Mağazada Düzgün Zeytun Yağı Necə Seçilir: Keyfiyyətli Soyuq Preslənmiş Məhsulun əlamətləri Və Digər Növlər + Foto Və Videolar

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Zeytun yağı: faydaları, tətbiqetmələri, seçim üçün məsləhətlər

Uzun müddətdir bəşəriyyət zeytun yağından yemək, tibb və kosmetologiyada istifadə edir. Faydalı xüsusiyyətləri qədim yunanlar tərəfindən aşkar edilmişdir. Zeytun yağına "maye qızıl" deyilir. İstifadəsi nədir? Necə seçilir və hansı növ zeytun yağları var?

Məzmun

• 1 Zeytun yağı nə üçün faydalıdır?

• 2 Zeytun yağının növləri və istifadəsi

  • 2.1 Əlavə bakirə (təmizlənməmiş ilk soyuq pres)
  • 2.2 bakirə (təmizlənməmiş soyuq)
  • 2.3 Rafine soyuq pres
  • 2.4 Sızma zeytun yağı

• 3 Məhsulu ixrac edən ölkələr

  • 3.1 İspaniyadan keyfiyyətli məhsul
  • 3.2 İtaliyadan həqiqi zeytun yağı
  • 3.3 Yunanıstanda hansı növ yağı istehsal olunur

• 4 Mağaza rəflərində düzgün zeytun yağı necə seçilir

  • 4.1 Maliyet haqqında
  • 4.2 Mağazada yaxşı bir məhsul necə alınır
  • 4.3 Evdə keyfiyyəti necə yoxlamaq olar
  • 4.4 Daha bahalı - daha yaxşı və ya yox
  • 4.5 Video: zeytun yağının test alınması

Zeytun yağı niyə faydalıdır?

Zeytun yağının sağlamlığa bir çox faydası var. Ürək-damar və onkoloji xəstəliklərdə profilaktik təsir göstərir:

• "pis" qan xolesterolu ilə mübarizə aparır;
• aterosklerozdan qoruyur;
• qan təzyiqi normallaşdırır;
• təbii bir immunostimulyantdır;
• bədəndəki xərçəng hüceyrələrinin riskini azaldır.

Həm də mədə, bağırsaq, safra sisteminin işinə yaxşı təsir göstərir:

• bağırsaqların, mədənin, qaraciyərin işini yaxşılaşdırır;
• mədə və onikibarmaq bağırsaqdakı xoraları sağaldır;
• hemoroid ilə kömək edir;
• qəbizlik ilə mübarizə aparır;
• xoleretik təsirə malikdir.

Zeytun yağı kosmetologiyada istifadə olunur:

• tərkibində E vitamini olduğu üçün cavanlaşdırıcı təsir göstərir;
• üz, bədən və saç üçün maskalara və digər qulluq məhsullarına daxil edilir;
• yaralar, kəsiklər və xoralar üzərində müalicəvi təsir göstərir.

Zeytun yağında iz elementləri, çox doymamış yağ turşuları, fosfolipidlər və digər faydalı maddələr var

Zeytun yağının növləri və istifadəsi

Hazır məhsulun fiziki və kimyəvi tərkibi, tərkibindəki faydalı elementlərin tərkibi xammalın basma metodundan asılıdır. Avropa qanunvericiliyindəki bu göstəriciyə uyğun olaraq, zeytun yağı kateqoriyalara bölünür:

• təbii zeytun yağı (Əlavə Virgen və Virgen, İspan dili);
• zeytun yağı (Aceite de Oliva, İspan dili);
• əlavə zeytun yağı (Romas və ya Aceite de orujo de oliva, İspan).

Əlavə bakirə (təmizlənməmiş ilk soyuq pres)

Extra Virgin ən qiymətli və bahalı yağ növüdür. Praktik olaraq təzə sıxılmış zeytun suyunda şişelenir. Texnoloji proses - becərmə və toplama yerindən çeşidləmə və presləməyə qədər - tənzimlənir və nəzarət olunur.

Bu növ yağ ən çox miqdarda qida ehtiva edir. Dadı zəngin, lakin acı bir dadı ilə. Yağ nə qədər acı olsa, təzə olur. İstilik müalicəsinə məruz qalmadan istifadə etmək tövsiyə olunur:

1. Salat və soyuq yeməklər geyinmək üçün.
2. Pəhriz bəslənməsində. Ürək-damar xəstəliklərinə meylli insanlar üçün zeytun yağı "pis" xolesterolla mübarizədə əvəzolunmaz bir vasitədir. Mədə-bağırsaq traktının və safra sisteminin xəstəlikləri üçün pəhrizlərdə istifadə olunur.
3. Körpəni qidalandırmaq üçün. Altı aylıqdan etibarən körpələrə bir-birini tamamlayan qidalarda Extra Virgin zeytun yağı vurulur. İlk doza 2 damcıdır və bir ilə qədər bir çay qaşığı gətirilir. Bu zeytun yağındakı yağ turşuları, demək olar ki, ana südü kimi birləşdirilir. Qəbizlik olan körpələrə yaxşı kömək edir.

Əlavə Sızma Zeytun Yağı

Bakirə (təmizlənməmiş soyuq)

Bu yağ həm də təbii bir məhsuldur, lakin hazırlandığı zeytunun keyfiyyəti daha aşağıdır. Buna aşağı keyfiyyət standartları tətbiq olunur. Bakirə yağının dadı, əlavə təbii dad kimi təmiz deyil. Kosmetoloqlar bunu üz, saç və dırnaqlar üçün maskalara əlavə etməyi məsləhət görürlər. Yeməkdə bakirə yağı istifadə edərkən faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün onu qızdırmaq tövsiyə edilmir.

Zərif soyuq preslənmişdir

Bu tip zeytun yağı, soyuq preslənmiş təmizlənmiş zeytun yağı ilə təmizlənməmiş əlavə zeytun yağı (Extra Virgin) ilə% 85/15 nisbətində qarışdırılaraq əldə edilir. Mükəmməl xüsusiyyətlərə də malikdir, lakin zeytun yağının zəngin dadı və qoxusu yoxdur, xarakterik bir acı yoxdur. İstilik müalicəsi üçün uyğundur, qızartma zamanı kanserogen maddələr əmələ gətirmir.

Zərif Əlavə Sızma Zeytun Yağı

Əlavə təmiz zeytun yağı

Bu yağ ilk basmadan sonra qalan zeytun tortundan əldə edilir. İstehsal prosesində üzvi həlledicilər istifadə olunur və xammal yüksək temperaturlara məruz qalır. Yağ bir sıra vitamin və mikroelement saxlayır, lakin daha az miqdarda. Dərin qızartma yeməklər üçün idealdır.

Zeytun qabığından əlavə zeytun yağı

Məhsulu ixrac edən ölkələr

Hansı ölkə ən yaxşı zeytun yağı istehsal edir? Mübahisə uzun əsrlərdir davam edir. Hər ölkədə sağlam və dadlı yağ təklif edən nüfuzlu istehsalçılar var.

Zeytun yağının aslan payı Avropada istehsal olunur. Həcminə görə İspaniya birinci, İtaliya ikinci, Yunanıstan üçüncüdür. Zeytun yağı ayrıca Türkiyə, Tunis və Suriyada, Fas, Portuqaliya, ABŞ və Fransada istehsal olunur. Bu ölkələrin istehsal etdiyi neftin həcmi ümumi kütlənin az bir hissəsidir. Bu səbəbdən "maye qızıl" ın keyfiyyəti, dadı və faydaları ilə bağlı əsas mübahisə İspaniya, İtaliya və Yunanıstan arasında alovlanır. Hər bir ölkə məhsulu üçün “kök atır” və onu ən yaxşı hesab edir. Bu ölkələrdən gələn zeytun yağının ləzzətləri və sağlamlıq faydaları arasında hər hansı bir fərq varmı?

İspaniyadan keyfiyyətli məhsul

İspaniyada "maye qızıl" istehsal prosesi yaxşı qurulmuş və mükəmməlliyə qədər avtomatlaşdırılmışdır. Bu fakt ölkənin məhsul alışı həcmi baxımından birinci yerə çıxmasına kömək edir. İspaniyadan gələn zeytun yağının dadı zeytunun təbii dadına ən yaxındır. Sərt və acıdır.

İspan istehsalı olan yağın dadı zeytunun təbii dadına yaxındır

İtaliyadan həqiqi zeytun yağı

İtaliyada bir çox zeytun yağı şirkəti var. İtaliyada 400-dən çox zeytun növü var. Bu çeşiddən zəngin dad buketləri yaradılır. Daxili bazarda güclü rəqabət yalnız istehsal olunan zeytun yağlarının inkişafına təkan verir.

İtalyan zeytun yağının dadı necədir? İtalyanlar zeytun yağını sarımsaq, çili və ya rozmarin kimi otlar və ədviyyatlarla dadlamağı sevirlər. Bu, yağın dadını bir az ədviyyəli edir. İtaliyadan gələn zeytun yağı zərif bir dadı, şirin və çətin dərk edilən bitki qoxusuna malikdir.

İtaliyada yağ 400 növ zeytundan hazırlanır

Yunanıstanda hansı növ neft istehsal olunur

Qədim dövrlərdə Yunanıstanda zeytun yağı istehsalına başlandı. Yunanlar ixracatında üstünlük qazanmaq üçün səy göstərmədən ev bazarlarını daha çox doldururlar. Burada qədim ənənələr şərəfləndirilir, nəsildən-nəslə ötürülür və neft istehsalına həssasdır. Bu proses ən az avtomatlaşdırılmışdır. Yağın dadı zəngin və parlaqdır, tərkibində meyvə və bal notlarının ətirləri var.

Zeytun yağının faydalarından danışırıqsa, istehsal edən ölkələr üçün keyfiyyət meyarlarını göstərən xüsusi bir qanun var. Buna görə Extra Virgin adı onsuz da hansı ölkədən gətirilməsindən asılı olmayaraq bu yağın ən yaxşı olduğuna zəmanət verir.

Yunanıstandan gələn zeytun yağı bal və meyvəli notlarla zəngin bir dada malikdir

Mağaza rəflərindəki düzgün zeytun yağı necə seçilir

Zeytun yağı alarkən bunun nə üçün olduğunu aydınlaşdırmalısınız? Bununla birlikdə salat və soyuq yeməklər geyinməyi planlaşdırırsınızsa, kosmetologiyada dərman və ya pəhriz məqsədi ilə tamamlayıcı bir qida olaraq istifadə edin, sonra Virgin və ya Extra Virgin etiketli yağı seçin.

Qızartmaq üçün yağdan istifadə etmək istəyirsinizsə, Aceite de Oliva etiketli zeytun yağını seçin. Dərin bir fritözdə “Romas” və ya Aceite de orujo de oliva etiketli yağda bişirə bilərsiniz.

Bir çoxları alıcıların cahilliyindən istifadə edərək düz təmizlənmiş zeytun yağı əlavə zeytun yağı qiymətinə satırlar. Buna görə yalnız qiymətə baxmamalı, həm də ambalajdakı məlumatları araşdırmalısınız.

Zeytun yağının çeşidi müxtəlifdir

Qiymət haqqında

1. Əlavə sızma zeytun yağı ən yüksək qiymətə malikdir, çünki istehsalı üçün yalnız ən yüksək keyfiyyətli xammal istifadə olunur. Bir kiloqram zeytundan yalnız 250 ml yağ çıxır. Yüksək keyfiyyət tələbləri bu məhsulu daha bahalı edir.

2. Əlavə təbii yağların qiymətində də bir fərq var. DOP / IGP / PDO və ya Biological (BIO) etiketli yağlar Extra Virgin olmayan yağlardan xeyli bahadır.

   • BIO markalanması neft istehsalında kimyəvi və genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlərdən istifadə edilməməsinə zəmanət verir;
   • DOP (PDO) - yağın xüsusi bir reyestrə daxil edilmiş müəyyən bir ərazidə istehsal olunduğuna dair bir zəmanət, böyümədən qablaşdırmaadək bütün proses bir yerdə həyata keçirilir;
   • IPG, neftin kənd təsərrüfatı reyestrinə daxil olan müəyyən bir ərazidə istehsal olunduğunu göstərən bir markadır (bir və ya daha çox istehsal mərhələsi tənzimlənir, bu da yağın keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir).
3. Maliyyət fərqi istehsalda istifadə olunan spin növündən asılıdır. Əlavə sızma zeytun yağı həmişə ikinci (isti) preslənmiş zeytun yağından dəfələrlə baha başa gələcək.
4. Təmizlənməmiş zeytun yağı həmişə təmizlənmiş zeytun yağından daha bahalı olacaqdır.

Mağazada yaxşı bir məhsul necə alınır

Hansı növ zeytun yağı seçməyinizdən asılı olmayaraq, aşağıdakı məqamları nəzərə alın:

1. Zeytun yağı Rusiyada istehsal olunmur, buna görə məhsulu yalnız orijinal ambalajında alın. Ölkəmizdə qablaşdırma üçün belə bir yağ almaq təhlükəsiz deyil.
2. Qablaşdırma şüşə (tünd şüşə) və ya qalay olmalıdır.
3. Qablaşdırmada, ixrac edən ölkə olan zeytun yağının növü göstərilməlidir.
4. DOP / IGP / PDO işarələri və ya "bioloji" (BIO) adı əlavə təbii zeytun yağının keyfiyyətinə zəmanətdir. Yanlış seçim etməmək üçün bu cür işarələr tez-tez saxtalaşdırılır, mağazalardan xüsusi bir mənşə sertifikatı istəyin.
5. Yağın turşuluğu həmişə qablaşdırma üzərində yazılır: rəqəm% 3.3-dən çox olmamalıdır, əgər yağ əlavə təbii olarsa, onda% 1-dən çox olmamalıdır.
6. İstehsal tarixinə, açılışdan sonra raf ömrünə diqqət yetirin. Ümumiyyətlə açılmamış qabda olan yağ 18 aya qədər saxlanılır. Açıldığı andan etibarən - bir ay, şüşənin möhkəm bağlanması və günəş şüalarının düşmədiyi qaranlıq yerdə dayanması şərti ilə.

Əlavə Virgin yağı sınamaq üçün bir fürsət varsa, xüsusiyyətləri aşağıdakı kimidir:

• açıq yaşıldan tünd yaşıl rəng;
• sululuq, xəsislik, metal və sirkə ləzzətindən azad (düzgün olmayan saxlama əlamətləri).

Evdə keyfiyyəti necə yoxlamaq olar

Evdə zeytun yağının keyfiyyətini yoxlamaq asandır. Bir neçə gün soyuducuya bir şüşə yağ qoymaq kifayətdir. Qalınlaşdırılıbsa, o zaman yüksək keyfiyyətlidır, çünki həqiqi zeytun yağı onsuz da +7 ° C temperaturda qalınlaşır. Yağı normal şərtlərə qaytardıqdan sonra keyfiyyət itirilmədən yenidən maye olur.

Daha bahalı - daha yaxşı və ya yox

Bahalı yağın həmişə ucuz yağdan daha keyfiyyətli olmasına - birmənalı cavab vermək mümkün deyil. Məsələ burasındadır ki, məhsulun keyfiyyətinə iki göstərici təsir göstərir - istehsal üsulu (basma üsulu) və turşuluq. Ən bahalı məhsul ilk soyuq yağdır. Təmizlənməmiş təzə zeytundan əldə edilir. Bütün bunlar maksimum faydalı maddələrin - yağda həll olunan vitaminlərin, çox doymamış turşuların, fosfolipidlərin, iz elementlərinin və s. Qorumağınıza imkan verir. Daha ucuz yağlar təmizlənir, buna görə də tərkibi daha zəifdir və orqanizm üçün faydaları azdır.

Turşuluq və hazırlanma metodu əsas keyfiyyət meyarıdır

Fərqli istehsalçıların yağlarını müqayisə etsək, lakin bir kateqoriyaya - ən bahalıya (Əlavə Bakirə), ən ucuzu həmişə aşağı keyfiyyətli olmayacaqdır. Bunu müəyyən etmək üçün ikinci bir göstərici araşdırılır - turşuluq (sərbəst yağ turşularının tərkibi). Turşuluq nə qədər az olsa, yağın keyfiyyəti bir o qədər yaxşıdır.

Video: zeytun yağının test alınması

Zeytun yağı insan sağlamlığı və gözəlliyi üçün misilsiz xüsusiyyətlərə malikdir. Evdə yemək hazırlamaq və gözəllik müalicələrində istifadə edin və tezliklə bədəniniz sizə təşəkkür edəcəkdir. Alqışlar və iştaha!