Pizza Və şorba Hazırlayarkən Niyə Soba Və Mikrodalğalı Sobada Pendir ərimir?

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Gooey sirləri və ya Niyə pendir bişirərkən əriməz

Pendirlə əlavə olunduqda yalnız dadlı hala gələn bir çox yemək var və bəzilərini ümumiyyətlə belə bir tərkib olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Məsələn, ləzzətli pendir ipliklərinin çəkildiyi ətirli bir pizza və ya qəhvəyi bir pendir qabığı olan lazanya. Bununla belə, başında bu cür şəkilləri tutaraq bir adam bir yemək hazırlayır, amma sehr olmaz - pendir əriməz. Bu fenomenin bir neçə səbəbi ola bilər.

Pendir niyə ərimir?

30-35 dərəcə istilikdə süd yağları əriməyə başlayır, buna görə pendir soyuducuda olduğundan isti olduqda daha yumşaq olur. İstiliyin daha da artması ilə məhsulun əriməsini gözləmək məntiqlidir, lakin bu, hər pendir ilə mümkün deyil. Pendirin əriməməsinin bir neçə səbəbi ola bilər.

Pendir hazırlama üsulu

Süddən və təbii heyvan rennetindən (zülal komponentlərinin dondurulmasından məsul olan üzvi bir birləşmə) pendir hazırlandıqda, daha da əriməsi üçün 100-180 dərəcə istilik kifayətdir. Ancaq başqa bir yol var - ferment deyil, südə bakteriya mayası əlavə olunur. Bu şəkildə əldə edilən pendir əslində əriməz, çünki qızdırıldıqda protein qıvrılır və düzəlmir və buna görə də yayılmır. Bir yeməyin üzərində iştahaaçan bir qabığa sahib olmaq üçün asidik xəmir pendirindən istifadə etməməlisiniz, belə növlər yayılmadığı üçün tez-tez qızardılır. Aşağıdakı növlər istilikdə olmayanlar arasındadır: Adighe, ricotta, paneer, hallumi və s. (Əsasən keçi südünə əsaslanan məhsullar).

Rennet ilə hazırlanmış pendirlər yaxşı əridir

Rütubət və yağ tərkibi

Pendir nə qədər çox su içərsə, temperatur artdıqca daha sürətli və asanlıqla əridir. Bir süngər şəklində ətirli bir pendir parçası təsəvvür edirsinizsə, onda quruluşu kazein - süd zülalı ilə meydana gələcək. Mesh içərisindəki bütün boşluq su və yağ ilə dolur və istilik prosesində, protein quruluşu məhv edildikdə, bu komponentlər sərbəst buraxılır. Beləliklə, pendir nə qədər yağlı və nəmli olarsa, o qədər asan və daha sürətli bir maye formasına çevriləcəkdir, çünki mesh qırıldıqdan sonra sərbəst buraxılacaq bir şey olacaqdır.

Yəni təsirli ərimə üçün pendir ən azı% 50 yağ və yüksək nəmə sahib olmalıdır. Parlaq bir nümunə mozzarella pendiri (az yağ istisna olmaqla) və parmesan pendiridir. Birincisinin duzlu suda saxlanılan topları pizzada uzanan bir kütləyə çevrilir və ikincisinin sıx parçaları bir qabda əridilmiş bir qabıq əldə etmək üçün sobada 180 dərəcə istilikdə bişirilməsini tələb edir.

Mozzarella topları yağ tərkibi və yüksək nəmlik sayəsində yaxşı əridir

Pendir məhsulu

Pendir məhsulları, təbii pendirlərdən fərqli olaraq, süd, yağlar deyil, tərəvəz əsasında hazırlanır. Belə bir "saxta" parçanın necə davranacağını dəqiq təxmin etmək olduqca çətindir; praktik olaraq məhsul orijinal formasını qoruyaraq heç əriməyə bilər və ya sadəcə quruyaraq qatı bir parçaya çevrilə bilər. Aşpaz nə qədər içəri girsə də, bitki mənşəli maddələrdən hazırlanan və şəklini saxlamaq üçün çox qatqılı pendir heç vaxt əsl pendir kimi davranmaz.

Pendir məhsulu bitki mənşəli yağlar əsasında hazırlanır, buna görə yaxşı ərimir

Yemək növü

Pendirin nə qədər təsirli bir şəkildə əriməsi, daha çox əlavə olunduğu yeməyin özündən asılıdır. Seçilən məhsulda, məsələn, içərisində bir dolğu olan kordon mavi kotletlər hazırlayarkən və ya qaynama nöqtəsi yalnız 100 dərəcə olan şorbaya pendir əlavə edərkən, maye vəziyyətə keçmək üçün kifayət qədər temperatur ola bilməz. Ancaq sobada 180-200 dərəcə olan pizzanın səthində istənilən təbii rennet pendir əriyəcək.

Kordon mavi kotletin içərisində bərk pendirin əriməyə vaxtı olmaya bilər

Yaxşı əriyən bir pendir necə seçilir

Bir yemək üçün pişirmə zamanı əriməsi lazım olan pendirə ehtiyacınız varsa, onu seçərkən bu qaydalara riayət etməlisiniz:

• ucuzluğu təqib etməyin, çünki pendir məhsulları ümumiyyətlə bir qiymətə ən əlverişlidir;
• qablaşdırmanı diqqətlə araşdırın - tərkibdə süd olmalıdır, rennet istifadəsi göstərilir;
• ərimə üçün pendirin yağ tərkibinin nisbəti ən azı 50% olmalıdır;
• pendir keçi südü ilə deyil, inək südü ilə hazırlanmalıdır.

Pendir, təbii olmayan, xama əlavə edərək və ya yağsız olduqda əriməz. İstilik də böyük əhəmiyyət kəsb edir: keyfiyyətli bir məhsul vəziyyətini dəyişmirsə, bəlkə dərəcələri qaldırmaq lazımdır və mənzərə dəyişəcəkdir.