Göbələklər Necə Təmizlənir: Qırmızı Saçlar, Porcini, Russula, Boletus, Göbələklər, Chanterelles, Istiridye Göbələkləri Və Digərləri

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Hər hansı bir göbələk necə düzgün təmizlənir və yuyulur

Göbələk yığımı yalnız qış üçün ehtiyat yığmaq üçün bir ehtiyac deyil, həm də şəhərin səs-küyündən gözəl bir qaçışdır. Ancaq meşəni çox gəzdikdən sonra səbətləri avtomobilin baqajına yükləyərək gerçəkliklə qarşılaşırıq: indi göbələklərin təmizlənməsi lazımdır. Və hər şey fərqlidir. Bunu necə düzgün edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Məzmun

• 1 Meşədəki göbələklərin təmizlənməsi
• Evdə bacakların və şlyapaların təmizlənməsi qaydaları
• 3 Göbələklərdən qum, qurd və zibilləri təmizləmək üçün sürətli bir yol

• 4 Təzə yeməli göbələklərin təmizlənməsinin nüansları

  • 4.1 Süngər göbələklərin təmizlənməsi

    • 4.1.1 Porcini göbələkləri
    • 4.1.2 Volanların qapağındakı süngər təbəqəni necə çıxarmaq olar
    • 4.1.3 Keçi
    • 4.1.4 Polşa göbələyi
    • 4.1.5 Qırmızı saçlar: boletus və boletus
    • 4.1.6 Kərə yağı: göbələklərin necə yuyulması və dərinin düzgün çıxarılması
    • 4.1.7 Boletus, Polşa, porcini göbələklərini təmizləyirik - video

  • 4.2 Lamelli göbələkləri təmizləmək üçün düzgün yollar

    • 4.2.1 Bal göbələkləri
    • 4.2.2 Palçıq göbələklərdən necə təmizlənir
    • 4.2.3 Chanterelles
    • 4.2.4 Chanterelles necə təmizlənir - video
    • 4.2.5 İstiridyə göbələyinin yuyulması və təmizlənməsi
    • 4.2.6 Russula: acıdan necə təmizlənmək və qurtarmaq
    • 4.2.7 Süd göbələkləri və göbələklər necə yuyulur
    • 4.2.8 Sıralar - mavi ayaqlar, kokerellər, sarılıq və digər növlər
    • 4.2.9 Göbələklər "Ayı qulağı" (kirpi növü)
    • 4.2.10 Yeməkdən əvvəl barbakula necə baxılacağı
  • 4.3 Yağış paltoları
  • 4.4 Morelləri necə düzgün bir şəkildə yaxalamaq olar

Meşədəki göbələklərin təmizlənməsi

Göbələklərin bitki örtüyü altında və ya parçalanan iynələrdə gizlənmələri heç kimə sirr deyil. Yağışlar zamanı hökm sürən nəm hava, kiçik dağıntıların qapaqlara və ayaqlara möhkəm yapışmasını təşviq edir. Meşənin satış hədiyyəsini səbətə göndərməzdən əvvəl onu budaqlardan və bitkilərdən təmizləməlisiniz. O zaman evdə papaqların yuyulmasında daha az işimiz olacaq. Yapışan yarpaqları və iynələri bıçaqla qırmaq olar. Göbələkdə solucan delikləri varsa, deliksiz sıx bir pulpa görünənə qədər onları kəsmək lazımdır. Qurd olmadığından əmin olmaq üçün göbələyi yarıya bölə bilərsiniz. Onsuz da evdə daha ətraflı təmizlik aparacağıq.

Qurd olmadığından əmin olmaq üçün göbələk yarıya bölünə bilər.

Evdə bacakların və şlyapaların təmizlənməsi qaydaları

Göbələklər özlərinə qarşı müəyyən bir münasibət tələb edirlər. Meşədən bir neçə vedrə göbələk gətirmək və onları 3 gün unutmaq mümkün olmayacaq, çünki bu, tez xarab olan bir məhsuldur. Bəzi göbələklərdə qurdlar varsa, yaxınlıqda qalan digər nümunələr sürətlə pisləşəcəkdir. Göbələkləri daha sürətli təmizləmək üçün sadə addımları atmalısınız.

1. Onları siniflərə görə sökün. Axı onlar müxtəlif yollarla təmizlənir. Ağlar ilə heç bir problem yoxdursa, məsələn, kərə yağı ilə əziyyət çəkəcəksiniz.
2. Yemək üçün qızardacağımızı və qış hazırlığı üçün nəzərdə tutulanları fərqli yığınlara düzün. Göbələkləri yığıldıqdan sonra 3-4 saat ərzində bişirməyə vaxt ayırmaq daha yaxşıdır ki, xarab olmağa vaxtları qalmasın.
3. Bəzi göbələk növləri isti bir otaqda sürətlə qaralır, buna görə yaxşı havalandırılan bir yerə yerləşdirilməlidir, məsələn, balkona çıxarmaq lazımdır. Bunları soyuq duzlu suda isladmaq da olar.
4. Turşu, duzlama, qovurma və axan suyun altında qaynatmaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələkləri yuyun. Boletus göbələklərini, bal göbələklərini, şampinyonları yaxalamayın: nəm bir parça ilə silmək kifayətdir.
5. Göbələklər bir müddət suda qaldıqdan sonra kiçik meşə sakinləri - qurdlar onlardan çıxmağa başlayır. Onları papaqdan yuymaq faydasızdır, fermada varsa, dərhal atmaq və ya toyuqlara yemək vermək yaxşıdır. Yalnız ayaq və ya ayrı-ayrı kiçik ərazilər solucan deliklərindən zədələnirsə, onları kəsmək olar.
6. Şlyapaların xüsusilə çirkli yerlərində yumşaq kılları olan bir fırça ilə gəzə bilərsiniz. Şlyapanı bu şəkildə cızmayacağıq, ancaq yapışan torpaq və ya qumu təmizləyəcəyik.
7. Torpaq qırılmırsa, bıçaqla kəsilə bilər. Torpaqdan qurtulmaq üçün göbələyin ayaqları bir az qırxılmalıdır.
8. Göbələyi tez bir zamanda təmizləmək üçün qarqara etdikdən sonra qurudulmalıdır. Vafli dəsmalın üstünə təmiz qırmızı saçlar, xanterelles, süd göbələkləri düzə bilərsiniz, beləliklə nəm daha tez çıxsın. Kərə yağı taxta bir səthə qoymaq daha yaxşıdır, çünki nəm onları selikli edir.
9. Qış üçün qurutmağı planlaşdırdığımız göbələkləri yuymayın. Zibilləri bir fırça ilə silkələməlisiniz, göbələyi parçalara ayırın.

Göbələklərin çeşidlənməsi onları daha tez soymaq üçün yaxşı bir fikirdir.

Göbələklərdən qum, qurdlar və zibilləri təmizləmək üçün sürətli bir yol

Əvvəlcə göbələk soymaq ehtiyacı ilə qarşılaşırsınızsa, bu sadə təlimatları izləməlisiniz.

1. Qapağın səthini nəm bir parça ilə təmizləyirik.

   

   Qurd göbələyini atmaq və ya quş ətinə vermək yaxşıdır

2. Qurdlu yerləri kəsdik, ancaq tamamilə solucan deşikləri olan göbələkləri atın.

   

   Yapışan torpaq göbələklərdən bıçaqla çıxarılır

3. Göbələkləri düz bir səthə qoyaraq yüngülcə qurutun. Yığılmış nəm onları tərk etməlidir. Bu, təmizlənməni asanlaşdıracaqdır.

   

   Yuyulmuş göbələklər təmizlənmədən əvvəl qurudulur.

4. Şlyapalardakı qumları fırçalayın. Bıçaqla yapışan torpağı bacaklardan təmizləyirik.

   

   Göbələk qapaqları nəmli bir parça ilə silinir

5. Göbələkləri axan suyun altında yuyuruq.

Təzə yeməli göbələklərin təmizlənməsinin nüansları

Yalnız Rusiyanın Avropa hissəsində 380-dən çox yeməli göbələk növü böyüyür. Əlbətdə ki, rəqəm böyük görünür. Ancaq eyni russula, təxminən 4 növ, 20-dən çox növ yeməli süd göbələyi və ən dadlı porcini göbələyi - 10 növ var. Və hər göbələyin öz yanaşması olmalıdır. Lamel, borulu (süngərli), həmçinin morel və yağış göbələkləri üçün müxtəlif təmizlənmə nüansları var.

Süngər göbələklər necə təmizlənir

Süngər göbələklərə qapağın alt səthinin süngər kimi göründüyü növlər daxildir:

• ağ;
• qırmızı saçlar - boletus və boletus;
• boletus;
• volanlar;
• Polşa göbələyi;
• keçi və başqaları.

Ağ göbələklər

Məhsul yığdıqdan sonra intensiv təmizliyə ehtiyac yoxdur.

1. Qapağın səthini nəm bir parça ilə silmək, yapışmış qum dənələrini bir bıçaqla çıxarmaq kifayətdir.
2. Göbələyin qurd olub olmadığını yoxlamaq üçün gövdənin dibini kəsin.
3. Bir süzgəc qoyun və axan su ilə yuyun.

Porcini göbələyinin ayağından yapışan torpaq bıçaqla təmizlənə bilər

Bir volan qapağındakı süngər qatını necə çıxarmaq olar

1. Kəsmə kənarı boyunca ayağı kəsin.
2. Baza qaraldısa, üst qatdan təmizləyin.
3. Qapağın üzərindəki süngər təbəqəni çıxarın. Bu edilmədiyi təqdirdə, yemək prosesi zamanı göbələk qaralacaq və selikli olacaq.
4. Süngər hissəsinin çıxarılmasını asanlaşdırmaq üçün göbələkləri soyuq suya 20-30 dəqiqə qoyun.

Volanlar üçün ayağın üst qatını təmizləməlisiniz

Keçi

Adi mənada keçi təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Kinoları, doğma filmləri - yağı kimi selikli deyil. Buna görə göbələkləri suda hərtərəfli yaxalayırıq və qurd olduğumuzu yoxlayırıq. Qurdlar tərəfindən tamamilə toxunulmayan bir ayaq yaxşı bir göbələyin göstəricisi deyil. Qapağı yarıya endirmək daha yaxşıdır.

Polşa göbələyi

Qumdan və kirdən təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Soyuq su ilə yuyuruq, ikiyə böldük. Qurd delikləri varsa, zədələnmiş yerləri kəsin.

Polşa göbələyi axan suyun altında tez və asanlıqla təmizlənir

Qırmızı saçlar: aspen və boletus

Bu göbələklərin ayağı qapaqdan ayırması adətdir. Üst qatını bıçaqla bıçaqla kəsin, yumşaq bir şəkildə qırxa bilərsiniz. Axan suyun altında yuyun. Şapka nəmli bir parça ilə silin və qurd olmadığından əmin olmaq üçün yarıya bölün. Yeməkdən əvvəl süngər hissəsini kəsin. Bunun bir neçə səbəbi var.

1. Ağcaqanad sürfələri tez-tez "süngərdə" yaşayırlar.
2. Pişirmə zamanı qırmızı saçların süngər hissəsi selikli olur.
3. Bədənimizin həzm etməsi çətin olan məsamələrə malikdir.

Qırmızı saçlarda ayaqlar papaqdan ayrılır və sonra təmizlənir

Kərə yağı: göbələklərin necə yuyulması və dərinin düzgün çıxarılması

Dadlı çox gözəl göbələklər təmizlənərkən çox çətinlik çəkir. Dərini ləkələyirlər və əllərindən hər zaman çıxmağa çalışırlar. Buna görə kiçik bir narahatlığa baxmayaraq, onları əlcəklərlə təmizləməyə dəyər. Dərini qapağın kənarından götürürük və mərkəzə doğru çıxarırıq. Qapaq çox qurudursa, onu bir az nəmləndirə bilərsiniz. Qabığının çıxarılması lazımdır, çünki bişdikdən sonra selikli olur. Beləliklə, gözəl və təmiz göbələklər alırıq. Göbələklərin qurd olmadığından əmin olmaq üçün təmizlənmə zamanı kərə yağını yarıya endirmək yaxşıdır. Onları islatmaq tövsiyə edilmir, çünki bu, onların böyük ləzzətlərini itirməsinə səbəb olacaqdır.

Yağ yapışqan, selikli dəri ilə bir qapağa malikdir

Boletus, cilalama, porcini göbələklərini təmizləyirik - video

Lamel göbələklərin təmizlənməsinin doğru yolları

Lamelli göbələklərdə qapağın altındakı lövhələr var.

Bal göbələkləri

Təmizlənməsi çox asandır və çox səy tələb etmir.

1. Ayağın bərkimiş hissəsini kəsdik.
2. Göbələkləri isti su ilə doldurun və qum dənələrindən yuyun.
3. Bıçaqla "ətəyi" ayağından çıxarın.
4. Sərin su ilə yuyun.

Yaxşı bal agarikləri ilə belə, ayağın dibi möhkəm ola bilər.

Palçıq göbələklərdən necə təmizlənir

Hamımızın sevdiyi şampinonların özəlliyi onlardan islandıra bilməməyinizdir. Onları axan suyun altında yaxalamaq da məsləhət görülmür.

1. Ayağın əsasını kəsin. "Ətəyi" tərk edə bilərsiniz.
2. Gənc şampinonlar ümumiyyətlə soyulmur. Ancaq köhnə nümunələrdə onu çıxarmaq daha yaxşıdır. Qapağın kənarındakı dərini bıçaq və ya barmaqlarla çəkin və mərkəzə doğru çıxarın.
3. Sarma hissələrini də kəsdik.

Yetkin göbələkləri soyun

Chanterelles

Bu sarı göbələkləri təmizləmək asandır və xoşdur. Göbələklərdə yaşaya bilən meşə heyvanları üçün narahat olmağa ehtiyac yoxdur, çünki çanterel özünü qurdlardan qoruyur. Qurdların yumurtalarını məhv edən xüsusi bir maddə olan chitinmannose istehsal edir. Beləliklə, xanterelini qumdan yaxşıca yaxalamaq və bacakları bıçaqla təmizləmək qalır.

Chanterelles, təmizləyərkən çox çətinlik çəkməyən göbələklərdir

Chanterelles necə təmizlənir - video

İstiridyə göbələkləri necə yuyulur və soyulur

1. Yığılmış istiridye göbələkləri arasında, qapaq diametri 10 sm-dən çox olmayan gənc nümunələr seçirik.
2. Köhnə göbələklərin çox dadsız başlığı və yenilməz bir ayağı var, buna görə onları atırıq.
3. Göbələkləri bir-birindən ayırırıq.
4. Ayağın dibini və qaralmış yerləri kəsin.
5. Axan suyun altında yaxalayırıq.

Bunları təmizləmək və bişirmək çox asan göbələklərdir. İstiridiyə göbələkləri ağaclarda böyüdükləri üçün torpaqdan və zibildən yuyulmalarına ehtiyac yoxdur.

İstiridyə göbələyi ən təmiz göbələklərdən biridir

Russula: acıdan necə təmizlənib qurtulmaq olar

1. Göbələyin səthindən iynələri və yerin hissəciklərini təmizləyirik.
2. Qum dənələrinin lövhələr arasındakı boşluqdan yuyulması üçün russulanı soyuq suda 15-20 dəqiqə islada bilərsiniz.
3. Bıçaqla göbələyi əzməməyə çalışaraq dərini qapaqlardan diqqətlə çıxarın.
4. Bir fırça və ya bir fırça istifadə edərək plitələr arasında qalan kirləri yuyun.

Qırmızı papaqlı Russulanın yalnız iynələrdən və torpaqdan təmizlənməsi lazım deyil. Bu növ russula acı bir dada malikdir. Acıdan qurtarmaq üçün göbələkləri 15-20 dəqiqə qaynatmaq, qaynar suyu boşaltmaq lazımdır. Və yalnız bundan sonra bişirməyə başlayın.

Acıdan qurtarmaq üçün qırmızı qapaqlı Russula xüsusi müalicə olunmalıdır

Süd göbələkləri və göbələklər necə yuyulur

Bu göbələklər eyni şəkildə təmizlənir. Hər ikisi də yuyulmalı olan qum və ya torpaqla örtülmüşdür.

1. Plitələr arasında qum dənələrinin və zibillərin təmizlənməsi, acılıqdan qurtulmaq üçün süd göbələkləri və göbələkləri ən azı bir gün soyuq suda saxlayırıq. Maksimum göbələk maye içərisində 3 günə qədər saxlanıla bilər.
2. Fırça ilə plitələr arasındakı kirləri təmizləyirik, qapağı təmizləyirik.
3. Çirk silinməsə, bıçaqla qırxın.
4. Soyuq su ilə yuyuruq.

Göbələklər kimi, süd göbələklərini bir gün əvvəlcədən islatırıq

Sıralar - mavi ayaqlar, kokerellər, sarılıq və digər növlər

Ən ümumi satır növləri:

• mavi ayaqlı (bənövşəyi ayaqlı sıra);
• adi siravi;
• qovaq;
• boz (insanlar tərəfindən "kokerel" ləqəbi ilə);
• sarı (sarılıq);
• Bilər;
• yaşıl (yaşıl çay;
• sarı-qırmızı (məşhur ad "toyuq").

Onları təmizləmək o qədər də çətin deyil. Bıçaqla ayağındakı kirləri qırxın, ayağın dibini kəsin. Göbələk qapağını bir fırça ilə təmizləyirik. Axan suyun altında yaxalayırıq.

Satırları bıçaqla təmizləmək asandır

Göbələklər "Ayı Qulağı" (bir növ kirpi)

Bu az bilinən göbələkləri yemək asan deyil, lakin dadlı qızardılmış, turşulu, bişmiş və qurudulmuşdur. Qrup şəklində böyüyürlər, tez-tez boşluqlarda dairələr meydana gətirirlər. Təmizlənməsi asandır.

1. Bıçağı yerdən təmizləyirik.
2. Yumşaq kıllar olan bir fırça ilə suyun altında üç şapka.
3. Quru olmadığından əmin olmaq üçün göbələyi yarıya bölün.

"Ayı qulaqları" qrup halında böyüdükləri üçün asanlıqla yığılır və təmizlənməsi də asandır

Yeməkdən əvvəl barnakları necə emal etmək olar

Bir neçə növ kirpi var, lakin Rusiyada ən populyar rəngli və sarıdır. Göbələklərin rəngi tamamilə fərqli ola bilər - boz, boz-qəhvəyi, qəhvəyi, sarı. Bu göbələklər arasındakı xarakterik fərq qapaqdakı tərəzilərdir.

1. Sürünün kişilərini sərin su ilə yuyuruq.
2. Qapağın içindəki tikanları çıxarın. Barmaqlarınızla axan suyun altından çıxarıla bilər.
3. Göbələklərin dadı biraz acıdır, buna görə bişirmədən əvvəl qaynar suda 10-15 dəqiqə bişiririk.

Herisiumlar axar suyun altındakı kirdən asanlıqla yuyulur

Yağış paltoları

Meşə örtüklərindəki kosmik toplar kimi heyrətləndirici və heyrətləndirici göbələklərin bariz bir toyuq dadı var. Bir çoxumuz layiqincə yağmurluqdan yan keçirik. Ancaq insanlar ona "göbələk əti" deyirdilər.

1. Kiçik yağış paltoları su ilə yuyulur.
2. Yerdə çirklənmiş bacağın əsasını kəsin.
3. Dərini böyük yağış paltolarından çıxarın (çəkisi 10 kq-dan çox ola bilər).
4. Göbələyi kəsdik. Yalnız qurd olub olmadığını görmək üçün deyil. Yağış paltoları yalnız içərisində sararmamış olduqda yeyilə bilər. Quru, tozlu yağış paltoları da atılmalıdır.

Böyük yağış paltolarını asanlıqla soymaq

Morelləri necə düzgün bir şəkildə yaxalamaq olar

Meşələrimizdə görünən ilk göbələklərdən bəziləri moreldir. Digər göbələklərdən daha yaxşı yuyulmaları lazımdır, çünki qum bütün qırışlarda tıxandı.

1. Axan suyun altında yuyuruq, ayağın dibini kəsirik.
2. Dərini soymayın.
3. Böyük göbələkləri yarıya bölün.
4. Suda təmizlənmənin yanında morellərin istilik müalicəsinə ehtiyacı var. Buna görə onları 10-15 dəqiqə qaynatırıq və sonra yenidən yuyuruq. Bu göbələklərin mübahisəsiz üstünlüyü, morellərin qurd olmamasıdır.

Təmizləndikdən sonra morels qaynar suda qaynadılmalı və yenidən yuyulmalı və sonra bişirilməlidir

Göbələklər qidalanma baxımından ətə bərabərdir və heyrətamiz bir dada və ətirə sahibdirlər. Bu təbiət hədiyyələri lazımi qaydada təmizlənib yuyulursa, o zaman qış üçün konservləşdirilməsində problem olmayacaqdır. Qarlı şaxtalı axşamlar əl işi olan göbələk ləzzətlərindən məmnun qalacaqsınız.