Qış üçün Kələm Duzlamaq çox Dadlı Və Sürətli: çuğundur Ilə Birlikdə Reseptlər

2025 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:41

Böhran uşaq kimi deyil: qış üçün ləzzətli lahana turşusu

Duzlu kələm həm müstəqil bir qəlyanaltı, həm də müxtəlif yeməklərə əlavə olaraq yaxşı olan unikal bir məhsuldur. Tərkibindəki maddələrin mövcudluğu, hazırlanmanın asanlığı, əla ləzzəti və faydalı xüsusiyyətləri sayəsində şirəli bir tərəvəz hazırlanması ən çox Slavyan sahibə xanımlarının kiler rəflərində yer tapır. Bu gün sizi qış üçün kələm turşusunun maraqlı yolları ilə tanış etmək istəyirəm.

Məzmun

• 1 Qış üçün duzlu kələm üçün addım-addım reseptlər

  • 1.1 Bal ilə qış üçün lahana turşusu

    1.1.1 Video: qış üçün bal kələmi

  • 1.2 Çuğundurlu qış üçün gürcü kələmi

    1.2.1 Video: çuğundurlu dadlı kələm

  • 1.3 Meyvə və giləmeyvə ilə qış üçün kələm

    1.3.1 Video: quşüzümü, çiyələk giləmeyvəsi və alma ilə lahana turşusu

Qış üçün lahana turşusu üçün addım-addım reseptlər

Xaricə köçdükdən sonra duzlu kələm mənim üçün əsl xəzinə oldu. Ətrafımdakı insanların heç biri nədən danışdığımı anlamadı və mağazalarda yalnız hazırlığımıza bənzər bir məhsula - ağ şərabla süzülmüş Alman kələminə rast gəldim. Boşluqların bəzi oxşarlığına baxmayaraq, xarici versiya mənim zövqümü əvəz edə bilmədi. Buna görə cədvəlimi yenidən düzəltməli və öz əllərimlə bu cür kələm bişirmək üçün bir az vaxt ayırmalı idim.

Bal ilə qış üçün lahana turşusu

Xüsusi kulinariya biliyi və çox vaxt tələb etməyən sadə bir resept.

Tərkibi:

• 1 kələm ağ kələm;
• 2-3 yerkökü;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. bal;
• su.

Hazırlanması:

1. Kələmləri bir neçə yerə kəsin. Yerkökünü soyun.

   

   Kələm tərəvəzi kəsərkən tutmaq üçün rahat olan hissələrə kəsin

2. Kələmi incə zolaqlar şəklində doğrayın.
3. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin.

4. Tərəvəzləri qarışdırın.

   

   Tərəvəzlər birbaşa masada və ya böyük bir qabda qarışdırıla bilər

5. Tərəvəzləri bir şüşə qaba sıx bir şəkildə sıxın.

   

   Kələm duzlamaq üçün istənilən ölçüdə şüşə qablar istifadə edilə bilər.

6. Taxta qaşıqın arxası ilə tərəvəzləri dibinə qədər deşin.

   

   Kələmdə bir çuxur yaratmaq üçün taxta qaşıqın və ya təmiz bir taxta çubuğun arxasından istifadə edin

7. Çuxurun içinə duz tökün.

   

   Duzu yavaşca birbaşa çuxura tökün

8. Təbii bal tökün. Bal dondurulubsa, maye olana qədər əvvəlcədən əridin.

   

   Bir boşluq hazırlamaq üçün bal maye vəziyyətdə lazımdır

9. 1-1.5 litr suyu bir qaynadək gətirin, 10 dəqiqə sərinləyin. Doldurma üçün suyun temperaturu 90 dərəcədən çox olmamalıdır.

10. Bitki kütləsindəki bir qaba isti su tökün, boynuna qədər doldurun.

    

    Su bankanın çiyinlərinə çatmalı və tərəvəzləri tamamilə örtməlidir

11. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın, boşqaba qoyun və ən azı 20 dərəcə istilikdə 24 saat saxlayın.
12. Bir gündən sonra konservi açın və kələmdə bir neçə deşin. Bu cür hərəkətlər nəticəsində fermentasiya prosesi zamanı əmələ gələn qazlar iş parçasından qaçacaq və duzlu su qabın alt hissəsinə batacaq.
13. Bankanı bağlayın və 2-3 günə buraxın.

14. Hazır kələmi saxlama üçün soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.

    

    Bal kələmini 10 dərəcədən yüksək olmayan yerdə saxlayın

Video: qış üçün bal kələmi

Çuğundurlu qış üçün gürcü kələmi

Acılı yeməyi sevənlər üçün əla seçimdir. Kələm dadı ilə parlaq, aromatik və ədvalı olur.

Tərkibi:

• 3 kq ağ kələm;
• 1,5 kq çuğundur;
• 3 qırmızı acı bibər;
• 2 baş sarımsaq;
• 2 dəstə təzə kərəviz
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 2 litr su.

Hazırlanması:

1. Parlaq, dadlı və şirəli kiçik kələm və çuğundur seçin.

   

   Çuğundur nə qədər parlaq olarsa, qəlyanaltıın rəngi daha zəngin olacaqdır.

2. Suyu qaynatın, duz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Duzlu suyu sərinləyin.

   

   Bitmiş duzlu suda duz kristalları olmamalıdır

3. Kələm başlarını 6-8 hissəyə kəsin.

   

   Kələmin başı nə qədər böyükdürsə, o qədər hissəni kəsmək lazımdır

4. Çuğunduru nazik dilimlərə kəsin.

   

   Çuğundur bıçaqla kəsilə bilər və ya dilimlər üçün xüsusi bir sürtgəcdən keçir

5. Sarımsaq dişlərini 2-3 hissəyə kəsin. Bibəri üzüklərə kəsin.

   

   Yeməkdəki sarımsaq və istiot miqdarı dadına görə tənzimlənə bilər

6. Tərkibi böyük bir konteynerə qoyun: çuğundur, kələm, çuğundur, sarımsaq, istiot, kərəviz budaqları. Qazan dolduqca təkrarlayın.

   

   Tərəvəzlər böyük bir qazanda və ya şüşə qablarda duzlana bilər

7. İş parçasını soyuq duzlu su ilə doldurun, örtün və 3 gün buraxın.

8. Turşu cəhd edin. Hazırlıq sizin üçün kifayət qədər duzlu görünmürsə, bir az daha duz əlavə edin və mayeyi tərəvəzləri qarışdırmadan yuxarıdan bir az qarışdırın. Kələmi başqa 1-2 gün buraxın.

   

   Kələmi yaxşı duzlamaq üçün duzlu suyun dadına baxın və lazım olduqda duz əlavə edin

9. Qəlyanaltıları bankalara yaydırın, neylon qapaqlar ilə örtün və soyuducuda saxlayın.

10. Xidmət etməzdən əvvəl kələmi daha kiçik parçalara ayırın və üzərinə bitki yağı tökün.

    

    Hazır qəlyanaltı günəbaxan və ya zeytun yağı ilə təcrübələnə bilər

Video: çuğundurlu dadlı kələm

Meyvə və giləmeyvə ilə qış üçün kələm

Yalnız növbəti yeməyin şəklinə baxmaq lazımdır, çünki iştah dərhal oyanır və bu kulinariya şah əsərinin ən azı bir-iki qaşığını sınamaq üçün böyük bir istək var.

Tərkibi:

• 1 orta kələm;
• 2 yerkökü;
• 2 alma;
• 125 g üzüm;
• 125 qr quşüzümü;
• 5 çay qaşığı qaba duz.

Hazırlanması:

1. Yemək hazırlayın.

   

   Yerkökü, alma və giləmeyvə kələmini ləzzətli və çox gözəl edəcəkdir.

2. Tuzlama üçün bir qab hazırlayın.

3. Kobud duz olub olmadığını yoxlayın.

   

   Kələm turşusu üçün qaba duzdan istifadə etmək məsləhətdir.

4. Yerkökü iri deşikli bir sürtgəcdən keçirin.

   

   Yerkökü grated və ya çox incə zolaqlar şəklində kəsilir

5. Kələmi incə doğrayın.

   

   Kələmi bir doğrayıcı və ya çox iti bıçaqla doğrayın

6. Qalan parçaları daha kiçik parçalara ayırın.

   

   Kələm parçaları məhsulun ilk təbəqəsi üçün faydalıdır

7. Dilimləri qabın altına qoyun.

   

   Kələm qazanın dibini örtəcək şəkildə yayılmışdır

8. Kələmin üzərinə duz səpin və yerkökünün üstünə qoyun.

   

   Tərəvəz mətbəxin tezgahında düz qarışdırılır

9. Tərəvəzləri duzla əlinizlə suyu süzülənə qədər çəkin.

   

   Tərəvəzlər maye buraxmağa başlayana qədər üyüdün

10. Tərəvəzlərin 1/2 hissəsini bir tencereye köçürün, alma və giləmeyvələri qoyun, pazlara kəsin.

    

    Ölçüyə görə almaları yarıya, dörddə və ya daha kiçik parçalara ayırın

11. Son qat yerkökü ilə kələmin ikinci hissəsidir.

    

    Tərəvəzlərin üst təbəqəsi alma və giləmeyvələri tamamilə örtməlidir.

12. İş parçasını zülmün altına qoyun və 3-4 günə buraxın. Qazı buraxmaq üçün duzlu xiyarları taxta bir şiş ilə periyodik olaraq deşin.

13. Kələmi soyuducuda saxlayın və qəlyanaltı və ya əsas yeməklərə əlavə olaraq xidmət edin.

    

    Meyvə və giləmeyvəli kələm inanılmaz dərəcədə iştahaaçan görünür və çox zəngin bir dada malikdir.

Video: quşüzümü, kürek və alma ilə lahana turşusu

Əgər siz də qış üçün kələm duzlamaq istəsəniz, aşağıdakı şərhlərdə necə etdiyinizi bizə deyin. Əminəm ki, köməyinizlə bir çox maraqlı resept öyrənəcəyik. Nuş olsun!