Dondurma Istehsalçısı Necə Işləyir Və Evdə Dondurma Necə Hazırlanır, Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Evdə dondurma istehsalçısında dondurma necə hazırlanır

Evdə dondurma hazırlamaq həm çətindir, həm də sadədir. Çətindir, çünki kütlənin əl ilə sinxron qarışdırılması və soyudulmasını təşkil etmək çətindir. Çox asandır, çünki bu desertin bütün maddələrini istənilən supermarketin baqqal bölməsindən almaq olar. Dondurma istehsalçısı almaq da problem deyil - hər ev alətləri mağazasında var. Dondurma istehsalçısı istifadə edərək müxtəlif növ ləzzətli dondurmanın necə hazırlanacağını yazıda ətraflı təsvir edəcəyik.

Məzmun

• 1 Dondurma hazırlama texnologiyası

• 2 Dondurma istehsalçıları necə işləyirlər

  • 2.1 Mexanik
  • 2.2 Elektrik: avtomatik və yarı avtomatik
• 3 Qısa ümumi təlimatlar
• 4 Video: evdə dondurma hazırlamaq

• 5 məşhur dondurma tərifləri

  • 5.1 Süd
  • 5.2 Şokolad
  • 5.3 Hindistancevizi südündən
  • 5.4 Mascarpone ilə
  • 5.5 Banan
  • 5.6 Ducana görə pəhriz
  • 5.7 Şəkərsiz
  • 5.8 Xama və qatılaşdırılmış süddən
  • 5.9 Video: Bartscher Dondurma 135002 Dondurma resepti
• 6 Potensial problemlərdən necə qaçınmaq olar
• Fərqli dondurma istehsalçılarının işləri haqqında 7 baxış

Dondurma texnologiyası

Müasir sxemə görə eyni anda iki şərt yerinə yetirilməlidir:

1. Əsas tərkib hissəsini (süd, qaymaq, meyvə suyu, yumurta ağı) güclü bir qarışdıraraq hava ilə doyurun, qarışığın tutarlılığını çırpılmış bir emulsiya vəziyyətinə gətirin.
2. Emulsiyanı tədricən mənfi dörd dərəcə Selsi istiliyinə qədər soyudun və vahid sıxlığa gətirin.

Dondurma istehsalçıları necə işləyirlər

Avarları olan soyudulmuş konteyner hazır süd, qaymaq, şəkər və digər doldurucu qarışığı ilə doldurulur. Sonra cihaz elektrik şəbəkəsinə qoşulur. Bıçaqlar konteynerin soyuq divarları ilə təmasdan soyudulmuş şirin süd qarışığını döndürməyə və qarışdırmağa başlayır. Nəticədə çırpılmış qarışıq bərkimiş və bərabər qarışaraq eyni qalınlıqda dondurma əmələ gətirmişdir. Dondurmanın keyfiyyəti qarışmanın sabitliyindən və qarışığın soyudulmasının bircinsliyindən asılıdır. Bu iki şərt yetərincə qarşılanmazsa, kütlədə buz kristalları görünəcəkdir. Dişlərinizdə xoşagəlməz bir şəkildə əzilirlər.

Mexanik

Dizaynda ən sadə - mexaniki dondurma istehsalçıları

Kütlə, xüsusi bir sap istifadə edərək, bıçaqları əl ilə periyodik olaraq çevirərək qarışdırılır. Bu əməliyyat hər iki və ya üç dəqiqədən bir təkrarlanmalıdır. Qab ikiqat divarlarla hazırlanır. Aralarına qaba duz və incə buz qarışığı tökülür və nəticədə soyuq bir duzlu su həllinə çevrilir. Bu soyuducunun xidmət müddəti qısadır. Hər yeni dondurma üçün dondurucuda dondurulmalıdır. Bu ibtidai "soyuducu" qabın daxili divarını soyudur. Mexanik bir dondurma istehsalçısının köməyi ilə elektrik olmadan dondurma hazırlaya bilərsiniz.

Elektrik: avtomatik və yarı avtomatik

Müasir ev elektrikli dondurma istehsalçıları iki növə malikdirlər:

• Yarı avtomatik tipli masaüstünün müstəqil modeli. Bu cür cihazlar üçün qabın divarları ikiqatdır. Aralarındakı boşluğa soyuducu tökülür. Soyuq yığa bilir. Bunu etmək üçün qabı 10-15 saat dondurucuya qoyun. Bu soyuq ehtiyat bir partiyanı hazırlamaq üçün kifayətdir.

  

  HILTON yarı avtomatik dondurma istehsalçısı buzun daim doldurulmasını tələb edir

• Kompressor tipli dondurucunun kompakt modeli. Çanağın divarlarının davamlı və eyni dərəcədə soyuması daima bir kompressorla dövriyyəyə buraxılan xüsusi bir soyuducu (freon) sayəsində baş verir. Bu tip dondurma istehsalçısı istilik pompası prinsipindən istifadə edir. Bu modellər zamanla davamlı işləmək üçün hazırlanmışdır.

  

  VIS-1599A avtomatik dondurma istehsalçısı kompaktdır və uzun müddət işləyə bilər

Qısa ümumi təlimatlar

1. Dondurma hazırlamaq üçün resepti seçərək əvvəlcədən hazırlayın, qarışıqları qarışdırın və 6-8 dərəcə istilikdə soyudun (soyuducu bölməsində).
2. Soyutma prosesini sürətləndirmək üçün düstura az miqdarda spirt əlavə edin.
3. Çanağı həcminin yarısından çoxuna doldurmayın, çünki qarışdırma prosesi zamanı hava ilə doyma səbəbindən miqdarı iki qat artacaq.
4. Meyvə püresi dərhal dondurma istehsalçısı işləyərkən bişirin, çünki yalnız bişirmə prosesinin sonunda əlavə edilə bilər.
5. Dondurma istehsalçısının iş rejimlərini istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq ciddi şəkildə tənzimləyin.
6. Qabdan bitmiş dondurma yalnız taxta və ya plastik qaşıqlarla boşaltıla bilər.
7. Dondurma istehsalı prosesi başa çatdıqdan sonra dondurma istehsalçısını elektrik enerjisinə qoşulmuş vəziyyətdə qoymayın. Süd qarışığı tələb olunan sıxlığa çatan kimi cihaz elektrik enerjisindən ayrılmalı və hazır dondurma əvvəlcədən hazırlanmış qablara boşaldılmalıdır.

Video: evdə dondurma hazırlamaq

Populyar dondurma reseptləri

Süd

Tərkibi:

• süd - 390 q;
• toz süd - 25 q;
• şəkər - 75 q;
• vanil şəkər - 15 q;
• nişasta - 10 q.

Addım-addım pişirmə prosesi:

1. Nişastanı orta ölçülü bir şüşə və ya emaye qazana tökün. Sütün göstərilən hissəsini dərəcəli bir şüşə ilə ölçün və çox hissəsini nişasta tozu olan bir qaba tökün. Hər şeyi taxta qarışdırıcı ilə yaxşıca qarışdırın və ya hamar olana qədər qarışdırıcı ilə əl ilə qarışdırın.

   

   Əvvəlcə nişasta və südü hərtərəfli qarışdırmalısınız

2. Toz şəkər, vanil şəkər və süd tozunu dərin bir stəkanda böyük bir qaşıqla birləşdirin. Qalan südü qarışığa əlavə edin və eyni tutarlılıqda bir həll alınana qədər bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.

   

   Mikserdən istifadə edin

3. Süd qarışığını ikinci qabdan birinci qaba tökün, hər şeyi diqqətlə qarışdırın və elektrikli qarışdırıcı ilə çalın. Təzyiqli ocağı orta dərəcədə bir alova köçürün və taxta qaşıqla davamlı qarışdıraraq süd və əsas maddələrin qarışığı qaynamağa başlayana qədər gözləyin. Qazı dərhal söndürün və isti sobanı qaz sobasından çıxarın. 12-15 dərəcə soyudun və bir saat soyudun.

   

   Qaynadıldıqdan sonra qarışıq soyudulmalıdır.

4. Yarı avtomatik dondurma istehsalçısının qabını iki saat dondurucuya qoyun ki, qabın ikiqat divarları arasındakı soyuducu donsun. Kasanı götürün və soyudulmuş süd qarışığını qazandan ona köçürün. Dondurma istehsalçısını şəbəkəyə qoşun ki, avarçəkmə qabın kənarlarına yaxın vaxtda soyudulacaq və hava ilə doymuş qarışığı qarışdırmağa başlayacaq.

   

   Daimi qarışdırmaq ən kiçik su damcılarının kristallaşmasının qarşısını alacaqdır

5. Dondurma havadar olduqda (bu, dondurma istehsalçısının 30 dəqiqəlik işindən sonra baş verəcəkdir), süd kütləsinin həcmi iki qat artacaq. Dondurma istehsalçısını elektrik şəbəkəsindən ayırın və hazır dondurmanı plastik bir qaba köçürün. Dondurucuda saxlayın.

   

   Dondurma demək olar ki, hazırdır

6. İstifadədən əvvəl dondurucu qabı 5 dəqiqə dondurucudan çıxarın ki, bir az əriməsin.

Şokolad

Tərkibi:

• süd - 1440 ml;
• şəkər - 195 q;
• tünd şokolad - 340 q;
• yumurta - 12 ədəd;
• kakao.

Pişirmə prosesi:

1. Yumurtaları parçalayırıq, sarısını ayırırıq. Onları bir qaşıqla yüngülcə döyün və ya çırpın. Tencereye tökün, 720 ml süd və bütün şəkər əlavə edin. Brülörü qoyduq, zəif odu yandırırıq və qarışıq xama qalınlığı alana qədər bir kaşığı ilə döyməyə başlayırıq.
2. Ocağı söndürün. Qalan südü yavaş-yavaş tökün. Şokoladı sürtgəcdən keçirin və həcminin yarısını bir qazana tökün. Taxta qaşıqla diqqətlə qarışdırın.
3. Süd kütləsi ilə tavanı otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuda 1 saat saxlayın.
4. Dondurma istehsalçısını işə hazırlayın və soyudulmuş kütləni qaba köçürün. Qalan doğranmış şokaladı əlavə edin. Südlü şokolad kütləsini qarışdırmağa və soyutmağa başlayacaq dondurma istehsalçısını işə salırıq.
5. Yarım saatdan sonra dondurma istehsalçısını söndürün və hazır dondurmanı plastik bir qaba köçürün. Xidmətə başlamazdan əvvəl hər porsiyanı kakao ilə səpin.

Hindistancevizi südündən

Tərkibi:

• toyuq sarısı - 3 ədəd;
• krem (yağ tərkibi% 35) - 300 ml;
• şəkər - 130 q;
• hindistan cevizi südü - 200 ml.

Təlimat:

1. Hindistancevizi südünü qızdırın və üzərinə şəkər əlavə edin.
2. Qarışığı qızdırmağa davam edərkən taxta qaşıqla qarışdıraraq qaymaq əlavə edin.
3. Çırpma və ya əl qarışdırıcı ilə sarısı çırpın. Bişmiş sarısı qarışığa əlavə edin və hərdən bir qaşıqla qarışdıraraq qaynadın.
4. Otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuda bir saat saxlayın.
5. Qalan addımlar dondurma istehsalçısında südlü dondurma hazırlamağa bənzəyir.

Mascarpone ilə

Bu orijinal dondurmanın əsas sirri ağır krem - mascarpone-dən hazırlanmış ləzzətli İtalyan pendirindədir. Hər hansı bir böyük supermarketdə almaq çətin deyil. Yüksək yağ tərkibli Lombard pendiri dondurmanı havadar edir və zərif qaymaqlı bir dad verir.

Tərkibi:

• təzə moruq və ya digər giləmeyvə - 500 q;
• mascarpone - 250 g;
• tünd qəhvəyi şəkər - 250 q;
• vanil şəkər - 10 g;
• təzə süd - 150 ml;
• ağır krem - 200 ml;
• limon suyu - 2 qaşıq qaşığı.

Pişirmə prosesi:

1. Moruqları yarpaqları və gövdələrindən yaxşıca soyun və plastik bir qabda yuyun.
2. Südü şəkərlə qarışdırın, vanil şəkər və moruq əlavə edin, hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
3. Qarışığı döyməyə davam edərək yumşaq bir şəkildə mascarpone pendir və limon suyu əlavə edin.
4. Kremi aşağı sürətlə qatılaşana qədər ayrıca çırpın.
5. Taxta qaşıqla kremi süd qarışığı olan bir qaba boşaltın və hər şeyi diqqətlə qarışdırın.
6. Bir saat soyudun. Sonra hazırlanan qarışıqla dondurma qabını doldurun. Dondurma istehsalçısında 25 dəqiqə bişirin (qarışığın çəhrayı toxuması qalınlaşmalıdır).
7. Dondurma istehsalçısını söndürün, qarışığı olan qabı 10-15 dəqiqə dondurucuya qoyun. Bundan sonra hazır dondurmanı qablara qoyun.

Banan

Tərkibi:

• soyulmuş və doğranmış banan - 300 q;
• təzə süd (yağ tərkibi 3,2%) - 150 ml;
• krem (% 23 yağ) - 100 ml;
• toz şəkər ağ - 150 q;
• vanil şəkər - 10;
• limon suyu - 1 osh qaşığı.

Pişirmə prosesi:

1. Püresi banan hazırlayın (qarışdırıcıdan istifadə edərək).
2. Şəkər, limon suyu və vanil şəkər əlavə edin.
3. Daim çırpın, süd və qaymaq tökün.
4. Hazır qarışığı soyuducuda soyudun.
5. Hazırlanmış qarışığı bir dondurma istehsalçısına köçürün.
6. Təlimata uyğun olaraq dondurma istehsalçısında bişirin.

Ducan'a görə pəhriz

Tərkibi:

• toyuq sarısı - 2 ədəd;
• yağsız süd - 200 m;
• yağsız krem - 125 ml;
• tatlandırıcı - 5 xörək qaşığı;
• vanil - yarım qabıq.

Necə bişirilir?

1. Süd və qaymaq emaye bir qazana tökülür və qaynadılmadan isti olana qədər orta dərəcədə bir alovda qızdırılır.
2. Sarısı və tatlandırıcı köpüklənənə qədər qarışdırıcı ilə çırpılır. Sonra isti süd və qaymaq qarışığının 1/3 hissəsi onlara əlavə olunur. Seyreltilmiş sarısı kiçik bir axında qalan qarışıq ilə bir qazana tökülür. Vanil və şəkər əvəzedicisi əlavə olunur (dadına görə).
3. Tencereyi yenidən atəşə qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər qarışdıraraq qızdırın. Qaynatmasına icazə verməyin, əks halda sarısı pişmiş yumurtaya çevriləcəkdir. Qarışıq qalın və xama kimi olmalıdır.
4. Hazır qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuda 1 saat saxlayın.
5. Sonra soyudulmuş qarışığı bir dondurma istehsalçısının qabına köçürün və cihazı 15-20 dəqiqə işlədin.
6. Hazır dondurmanı plastik bir qaba köçürün.

Şəkərsiz

Bu aşağı kalorili dondurma şəkərli diabetli və ya arıqlayan şirin bir dişi olanlar tərəfindən istehlak olunur. Dondurma şəkərli diabet xəstələri üçün xüsusi hazırlanmışdırsa, tərkibinə şəkər əvəzediciləri kimi tövsiyə olunan sorbitol və ya fruktoza əlavə edilməlidir. Dondurma az yağlı süd qatıqına və ya bənzər fermentləşdirilmiş süd məhsullarına əsaslanır və doldurucular və tatlandırıcılar istədiyiniz kimi seçilə bilər. Bunlar maye bal və toz kakao, şirin meyvələr və təzə giləmeyvə ola bilər. Əsas odur ki, şəkərsiz dondurmanın tanış dondurma və ya popsicles kimi dadını təmin etməkdir.

Tərkibi:

• südlü qatıq və ya qaymaq - 50 m;
• yumurta sarısı - 3 ədəd;
• kərə yağı - 10 g;
• fruktoza və ya şəkər tatlandırıcı - 50 q;
• giləmeyvə və ya şirin meyvə parçaları (giləmeyvə, meyvə püresi və ya təbii şirələr).

Pişirmə prosesi:

1. Sarısını bir qarışdırıcı ilə çalın, onlara bir az qatıq və ya krem əlavə edin.
2. Çırpılmış qarışığı qalan yoğurtla qarışdırın və az odda qoyun. Davamlı qarışdırın. Bir qaynağa gətirməyin.
3. Qarışığa doldurucular əlavə edin (püresi, suyu, meyvə parçaları, giləmeyvə. Hər şeyi qarışdırın).
4. Eyni zamanda kiçik hissələrə şəkər əvəzedicisi (sorbitol, fruktoza, bal) əlavə edin.
5. Hazır qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuda 1 saat saxlayın.
6. Dondurma istehsalçısına köçürün, 25-30 dəqiqə işləməsinə icazə verin. Sonra hazır məhsulu olan qabı 20 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Xama və qatılaşdırılmış süddən

Bu zəriflik zərif bir dada və bərabər sərtləşməyə malikdir. Evdə bişirmək çox asandır. Yoğun südün şirin bir dada malik olduğunu nəzərə almaq lazımdır, buna görə moruq və ya çiyələk, böyürtkən və ya albalı ilə balanslaşdırmaq məsləhətdir.

Tərkibi:

• xama (mağaza və ya evdə hazırlanmış% 20) - 400 q;
• qatılaşdırılmış süd - 380 q;
• turş dadı olan giləmeyvə - 200-250 q

Necə bişirilir?

1. Xama qatılaşdırılmış süd ilə qarışdırın və qarışdırıcı ilə çalın.
2. Giləmeyvələri yumşaq bir şəkildə yuyun, qarışdırıcı ilə əzin, süzgəyə sürtün və süzün.
3. Giləmeyvə qarışığını xama əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edərək hərtərəfli qarışdırın.
4. Bu tip dondurma üçün dondurma istehsalçısına ehtiyac yoxdur. Şüşə və ya plastik qablarda hazırlanmış kütlə dərhal 5-6 saat qarışdırılmadan dondurucuya yerləşdirilə bilər.

Video: Bartscher dondurma 135002-də dondurma resepti

Potensial problemlərdən necə qaçınmaq olar

Evdə dondurmanı dadlı və faydalı etmək üçün bir sıra şərtlərə riayət etməlisiniz:

1. Yalnız təzə və yüksək keyfiyyətli təbii məhsullardan istifadə edin. Bu süd məhsulları, meyvə və giləmeyvə, şokolad, kakao, bala aiddir. Təbii vanil lobya ən yaxşı ətirli vasitədir.
2. İşə başlamazdan əvvəl dondurma qabını dondurucuda soyuduğunuzdan əmin olun (əl və yarı avtomatik modellər üçün).
3. Süd və meyvə qarışıqlarını qızdırarkən onları heç vaxt qaynadmayın (maksimum istilik temperaturu üstəgəl 80 dərəcə).
4. Soyudulmuş qarışığa tatlar əlavə olunur, isti olmasa da.
5. Fındıq, meyvə, şokolad parçaları əvvəlcə soyuducuda saxlanmalı və az qala bitmiş dondurmaya əlavə edilməlidir.
6. Kiçik dozada likör, rom, konyakın əlavə edilməsi yalnız dondurmanın xüsusi dadına təsir göstərmir, həm də onu həssas, havadar, yumşaq edir.

Fərqli dondurma istehsalçılarının işləri haqqında rəylər

Dondurma, bir dondurma istehsalçısı istifadə edərək mətbəxdə hazırlamaq üçün hazırlanan bir yeməkdir. Bu proses yalnız həyəcanverici deyil, həm də yaradıcı, sevindiricidir, yaxşı əhval-ruhiyyə yaradır. Nəticə də əladır - dadlı, qidalı, gözəl bəzədilmiş bir desert!