Praqa Tortu: Evdə Hazırlanan Reseptlər (GOST-a Uyğun Olaraq Klassik, Bir çox Pişiricidə Və S. Foto Və Video Ilə)

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

"Praqa" dadı: öz əlinizlə əfsanəvi bir tort hazırlayın

Bir vaxtlar SSRİ-də milyonlarla şirin dişin qəlbini fəth edən bu incəlik, ideal bir şirniyyatda olması lazım olan hər şeyi özünə hopdurmuş kimi görünür. Havalı tortlar, ağzınızdakı ərimə kremi, bənzərsiz aroma və parlaq şokolad ləzzəti, ərik konfetinin incə turşusu və sıx şir - hamısı məşhur Praqa tortundadır. Ancaq diqqətli olun! Məşhur şirniyyatın heç olmasa bir hissəsini dadmış hər kəsin əbədi fəth olacağını deyirlər. Buna əmin olmaq istəyirsən?

Məzmun

• 1 Neprazh Praqa
• 2 Düzgün tort bazasını necə bişirmək olar
• 3 Yumşaq bir kremin sirləri

• 4 "Praqa" nı özünüz evdə necə bişirmək olar

  • 4.1 GOST-a görə - klassik bir resept
  • 4.2 Video: Emma'nın nənəsindən məşhur desertin bir çeşidi
  • 4.3 Çox pişiricidə
  • 4.4 Video: Olga Matveydən tort
  • 4.5 Köhnə reseptə görə
  • 4.6 Video: qeyri-adi "şifon Praqa"

Neprazh Praqa

Əfsanəvi tortun doğum hekayəsi, qaranlıq olmasa da, şübhəsiz gizlilik pərdəsi ilə örtülür. Rəsmi olaraq, onun yaradıcısı, indi Arbatda mövcud olan Praga restoranındakı qənnadı şöbəsinin müdiri Vladimir Guralnikdir. Bu usta uzun karyerası boyunca ümumittifaq şöhrəti qazanan bir çox uğurlu desertlər icad etdi, lakin şokolad şah əsərini heykəltəraşlıq etdirərək ona ilham verən bir sirr olaraq qalır.

Bəziləri deyirlər ki, daha az əfsanəvi Vyana "Sacher" əsas götürüldü, baxmayaraq ki, mütəxəssislər bu iki ləzzət arasında ortaqlığın az olduğunu təsdiqləyəcəklər. Yalnız şokolad və meyvəli emprenye notları.

Vyana Sacher həm də şokoladlıdır, həm də dadlıdır

Digərləri, sirli bir Çex şirniyyatının müxtəlif zövqlü kremlərin, bahalı alkoqolun və Vladimir Guralnikin yaradıcılıqla yenidən işlətdiyi və sadələşdirdiyi ən mürəkkəb hazırlama texnologiyasına sahib olan "Praqa" nın prototipi olduğunu iddia edirlər.

Digərləri isə … Hələ başqaları heç bir şey nəzərdə tutmur, sadəcə hər iki yanağından sehrli bir incəlik yeyir. Beləliklə, naməlum Çex ustalarına və Vladimir Mixayloviçə ecazkar bir resept üçün təşəkkür edək və mətbəxə gedək - bişirin, çırpın və islatın, nəticədə heyran qaldığımız evin qarşısında süfrəyə fantastik yeməklərimizi qoyaq. Eynən məşhur bir restoranda olduğu kimi. Heç olmasa pis deyil.

Doğru tort əsasını necə bişirmək olar

Hər kulinariya şedevrinin nə dadını, nə toxumasını, nə də tanış bir yeməyin növünü çoxaltmaq mümkün olmadığını bilmədən öz hazırlıq incəlikləri var. Əlbətdə ki, Praqa belə sirlərə malikdir. Və ilk növbədə, bu tortlara aiddir.

Düzgün hazırlanmış biskvit müharibənin yarısıdır

Görkəmli bir desert üçün biskvit üçün əsas tələblərdən biri onun həssas, havadar və şirəli olmasıdır. İstədiyiniz təqdirdə tortlar hopdurulmadan qala bilərdi və hələ də tortun dadı əziyyət çəkmədi. Buna necə nail olmaq olar?

1. Həmişə unu ələkdən keçirin: bu şəkildə onu oksigenlə doyurun və bitmiş tortları daha qalın edin.
2. Eyni məqsəd üçün xəmirə qabartma tozu, sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edə bilərsiniz və ya unun bir hissəsini nişasta ilə əvəz edə bilərsiniz, baxmayaraq ki klassik resept bunun üçün nəzərdə tutulmayıb.
3. Ağları qamçılayarkən onların yaxşı soyuduğundan əmin olun və bunu etdiyiniz qabda yağ izləri yoxdur: yağ yüksək keyfiyyətli bir nəticə əldə etməyə mane olacaq.
4. Praqa tortu üçün xəmiri düzgün yoğurmaq bütün bir elmdir. Mümkün qədər ehtiyatla, hətta həyəcanla istifadə edin, əks halda çırpılmış zülallardan çıxan köpük elastikliyini itirəcək və bütün kütlə yerləşmiş olacaq. Eyni səbəbdən, sobaya qoyarkən kalıbı sarsıtmaq tövsiyə edilmir.
5. Əfsanəvi bir tort üçün əsl, yüksək keyfiyyətli bir süngər tortu yaxşı kərə yağı olmadan bişirilə bilməz. Diqqət! Büdcə marqarinlə əvəz edilməsi qəti qadağandır, həm tortların dadını, həm də tutarlılığını pozur. Son çarə olaraq bitki yağı istifadə edə bilərsiniz - "Şifon Praqa" adlanan klassik tort növlərindən biri üçün.

Yenə də klassik "Praqa" ilk növbədə şokoladdır

“Praqa” biskvitini bişirmək üçün bilmək lazım olan daha nələr vacibdir?

1. Kalıbın divarlarını yağla yağlamağı və çörək kağızı ilə döşəməyi unutmayın, əks halda tort yapışacaq və zədələnmədən çıxara bilməyəcəksiniz.
2. Formanı yuxarıya doldurmayın - xəmir qalxacaq və tel rəfinə düşəcək.
3. Süngər tortunu sobanın ortasındakı orta rəfdə bişirin və temperaturu yüksək səviyyəyə qoymayın. 180-200 °, tortların bərabər bişməsi və kənarlarında yanmaması üçün kifayətdir, içərisində çiy qalır.
4. Gələcək tortun yuxarı hissəsinin yaxşı qızardıldığını görənə qədər sobanın qapısını açmayın. Soyuq hava qısa müddətdə xəmiri "döyəcək".
5. Bitmiş biskviti yalnız altındakı üst ilə eyni vaxtda soyudulacaq və yaradılışınızı masanın üstünə qoysanız baş verəcəyi kimi sislənməyəcək və nəmlənməyəcəyi tel rafında soyudun. Bundan əlavə, mütəxəssislər məclis ərəfəsində tortları bişirməyi məsləhət görürlər: 8-12 saat durduqdan sonra daha dadlı olacaqlar.

Yumşaq bir kremin sirləri

Praqa tortu üçün klassik yağ kremi hazırlanması evdar qadınlardan çox enerji aldı. Əvvəlcə sarısı qatılaşdırılmış südlə yaxşıca döymək lazım idi. Sonra qabı buxar üzərində tutun, yaxşıca qaynatın. Sonra yarı bitmiş kremə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, incə sürtgəcdən keçirilmiş və ərinmiş şokolad əlavə edin, hər şeyə bahalı spirt səpin …

Bir daha ənənəvi reseptdə şokolad hakimdir

Müasir sənətkar qadınlar bunu daha asan edir. Məsələn, hər hansı bir buxar və digər kulinariya fəndləri ilə paylanaraq kərə yağı bir neçə qaşıq kakao və qatılaşdırılmış süd ilə qamçılayırlar. Ya da xama və şokolad cipsi ilə şəkəri qarışdırıcı qabına göndərirlər - çox yaxşı çıxır. Və ya qatılaşdırılmış və adi süd, yumurta və un qarışığı yavaş odda qalınlaşana qədər qaynadılır. Vanil, rom mahiyyəti və xırda qırıntılara xırdalanmış qoz-fındıqları qaymaqa əlavə edə bilərsiniz - istənilən seçim sizin zövqünüzə və gələcək yeyənlərinizə uyğun gəlsə yaxşı və məqbul olacaqdır. Axı tortdakı əsas şey daddır və GOST-a sadiq qalmaq deyil.

"Praqa" nı özünüz evdə necə bişirmək olar

Vladimir Guralnikin şah əsərini öz mətbəxinizdə çoxaltmaq çox şey tələb etmir. Bir qarışdırıcı və ya bir çırpıcı, bir süzgəc, bir tort qabı, bir neçə qab, bir qazan, qalın bir iplik (bunun səbəbini sizə daha sonra söyləyəcəyik), bir neçə saatlıq boş vaxt və ən keyfiyyətli məhsullar. Son tərkib əsasdır, onsuz müəssisəniz başlamamalıdır.

Həm də müasir evdar qadınlar tərəfindən klassik və ya modernləşdirilmiş bir reseptə ehtiyacınız olacaq.

GOST-a görə - klassik bir resept

Dadı və görünüşü baxımından o çox əfsanəvi "Praqa" ya mümkün qədər yaxın bir incəlik əldə etmək istəyirsinizsə, sizə lazım olacaq …

Tortlar üçün:

• un - 120 q;
• kərə yağı - 40 q;
• yumurta - 6 ədəd;
• şəkər - 150 q;
• kakao tozu - 30 q.

Krem üçün:

• su - 75 ml;
• sarısı - 2 ədəd;
• qatılaşdırılmış süd - 150 ml;
• kərə yağı - 150 q;
• kakao tozu - 20 q;
• vanil şəkər - 5 q.

Sır üçün:

• kərə yağı 50 q;
• şokolad - 100 q;
• ərik mürəbbəsi - 20-50 q.

Yemək bişirmək.

1. 1. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın, belə ki, ağların qabına bir damla da sarısı düşməsin - bu vacibdir.

      

      Bir az da sarısı ağlara düşsə, döyməzlər

   2. Yumurta ağlarını şəkərin yarısı ilə birləşdirin və möhkəm olana qədər çalın.

      

      Köpük davamlı olmalıdır

   3. Qalan şəkəri sarısı olan bir qaba əlavə edin və hamarlaşana qədər hər şeyi əzin.

      

      Uşaqlığınızdan bəri şirin bir yumurta xatırlayırsınız?

   4. Unu kakao tozu ilə birlikdə ələyin.

      

      Bütün toplu məhsulları ələkdən keçirin

   5. Hər iki yumurta qarışığını birləşdirin və üzərinə un əlavə edin. Zülalların düşməməsi üçün kütləni aşağıdan yuxarıya doğru hamar hərəkətlərlə, qəti şəkildə bir istiqamətə qarışdıraraq bunu diqqətlə etmək vacibdir.

      

      Çox diqqətlə hərəkət edin

   6. Kərə yağı vaxtıdır. Mümkün qədər yumşaq olmalıdır, buna görə briketi bişmədən bir-iki saat əvvəl soyuducudan çıxarın və ya bir kəfədə əridin, otaq temperaturunda soyudun və sonra xəmirə tökün və yenidən qarışdırın.

      

      Yağ demək olar ki, maye olmalıdır, amma isti olmamalıdır.

   7. Tort qabının yanlarını yağlayın və altını qabartma kağızı ilə düzün.

      

      "Praqa" üçün xəmir kalıbın divarlarına yapışmağa meyllidir

   8. Aldığınız xəmirləri doldurun və sobanı çıxarın. Pişirmə müddəti təxminən 45 dəqiqə, temperatur 200 ° -dir.

      

      Formu 2/3 doldurun

   9. Biskviti üç torta bölün. Əsl sənətkar qadınlar bunu sərt bir iplə edirlər, ancaq eyni zamanda iti bıçaqdan da istifadə edə bilərsiniz. Bu mərhələdə onları konyakla və ya uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə, su ilə qaynadılmış şəkər siropu ilə islada bilərsiniz, lakin bu lazım deyil. Biskvit onsuz tenderə çevriləcəkdir.

      

      Bir iplə biskvit daha az dağılır

   10. Yağ üçün bir qabda krem üçün maddələri birləşdirin: su, sarısı, qatılaşdırılmış süd, vanil şəkəri. Çırpın və buxara qədər qalınlaşın.

       

       Ənənəyə görə qaymaqa kakao da əlavə edilməlidir, ancaq şokoladlı tortlarla təzad əldə etmək istəyirsinizsə, buna ehtiyac yoxdur.

   11. Ancaq indi bir kənara qoyulmuş kərə yağı əvvəllər əridib soyuduqdan və ya ağ rəngə çırparaq qatılaşmış qaymaqa əlavə edin.

       

       Şirin kütləni yenidən yaxşıca döyün.

   12. Şirin kərə yağı qarışığının yarısını ilk qabığın üstünə səpin, ikincisini üstünə qoyun və üstünə qalan kremi çəkin.

       

       Kremdən əsirgəməyin

   13. Demək olar ki, bitmiş tortu üçüncü tort təbəqəsi ilə örtmək və üstü və yanlarını cem ilə işləmək qalır. Və sonra tıxacda dondurmaq üçün bir xovda qatlanmış tortları soyuducuya qoyun.

       

       Çox məşhur meyvəli turşu

   14. Şokoladı parçalara ayırın, kərə yağı ilə əridin və sonra yaxşı çırpın. Dondurulmuş mürəbbənin üzərinə tortun üzərinə buz tökün.

       

       Buzlanma çox qalınsa, üzərinə bir az süd əlavə edin

   15. Tortu sürtgəcdən keçirilmiş şokoladla bəzəyin və yenidən soyuducuda saxlayın, bu dəfə bir gecədə.

       

       Ev heyvanları sevinəcəkdir

Video: Emma nənəsindən məşhur desertin bir variantı

Çox aşpazda

Çox aşpaz, mikrodalğalı soba və digər faydalı qurğular uzun müddətdir həyatımızın bir hissəsidir. Əlbətdə ki, bu, ənənəvi ləzzətlərin reseptini təsir edə bilməzdi! Müasir ev xanımları cəsarətlə texniki düşüncənin son nailiyyətləri və tortlarının köməyi ilə "Praqa" bişirirlər, köhnə tərzdə işləməyi üstün edənlərdən pis deyil. Sizə lazım olacaq…

Tort üçün:

• un - 10 g;
• şəkər - 150 q;
• yumurta - 3 ədəd;
• qatılaşdırılmış süd - 200 q;
• xama - 200 q;
• kakao tozu - 50 qr;
• qabartma tozu - 1 osh qaşığı.

Krem üçün:

• qatılaşdırılmış süd - 200 q;
• kərə yağı - 200 q;
• acı şokolad - 50 g;
• kakao tozu - 20-30 q.

Sır üçün:

• kərə yağı - 40 q;
• ağır krem - 60 q;
• şokolad - 100 q;
• ərik mürəbbəsi - 20-50 q.

Yemək bişirmək.

1. Unu kakao və qabartma tozu ilə ələyin. Xahiş edirik unutmayın ki, bu reseptdə peçenye yağsız hazırlanır, ancaq qatılaşdırılmış süd və qabartma tozu sayəsində həm şirəli, həm də tüklü olur - hər şey gözlənildiyi kimi.

   

   Rəngi eyni olacaq, ancaq məzmunu fərqli olacaq

2. Yumurtaları şəkərlə çırpın.

   

   Bu dəfə ağları sarısından ayırmamağa çalışaq.

3. Çırpma və ya qarışdırıcı ilə işləməyə davam edərək, yumurta qarışığına qatılaşdırılmış süd və xama tökün.

   

   Xama tortlara lazımi şirəni verəcəkdir

4. Tədricən, hissələrə kakao və qabartma tozu ilə qarışdırılmış un əlavə edin.

   

   Mikserlə özünüzə kömək edə bilərsiniz

5. Çox bişirmə qabının altını çörək kağızı ilə düzün və xəmirlə doldurun.

   

   Xəmir səviyyəsi qabın 2/3-dən yuxarı qalmamalıdır

6. Pişirmə rejimini qurun. Süngər tortu orta hesabla 1 saata hazır olacaq, baxmayaraq ki, dəqiq vaxt çox pişiricinizin gücündən asılıdır.

   

   Çörək bişirmə proqramından istifadə edin

7. Gələcək tortun əsasını 15-20 dəqiqə saxlayın, diqqətlə qabdan çıxarın və tamamilə soyuyana qədər tək qoyun. İdeal olaraq - gecə, ancaq 2-3 saat tələsmək üçün kifayət edəcəkdir.

   

   Biskvit dayansın

8. Şokoladı su banyosunda və ya daha əlverişli olanı mikrodalğada eritin və bir az soyudun.

   

   Krem təbii şokoladın zəngin bir dadına sahib olacaqdır

9. Kərə yağını çırpın.

   

   Katmanın ağzında əriməsi lazımdır

10. Kərə yağına qatılaşdırılmış süd, kakao tozu və ərinmiş şokolad əlavə edin. Yenidən çırpın.

    

    Çırpma olmadan edə bilməzsiniz

11. Biskviti üç torta kəsin.

    

    Tortları şərbətlə islatıb-salmayacağınıza özünüz qərar verin

12. İlk ikisini qaymaqla yoğun şəkildə yaydırın, üst-üstə yığın və üçüncü tortla örtün.

    

    Bir tort yığarkən hərəkətlərin alqoritmi praktik olaraq dəyişmir

13. Tortu cem ilə bolca yağlayın və soyuducuda saxlayın.

    

    Yenə də mürəbbə növbəsidir

14. Buzlanma üçün hazırlanmış şokoladı parçalara ayırın, əridin, üzərinə kərə yağı və qaymaq əlavə edin və yaxşı çalın. Sırın vahid olması, parçalanmaması və qırıntıları olmaması çox vacibdir.

    

    Son toxunuş şokoladlı buzdur

15. Soyudulmuş tortun üzərinə buz tökün və yenidən soyuğa qoyun. Minimum 3 saat, maksimum bütün gecə.

    

    Şirin bir dişi olanlar üçün əsl xoşbəxtlik

Video: Olga Matveydən tort

Köhnə reseptə görə

Təcrübələrə can atmaq yalnız müasirlərimiz üçün deyil, həm də keçmişdəki sənətkar qadınlar üçün xarakterik idi. Onların sayəsində bir növ klassik tort və … irmikin bir hibridi dünyaya gəldi. Çox dadlı çıxır! "Praqa" mövzusunda orijinal bir dəyişiklik üçün sizə lazım olacaq …

Tort üçün:

• un - 300 q;
• şəkər - 200 q;
• xama - 120 q;
• qatılaşdırılmış süd - 120 g;
• yumurta - 2 ədəd;
• kakao tozu - 80 q;
• soda - 10 g;
• bir az sirkə.

Krem üçün:

• manna yarması - 80 q;
• süd - 500 ml;
• kərə yağı - 200 q;
• şəkər - 100 q;
• konyak - 10-15 ml;
• qoz - 25 ədəd;
• vanilin.

Sır üçün:

• kərə yağı - 100 q;
• şəkər - 150 q;
• süd - 50 ml;
• kakao tozu - 70 q.

Yemək bişirmək.

1. Söndürmək üçün soda üzərinə bir az sirkə əlavə edin.

   

   Xəmiri tüklü etmək üçün başqa bir yol

2. Yumurtaları şəkər, xama, qatılaşdırılmış süd, kakao və soda ilə çırpın.

   

   Qatılaşdırılmış süd biskviti daha da şirin olacaq

3. Porsiyalara süzülmüş un əlavə edin və xəmir yoğurun.

   

   Qatılıq dərəcəsində xama bənzəyən orta dərəcədə qalın bir kütlə almalısınız

4. Xəmirin üçdə birini çörək kağızı ilə örtülmüş yağlanmış bir qaba qoyun, 180-200 ° -ə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və yumşalana qədər bişirin (təxminən 30 dəqiqə). Biskvitin bir az soyumasına icazə verin, qəlibdən götürün və bütün əməliyyatı iki dəfə təkrarlayın. Alternativ olaraq, sadəcə bir böyük qabığı bişirin və uzununa üçdə ikiyə bölün.

   

   Kekləri növbə ilə bişirin və ya bitmiş biskviti parçalara ayırın, özünüz qərar verin

5. İrmikdən, süddən və şəkərdən qalın irmik bişirin.

   

   Sıyıq bir müddət dayansın, daha qalın olacaq

6. Sıyıq yumşaldılmış yağ, vanil və 1-2 xörək qaşığı brendi ilə çırpın.

   

   Onsuz da krem kimi görünür

7. İki dibini irmiklə sürtdükdən və üstünə qoz səpdikdən sonra dəriləri üst-üstə qoyun.

   

   Mürəbbənin yerinə tortun bütün səthini irmik qaymaqla fırçalayın

8. Kərə yağı, süd, şəkər və kakaonu əridərək şaxta hazırlayın və tortun üzərinə tökün.

   

   Qonaqları masaya dəvət edin

Video: qeyri-adi "şifon Praqa"

Hələ keçmiş SSRİ-nin milyardlarla şirniyyatının xəyal etdiyi bir tort hazırlamağın çətin olduğunu düşünürsən? Sonra bəyəndiyiniz resepti seçin, lazımlı məhsulları yığın və axşamı xoş bir cızıltılı qarışdırıcı, köpüklü bir soba və kakao, şokolad və isti südün möhtəşəm ətirləri ilə birlikdə keçirin … Və səhər tort düzgün aşılanmışdır, əldə etdiyinizi sınayın. Sevdiyinizə əminik.