Evdə Pendirin Keyfiyyəti Və Təbiiliyi üçün Nəinki Yod Ilə Yoxlanılır Və Yalnız + Foto Və Video Yoxdur

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Aldatmaq olmaz: kəsmikin keyfiyyətini və təbiiliyini özümüz yoxlayırıq

Sağlam pəhriz üçün kəsmikin yüksək dəyəri bəzi istehsalçılar tərəfindən tez-tez bu məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulunun saxtasından pul qazanmaq üçün bir fürsət olaraq istifadə olunur. Bir supermarketdə və ya bazarda müştəri istehsalçının keyfiyyət məlumatlarını rəhbər tutur, bu da həmişə doğru deyil. Evdə kəsmikin təbiiliyinin müstəqil olaraq yoxlanılması iki suala cavab verməyə kömək edəcəkdir: satın alınan kəsmikin pəhriz yeməyinə aid edilməsi və istehsalçısının daimi müştərisi olub-olmaması dəyərdir. Gəlin yoxlayaq!

Məzmun

• 1 Niyə kəsmik pendir keyfiyyətini yoxlamağa dəyər

• 2 kəsmik və ya kəsmik məhsulu?

  • 2.1 Cədvəl: kəsmik və kəsmik məhsulunun tərkibindəki mümkün fərqlər
  • 2.2 Bir kəsmik məhsulu hansı şəraitdə faydalıdır
  • 2.3 Yağ və xurma yağı haqqında

• 3 Ev laboratoriyası

  • 3.1 Kompozisiyanı oxuyuruq və bakteriyaları sayırıq
  • 3.2 Ev pendirinin təbiiliyi - zamanın sınağı
  • 3.3 Yod nişastanı göstərəcəkdir
  • 3.4 Təbaşir və soda olması turşunu aşkar edəcəkdir
  • 3.5 Bitki yağı - gəlin dadına baxaq
• 4 Video: kütlələrə kütlə - kəsmik məhsulunun təhlükəsi nədir
• 5 Video: həqiqi kəsmik nə olmalıdır
• 6 Video: ucuz "kənd" kəsmikinin mifi

Kəsmik pendir niyə keyfiyyətini yoxlamağa dəyər

Kəsmik pendir ruslar üçün ənənəvi bir məhsuldur, tələbi yalnız qidadakı milli üstünlüklər sayəsində deyil, həm də pendir və yağ ilə müqayisədə nisbi ucuzluğu səbəbindən artır. Bu məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulunun qida dəyəri yüksək,% 18-ə qədər, tam, asanlıqla həzm olunan bir zülal və az,% 3-dən çox olmayan, karbohidrat tərkibi, həmçinin kalsium, fosfor, vitaminlər və fermentlərlə təmsil olunur. tərkibə daxil edilmişdir. Bu cür pəhriz göstəriciləri kəsmiki uşaq, tibbi və idman bəslənməsində əvəzolunmaz bir məhsul halına gətirir ki, bu da vicdansız istehsalçıların belə cəlbedici bir yeri doldurmaq marağını təbii olaraq artırır.

Kəsmik pendir və yağdan ucuzdur, amma faydası az deyil

Sovet dönəmində kəsmik də daxil olmaqla saxta "süd". Ancaq bu günlərdə bir pəhriz məhsulunun saxtalaşdırılması kütləvi bir fenomen halına gəldi.

Kəsmik pendir, kərə yağından sonra ən çox görülən ikinci məhsul adlanır. Kəsmikdə maya dəyərinin azalmasına təsir göstərən ən çox yayılmış "qatqı" nişasta və bitki yağı, daha az təbaşir və sodadır.

Çeşidlərlə yanaşı, saxta məhsulların sayı da artır.

Kəsmik və ya kəsmik məhsulu?

Kəsmik məhsulu alıcı üçün yeni və hələ tam aydın olmayan bir konsepsiyadır. Buna baxmayaraq, bənzər bir ada sahib məhsullar süzgəcdəki süzgəcdəki məhəllədə kəsmiklə dayanıb, sonuncusunu xeyli dərəcədə sıxırdı. Kəsmik pendir istehsalını tənzimləyən dövlət standartı, xammal və hazırlanma üsulu barədə birmənalı cavab verir. GOST R 52096-2003-ə görə kəsmik pendir, yalnız süd zülalını fermentləşdirərək süd xammalından hazırlanan bir məhsuldur. Südü fermentləşdirmənin iki yolu var: asidik - xammala bakteriya başlanğıc kulturu əlavə etmək və turşu-rennet - bakterial başlanğıc kulturası ilə birlikdə böyrək və kalsium xlorid tətbiq olunur.

Cədvəl: kəsmik və kəsmik məhsulunun tərkibindəki mümkün fərqlər

Kəsmik	Kəsmik məhsulu
Süd ikinci dərəcəli aşağı deyil, ən yüksək dərəcəli toz süd, yağsız süd tozu, təbii quru krem.	Süd və / və ya süd olmayan maddələr
Kərə yağı	Süd yağı əvəzedicisi

Bir kəsmik məhsulu hansı şərtlərdə faydalıdır?

Qeyd edək ki, kəsmik məhsulunu apriori keyfiyyətsiz məhsul hesab etmək düzgün deyil. Bu cür məhsullara olan mənfi münasibət, dürüst olmayan istehsalçıların, südlü olmayan komponentlərin əlavə edilməsini qəsdən gizlədərək, "kəsmik" satdıqları iddia edilən aldadılmış istehlakçıların mənfi reaksiyasından qaynaqlanır.

Kəsmik məhsulu həm yüksək, həm də aşağı fərqli keyfiyyətdə ola bilər.

Vitaminlərlə zənginləşdirilmiş, az yağlı və kifayət qədər protein tərkibli yüksək keyfiyyətli və "dürüst" kəsmik məhsulu, yüksək yağ tərkibli kəsmik də ola bilər. Təəssüf ki, mağazalarımızda hələ də tapmaq çətindir.

Yağ və xurma yağı haqqında

Məşhur süd yağının əvəzi olan xurma yağı da büdrəməyə çevrilir. Bu komponent etiketdə göstərilsə də, heç bir istehsalçı yağ fraksiyonu barədə məlumat vermir. Xurma yağının keyfiyyətindən xeyli dərəcədə asılı olmasına baxmayaraq, məhsulun faydalı, zərərsiz və ya zərərli kimi təsnif edilməsinə baxmayaraq.

Xurma yağı, yüksək və aşağı keyfiyyətli ola bilən süd yağının əvəzedicisidir

Hər bir alıcının kifayət qədər məlumatlandığı və ona tam və açıq məlumatlar əsasında seçim etmək hüququna malik olduğu ideal seçim hələ Rusiyada tətbiq olunmur. Buna görə palma yağından çəkinməyin daha yaxşı olduğu ortaya çıxdı, çünki bu və ya digər kəsmik məhsulunda keyfiyyətli olub olmadığını bilmirik.

Ev laboratoriyası

Bilikli alıcılar kəsmikin keyfiyyəti və təbiiliyinin ilkin qiymətləndirilməsini birbaşa mağazada və ya bazarda məhsul seçərkən həyata keçirirlər.

Kompozisiyanı oxuyuruq və bakteriyaları sayırıq

Məhsul qablaşdırılıbsa, aşağıdakılar öyrənilir:

• Süd turşusu bakteriyalarının sayının indeksi. 1 qr üçün ən az 1x10 ⁶ CFU olmalıdır.
• Struktur. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, təbii kəsmikdə yalnız süd məhsulları və xəmir var. Kalsium xlorid, pepsin istifadəsinə icazə verilir.
• Saxlama müddətləri. Həqiqi kəsmik qısa müddətə (36 saat) malikdir və məhsulun yağ tərkibindən bir qədər asılıdır.

Əgər kəsmik ölçülürsə, rəngini, nəmini, qoxusunu və dadını qiymətləndirmək çətin olmayacaq. Raf ömrü barədə də soruşmağa dəyər: yalnız bir kəsmik məhsulu üç gün və ya daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Satınalma edilir, amma təbiiliyə şübhələr qalır? Evdə, süd olmayan maddələrin olması üçün məlumatlı və etibarlı testlər aparmaq asandır. Bir neçə belə metod var.

Kəsmik pendirinin təbiiliyi zamanın sınağıdır

Kiçik miqdarda kəsmik pendir otaq temperaturunda 8-10 saat buraxılmalıdır. Süd yağları havanın köməyi ilə çox tez oksidləşir. Nəticədə, yumru güclü bir turş qoxusu almalıdır. Bunun əvəzinə yumru saralır və qabıqlanırsa, kəsmikdə artıq xurma yağı olur.

Yod nişasta göstərəcəkdir

Bu vəziyyətdə yod kömək edəcəkdir. Yalnız bir neçə damcı atın. Kəsmik mavi rəngə çevrildiyində yod nişasta ilə reaksiya verdi, olmasa bu məhsula nişasta əlavə olunmadı.

Məhsulun rəngində mavi və ya bənövşəyi bir rəng dəyişməsi nişastanın olduğunu göstərir

Təbaşir və soda olması turşunu aşkar edəcəkdir

Bu üsul həmişə təsirli deyil, çünki təbaşir son məhsula deyil, kəsmik hazırlanan südə əlavə edilə bilər. Buna baxmayaraq, təbaşir təyin etməyə cəhd edə bilərsiniz, sadəcə turşu ilə reaksiya verdiyini unutmayın. Bir çay qaşığı kəsmik az miqdarda suda seyreltilməlidir (stəkanın üçdə biri), sonra orada bir neçə damla sirkə və ya limon suyu əlavə edin. Təbaşir və ya soda, tərkibində varsa, turşu ilə reaksiya verəcək və karbon dioksidin sərbəst buraxılmasına başlayacaqdır. Sadəcə olaraq, maye tıslayacaq və baloncuklar gedəcək.

Bitki yağı - gəlin dadına baxaq

Kəsmikdən daddıqdan sonra dildə yağ filmi hissi qalır? Süd yağının bitki yağı ilə əvəzlənməsi ehtimalı yüksəkdir. Bu kütləni ev heyvanınıza verin, əgər ləzzətləri qiymətləndirmirsə, çox güman ki, məhsulda çox xurma yağı var. Nəhayət, tutarlılıq "tərəvəz" kəsmikini də göstərə bilər: təbii olaraq dənəvər və qeyri-təbii olaraq daha vahiddir.

Həqiqi kəsmik dənəlidir və dildə yağlı bir ləzzət qoymur

Video: kütlələrə kütlə - kəsmik məhsulunun təhlükəsi nədir

Video: həqiqi kəsmik nə olmalıdır

Video: ucuz "kənd" kəsmikinin mifi

Müasir reallıqlarda saxta və keyfiyyətsiz malların alınma ehtimalını minimuma endirmək mümkündür, ancaq məhsul haqqında kifayət qədər və etibarlı məlumata sahib olsanız. İstehsalçı həmişə bu hüququ tam olaraq təmin etmir, buna görə də real, sağlam kəsmikə "çatmaq" o qədər də asan deyil. Ev testləri, vicdansız bir istehsalçı ilə daha çox əmtəə-pul münasibətlərindən sığortalanma yollarından biridir.