Göbələk Risotto: Addım-addım Reseptlər Və şəkillər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Göbələkli Risotto: ən yaxşı İtalyan ənənələrində orijinal reseptlər

Ənənəvi olaraq hansı yeməyi İtaliya ilə əlaqələndirirlər? Əlbətdə pizza. Bununla birlikdə, təcrübəli səyahətçilər sizə risottonun bu ölkədə daha az populyar olmadığını söyləyəcəklər. Və bunu sınamaq üçün, Dolce və Gabbana'nın vətəninə uçmaq qətiyyən lazım deyil. Yalnız düzgün düyü almaq, bir stəkan yaxşı şərab ilə kulinariya prosesinin bir neçə incəliklərini öyrənmək, zövqünüzə görə bir resept seçmək lazımdır - və hər şey nəticə verəcəkdir. Sizin üçün ən sadə və eyni zamanda ən populyar növlərdən biri üçün göbələkli risotto üçün bir neçə seçim seçdik.

Məzmun

• 1 Risotto nədir

• 2 Klassik bir İtalyan düyü yeməyi necə hazırlanır

  • 2.1 Ağ risotto-masa üçün məhsulların təxmini nisbətləri
  • 2.2 Düyü
  • 2.3 Bulyon
  • 2.4 göbələk
  • 2.5 Başqa nədir?
  • 2.6 Video: Ilya Lazersondan risotto məktəbi

• 3 Adım Adət Göbələk Risotto tərifləri

  • 3.1 Meşə göbələkləri ilə
  • 3.2 Tərəvəz ilə
  • 3.3 Toyuq ilə
  • 3.4 Yavaş ocaqda yalın seçim
  • 3.5 Krem sousu ilə
  • 3.6 Rus variasiyası - inci arpadan

  • 3.7 Julia Vysotskaya'dan porcini və digər göbələklərlə Risotto

    3.7.1 Video: Julia Vysotskayanın risotto qaymaqlı tutarlılığının sirri

  • 3.8 Jamie Oliver-dən təzə və quru göbələk qarışığı ilə resept

    3.8.1 Video: Jamie Oliver necə risotto edir

• 4 Video: dondurulmuş göbələkli risotto

Risotto nədir

Risotto görünüşünü izah edən iki əfsanə var. Əvvəlcə bir Milanalı tacir Sforza, misli görünməmiş bir mədəniyyət gördükdə çox təəccüblənən dostuna bir çanta düyü dənələri göndərdi. Ancaq onu o qədər bəyəndi ki, bu məhsula böyük bir sərmayə yatırdı və hətta bütün dostlarını tanıtdı. İkincisi: İtaliyadakı bir meyxananın aşpazı düyü bişirməyə qərar verdi və onu unutdu və qayıdandan sonra taxıl qarğıdalıya çevrildi, lakin qeyd etmək lazımdır ki, bu qurumun bütün ziyarətçiləri tərəfindən bəyənildi.

Risotto yaxşı qaynayan xüsusi dəyirmi düyüdən hazırlanır

Klassik bir İtalyan düyü yeməyi hazırlamaq prinsipləri

Hər hansı bir risotto xüsusi hazırlanmış düyüyə əsaslanır. Bu bazanın özü "ağ risotto" adlanır və qarnir kimi verilə bilər.

Ağ risotto - masa üçün məhsulların təxmini nisbətləri

Məhsul	nömrə
Bouillon	1 l
Düyü	300 qr
ağ şərab	100 qr
Soğan	1-2 ədəd.
Pendir	50-70 q
Kərə yağı	100-150 qr

Beləliklə, bunlar bir çox müxtəlif göbələk, ət və tərəvəz maddələri əlavə edə biləcəyiniz bazanın tərkib hissələridir.

Düyü

İtalyanlar mətbəxlərinə qarşı çox həssas və vətənpərvərdirlər, ənənələrə dəyər verirlər və şərəfləndirirlər. Risotto-ya gəlincə, göbələk, ət və tərəvəz əlavə olunur. Ancaq əsas şey hələ də taxıl.

Risotto üçün düyü boş olmalıdır

Risotto qəbul edərkən xatırlamaq lazım olan əsas şey bir növ düyüdür - yaxşı qaynadılmalıdır. Seçimlər:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Düyü çeşidi çox nişastalı olmalıdır, yəni bişdikdən sonra yapışqan olmalıdır. Taxılın bu xassələrini itirməməsi üçün suya batırılmasına ehtiyac yoxdur.

Bouillon

Növbəti vacib tərkib hissəsi bulyondur. Dadlı etmək üçün ona əlavə etməlisiniz:

• 2-3 kəklikotu;
• 2-3 cəfəri cəfəri;
• 2-3 kərəviz sapı;
• 1 dəfnə ağacı.

Göbələklər

Həm dondurulmuş, həm də qurudulmuş xam meşə göbələkləri (məsələn, boletus, chanterelles) yemək üçün uyğundur. İkincisini istifadə edirsinizsə, onları 30 dəqiqə sərin suda batırmaq və sıxmaq lazımdır. Göbələklər dondurulmuşsa, əridilməlidir və yalnız sonra yeməyə əlavə edilməlidir.

Başqa?

Riskotonun dadını eşsiz etmək üçün hazırlıq prosesi zamanı əlavə edə bilərsiniz:

bir stəkan şərab və ya şeri

• yağ kərə yağı (ideal olaraq evdə hazırlanmışdır);
• zəfəran tincture;

• qaymaqlı yumurta qarışığı.

  

  Kremli bir risotto əldə etmək üçün bir çox İtalyan aşpazı yeməyə yumurta sarısı və 2 xörək qaşığı ağır qaymaq qarışığı əlavə edir.

Ancaq burada hər aşpazın öz sirri var …

Video: Ilya Lazersondan risotto məktəbi

Göbələk risotto addım-addım reseptlər

İtalyanlar ölkələrini yalnız mətbəxlərini başa düşməklə başa düşə biləcəyini söyləyirlər. Bu tikanlı, lakin dadlı yola klassiklərdən başlayaq.

Meşə göbələkləri ilə

Hazır yeməyi bütün qızardılmış göbələklərlə bəzəyin

Tərkibi:

• 250 g düyü (4 porsiya üçün);
• 200 g meşə göbələyi;
• 150 q sərt pendir;
• 1 soğan;
• 100 q kərə yağı;
• 1 litr toyuq suyu;
• 100 g ağ şərab;
• duz, araq zəfəran tincture (dadına görə).

Hazırlanması:

1. Yağın yarısını qızdırılan dərin bir qaba qoyun, incə doğranmış soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər qovurun.

   

   Kərə yağının yarısında soğanları qovurun

2. Şəffaf olduqdan sonra düyü əlavə edin.

   

   Soğana düyü əlavə edin

3. Maksimum 1 dəqiqədən sonra şərab əlavə edin.

   

   Şərab tökərkən, istiliyi azaltmağı unutmayın, əks halda maddələr yandıra bilər

4. Şərab buxarlandıqda, tədricən bulyona tökün.

   

   Bulyonu kiçik, hətta hissələrlə tökün və əmilənə qədər gözləyin

5. Bulyonun yarısı qalanda tavaya qızardılmış göbələkləri əlavə edin.

   

   Yeməyə əsl İtalyan qəşəngliyi vermək üçün göbələklər çox kiçik doğranmamalı - risotto lövhəsində görünməlidir

6. Zəfəran damlamasını tökün, oddan götürün və qapağın altında 1 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın.

   

   Komponentlərin tenturda batması üçün sözün əsl mənasında 1-2 dəqiqə kifayətdir

7. Qalan kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.

   

   Pendirləri davamlı qarışdıraraq kiçik hissələrə bölünərək risotto tökün

Tərəvəz ilə

Göbələk yeməyinizi daha da dadlı etmək istəyirsiniz? Sonra risottoya tərəvəz əlavə edin.

Tərəvəz risotunu xidmət etmədən əvvəl otlarla bəzəyin

Tərkibi:

• 250 g dəyirmi dənli düyü (4 porsiya üçün);
• 2 litr toyuq suyu;
• 250 g meşə göbələyi;
• ½ yemək qaşığı. quru ağ şərab;
• 100 q kərə yağı;
• 1 pırasa ağ sapı
• 2 soğan başı;
• 2 yerkökü;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı doğranmış zəfəran;
• 100 q rəndələnmiş pendir;
• 2 çay qaşığı doğranmış bibər;
• 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
• 2 osh qaşığı. l. quru aşqar "Göbələk pesto" və ya göbələk qabları üçün başqa bir ədviyyat;
• 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• duz (dadına görə).

Hazırlanması:

1. Göbələkləri 5 dəqiqə qızartma qabda qızartın.
2. Zəfəranı şərabda islatın.
3. Sarımsaq xaricində bütün tərəvəzləri parçalayın.
4. Pırasa və soğanı əvvəlcədən qızardılmış qabda qızartın.

5. Şəffaf olduqda, yerkökü və bütün sarımsağı əlavə edin, 5 dəqiqədən sonra sarımsağı çıxarın.

   

   Tərəvəzləri yumşalana qədər qovurun, düyü əlavə etmədən əvvəl sarımsağı çıxarın

6. Düyü tökün, şərab tökün.
7. Şərab buxarlandıqda, bulyonu hissə-hissə tökün.
8. Zəfəran, göbələk, ədviyyat əlavə edin.
9. Bir az duz əlavə edib 3-4 dəqiqədən sonra söndürün.
10. Kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edib risotonu yaxşıca qarışdırırıq. Yemək hazırdır.

Toyuq ilə

Düyü və toyuq ənənəvi bir İtalyan yeməyində daha da ləzzət nüansları gətirən klassik bir birləşmədir.

Tərəvəzdən xoşunuz gəlirsə, göbələkli toyuq risottolarına qulançar əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 250 g dəyirmi dənli düyü (4 porsiya üçün);
• 1.5 təzə toyuq suyu;
• 200 ml quru ağ şərab;
• 2 soğan başı;
• 2 diş sarımsaq;
• 350 g meşə göbələyi;
• 250 g toyuq filesi;
• 150 q rəndələnmiş parmesan;
• 100 q kərə yağı;
• 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
• xörək duzu və ya dəniz duzu, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə.

Hazırlanması:

1. Tərəvəzləri xırda doğrayın. Onları 1 osh qaşığı üçün qızartın. l. kərə yağı.

2. Soğan şəffaflaşdıqda düyü əlavə edin. Davamlı qarışdırın.

   

   Soğana düyü əlavə edərkən hər şeyi hərtərəfli qarışdırmağı unutmayın.

3. Şərabı tökürük. Alkol buxarlandıqda, bir az duz və bulyon əlavə edin.

4. Qalan yağda bir qızartma qabda, toyuq parçalarını azca qızardın, duz və istiot əlavə edin.

   

   Toyuğu yarım bişənə qədər qovurun

5. Göbələkləri zeytun yağına qovurun.

   

   Göbələklər orta istilikdə təxminən 4-5 dəqiqə qızardılır

6. Göbələk və toyuq qarışığına düyü tökün, şərab əlavə edin.
7. Bulyonu hissə-hissə əlavə etməyə başlayırıq. Bulyon tamamilə udulduqda, sobanı sobadan çıxarın, qapağın altında 1 dəqiqə israr edin və sonra sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyin və qarışdırın.

Yavaş bir ocaqda yalın seçim

Bir vegetarian və ya vegansınızsa, bu, İtalyan mənşəli ləzzətli bir yeməkdən imtina etmək üçün heç bir bəhanə deyil, çünki risotto arıq ola bilər - bulyon və zeytun yağı yoxdur!

Çörək vermədən əvvəl yağsız göbələk risotuna çiy yaşıl noxud əlavə edə bilərsiniz

Tərkibi:

• 2 çox ocaklı düyü stəkanı (4 porsiya üçün);
• 3 adi stəkan süzülmüş su;
• 1 osh qaşığı. quru ağ şərab;
• 450 g meşə göbələyi;
• 1 soğan;
• 40 ml zeytun yağı;
• 40 g sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
• duz, qara bibər (dadına görə);
• göyərti.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri, soğanı və yarım yağı bir tavada qızardın.

2. Qızardılmış tərəvəzləri çox bişirmə qabına qoyun, düyü əlavə edin.

   

   Yavaş bir ocaqda risotto bişirmək çox rahat deyil, həm də sürətlidir

3. Duz, istiot, şərab, su tökün və "Pilaf" rejimini təyin edin.
4. Döngə bitdikdən sonra qalan yağı əlavə edin və "Isıtma" rejimini 10 dəqiqə açın.
5. Hazır yeməyi sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin, qarışdırın.
6. Doğranmış otlarla bəzədilmiş isti xidmət edin.

Qaymaqlı sous ilə

Süd məhsulları, düyüləri inanılmaz dərəcədə həssas edir və bənzərsiz göbələk ləzzətini artırır.

Kremli risotto yalnız ağzınızda əriyir

Tərkibi:

• 150 ml ağır krem;
• 150 g dəyirmi dənli düyü (2 porsiya üçün);
• 100 qr grated bərk pendir;
• 500 ml toyuq suyu;
• 30 ml zeytun yağı;
• 200 g meşə göbələyi;
• duz (dadına görə);
• reyhan və ya rozmarin (qarnir üçün).

Hazırlanması:

1. Düyü isti yağda bej rəngə qədər qızardın.
2. Bulyonu hissə-hissə tökün.

3. Gəl sousdan başlayaq. Göbələkləri bir tavada qızardın, qaymaq əlavə edin, pendirin yarısından biraz çox, bir az duz əlavə edin və qalınlaşdırın.

   

   Göbələkləri azca qızardın, krem və pendir əlavə edin, qalınlaşın

4. Bütün bulyon buxarlandıqda, göbələk sousunu düyü ilə qarışdırın.
5. Qalan pendiri risotto tökün, qarışdırın.
6. Otlar ilə bəzədilmiş masaya xidmət edin.

Rus variasiyası - inci arpadan

Ənənəvi tatlar yerli mətbəxə uyğunlaşdırıldıqda olduqca qeyri-adi yeməklər əldə edilir. Arpa əsaslanan risotto, İtalyan mövzusundakı bir rus dəyişikliyidir.

Arpa risotto - ənənəvi İtalyan mətbəxinə rusların cavabı

Tərkibi:

• 1 osh qaşığı. inci arpa (2 porsiya üçün);
• 2 osh qaşığı. su və ya bulyon;
• 350 g təzə göbələk;
• 1 soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• ½ çay qaşığı doğranmış muskat;
• 2 osh qaşığı. l. soya sousu;
• 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
• 2 osh qaşığı. l. kərə yağı (bitki və ya yağ);
• duz (dadına görə);
• Cəfəri.

Hazırlanması:

1. Krupu soyuq suda 12 saat saxlayın.

2. Yağın yarısını tavaya tökün və göbələkləri və soğanları qızartın.

   

   Göbələkləri doğrayın və soğanla qovurun

3. Arpa yuxuda qalırıq.
4. Sarımsaq, tomat pastası, soya sousu və duz əlavə edin, bir anda bütün suyu və ya suyu tökün.
5. Taxılın mayeni qəbul edib bişməsini gözləyirik. Lazım gələrsə daha çox əlavə edə bilərsiniz.
6. Yeməyi kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə tərifləyərək yaxşıca qarışdıraraq bişirin.

Julia Vysotskaya'dan porcini və digər göbələklərlə Risotto

Kulinariya şousunun məşhur teleaparıcısı aşpazlardan öyrəndiyi reseptləri bölüşməkdən məmnundur. Risotto variantında da belədir - Julia hazırlanmasının sirlərini evinin üzündə yerləşən restoranın sahibindən öyrəndi.

Julia Vysotskaya, dərin qablarda risotto xidmət etməyi məsləhət görür

Tərkibi:

• 350 g dəyirmi düyü (6 porsiya üçün);
• 70 q quru göbələk (ağ istifadə edilə bilər);
• 600 g təzə meşə;
• 800 ml toyuq suyu;
• 5 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 1 soğan;
• 200 q kərə yağı;
• 250 q rəndələnmiş pendir;
• duz, qara bibər, göyərti (dadına görə).

Hazırlanması:

1. Təzə göbələkləri yaxşı yuyuruq.
2. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın.
3. Quru göbələkləri su ilə tökün.
4. Tava içinə yağ tökün, göbələk əlavə edin.
5. Hazırlanmış sarımsaq, duz və istiotun yarısını əlavə edin.
6. Təxminən 5-7 dəqiqə qızartın.
7. Başqa bir qabda soğan və sarımsağı qovurun.
8. Şəffaf olduqda düyü əlavə edin.
9. Bulyonu tədricən tökün.
10. Quru göbələklərdən su əlavə edin.
11. Düyü hazır olduqda göbələkləri sarımsaq, göyərti ilə əlavə edin.

12. Xidmətə başlamazdan əvvəl sürtgəcdən keçirilmiş pendir və göyərti ilə səpin.

    

    Risotto üçün cilantro əlavə edə bilərsiniz - bu şəkildə yemək xüsusi bir pikans əldə edəcəkdir.

Video: Julia Vysotskayanın risotto qaymaqlı tutarlılığının sirri

Jamie Oliver'in təzə və quru göbələk qarışığı ilə hazırladığı resept

Bu cazibədar aşbaz risottonu da sevir. Ancaq onun resepti həmişə olduğu kimi qeyri-adi olacaqdır.

Jamie Oliver risotto üçün mümkün qədər çox müxtəlif göbələk əlavə etməyi məsləhət görür

Tərkibi:

• 200 q düyü (3 porsiya üçün);
• 15 q qurudulmuş göbələk;
• 100 g meşə göbələyi;
• 800 ml toyuq suyu;
• 1 kərəviz tükü
• 1 diş sarımsaq;
• 1 kahı soğanı;
• 80 ml şərab;
• 30 sərt pendir;
• limon;
• 10 q kərə yağı;
• zeytun yağı.

Meşə və quru göbələk yoxdursa, onları şampinonlarla əvəz edə bilərsiniz

Hazırlanması:

1. Qurudulmuş göbələkləri qaynar su ilə tökün.
2. Tərəvəzləri xırda doğrayın.
3. Dərin qalın divarlı bir qazana yağ tökün və içərisindəki təzə göbələkləri azca qızartın.
4. Onlara sarımsaq əlavə edin.
5. Duz, istiot və limon suyunu sıxın.
6. Quru göbələklərin altından suyu toyuq bulyonuna tökün. Onları soğan və kərəviz ilə bir tavada sote edin.
7. Eyni yarmada, qızardılmış təzə göbələklərdə, tərəvəzlərdə yuxuya gedirik. Şərabı tökürük.
8. 5 dəqiqədən sonra bulyonu qarışdırmağa başlayırıq. Və düyü bir-birinə yapışmağa başlayana qədər.
9. Risotonu kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə dadmaq qalır.

Video: Jamie Oliver necə risotto edir

Video: dondurulmuş göbələk ilə risotto

İtalyan mətbəxi bütün dünyada zövqlə yeyilən və bişirilən şah əsərləri ilə zəngindir. Göbələkli Risotto, təcrübəsiz bir aşbazın da bişirə biləcəyi doyurucu və dadlı bir yeməkdir. Əsas odur ki, sərt pendir və düzgün düyü götürün, göbələk və şərabdan əsirgəməyin, zəngin bir suyu bişirin və tələsmədən qarışdırın və sonunda risotonu yaxşıca qarışdırdığınızdan əmin olun.