Gluten: Nədir, Niyə Zərərlidir Və Hansı Qidalarda Var

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Gluten: Şeytan boyandığı qədər qorxuncmu?

Qlütensiz pəhrizlər sürətlə 2014-cü ildə dünyaya yayıldı. Eyni zamanda, davamçılarının hamısı gluten məhsullarından niyə imtina etməli olduqlarını dəqiq bilmirlər. Günümüzdə dərman tərəfindən bilinən özü haqqında bütün həqiqətləri nəzərdən keçirin və qərar verin - bizi inandırmağa çalışdıqları qədər təhlükəlidir.

Gluten - bu nədir

Gluten özü deyilən bir növ saxlama zülalıdır. Təbiətdə bir çox dənli bitkilərdə, xüsusən də buğda, çovdar və arpada olur. İlk dəfə ayrı bir maddə kimi özü 1728-ci ildə Jacopo Bartolomeo Beccari tərəfindən undan təcrid olunmuşdur. O vaxtdan bəri, özü müxtəlif sahələrdə bir çox istifadə yeri tapdı.

Gluten ilk növbədə undan təmiz formada əldə edilmişdir

Gluten çörək sənayesində fəal şəkildə istifadə olunur, çünki xəmirə istənilən tutarlılığı, yapışqanlığını və özlülüyünü verə bilir. Düzgün nisbətlərdə əlavə edilməsi çörəyin xüsusi çəkisini artıra bilər, çörəklərin məsaməliyini və yumşaqlığını yaxşılaşdırır, məhsulun saxlama müddətini uzada bilər və sərtləşməni gecikdirə bilər. Ət, şorba və quş ətləri üçün ədviyyatlar özü də hazırlanır. Məhsulun tutarlılığını yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü uzatmaq üçün bəzi dodaq balzamlarına əlavə olunur.

Yalnız qida məhsulları haqqında danışırıqsa, gluten tərkibinə görə rekordçular bunlardır:

• buğda (məhsulun ümumi kütləsinin 80% -ə qədər);
• manna yarması (% 50);
• arpa (% 23);
• çovdar (% 16);
• makaron (% 11);
• çörək məhsulları (7-dən 80% -ə qədər).

Qlüten zərərlidir?

Qlütenin tamamilə sağlam bir insana ziyanı hələ elmi olaraq sübut olunmayıb. Bununla birlikdə, çölyak xəstəliyi olan insanların xüsusi bir kateqoriyası var - bu zülala qarşı bir dözümsüzlük. Çölyak xəstəliyi şişkinlik, anormal nəcis (köpüklü və ya yağlı, çox kəskin bir qoxu ilə) və daha sonra böyük bir qarınla birlikdə distrofiya kimi özünü göstərən bir gluten allergiyadır. Bu cür insanlar özü istifadə etməməlidir - hətta ölümə səbəb ola bilər. Bununla birlikdə, çölyak xəstəliyi olan insanlar dünyanın bütün əhalisinin təxminən 1% -ni təşkil edir.

Çölyak xəstəliyiniz olduğundan şübhələnirsinizsə, həkiminizə müraciət edin. Qan analizi bu xəstəliyi birmənalı olaraq təyin etməyə imkan verir.

Bu o deməkdir ki, sağlam bir insan özüdən qlauteni tərk etməməlidir? Yox. Pəhrizinizdə gluten çatışmazlığı sağlamlığınıza heç bir şəkildə zərər verməyəcəkdir. Və bir çox "zərərli" və yüksək kalorili qidaların (eyni çörəklər və makaron) bir hissəsi olduğundan, kilo vermək üçün özü olmayan bir pəhriz izləyə bilərsiniz.

Qlütenin sağlam bir insana ziyanı çox şişirdilir

Qlüteni necə əvəz etmək olar

Glutendən tamamilə qaçmaq sağlam bir insana belə zərər verməz. Bədənlərimizə özü üçün özü lazım deyil - zülallara ehtiyacımız var, lakin mütləq özü deyil. Buna görə də, özü olmayan bir pəhrizdə olarkən, protein mənbəyinizi digər mənbələrdən artırın.

Çox insan zülalının əsas hissəsini ətdən və ya balıqdan alır. Qlütensiz dənli bitkilərin lehinə qlutendən imtina edə bilərsiniz - məsələn, qarabaşaq yarması, düyü, qarğıdalı. Bədənə kifayət qədər çox miqdarda faydalı protein tədarük edə bilən baklagiller haqqında unutmayın.

Düyü özü özü üçün yaxşı bir əvəzdir

Sağlam bir insana özü özü deyil, bu zülalı ehtiva edən yüksək kalorili rulonlarda və makaronda həddindən artıq istehlak zərər verir. Buna görə, özü olmayan bir pəhrizə tam bir riayət etmək yalnız çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkən insanlar üçün lazımdır.