Çörək Bişirməkdə Xəmir üçün Qabartma Tozunu Necə əvəz Etmək Olar: Sönmüş Soda Və Tort, Peçenye Və Digər Məhsullar üçün Digər Seçimlər + Foto Və Videolar

2025 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:41

Bu boyda çörək - xəmir üçün qabartma tozunu necə əvəz etmək olar

Ev xanımlarımız çörək pudrası haqqında nisbətən yaxın vaxtlarda öyrəndilər. Bir neçə il əvvəl tüklü, iştahaaçan bişmiş məhsullar əldə etmək üçün xəmirə sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edildi. İndi qabartma tozu (və bu da qabartma tozudur) bir çox reseptdə mövcuddur və xəmirin tanış bir hissəsinə çevrilmişdir. Ancaq elə olur ki, lazımi anda onun yanında deyil. Bəs necə olmaq lazımdır? Bunu bir şeylə əvəz edə bilərsənmi? Fərqi yoxdur, əvəzi asanlıqla götürülə bilər.

Çörək pudrası nədir və mayadan nə ilə fərqlənir

Kabartma tozu, ağzınızda əriyən bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən bir tozdur. Bu məhsulda soda, limon turşusu, nişasta və ya un var. Xəmirdəki qarışdırma, soda və limon turşusu kimyəvi bir reaksiyaya girir, bu zaman karbon dioksid sərbəst buraxılır və xəmirə əzəmət bəxş edən genişlənir.

Çörək tozu bişmiş məhsulları daha tüklü və iştahaaçan edir

Çörək tozunu evdə etmək asandır. Bunu etmək üçün eyni məhsullara ehtiyacınız olacaq: limon turşusu, soda, un və ya nişasta. Bütün komponentlər quru olmalıdır. Limon turşusu kristallarda olarsa, bir harç içərisində bir toz halına gətirilməli və ya yuvarlaq bir pinlə plastik bir torbaya bükülməlidir. 20 qram qabartma tozu başına nisbət: soda 5 qram, limon turşusu 3 qram, nişasta və ya un 12 qram. Belə bir miqdar çəkmək çətindir, buna görə nisbəti çay qaşığı ilə verirəm: 5: 3.75: 12. Bütün bunları qarışdırmadan təmiz, quru bir bankaya tökün. Aktiv maddələrin təbəqələri arasında bir doldurucu qat olmalıdır - nişasta və ya un. Bu şəkildə doğaçlama qabartma tozu, xüsusiyyətlərini heç itirmədən daha uzun müddət saxlanılır. Ev qabartma tozunu fabrik qabartma tozu ilə eyni şəkildə istifadə edə bilərsiniz, keyfiyyətcə fərqlənməyəcəkdir.

Maya eyni gevşetmə xüsusiyyətlərinə malikdir. Ancaq qabartma tozundan fərqli olaraq, canlı mikroorqanizmlərdən ibarət olan bioloji bir mayalandırıcı maddədir. Əlverişli şəraitdə, karbon qazı yayaraq çoxalmağa başlayırlar. Ancaq bu proses vaxt aparır.

Parçalanma xüsusiyyətləri olan məhsullar

Ancaq yalnız soda və limon turşusu qarışığı gevşetmə xüsusiyyətinə malik deyil. Çörək pudrası ilə əvəz edilə bilər:

• nişasta;
• döyülmüş yumurta ağı;
• jelatin;
• pektin;
• agar-agar;
• krem;
• yağ və şəkər qarışığı;
• mineral su;
• pivə;
• spirt;
• Maya.

Fotoqalereya: qabartma tozu əvəzinə xəmirə nə əlavə etmək olar

Nişasta artıq mayeni təmizləyir və peçenyeni daha qalın edir

Çırpılmış yumurta ağındakı hava baloncukları xəmirdə qabartma tozu kimi xidmət edir

Şəkər və yağ qarışığı qızdırıldıqda buxar verir

Mineral suyun tərkibində karbon dioksid var

Maya bioloji bir mayalandırıcı maddədir

Hər hansı bir xəmir hazırlamadan əvvəl, unu yaxşı bir ələkdən keçirin, tercihen iki dəfə. Bu, xırda yumruları götürəcək, yeməyi oksigenlə zənginləşdirəcək və xəmirin daha qalın olmasına kömək edəcəkdir.

Xəmirdəki qabartma tozunu necə əvəz etmək olar

Çörək bişirməsini yalnız havadar deyil, həm də dadlı etmək üçün qabartma tozunu fərqli xəmir növlərinə dəyişdirməyin ən yaxşı yolunu bilməlisiniz.

Evdə hazırlanan pasta, pizza, çörək üçün şəkərsiz xəmir

İndi sənaye sürətli təsir göstərən maya istehsal edir. Hamuru onlarla birlikdə qaldırmaq çox az vaxt aparır və bəzi reseptlərdə xəmir yoğurduqdan dərhal sonra bişirilə bilər.

Maya ləzzətli xəmir xəmirləri üçün qabartma tozu əvəzedicisi kimi yaxşı işləyir: tortlar, pizza, çörək. Maya torbasında istehlak göstərilir, 1 kq un üçün 1 paket lazımdır.

Tarifdə su varsa, yarısı mineral su ilə, tercihen yüksək dərəcədə karbonlu ilə əvəz edilə bilər. Mineral suya limon turşusu ilə duz əlavə etsəniz daha da yaxşı bir nəticə əldə edilir.

Şirin xəmir xəmirləri üçün xəmir

Belə bir xəmirdəki unun bir hissəsini irmik ilə əvəz edin. 2 osh qaşığı. 1/2 litr maye üçün bir qaşıq xəmiri tüklü etmək üçün kifayət edəcəkdir. Çörək tozu və şəkərsiz xəmir üçün maya ilə əvəz edilə bilər.

Resept

25 q təzə mayanı 1 stəkan isti süddə həll edin, 2 yumurtaya vurun, 1,5 stəkan şəkər, 0,5 çay qaşığı soda və 3 stəkan unla qarışdırın. Xəmiri yoğurun, dərhal qoyun və bişirin. İsti bir yerdə xəmir 30-40 dəqiqədə ediləcək.

Kefirdə tortlar üçün xəmir necə hazırlanır - video

Pancake və xəmir

Yaxşı döyülmüş zülallar əlavə etsəniz, qabartma tozu da buraxıla bilər. Zülallara əlavə olaraq, sönmüş soda qabartma tozu rolunu oynaya bilər. Bir qayda olaraq, bu tərkib hissəsi zərdab, kefir və ya digər asidli məhsullar üzərinə xəmir yoğurulduqda istifadə olunur.

Süngər tortlar soda və qabartma tozu olmadan hazırlanır

Biskvit

Klassik biskvit qabartma tozu olmadan asanlıqla edə bilər. İçindəki çırpılmış zülallar onsuz da hava baloncuklarına görə bir qabartma tozu rolunu oynayır. Ağı ayrı-ayrılıqda tüklü olana qədər çırpmaq və sonra xəmirə yavaşca daxil etmək vacibdir. Zülallar əlavə etdikdən sonra qarışdırıcıdan istifadə etməyin, ancaq aşağıdan yuxarıya doğru hərəkətlərlə qaşıq və ya çəngəllə yavaşca qarışdırın. Unun 1/3 hissəsini kartof nişastası ilə əvəz etsəniz, biskvit daha da möhtəşəm çıxacaq. Çörək pudrası rolunu oynamaq üçün bir neçə damla konyak və ya likör əlavə edə bilərsiniz.

Charlotte və strudel üçün xəmirə 3-4 xörək qaşığı pivə əlavə etmək uyğundur

Qısa pasta

Bu xəmir özləri bir qabartma tozu olan yağlar və şəkərlə yoğrulur. Temperaturun təsiri ilə qarışıq xəmiri qaldıran buxar verir. Xəmir xama ilə yoğrulursa, soda əlavə edə bilərsiniz. Bir çay qaşığı qabartma tozu 0,5 çay qaşığı soda əvəz edir.

Kərə yağı peçenye və kek

Klassik biskvit və qısa bişmiş xəmir qabartma tozu olmadan edə bilərsə, bu məhsullar edə bilməz. Tərkibindəki yağlar məhsulların kifayət qədər artmasına imkan verməyəcək və bu, bişmiş məhsulların keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.

Çörək tozu muffinlərdə çörək soda əvəz edir

Əlbəttə ki, köhnə üsulla sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edə bilərsiniz, lakin bu metod təsirsizdir. Həqiqət budur ki, reaksiya xəmirin xaricində baş verir və içəri girmədən əvvəl qarışıq sərbəst buraxılan bütün karbondioksidi itirir. Yalnızca söndürmənin səhv nisbətlərdə aparıldığını və soda bir hissəsinin içəridə hərəkət edərək sönmüş əhəng xəmirinə düşməsini təmin edir. Soda quru maddələrlə və sirkə maye maddələrlə qarışdırılmalıdır, sonra xəmirdə qarşılıqlı təsir göstərəcəklər. Alma suyu və ya şərab sirkəsini götürmək daha yaxşıdır; bunun əvəzinə limon suyu və limon turşusu da istifadə olunur.

Asidik qidalar olan xəmirə yalnız soda əlavə olunmalıdır. Turş qidalara kefir, qatıq, meyvə və ya giləmeyvə şirələri, limon suyu və s. Miqdarı empirik olaraq təyin olunur (1 çay qaşığı soda 2-3 çay qaşığı toza uyğundur).

Bişirmək və qabartma tozunu necə dəyişdirmək olar - video

Soda ilə fərqi nədir - video

Bu məlumatlarla və öz təcrübənizlə silahlanmış olaraq, digər xəmir növləri üçün də qabartma tozu üçün əvəzedicilər tapa bilərsiniz. Evdə hazırlanan tortlar əzəmət ilə sizi sevindirəcəkdir.