Sovet Yeməkxanasının Reseptləri: ət Suyu, Bişmiş Kələm, Gulaş, Kotlet, Vitamin Salatı

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Sovet yeməkxanasının reseptləri: uşaqlığımızın yeməklərini hazırlamaq

Sovet İttifaqındakı həyat haqqında uzun müddət mübahisə etmək olar. Kimsə səmimi qəlbdən o vaxtlar üçün nostaljikdir və ora qayıtmaqdan çəkinmir, digərləri bu fikri qəti şəkildə bölüşmürlər. Ancaq bəlkə də hər kəs bir şeyə razıdır: Sovet yeməkxanalarında hazırlanmış yeməklərin dadı, bütün ömrümüzü xatırlayacağıq. Ən sadə və əlverişli məhsullardan hazırlandıqları və reseptlərin qarışıq olmadığı görünürdü. Ancaq nədənsə indi onları evdə bişirməyə çalışdığımızda, eyni zövqlərə nail ola bilmirik. Hələ sovet yeməkxanalarının sirlərini anlamağa çalışaq və uşaqlığımızın ən çox yayılmış yeməklərini necə düzgün bişirməyi öyrənək.

Məzmun

• 1 Sovet yeməkxanalarının menyusundan yeməklər

  • 1.1 Ətli ət

    1.1.1 Sulu su ilə gulaş üçün video resept

  • 1.2 Kavrulmuş kələm
  • 1.3 "Leningradski" rassolnik üçün video resept

  • 1.4 Pozharsky kotletləri

    1.4.1 Pozharskie kotletləri üçün video resept

  • 1.5 Vitamin salatı
  • 1.6 Sovet yeməkxanasında olduğu kimi küftə üçün video resept
  • 1.7 Schnitzel
  • 1.8 Video: uşaqlıqda olduğu kimi kəsmik pendir güveç üçün resept
  • 1.9 Pomidor sousunda balıq topları

Sovet yeməkxanalarının menyusundan yeməklər

İaşə müəssisələrində hazır yemək dəsti çox müxtəlif deyildi. Bir qayda olaraq, birinci, ikinci və kompot və ya çay hər müştərinin plastik paylanmasında idi. Birincisi borş və ya şorba, ikincisi qarnir ilə balıq və ya ət, üçüncüsü çörək və ya güveç idi.

Ətli ət

Əslində bu yeməyə gulaş deyilir, amma mən kiçik olanda hamı buna belə deyirdi - ətli ətli ət. İçərisində demək olar ki, heç bir ədviyyat istifadə edilməməsinə baxmayaraq, dadı fövqəladə oldu. Bəlkə də onu yenidən yaratmaq o qədər çətindir, çünki müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməyə öyrəşmişik. Onlara sui-istifadə etməməyə və ya tamamilə tərk etməməyə çalışın və görəcəksiniz: bu, uşaqlığımızın yemək otağından eyni gül.

Hər hansı bir çörək yeməyi, ətli ət ilə bu cür ət üçün uyğundur.

Sizə lazım olacaq:

• 500 q mal əti;
• 1-2 soğan;
• 1 kök;
• 1 osh qaşığı. l. un;
• 1 çay qaşığı tomat pastası;
• 1 dəfnə yarpağı;
• bitki yağı;
• duz və istiot.

Bişirməyə başlayaq.

1. Əti kiçik parçalara ayırın. Bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qovurun.

   

   Əti qızıl rəngə qədər qızartın

2. Soğanı incə doğrayın və ətə əlavə edin. Qızartmaq olarkən yerkökü sürtün. Tava da qoyun. Qarışdırın, 2 dəqiqə qovurun, natamam bir stəkan su tökün və ət tam bişənə qədər qaynadın.

   

   Soğan və yerkökü yumşalana qədər qovurun

3. Ətin bişməsindən təxminən 10 dəqiqə əvvəl duz edin, bir çimdik bibər və dəfnə yarpağı əlavə edin.

   

   Əti bibər və dəfnə yarpağı ilə tərəvəzlərlə ətirli edin

4. Yarım stəkan su götürün və tomat pastasını unla seyreltin. Mümkün qədər hərtərəfli qarışdırın ki, heç bir parça qalmasın. Qarışığı davamlı qarışdıraraq tədricən gulaşa tökün. 5-8 dəqiqə bişirin, sonra ətini və ətini sobadan götürün.

   

   Kəsmələrin qarşısını almaq üçün unu suya yaxşıca qarışdırın

5. Belə ət hər hansı bir əlavə yemək ilə verilə bilər: qaynadılmış kartof və ya kartof püresi, qarabaşaq yarması sıyığı, düyü, əriştə.

Sulu ilə gulaş üçün video resept

Kələm bişirilir

Kələm ətsiz bişmiş olsa da, yenə də ləzzətli və ətirli oldu. Ya garnitür, ya da tam yağsız yemək ola bilər.

Sizə lazım olacaq:

• 1 kq ağ kələm;
• 1 kök;
• 1 soğan;
• 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
• 1 çay qaşığı masa sirkəsi% 9;
• 1-2 dəfnə yarpağı;
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 0,5 stəkan su və ya bulyon;
• 10 qara bibər;
• dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

1. Soyulmuş soğanları və yerkökü doğrayın. İsti yağda orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin.

   

   Əvvəlcə soğan və yerkökü bişirin.

2. Kələmi incə zolaqlar şəklində kəsin. Əllərinizlə xatırlayın və qazana qoyun. Tava içərisinə tərəvəz göndərin. Su və ya bulyon tökün, yeməyi qarışdırın. Qazanı qapaqla örtün və zəif atəşdə 40 dəqiqə qaynatın.

   

   Qızartmağa kələm əlavə edin və yumşalana qədər bişməyə davam edin

3. Un və tomat pastasını birləşdirin, yaxşı qarışdırın və kələm qoyun. Duz, şəkər, ədviyyat və sirkə ilə mövsüm. Hərtərəfli qarışdırın və qazanın altındakı istinin intensivliyini dəyişdirmədən 10 dəqiqə bişməyə davam edin.

   

   Pomidoru ədviyyatlarla əlavə etmək qalır və bişmiş kələm demək olar ki, hazırdır

4. İsti qaynadılmış kələm verin. Soyudulsa da, çox dadlıdır.

   

   Kələmi bir çörək yeməyi və ya müstəqil bir yemək kimi xidmət edin

Rassolnik "Leninqradski" üçün video resept

Pozharsky kotletləri

Bu kotletlərin resepti bir neçə əsrdir və kimlərin icad etdiyi barədə etibarlı bir məlumat yoxdur. Ancaq əvvəlcə dana ətindən hazırlandıqları və yalnız bundan sonra yalnız toyuq ətindən istifadə etdikləri məlumdur.

"Pozharskie" doğranmış kotletləri bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürün:

• 500 q toyuq ayağı;
• 100-150 g ağ çörək və ya çörək;
• 1 stəkan süd və ya qaymaq;
• 70 q kərə yağı;
• 150-200 g ağ çörək qırıntıları;
• 50 g qaymaqlı və 3 qaşıq qaşığı. l. qızartmaq üçün bitki yağı;
• dadına görə duz və təzə üyüdülmüş bibər.

Bir lezon üçün:

• 2-3 yumurta;
• 2 osh qaşığı. l. süd;
• 1 çimdik duz.

1. Ağ çörək pulpasını bir qaba qoyun və südlə örtün. Bir müddət sonra şişmiş çörəyi mayedən sıxın.

   

   Pozharskikh kotletləri üçün ağ çörək və təzə süd götürməlisiniz

2. Toyuğu yuyun və qurutun, sümükləri götürün, ətini qarışdırıcıya qoyun, kərə yağı əlavə edib doğrayın. Kıyılmış ətdən duz və istiot, çörəyin pulpasını əlavə edin, qarışdırın. Plastik bir torbaya bükün və bir masaya və ya bir qaba ataraq düzgün bir şəkildə döyün.

   

   Kıyılmış əti qarışdırın və yaxşıca çalın

3. Əllərinizi isladın və köftələrə düzəldin. Süd, yumurta və duzu qarışdırın, çırpma ilə silkələyin - bu dondurma olacaq. Bir kotleti batırın və çörək qırıntılarına bükün.

   

   Kotletləri buzla batırın və çörək qırıntılarına bükün

4. Kərə yağı və bitki yağı qızartma qabda qızdırın. Kotletləri yaydırın və hər iki tərəfə də qızarana qədər qızartın. Bundan sonra tavaya 3-4 xörək qaşığı tökün. l. su və təxminən 5 dəqiqə bişirin.

   

   Kotletlər əvvəlcə qızardılmalı və sonra bişməlidir

"Pozharskie" kotletləri üçün video resept

Vitamin salatı

Bu salatı hazırlamaq çox asandır və sizin və ailəniz üçün vitamin mənbəyi olacaqdır. Ancaq eyni ləzzəti uşaqlıqdan tanış etmək üçün nisbətləri dəqiq müşahidə etmək vacibdir.

Vitamin salatı hər yemək otağının menyusunda mütləq yer tuturdu

Vitaminny salatı üçün sizə lazım olacaq:

• 450 q kələm;
• 1 kök;
• 3-4 st. l. masa sirkəsi;
• kiçik bir sürüşmə duzu ilə bir çay qaşığı;
• bir kaşığı şəkər (sürüşmədən);
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

1. Kələm başından yuxarı yarpaqları götürün və iti bıçaqla doğrayın. Dərin bir emaye qabına qoyun, duz səpin, əllərinizlə yaxşı xatırlayın. Sirkə tökün. Hər şeyi qarışdırın və qabları atəşə qoyun. Kələmləri ara sıra qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qızdırın. Dilimlənmiş tərəvəz suyu buraxan kimi qabı sobadan çıxarın.
2. Kələm tamamilə sərin olsa da, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən təmizləyin və sürtün. Soyudulmuş kələmin üzərinə əlavə edin, şəkərlə çiləyin, yağ əlavə edin, qarışdırın. Salatada boşaldılması lazım olan artıq maye əmələ gəlir. Sonra salatı 2 saat soyuducuda oturub süfrəyə verin.

Sovet sofrasında olduğu kimi köftələr üçün video resept

Schnitzel

Kotletlər sovet yeməkxanalarında tez-tez verilirdi, lakin şnitzellər xüsusilə populyardı. Tərifləri və pişirmə üsulları oxşardır, ancaq əhəmiyyətli bir fərq var.

"Stolovsky" şnitselləri üçün sizə lazım olacaq:

• 500 g kıyılmış ət;
• Black qara bayat çörək;
• 1 böyük soğan;
• 1 diş sarımsaq;
• 2 yumurta;
• duz və ədviyyat;
• çörək qırıntıları;
• qızartmaq üçün bitki yağı.

Bu şnitzellərin xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, daha çox çörək istifadə edə bilərsiniz. Onların resepti keçmişdə “kiçik ət” dən “çox ət” hazırlandığının bariz nümunəsidir.

1. Çörəyi parçalayın və soyuq suya batırın. Nəmləndirildikdə, soğan və sarımsaqla birlikdə kıyılmış ətə əlavə edin. Bütün qidaları ət dəyirmanından keçirin.

   

   Kıyılmış əti çörək, soğan və sarımsaq ilə birlikdə üyüdün

2. Kıyılmış ətə ədviyyat əlavə edin, yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın, sonra bir neçə dəfə döyün. bu arada yumurta yerinə nişasta əlavə edə bilərsiniz: yeməkxanalarda etdikləri budur.

3. Əllərinizi su ilə nəmləndirin və kıyılmış ətdən kotletlər düzəldin. Dərhal onları çörək qırıntılarına bükün və bıçağın geniş tərəfi ilə düzəldin. Schnitzels bir pirzola qədər uzun və geniş olmalıdır.

   

   Kıyılmış əti böyük köftələrə çevirin

4. Şnitzelləri bir dəlikdə 2 ədəd qaynar yağ qabına qoyun və hər iki tərəfə qəhvəyi olun.

   

   Şnitzelləri hər iki tərəfə yağda qızartın

5. Şnitzelləri ən sevdiyiniz qarnir ilə xidmət edin.

   

   Şnitzelə isti xidmət edin

Video: uşaqlıqda olduğu kimi kəsmik pendir güveç üçün resept

Pomidor sousundakı balıq köftələri

Sovet dövründən qalan bir resept balıq filetosundan hazırlanan köftələrdir. Və hər hansı bir balıq ola bilər. Sizə lazım olacaq:

• 700 g balıq (məsələn, çum filesi);
• 100 qr çörək qırıntıları;
• 1 yumurta;
• dadmaq üçün təzə otlar.

Pomidor sousu üçün də götürün:

• Öz şirələrində 500 ml pomidor;
• 1 soğan;
• 1 çay qaşığı bibər;
• 1 çay qaşığı torpaq kimyonu;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• duz, şəkər, qara bibər - dadına görə.

Çörək qırıntıları yerinə hazır çörək qırıntılarından istifadə edə bilərsiniz.

1. Balıq filetosunu ət dəyirmanından keçirin, yumurta, kraker, doğranmış göyərti, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın.
2. Kıyılmış əti kiçik, qoz ölçüsündə yuvarlaq köftələrə çevirin. Onları folqa və ya qida filmi ilə örtülmüş düz bir səthə qoyun və hələlik soyuducuda saxlayın.
3. Bir sous hazırlayın. Bunun üçün soğanı və sarımsağı qarışdırıcıda doğrayın və bitki yağı ilə dərin qızartma qabda şəffaf olana qədər qovurun. Qırmızı bibər və kimyon əlavə edin, tomat püresi tökün, şəkər və duz əlavə edin. Orta istilikdə 15 dəqiqə bişirin və hər zaman qarışdırın.
4. Köftələri sousa bir qat qoyun. Tavanı bir qapaq ilə örtün, odunu ən aza endirin və 20 dəqiqə daha qaynadın.

5. Hazır köftələrə qaynadılmış düyü və tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

   

   Qaynadılmış düyü, pomidor sousunda balıq küftəsi üçün əla bir yeməkdir

Görünən sadəlik və iddiasızlığa baxmayaraq, Sovet yeməkxanalarındakı menyu diqqətlə yoxlanıldı və yeməklər dadlı, faydalı və qidalandırıcı idi. Nostalji dalınca yenidən dəbə qayıtdılar və indi bahalı restoranlarda belə yeməklər sifariş edə bilərsiniz. Ancaq niyə indi onların reseptlərinə sahibsinizsə və hamısını asanlıqla evdə bişirə bilərsiniz? Nuş olsun!