Sovet Yeməkxanasının Həyat Hackləri: SSRİ Dövründən Faydalı Məsləhətlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Sovet yeməkxanasının həyat hackləri - qənaət və zövq sirləri

SSRİ-dəki yemək müəssisələri ixtiraçılıqları ilə təəccüblü idi. Menyudakı bütün yeməklər yetkin bir insanı tez bir zamanda doyduracaq qədər razı idi, eyni zamanda son dərəcə ucuz idi. Aşpazlar buna necə nail oldular? İaşə işçiləri tərəfindən istifadə olunan məşhur fəndləri nəzərdən keçirin.

Qənaət

Ümumi çatışmazlıq şəraitində ərzaq qənaəti ön planda idi. Onun üçün işçilər bacardıqları qədər qaçdılar. Aşağıdakı fəndlər ən populyar oldu (bir çoxu hələ də mətbəxlərimizdə aktiv şəkildə istifadə olunur):

• ən ucuz tərəvəzlərdən istifadə etmək. SSRİ reallıqlarında ən sərfəli çuğundur, kartof, kələm, soğan və yerkökü idi. Buradan kartof və çuğundur kotletləri, tort və pancake üçün kələm dolguları, yerkökü salatları. Soğan ümumiyyətlə mümkün olduğu yerə əlavə edildi. Bu tərəvəzləri daha bahalı ət məhsulları ilə əvəz edərək maksimum yeməklərdə istifadə etməyə çalışdılar;
• ət olmadan yemək suyu. Ət məhsulları çox bahalı idi və buna görə də bulyon tez-tez sümükdə bişirilirdi. Zəngin etmək üçün təxminən 4 saat gözləmək lazım idi. Ancaq şorbanın qiyməti kəskin şəkildə aşağı düşdü;
• Sovet yeməkxanalarında həqiqi qəhvənin tapılması böyük ehtimalla qeyri-real idi. Qəhvə lobya yerinə hindiba geniş istifadə olunurdu. Dadı qəhvəyə bənzəyir, amma çox ucuzdur. Zövqün nüanslarını gizlətmək üçün içki tez-tez həddindən artıq şirniyyata çevrilirdi;
• Yeri gəlmişkən, artıq şəkərlə eyni strategiya çay üzərində işləmişdir. Yeməkxanalar eyni xammalı dəfələrlə dəmlədi və nəticədə çayın dadı onsuz da olduqca zəif idi. Bunu gizlətmək üçün hər fincana ən azı üç xörək qaşığı şəkər əlavə edildi;
• Kərə yağı xərclərini azaltmaq üçün Sovet yeməkxanaları buxarda hazırlanmış yeməkləri təbliğ edirdi. Əlbətdə ki, əhalinin sağlamlığı üçün narahatlıq rəsmi motivasiya olaraq elan edildi. Ancaq bu qərarın ilk və əsas səbəbi məhz qənaət idi - buxarda hazırlanmış tərəvəz və ət qızardılmışdan xeyli ucuzdur;
• seyreltmə. Sovet ictimai iaşəsini tapan bir çox insan süd və pivənin su ilə necə azaldıldığını dəhşətlə xatırlayır. Xama və xama içərisində demək olar ki, heç biri yox idi - bir kefir (ən yaxşı halda) və ya su (ən pis halda).

Müasir Sovet üslublu yeməkxanalar yeməyin keyfiyyətinə təsir göstərən ümumi qıtlıq atmosferini heç vaxt çatdıra bilməyəcəkdir (ümumiyyətlə ən yaxşı şəkildə deyil)

Xüsusi iqtisadi fəndlər kateqoriyası tullantısız istehsaldır. Mətbəxdə ziyarətçilər tərəfindən xərclənən və ya yeməyən hər qida parçası faydalı olmalı idi:

• Günümüzdə xoş bir tutarlılıq və zənginlik əldə etmək üçün kartof püresi süd və ya qaymaqla seyreltmək adətdir. Sovet yeməkxanalarında da seyreltildi - yalnız su ilə. Bunun üçün ümumiyyətlə kartof püresi altında qaynadılmış kartofdan bulyon istifadə edirdilər. Belə su nişasta ilə doymuşdur və buna görə seyreltmə yeməyin dadını və toxumasını çox pozmur;
• yeyilməmiş tort və qırıntı parçaları (bəli, qırıntılar da diqqətlə yığıldı) bu günə qədər məşhur olan yaxşı bir "Kartof" tortu oldu. Qarışqa yuvası tortunun təxminən eyni şəkildə ortaya çıxdığına inanılır;
• Yeyilməmiş çörək parçaları varmı? Və bir istifadəsi var! Kıyılmış ət fəal şəkildə çörəklə seyreltildi, daha sonra yemək üçün istifadə edildi, məsələn, kotletlər;
• sadalanan ucuz tərəvəzləri xatırlayırsınız? Ümumiyyətlə əvvəllərində salat hazırlamaq üçün istifadə olunurdular. Ancaq hissə yeyilməmiş qalarsa, onlar işlənmişdi - bəziləri kotletlərə, bəziləri pancake, bəziləri pasta doldurmaq üçün.

Dadı

Sanitar normalar Sovet yeməkxanalarında müasir insanlara tanış ədviyyatlardan istifadə etməyi qadağan edir. Buna görə aşpazlar yeməklərini yalnız doyurucu deyil, həm də dadlı etmək üçün ucuz, lakin təsirli yollar tapdılar:

• sarımsaq. Bu, demək olar ki, hər hansı bir ət yeməyinə əlavə edilmişdir, lakin bu ədviyyə, məlum olduğu kimi, xüsusilə ət kotletləri ilə yaxşı uyğun gəlir. Yalnız bir incə doğranmış sarımsaq mixəyi 15-20 kotletdən ibarət olan bir partiyanın dadını dəyişdirdi;
• krakerlər. Ən boş şorba da bir neçə dilim quru çörək əlavə etsəniz dadlı və maraqlı olur;
• praktik olaraq təzə salatlar yox idi, amma demək olar ki, hər yemək otağında klassik sovet "xəz paltarının altında siyənək" və ya "Olivier" var idi. Ədviyyatlardan istifadə etmək qadağandır, lakin mayonez, sirkə və ya ucuz bitki yağı yox idi. Beləliklə aşpazlar salatlarını bacardıqları ilə doldurdular. Düzdür, bəzən bunu artıqlaması ilə yerinə yetirdilər.

Sovet yeməkxanalarının ziyarətçilərə ləzzətli yeməklər vermək üçün təşviq edilmədiyini qeyd etmək lazımdır. Belə bir rəqabət yox idi, qurum iflas edə bilməzdi və bu səbəbdən aşpazlar dadlarına deyil, yeməklərin iqtisadiyyatına daha çox diqqət yetirirdilər.

Doyma

Sovet dövründə iaşə qonaqların mümkün qədər tez dolmasını təmin etməkdə maraqlı idi. Bunu etmək üçün aşpazlar sadə, lakin təsirli fəndlərə müraciət etdilər:

• çox xəmir, soğan və yağ. Pasta, chebureks, köftənin populyarlığı doyma ilə izah olunur. Eyni zamanda, sovet yeməkxanaları mümkün qədər az ət doldurulmasına, ucuz soğanla seyreltilməsinə və xəmir qatının daha qalın olmasına çalışdı;
• Pişmiş yumurta yeməkxanalarda nadir hallarda olurdu. Ancaq omlet demək olar ki, bir şərt idi. Süd əlavə edilən çırpılmış yumurta kütləsi yalnız ucuz deyil, həm də çox razıdır - pişmiş yumurta haqqında söyləmək olmaz;
• Sovet yeməkxanalarında çörək ya pulsuz, ya da çox ucuz idi. Görünür, bu qənaət fikri ilə necə uyğunlaşır? Bu əslində çox ağıllı bir hiylədir - çörək doyurucu bir qidadır. Bir nəfər naharda bir və ya iki dilim çörək götürürsə, birinci və ikinci yeməklərdən doymaması və daha çoxuna gəlməsi ehtimalı sıfıra meyl edir.

Birinci və ikinci yeməklərdən hazırlanan klassik nahar yeməyi, yemək yeyənlərin çoxu doyunca yedi

Əksər insanlar Sovet yeməkxanalarına fərqli münasibət bəsləyirlər. Kimsə xoş nostalji hiss edir, kimisi isə bu qıtlıq dövrünün bitməsinə sevinir. Ancaq Sovet aşpazlarının ixtira etdiyi bəzi həyat hackləri bu günə qədər bir çox ailədə istifadə olunur.