Qış üçün Evdə Klassik Tkemali Sousu Necə Hazırlanır: Gavalı Və Albalı Gavalı Reseptləri + Foto Və Videolar

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Gürcü gavalı tkemali sousu - "turş bir şey" istədiyiniz zaman

Mixail Jvanetskinin dediyi kimi: "İstiridyə və hindistan cevizinin dadını boğuq qədər, döyüşdən əvvəl yeyənlərlə mübahisə edək." Bu açıqlama, xaricilərin hər hansı bir mətbəxin: "bolqar", "italyan", "fransız" və ya "gürcü" milli yeməyini bişirmək cəhdlərinə tamamilə aiddir. Milli mətbəx yalnız müəyyən bir ardıcıllıqla qarışdırılmış və 100 ° C-də bişmiş maddələrin siyahısı deyil. Bunlar torpaqlarının, qablarının, əllərinin, mahnılarının şirələrini özünə çəkən qoxular, bitkilərdir.

Gürcü mətbəxi dünyanın ən mürəkkəbi deyil, ancaq bir özəlliyi var - ədviyyatlar. Bir gürcü özünə lavaş, bir parça pendir, göyərti və şərab yeməyi edə bilər və bu bir krala layiq bir yemək olacaqdır. Eyni zamanda, göyərtilər bu rolu keçməkdən çox uzaqdır. İstisnasız, təzə və ya qurudulmuş bütün ləzzətli yeməklərə əlavə olunur. Gürcü mətbəxi souslarla da zəngindir: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Söhbət sonuncudan - tkemali sousundan gedir. Adı yalnız Gürcüstan torpağında böyüyən eyniadlı turş gavalı çeşidi tərəfindən verilmişdir. Tkemali gavalıların prinsipcə böyümədiyi ərazimizdə albalı gavalıları (yetişmiş və ya yetişməmiş), hər hansı bir turş gavalı, qaragöz və bəzən bektaşi üzümü və hətta qırmızı qarağat istifadə olunur, lakin bu artıq ümidsizlik jestinə bənzəyir. Tkemali nədən başlayırsa olsun, əsas odur ki, turş olsun. Şirin gavalı sousu bibər və sarımsaqla ətirli olsa da daha çox mürəbbəyə bənzəyir. Yemək bişirmək belə birləşmələri görməmişdir.

Qış üçün bir çox tkemali resepti var, lakin əsasən iki kateqoriyaya bölünür: klassik qırmızı və yaşıl tkemali. Ən yaxşısı, evdə ədviyyatlı sous hazırlaya bilərsiniz.

Məzmun

• 1 Klassik qırmızı gürcü gavalı sousu üçün resept

• Evdə 2 yaşıl (cavan) albalı gavalı tkemali

  • 2.1 Gürcüstanda yaşıl tkemali belə hazırlanır - video
  • 2.2 Video: bir çox pişirici və qarışdırıcıdan istifadə edərək gavalı sousu necə bişirilir
  • 2.3 Tkemalı giləmeyvələrdən necə hazırlamaq olar (qarağat, bektaşi, köpək ağacı)

Klassik qırmızı gürcü gavalı sousu üçün resept

Turş gavalı sousu

Mavi gavalı (turş)	1 kq
Sarımsaq	30 g və ya 6-8 diş və ya 1 baş
Duz	1 osh qaşığı. l.
Zövqə görə şəkər (sous şirin olmamalıdır)	2 osh qaşığı. l.
Dad əlavələri	iki növ bibər: qırmızı isti (podanın 1/3 hissəsi), qara torpaq (çimdik), şerbetçiotu (1 çay qaşığı), bütün keşniş (1/2 çay qaşığı), zəfəran (çimdik), nanə (20 g), kişniş (20 g), şüyüd (20 g)

1. Ərikləri yuyun, bir qazana qoyun, meyvələrin səviyyəsinə su əlavə edin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin.

   

   Ərikləri qaynadın

   Sobadan götürün, otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər gözləyin. Yarıq bir qaşıq çıxarın və gavalıları bir süzgəc və ya bir ələkə köçürün. Taxta bir qaşıqla silin, qalan sümükləri atın, dəriləri cuna yığın və içərisindən şirəsini sürtgəcdən keçirib atın. Ələklə qarışdırmaq üçün isti bir istək yoxdursa, gavalıları sudan çıxartmaq, toxumları çıxarmaq, qabıqları çıxarmaq və bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə üyütmək olar.

2. Dişlərdəki qum sıxılmaması üçün təzə kişnişi yaxşıca yuyun (brrrrr …).

   

   Təzə otlar əlavə edin

   Mümkün qədər kiçik doğrayın və ya kıyma / qarışdırıcı, gavalı əlavə edin.

3. Sarımsağı soyun, sarımsaq presində (dünya sarımsaq presində) duz ilə əzin.

   

   Sarımsaq əzmək

4. İsti bibərin miqdarı məsələsinə hər kəs özləri qərar verir, çünki necə deyərlər rəngə bənzəyir. Acılı yeməyi sevmirsinizsə, ümumiyyətlə bibər əlavə edə bilməzsiniz, sarımsaq kifayətdir. "Acılı bir şey" istədiyiniz zaman qabığın 1/3 hissəsini üyüdə, ümumi kütlə ilə qarışdırıb cəhd edə bilərsiniz. Kifayət qədər görünmürsə, bir az daha bibər əlavə edin, amma çox aparmayın, çünki bu hələ bibər deyil, gavalı sousudur.

   

   İsti bibər əlavə edin

   Sarımsağı və duzu hələlik ayrı bir qabda qoyun.

5. Ərik püresini doğranmış göyərti ilə bir qazana qoyun. Nəticədə kütlə çox qalın görünürsə, gavalıdan bir az dəmləmə əlavə edin və sonra orta istidə qoyun. Özümüzü bir qaşıqla silahlandırırıq və davamlı gələcək sousu qarışdırırıq.

   

   Gavalı kütləsini qaynadın

6. Yaxşı istiləndikdən sonra duz, qara bibər, şəkər, suneli şerbetçiotu, keşniş, zəfəran ilə sarımsaq əlavə edin. Gürcü evdar qadınlar mütləq yalnız Shota Rustaveli'nin vətənində yenidən böyüyən ombalo - birə və ya nanə nanəsini əlavə edəcəklər.

   

   Tkemali'nin gizli tərkib hissəsi

   Günahkarlar orta bölgəmizdə nə etməliyik? Yeri gəlmişkən, əksəriyyəti kimi bu tərkib hissəsi görməməzlikdən gələ bilər və ya öz nanə və ya limon balzamımızı götürə bilərsiniz. Həm təzə, həm də qurudulmuş otlar edəcəkdir.

   

   Tkemali içərisində ədviyyat

7. 20-30 dəqiqə daha bişirin. Sobadan çıxarın, sterilizasiya edilmiş (sobada) bulyonlara tökün, bitki yağı ilə doldurun və qapaqları bükün. Konservləri şüşə ilə əvəz edə bilərsiniz. Hazır tkemali sousunu soyuqda saxlamaq yaxşıdır. İstifadədən əvvəl yağın boşaldılmasını unutmayın.

   

   Qışa hazırlıq

Ayrıca, qırmızı tkemali tikanlardan hazırlana bilər - tart, büzücü dadı olan bir kol gavalı. Həm də çox dadlı çıxır, yalnız rəng qırmızıdan daha qaranlıq, daha mavi olur.

Tkemali sousu üçün uyğun xammal

Budur tikan və gavalıdan tkemali resepti:

Evdə yaşıl (cavan) albalı gavalı tkemali

Gənc tkemali yetişməmiş, yaşıl albalı gavalıdan hazırlanır. İçindəki mürəkkəblik qırmızı tkemali ilə tamamilə eynidır - yəni ümumiyyətlə yoxdur. Düzdür, bir şəhər insanı üçün hər hansı bir bitkinin yetişməmiş meyvələrini tapmaq çətin bir iş ola bilər və hər kəs bu vəziyyətdən öz yolu ilə çıxır, qonşu bir kəndə gedir, məsələn və ya bazarda nənəsi ilə danışıqlar aparır. Ümumiyyətlə, hələ də yaşıl bir albalı gavalı olduğunuzdan davam edəcəyik. Kompozisiya qırmızı tkemali ilə eynidır, lakin bir fərqlə: gavalı əvəzinə yaşıl albalı gavalı götürülür və daha çox təzə göyərti əlavə olunur.

Klassik resept

Albalı gavalı	1 kq
Sarımsaq	30 g və ya 1 orta baş
Acı bibər	1/3 pod
Duz	1 osh qaşığı. l.
Şəkər	1 osh qaşığı. l.
Baharatlar orta hesabla 1/2 şüa	şüyüd 30 g nanə 30 g şüyüd 30 g kişniş 30 q

1. Yaşıl albalı gavalı yumşalana qədər qaynadın. Bu anı təyin etmək çətin deyil - meyvələr çatlayacaq, amma sürünməyin.

   

   Albalı gavalı bişənə qədər qaynadın

2. Bir süzgəc və ya bir ələkə köçürün, sərinləyin.

3. Albalı gavalı bir qaşıqla ovuşdurun ki, yalnız sümüklər və dərilər qalsın.

   

   Bir süzgəcdən süzün

4. Yaşılları doğrayın, ət dəyirmanında və ya qarışdırıcıda əzin.

   

   Sosa göyərti əlavə edin

5. Təmizliyi asanlaşdırmaq üçün sarımsağı suya batırın.
6. Həm də üyüdün, qarışığa bibər və duz əlavə edin.

7. Albalı gavalı püresini orta istidə qoyun və qaynadın, sonra sarımsaq-bitki qarışığı əlavə edin.

   

   Bir qaynadək gətirin, 1 saat bişirin

8. Sosun çox qalınlaşmaması üçün isti qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Qaynadıldıqdan sonra orta istilikdə təxminən bir saat bişirin.

9. Bir saatdan sonra sousu duzlu-şirin-baharatlı olaraq sınaya bilərsiniz. Bitmiş yeməyin dadını hiss etmək üçün bir qaşıq sousu nəlbəki üzərinə tökün və sərinləyin (bir neçə dəqiqə dondurucuya qoya bilərsiniz).

   

   Dadı soyudulur

   Bir şey əlavə edilərsə (duz, şəkər, istiot), 10 dəqiqə daha qaynatmaq lazımdır.

10. Sos bişirilərkən, şüşələri hazırlamalısınız. Klassik sterilizasiya üsulları hər kəsə məlumdur - qaynadın, buxar üzərində saxlayın, sobada alovlanın. Budur konservləşdirilmədən əvvəl şüşələrin emalı üçün başqa, qeyri-adi, lakin təsirli bir seçim.

11. Şüşə qablar soda ilə yuyulur, qapaqlar qaynar suda 15-20 dəqiqə sterilizasiya olunur. Qaynayan sous şüşəyə ortaya və ya bir az yuxarıya tökülür, sonra yenidən tavaya tökülür və bu, şüşənin bütün daxili səthlərinin örtülməsi üçün edilməlidir, bunun üçün bir az sürüşdürülməlidir. Sousu yenidən qaynatın və qabları qabların üstünə tökün, belə ki sıçrayın və dərhal qapaqları bərkidin. Bu formada tkemali yağ əlavə edilməsinə ehtiyac duymur və otaq temperaturunda belə saxlanıla bilər.

    

    Tkemali sousu. Qış dövrü

Və burada yaşıl tkemali hazırlamaq üçün bənzər bir reseptin video versiyası

Gürcüstanda yaşıl tkemali belə hazırlanır - video

Tkemali sousu ət, balıq, makaron və düyü yeməkləri üçün idealdır. Dadlı olmaqla yanaşı, həm də faydalıdır, çünki turş ədvalı ağır qidaların həzm olunmasını asanlaşdırır.

Video: çox yemək və qarışdırıcıdan istifadə edərək gavalı sousu necə bişirilir

Tkemali giləmeyvələrdən (qarağat, bektaşi üzümü, köpək ağacı) necə bişirilir

Əgər belə bir şey olursa, ət var, amma gavalı yoxdur və onu turş bir şeylə dadmaq istəyirsənsə, qırmızı qarağat, bektaşi üzümü və hətta köpək ağacından tkemali hazırlaya bilərsən.

Tkemali üçün xammal

Hazır yemək

Yaşıl tkemali

Tkemali üçün xammal

Qış üçün hazır sous

Buna kifayət qədər şərti olaraq "Tkemali" deyiləcək, lakin ümumiyyətlə sarımsaq və bibər ilə turş sousu olacaq. Giləmeyvələrdən sous hazırlamaq prinsipi gavalı ilə eynidır: qaynadın, silin, toxumlarını və qabıqlarını götürün, sarımsaq, acı bibər, ədviyyatlı otlar və quru ədviyyatlar əlavə edin, yenidən qaynatın və bankalara tökün.

Gürcü atalar sözündə deyilir: "Sevgi olmayan yerdə sevinc olmaz". Gürcü mətbəxi ədviyyatlı, şirəli, ecazkar ləzzət və ətirlərlə doludur, torpaqlarına, ailəsinə və qonaqlarına sevgi ilə doludur. Bu yeməkləri hazırlayarkən və dadına baxarkən isti günəşin yaşıl təpələrdən yuxarı qalxdığı, şəffaf üzümlərin böyüdüyü və qara gözlülərin bir neçə səs üçün havaya uçan nəğmələr oxuduğu bir ölkəyə yaxınlaşırıq.