Qızartmadan əvvəl Göbələk Bişirməyim Lazımdır: Chanterelles, Porcini, Champignons, Boletus, Boletus, Istiridye Göbələyi

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Qızartmadan əvvəl göbələk qaynadılır: nə qədər lazımdır?

Bəzi göbələk növləri qızartmadan əvvəl qaynadılmalıdır. Lakin bu, bütün növlərə aid deyil. Nə əvvəlcədən bişirmə lazım olduğunu və hansı göbələklər üçün məcburi olduğunu nəzərdən keçirək.

Əvvəlcədən qaynayan göbələklərin müsbət və mənfi cəhətləri

Yemək bişirmə ehtiyacı, böyümək zamanı göbələklərin torpaqdan toksinləri udması ilə əlaqədardır. Bu baxımdan böyük nümunələr kiçiklərdən daha təhlükəlidir.

İlkin istilik müalicəsinin mənası göbələklərdən bütün zərərli maddələri çıxarmaqdır.

Göbələklərin istilikdən əvvəl müalicəsinin mübahisəsiz üstünlüyü zəhərlənmə riskinin azalmasıdır. Eksilerden yalnız məhsulun dadında bir pozulma qeyd edilə bilər, ancaq bu yalnız çox uzun bişirmə ilə mümkündür.

Müxtəlif göbələklərin bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Bütün göbələklər yeməli və şərti olaraq yeməli olaraq təsnif edilir. Birinci kateqoriyaya aşağıdakılar daxildir:

• ağ;
• bal göbələkləri;
• boletus;
• istiridye göbələyi;
• ağcaqayın ağacları;
• Champignon;
• ağcaqayın göbələkləri;
• göbələk;
• chanterelles.

Şərti yeməli göbələklər arasında:

• dalğalar;
• süd göbələkləri;
• yükləmə;
• donuzlar.

Russula müəyyənləşdirilməsi çətin bir göbələkdir. Çeşitləri arasında həm yeməli, həm də acı bir dada sahib olanlar var. Onları ən azı bir saat qaynatmaq daha yaxşıdır.

Bataqlıq russulasının böyüdüyü yerdə adətən nəm və nəm olur: gənc yaşda göbələk qabarıq qapağa malikdir, daha sonra depressiyaya düşür

Şampinonları qızartmadan əvvəl bişirmək lazım deyil. Bu, Hollandiyada, Argentinada və Fransada istehsal olunan satın alınan göbələklərə aiddir.

Qızartmadan əvvəl göbələkləri axan suyun altında hərtərəfli yaxalamaq kifayətdir

Eyni şey istiridyə göbələklərinə aiddir. Təhlükəli xinin içərisində olmasına baxmayaraq, bu maddə qızartma zamanı məhv edilir.

İstiridyə göbələyi ən faydalı və dadlı göbələklərdən biridir, sağlam və qidalı bir pəhriz üçün demək olar ki, bütün iz elementlərini ehtiva edir.

Porcini göbələklərinin vəziyyəti o qədər də sadə deyil. Bəli, kral göbələyi göbələk toplayanlar arasında az qala çiy yeyilə bilməsi ilə məşhurdur. Ancaq hər şey ağların harada böyüdüyündən asılıdır. Onları magistral yolun yaxınlığında tapsanız, göbələkləri 20 dəqiqə bişirməlisiniz.

Qaynama, porcini göbələklərindən gələn zərərli maddələrin çoxunun bulyona keçməsinin bir zəmanətidir

Bal göbələkləri 20 dəqiqədən çox olmamalıdır. Daha uzun bişirmək göbələklərin quruluşunu məhv edəcəkdir.

Bal göbələklərini bir emaye qabda qaynatmaq yaxşıdır

Kərə yağı 15 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Bu müddət ərzində göbələklərdən çıxan toksinlər suya keçəcəkdir.

Kərə yağı böyükdürsə, bişirmə müddətini 25 dəqiqəyə qədər artıra bilərsiniz

Boletus və aspen göbələkləri geniş istilik məruz qalmağı tələb edir. Birincisi üçün 50 dəqiqə, ikincisi isə ən azı yarım saat bişirməlisiniz.

Çox köhnə ağcaqayın və qəhvəyi göbələk nümunələrinin toplanması tövsiyə edilmir, çünki onlar o qədər dadlı və aromatik deyil və üstəlik, gənc göbələklərdən daha çox toksin ola bilər.

Göbələklər yalnız 5-7 dəqiqə bişməlidir. Qısamüddətli işləmə ehtiyacı, zəfəran südü qapaqlarının sellülozunun tez deformasiyaya uğraması ilə izah olunur.

Zəncəfilli çörək göbələkləri bişirildikdə az miqdarda büzülən (digər göbələklərlə müqayisədə) əla göbələkdir və nadir hallarda qurd olur

Chanterelles tez-tez estetik görünüşlərini qoruyaraq əvvəlcədən bişirilmədən istifadə olunur. Lakin ekoloji cəhətdən əlverişsiz ərazilərdə böyüdükləri üçün toksinlər yığa bildikləri üçün bu göbələkləri 20-25 dəqiqə qızdırmaq hələ yaxşıdır.

Ümumi chanterelle'nin fərqli bir xüsusiyyəti, pulpa içərisində solucan deliklərinin və həşərat sürfələrinin demək olar ki, tamamilə olmamasıdır.

Həvəsli bir göbələk toplayan atam, qızartmadan əvvəl göbələk bişirməyi öyrətdi. Uşaqlıqdan bəri bəzi “meşə ləzzətlərinin” bişirilməsinin daha uzun, bəzilərinin isə daha az çəkdiyini, lakin hər halda bu cür istilik müalicəsinin onlar üçün məcburi olduğunu öyrəndim. Göbələk tamamilə zərərsiz görünə bilər, lakin heç kim onun tərkibində olan toksinləri dəqiq bilmir. Yeməkdən əvvəl yalnız istiridyə göbələyi və göbələk qaynatmıram, çünki süni substratlarda yetişdirilir və torpaqdan zərərli maddələr çıxarmırlar.

Göbələklərin istilik müalicəsinin xüsusiyyətlərini bilməklə onlardan sağlamlıq üçün təhlükəsiz dadlı yeməklər hazırlaya biləcəksiniz. Ağlabatan tədbirləri nəzərdən qaçırmayın.