə doğrayın.

6. Soğanı doğrayın və doğrayın.

   

   Soğan kiçikdirsə, tərəvəzin 2-3 başını doğrayın

7. Sarımsağı incə bir sürtgəcdən keçirin.

   

   Sarımsağı bıçaq, qarışdırıcı və ya iti bıçaqla doğrayın

8. Əti soğan və sarımsaq ilə birləşdirin, 1/4 çay qaşığı əlavə edin. duz və istiot.

   

   Acılı bir ləzzət üçün bıçağın ucundakı qiymə qırmızı acı bibər əlavə edə bilərsiniz.

9. Ət bulyonunu kıyılmış ətə tökün, kütləni hərtərəfli qarışdırın.

10. Xəmiri biri digərindən 2 qat daha böyük olan 2 hissəyə bölün.

    

    Pastanın dibi üçün üst hissəsindən 2 dəfə çox xəmir lazımdır

11. Böyük bir xəmir parçasını 5-6 mm qalınlığında bir təbəqəyə yığın.

12. Parçanın kənarları xaricə doğru çıxaraq yağlanmış yuvarlaq bir qabda qaba köçürün.

    

    Kalıp yağı və ya bitki yağı ilə yağlana bilər

13. İçliyi xəmirin bütün səthinə yaydırın.

    

    Doldurma xəmiri bərabər bir təbəqədə örtməlidir

14. Xəmirin ikinci hissəsini 2-3 mm qalınlığında bir təbəqəyə yığın.

    

    Tortun üstü dibindən təxminən 2 dəfə daha incə olmalıdır

15. Aşağıdakı şəkildə göstərildiyi kimi qıvrım kəsikləri edin.

    

    Buxar bişirmə zamanı kəsiklərdən qaçacaq

16. Qatı ət parçasına köçürün və artıq xəmiri kəsmək üçün yayma sancağı ilə gəzdirin. Tortun kənarlarını yaxşıca çimdik.

    

    Bişirmə zamanı bəzi doldurulmaların çöldə olmasının qarşısını almaq üçün pastanın kənarlarını diqqətlə çimdik

17. Pastanı 190 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun və 30-35 dəqiqə bişirin.
18. Bişirməyə başladıqdan 15 dəqiqə sonra tortun üstündəki çuxura 2 xörək qaşığı bulyon tökün.

19. Tortun qabda bir az soyumasına icazə verin.

    

    Yandırılmamaq və tortu qırmaq üçün bişmiş məhsulların bir az soyumasına icazə verin.

20. Pastanı yavaşca çıxarın, hissələrə bölün və süfrəyə verin.

Aşağıda alternativ bir ət tortu var.

Video: Osetiya ətli tort

Kartoflu osetin tortu (kartof)

Məşhur pastanın bu versiyasında qaynadılmış kartof tender suluguni ilə gözəl bir duetdə çıxış edir.

Tərkibi:

• 600 q un;
• 150 ml süd;
• 250 ml kefir;
• 30 q xama;
• 25 g təzə maya;
• 10 q şəkər;
• 500 q qaynadılmış kartof;
• 600 q suluguni;
• kərə yağı;
• qaba üyüdülmüş qara bibər;
• duz.

Hazırlanması:

1. Böyük bir qabda süd, kefir, xama və təzə mayanı qarışdırın.

   

   Maye xəmir maddələri isti olmalıdır

2. Qarışığa şəkər əlavə edin və unu süzün, yaranan kütləni yaxşı qarışdırın.

3. Xəmiri unlu bir masanın üzərinə qoyun, elastik olana qədər yoğurun və topa yığın. Xəmiri qida ilə sarın və otaq temperaturundan aşağı olmayan bir temperaturda yarım saat saxlayın.

   

   Xəmir elastik, yumşaq və havadar olmalıdır.

4. Püresi soyuq kartofu qaba xırdalanmış suluguni ilə birləşdirin, dadına görə bibər və duz əlavə edin.

   

   Doldurmağınıza zövqünüzə görə bibər və ya quru ot qarışığı əlavə edə bilərsiniz

5. Xəmiri 3 hissəyə bölün.
6. Bir parçanı təxminən 1 sm qalınlığında düz bir torta bükün.

7. Doldurmanın üçdə birini boş yerə qoyun.

   

   Xəmirin kənarları boş qalacaq şəkildə içlik qoyun

8. Xəmirin kənarlarını yığın və möhkəm sıxaraq kisə əmələ gətirin. Kiçik bir tortun içərisinə yumşaq bir şəkildə bükün.

   

   Xəmir parçalanmaması üçün kartof və pendir tortilini diqqətlə yuvarlayın

9. Tortu bir bişirmə kağızı ilə bir bişirmə təbəqəsinə qoyun.
10. Tortun ortasındakı buxarı deşin.
11. Yeməyi 15 dəqiqə 200 dərəcə bişirin.
12. Hazır pastanı kərə yağı ilə fırçalayın.

13. Yuxarıdakı addımları qalan xəmirlə doldurun və doldurun.

    

    Kərə yağı ilə isladılmış piroqların dadı daha da yaxşıdır

Video: Pendir və kartof ilə Osetiya tortları

Çuğundur üstlü osetin tortu (tsaxarajin)

İlk dəfə bu tortun əsas tərkib hissəsi məni təəccübləndirdi və əyləndirdi. O vaxt hələ çuğundur zirvələrinin yemək bişirməkdə tətbiq etdiyini hələ bilmirdim. Ancaq xəmirlərin dadı sehrli olduğu üçün indi özüm bəzən belə bir yemək bişirirəm.

Tərkibi:

• 850 g un;
• 0,5 l su;
• 0,25 l süd;
• 1 osh qaşığı. l. Səhra;
• 9 q quru maya;
• 5 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 800 g Osetiya pendir;
• 400 q çuğundur yarpağı;
• 50 g yaşıl soğan;
• 35 g təzə şüyüd;
• 70 g dondurulmuş + 100 g ərinmiş kərə yağı;
• duz.

Hazırlanması:

1. Quru maya və şəkəri isti su ilə qarışdırın. Qarışıq köpük əmələ gələnə qədər dörddə bir saat otursun.

2. Unu böyük bir qaba süzün, maya xəmiri ilə qarışdırın, 2 çay qaşığı. duz və isti süd.

   

   Xəmiri yumşaq etmək üçün unu 1-2 dəfə süzün

3. Tədricən bitki yağı əlavə edərək xəmir yoğurun.

4. Xəmiri yağlanmış bir qaba köçürün, dəsmal ilə örtün və yarım saat oturun.

   

   Xəmirin "qaçmasını" qarşısını almaq üçün böyük bir qab və ya bir qazan istifadə edin

5. Pendir iri dəlikli bir tel rəfdən istifadə edərək ət dəyirmanından keçir.

   

   Osetian pendir bir ət dəyirmanı ilə sürüşdürülə bilər və ya qaba bir sürtgəcdən keçirilmişdir

6. Bir parça dondurulmuş kərə yağı incə bir sürtgəcdən keçirin.

7. Çuğundur üstlərini gövdəsiz yuyun, qurudun və şüyüd və yaşıl soğanla birlikdə bıçaqla incə doğrayın.

   

   Doldurma üçün bozulmadan gənc çuğundur yarpaqları seçin.

8. Pendir, kərə yağı, zirvələri və otları birləşdirin.
9. Xəmiri 3 hissəyə bölün.
10. Bir hissəsini unlu bir səthə qoyun və əllərinizlə təxminən 10 mm qalınlığında bir torta yoğurun.
11. Çuğundur pendirinin 1/3 hissəsini düz çörəyin ortasına qoyun.

12. Xəmirin kənarlarını bir yerə yığın, bir-birinə tutun və top düzəldin.

    

    Bir parça əmələ gətirərkən xəmirin kənarlarını yumşaq bir şəkildə qaldırın, lakin uzatmayın, onları bir yerə yığın

13. Topu yumşaq bir şəkildə yuvarlayın və ya bir əyləc ilə bir torta yuvarlayın.
14. Tortu bir qaba qoyun, parçanın ortasında buxar çıxması üçün kiçik bir delik açın.
15. Tortu 220 dərəcə qızdırılmış sobada qoyun və 20 dəqiqə bişirin.

16. Hazır tortu bir boşqaba qoyun və ərinmiş yağın üzərinə tökün.

    

    Unutmayın ki, Osetiya tortlarının son toxunuşu kərə yağı ilə yağlanır

17. Tortu quru çay dəsmalı ilə örtün və 10 dəqiqə oturun.
18. Qalan xəmir və içliklə daha 2 keks formasını verin və bişirin.

19. Kərə yağı ilə isladılmış bişmiş məhsulları hissələrə bölün və yaxınlarınıza qulluq edin.

    

    İsti, isti və ya tamamilə soyudulmuş şəkildə xidmət edin

Video: osetin tortlarının bişirilməsi

Ev sahibləri Osetiya turtaları haqqında Hosteslərin rəyləri

Sizə ən populyar Osetiya turtlarının üç növü haqqında danışdım. Əminəm ki, oxucularımız arasında bu möhtəşəm pasta bişirmək üçün başqa, daha az maraqlı reseptləri paylaşacaqlar olacaqdır. Aşağıdakı şərhlərinizi səbirsizliklə gözləyirəm. Nuş olsun!