Qış üçün Boşluqlar, Dondurma Və Qoruma üçün Reseptlər + Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Qışa hazırlıq görürük

Yay başa çatır və qışa hazırlaşmağın vaxtı gəldi. İndi məqsədimiz yalnız məhsulu qorumaq deyil, həm də tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, otlara uzun qış axşamlarında ailənizi yayı xatırladan xüsusi bir dad verməkdir.

Qədim zamanlardan bəri insanlar gələcək istifadəsi üçün yemək hazırlaya və uzun müddət saxlaya bilirlər. Bunun üçün bir çox texnika və metod var və hər ev xanımı konservləşdirmə, qaynama, qurutma, dondurma və s. Üçün öz reseptləri ilə öyünə bilər.

Qışa hazırlaşarkən ən vacib şey, bunun üçün hansı üsulları seçməyinizdən asılı olmayaraq, işinizdəki qaydalara ciddi şəkildə əməl edin və bütün səylərin boşa getməməsi üçün yalnız sübut olunmuş reseptlərdən istifadə edin. Sizə özüm istifadə etdiyim üsullardan bəhs edəcəyəm və bu qarışdırıcıda, qablarda və dondurucuda kömək edəcəyəm.

Məzmun

• 1 Dərin dondurma istifadə edin
• 2 Qış üçün göbələk kürüsü
• 3 Xiyar və pomidor bişirmək
• 4 Borscht üçün hazır paltar
• 5 Qış üçün almadan nə etmək olar

Dərin dondurma istifadə olunur

Bəzi tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, göbələk və hər növ göyərti yığmağın ən asan yoludur. Bu metod sizdən hər hansı bir xüsusi bacarıq və ya vaxt sərmayəsi tələb etmir. Şəxsən mən ən çox dondurma istifadə edirəm və bu metodu "tənbəl" adlandırıram.

Giləmeyvə yaxşıca yuyun, bir süzgəcdən atın və suyun boşalmasına icazə verin. Qurudulmuş giləmeyvələri torbalara və ya plastik qablara qoyun və dondurucuya qoyun. Beləliklə, albalı, çiyələk, qarağat, moruq və daha çox şey bir neçə il saxlanıla bilər. İstədiyiniz zaman təzə giləmeyvə əldə edə bilərsiniz, onları buzdan təmizləyə və həm kompot bişirmək, həm də tortlar, keklər və digər xəmir işlərini bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Eynilə göyərti ilə asanlıqla edə bilərsiniz. Şüyüd, soğan, cəfəri bir-birindən ayrı dondururdum. Ancaq bu il yeni bir yol sınamağa qərar verdim. Xeyli yerköküm var idi, ona görə kəsib çoxlu doğranmış göyərti ilə qarışdırdım. Seçiminizə görə soğan, cəfəri, şüyüd, kişniş və digər otların miqdarının nisbətini seçə bilərsiniz, fərqi yoxdur. Ancaq indi, qış dövründə əlinizdə həmişə şorba, sos, yan yeməklər bişirmək üçün hazır bir qarışıq olacaqdır. Təzə kələm doğrayın, göyərti və yerkökü qarışığı əlavə edin, əridikdən sonra duz, yağ, sirkə və ya mayonezlə dadlandırın və vitaminlərlə zəngin bir salatınız var.

Göbələkləri dondurmaq üçün sadəcə qabıqlarını soymaq, yaxşıca yaxalamaq və 5-10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Çox böyük göbələklər, qaynar suya göndərmədən əvvəl kiçik parçalara kəsin. Bunu etməsəniz də, son məhsul əziyyət çəkməyəcək: qaynadılmış dondurulmuş göbələkləri kəsmək üçün asandır.

Dondurma üçün göbələk kürü hazırlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə bankalarda yığılır, ancaq bir dondurucunuz varsa, qabların sterilizasiyasına və tikiş açarı ilə işləməyə çox vaxt sərf etməyiniz lazım deyil.

Qış üçün göbələk kürüsü

Göbələk kürüsünün dondurulmasının konservləşdirmə ilə müqayisədə böyük üstünlüyü odur ki, hazırlayarkən duz, şəkər, sirkə və bitki yağı olan bir reseptə ciddi riayət etmək lazım deyil. Buna görə dondurma daha ucuz olacaq. Bundan əlavə nisbətlərə ehtiyac yoxdur.

Bu göbələk kürüsü üçün sizə lazım olacaqdır:

• Göbələklər (bal agarics, boletus, chanterelles, boletus və ya boletus, göbələk qarışığı istifadə edə bilərsiniz, ancaq unutmayın: chanterelles digər növlərdən ən yaxşı şəkildə istehlak olunur);
• Yay. Miqdarı zövqünüzə uyğun gəlir və çox soğan istifadə etsəniz də, kürünün keyfiyyətini yalnız yaxşılaşdıracaq;
• Kök. Soğan kimi, bu tərəvəz də "sıyığı yağla korlaya bilməzsən" prinsipinə uyğun hərəkət edir. Yerkökü göbələk kürünüzə dad, ətir, xoş rəng və əlavə toplu verəcəkdir;
• Otlar: şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan və sarımsaq lələkləri, kişniş və zövqünüzə görə uyğun gördükləriniz.

Göbələkləri yaxalayın və doğrayın. Soğan, yerkökü və göyərti doğrayın. Bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra bir tencereye qoyun, göbələk və tərəvəz kütləsini yüngülcə örtməsi üçün su ilə doldurun və atəşə verin. Kürü nə qədər qaynatmaq ləzzət məsələsidir. Kürü qaynadıldıqdan sonra soyudun, suyunu boşaltın, plastik torbalara yığın və dondurucu çekmecesinə qoyun.

Göbələk kürüsünün tamamilə yeməyə hazır olmasını istəyirsinizsə, bişirmə prosesi zamanı duz, istiot və dadına görə istənilən ədviyyat əlavə edin. Qışda məhsulu yalnız əritməlisiniz və həm sendviçlər, həm də ət yeməkləri və ya şorba içində qızartmaq üçün bir qab kimi istifadə edin.

Bir qarışdırıcı, qış üçün göbələk kürü və tərəvəz salatlarının hazırlanmasında əla köməkçidir. Yeməyi özünüz doğramaq, kobud doğramaq və həmişəkindən daha uzun bişirmək lazım deyil. Bişmiş tərəvəzlər soyuduqdan sonra qarışdırıcı qaba qoyun, düyməni basın - və bir neçə saniyədə dondurulub bankalara yuvarlana biləcəyiniz homojen bir kütlə var. Bir az% 9 sirkə əlavə edin (1 litr tərəvəz kütləsinə 1-2 xörək qaşığı) və məhsul sterilizasiya və seaminq olmadan soyuducuda və ya zirzəmidə adi bir qapaq altında saxlanıla bilər.

Xiyar və pomidor bişirmək

Bu tərəvəzlər ənənəvi olaraq qış masasında ən çox yayılmışdır. Ümumiyyətlə onlar duzlu və bankalarda yuvarlanır. Şəxsən mən nənələrimdən bəri özünü sübut edən ən sadə reseptə üstünlük verirəm. Bunun üçün həqiqətən xiyar, pomidor, duz, su, şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları, horseradish, sarımsaq və bir neçə bankaya ehtiyacınız olacaq.

Xiyar və pomidor birlikdə və ya ayrıca yuvarlana bilər. Tərəvəz, göyərti, sarımsaq və horseradish rizomlarını yaxşıca yuyun. Əvvəlcə şüyüd çətirlərini, albalı yarpaqlarını, qarağat yarpaqlarını, horseradish və sarımsaq dişlərini əvvəllər buxarla sterilizə olunmuş təmiz bankalara qoyun. Xiyar və ya pomidorları möhkəm bir şəkildə bankaya qoyun, eyni zamanda tərəvəzlərin bütöv, möhkəm olmasına, çırpılmamasına, zədələnməməsinə əmin olun. Litrə 1 xörək qaşığı, yəni üç litrlik bankaya 3 xörək qaşığı miqdarında duz əlavə edin, üstünə soyuq su tökün və bir gün buraxın.

Ertəsi gün bankaları bir tencereye boşaltın və qaynadın. Nəticədə duzlu suyu bankalara tökün, bir saat buraxın. Sonra yenidən bir tencereye tökün, yenidən qaynatın, bankaları doldurun və qapaqları yuvarlayın. Duzlu xiyar və pomidor bankalarını isti bir yerdə 3-5 gün tutmaq tövsiyə olunur və yalnız bundan sonra zirzəmiyə endirin.

Yalnız bir neçə il əvvəl təzə xiyarların dondurulacağını öyrəndim. Bunu etmək üçün onları ya kiçik kublara, ya da dilimlərə kəsmək kifayətdir. Eriyən xiyar təqdimatını itirmir və daha da çox xassələrini verir və salat və okroshka hazırlamaq üçün əladır.

Pomidorlar donmadan əvvəl işlənməlidir. Onları 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın, çıxarın və ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə üyüdün. Zövqünüzə duz, şəkər, ədviyyat əlavə edib plastik qablara yığa, qışda souslar, pomidor şorbaları və meyvə suyu hazırlamaq üçün borscht üçün sarğı kimi istifadə edə bilərsiniz.

Borscht üçün hazır paltar

Bir yay gününü belə bir sarğı hazırlamaqla keçirirsinizsə, qışda borscht bişirmək üçün çox vaxt sərf etməyə ehtiyacınız olmayacaqdır. Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:

• 3 kq qırmızı çuğundur (çuğundur);
• 1 kq yerkökü;
• 1 kq soğan;
• 2 kq pomidor;
• İstəyirsinizsə, 0,5-1 kq bolqar bibəri;
• 1 pod qırmızı acı bibər;
• 1-2 baş sarımsaq;
• Duz, şəkər, sirkə, otlar və dadmaq üçün otlar.

Hazırlanmış, hərtərəfli yuyulmuş və soyulmuş maddələri bir ət dəyirmanı içərisində üyüdün və zəif odda 2 saat bişirin. Bir təzyiqli ocağınız varsa, toxunma müddəti 40-60 dəqiqəyə endirilə bilər.

Qızartmağı bankalarda saxlamaq istəyirsinizsə, əvvəlcə sterilizasiya edin, hələ isti bir kütlə ilə doldurun və yuvarlayın. Pörtlədərkən bütün tərəvəz miqdarına 200 qram sirkə əlavə etməlisiniz.

Qızartmanı dondurucuda saxlamağı planlaşdırırsınızsa, qablara qoymadan əvvəl düzgün soyudun. İndi yalnız borşunuza hazırlanmasına vaxt itirmədən dadlı hazır paltar əlavə etmək lazımdır. Əvvəllər sobada bir yarım ilə iki saat dayanmalı, yerkökü, soğan, çuğunduru doğrayıb bir tavada yaxşıca qovurmalı olsaydınız, indi hər şey 40 dəqiqədən çox olmayacaq!

Qış üçün almadan nə etmək olar

Meyvələr, giləmeyvə kimi, cem, şirə və kompot hazırlanmasında istifadə olunur. Giləmeyvələrdən fərqli olaraq, alma dondurula bilməz. Təzə meyvələri uzun müddət saxlaya bilsəniz yaxşıdır, məsələn, zirzəmi bunun üçün mükəmməldir və ya müəyyən alma növləriniz var. Ancaq əksər hallarda kompotları bankalara yığmalısınız.

Bunun üçün də həmişə vaxt olmur. Buna görə ən asan yolu seçdim. Sadə plastik qapaqlar altında bankalarda saxladığım almaları püre halına gətirirəm.

Bu metod olduqca çox yönlüdür. Təzə almalardan adi bir kompot bişirirəm, üzərinə bir az şəkər (zövqə görə), nanə, limon balzamı əlavə edirəm. Bu kompot yuvarlanmaq üçün nəzərdə tutulmayıb, çay əvəzinə təzə içirik. Tava içərisində yemək istəmədiyiniz alma var və onu atmaq çox təəssüf doğurur. Buna görə onları hamar olana qədər bir qarışdırıcıda üyüdürəm, limon turşusu və şəkər əlavə edirəm (müvafiq olaraq 1 litr kartof püresi üçün 1 çay qaşığı və 3 xörək qaşığı), qaynadılır və bankalara qoyuram. Bu püresi ayrı bir yemək kimi, şirin çay sendviçləri və ya çörək bişirmək üçün müxtəlif dolğular üçün idealdır.

Alma ilə nişastalı pancake hazırlamağa çalışın. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 10 toyuq yumurtası;
• 1 litr süd (su ilə əvəz edilə bilər);
• 10 xörək qaşığı kartof nişastası;
• Bir çimdik duz;
• Hər hansı bir bitki yağı 1 xörək qaşığı.

Yumurtaları döyün, içinə süd tökün və hərtərəfli qarışdırın. Davamlı qarışdıraraq tədricən nişasta əlavə edin. Bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Duz və bir qaşıq bitki yağı əlavə edin. Xəmir maye olmalıdır. İncə bir təbəqədə quru əvvəlcədən qızdırılan bir tavaya tökün. Nişasta pancake çox sürətlə qızardılır, hər tərəf üçün yalnız yarım dəqiqə.

Hazır pancake alma yağı ilə fırçalayın və zərflərə bükün. Mükəmməl, ləzzətli bir desert çay üçün hazırdır və çox vaxt sərf etmir.

Əlbətdə, alma və armudları qışa qurutmaq olar ki, onlardan bankalarda tikilməsinə ehtiyac olmayan kompotlar və meyvə içkiləri bişirsin, bunun üçün meyvələri hərtərəfli yaxalayın, incə dilimlərə kəsin və qoyun. təbəqə, kətan və ya kağız yayıldıqdan sonra günəşli, yaxşı havalandırılan yerdə çıxarın. Qurumaq, meyvələri hər zaman qarışdırmaq və yağışla islatmamaq üçün təxminən bir həftə vaxt lazımdır.

Gördüyünüz kimi, qış üçün yemək bişirmək əziyyətli bir iş deyil, əksinə xoşdur. Üstəlik, indi sərf etdiyiniz vaxtın qış aylarında gözəl bir nəticə verəcəyini biləcəksiniz.