Alma şərab Resepti: Bu Içkini öz əlinizlə Necə Etmək Olar (video Ilə)

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Alma şərabını özünüz necə etmək olar?

Alma şərabı dadı, faydaları, öz əlinizlə hazırlamaq asanlığı ilə məşhurdur. Praktik olaraq heç bir şəkildə üzüm şərabından geri qalmır və enlemlərimizdə daha əlçatandır. Bundan əlavə, xammaldan narahat olmaq qətiyyən lazım deyil: hər cür alma belə bir şərab üçün uyğundur. Bir az iş və səbr, alma şərabı üçün yaxşı bir resept - və hər zaman ailənizi və dostlarınızı gözəl bir içki ilə məmnun edə bilərsiniz. Alma şərabını necə düzgün hazırlayacağınızı və hazırlıq prosesində səhvlərdən qaçınacağınızı sizə xəbər verəcəyik.

Məzmun

• 1 Xammal, zəruri alət və materialların seçilməsi
• 2 Şərab üçün tələb olunan məhsulların miqdarı
• 3 müxtəlif alma şərabları
• 4 Meyvə hazırlığı: növlərin seçilməsi, meyvə suyunun alınması
• 5 Wort hazırlayın və şərabı mayalanmağa qoyun
• 6 Alma şərabının səssiz fermentasiya prosesi, olgunlaşma, tökülmə
• 7 Evdə alma şərabı hazırlamaq barədə video

Xammal, lazımi alət və materialları seçirik

Alma şərabı etmək kifayət qədər asandır. Proses demək olar ki, ucuzdur və lazım olan hər şey bağçanızda yetişdirilir, mağazada satın alınır və əl ilə hazırlanır. Ehtiyacınız var:

• uyğun hər növ və hətta bir növ qarışıqlı alma;
• şəkər;
• suyu sıxmaq üçün basın;
• su möhürü (özümüz edəcəyik);
• mayenin mayalanacağı və yerləşəcəyi iki həcmli qab.

Üzüm kimi alma, giləmeyvə və digər bir çox meyvədən fərqli olaraq lazımlı miqdarda şəkər ehtiva etdiyi üçün birbaşa şirədən şərab hazırlamaq üçün idealdır

Evdə hazırlanmış alma şərabı hazırlamaq

Sizə istənilən kateqoriyadakı şərablar üçün bir neçə resept təqdim edəcəyik: desert, yüngül, güclü, süfrə, likör. Şərab hazırlamaq bacarığınız yoxdursa, hazırlanması daha asan və anbarda şıltaq olmadığı üçün daha güclü növlərdən başlayın. Bu şəkildə bəzi ümumi səhvlərdən qaçınmaq olar.

Beləliklə, evdə alma şərabının hazırlanması mərhələləri aşağıdakı kimidir:

1. Meyvələri hazırlayırıq - almaları yuyuruq, çürümüş və xarab olmuş yerləri təmizləyirik, gruel halına gətiririk.
2. Meyvə suyunu sıxırıq, keyfiyyətini yoxlayırıq. Bəzi hallarda, qurudula bilər.
3. Wort yemək. Nəticədə mayeni fermentasiya etmək üçün təyin etdik. Müəyyən bir mərhələdə worta maya əlavə olunur və güclü bir fermentasiya prosesi başlayır.
4. Maye əvvəlcə süzülür və başqa bir qaba tökülür. Fermentasiya daha sakit səviyyədə davam edir. Bu müddət ərzində wortun qayğıya ehtiyacı var.
5. Bir neçə başqa şərabın başqa bir qaba tökülməsi. Bundan sonra şərab yetişir və yaşlanmağa başlayır.
6. Şərab təmizlənir, lazım olduqda aydınlaşdırılır, şişelenir və saxlanılır. Bu mərhələdə içkinin xəstəliklərinin müalicəsi tələb oluna bilər.

Bu mərhələləri daha ətraflı və ətraflı nəzərdən keçirək, çünki hər birinin öz xüsusiyyətləri və sirləri var.

Şərab üçün tələb olunan məhsulların sayı

Bir neçə növ şərab var və hər biri üçün müxtəlif növ alma və fərqli miqdarda şəkər lazımdır. Keyfiyyətli məhsul almaq üçün tövsiyələrimizdən istifadə edin.

80 litr şərab hazırlamaq üçün 100 litr wort əsaslı məlumatları təqdim edirik.

Turşusu% 1,5, şəkər nisbəti% 6,0 olan yabanı və ya yetişməmiş alma istifadə edirsinizsə, sizə lazım olacaqdır:

• yüngül süfrə şərabı əldə etmək - 46,7 litr şirə əldə ediləcək 62 kq meyvə, üstəgəl 46,6 litr su, 11,2 kq şəkər;
• güclü süfrə şərabı əldə etmək üçün - 71,3 kq meyvə, bundan 53,3 litr meyvə suyu, üstəgəl 35,75 litr su, 18,3 kq şəkər;
• güclü şərab əldə etmək üçün - 107 kq meyvə, bundan 80 litr şirə alınacaq, üstəgəl 1,9 litr su, 30,2 kq şəkər;
• desert şərabı əldə etmək - 89 kq meyvə, ondan 66,67 litr şirə, üstəgəl 12 litr su, 35,5 kq şəkər;
• likör şərabı əldə etmək üçün - 104 kq meyvə, bunun 78 litr suyu və üstəgəl 51,3 kq şəkər alınacaqdır.

Şərab hazırlayarkən lazımlı miqdarda şəkərə yapışdırın

0,7% turşuluq və 15% şəkərli şirin və turş alma istifadə edərkən bəzi hallarda tannik turşusu və tartarik turşusu əlavə etmək lazım olacaqdır. Məhsulların nisbəti belə olacaq:

• yüngül süfrə şərabı əldə etmək üçün - 92,8 litr şirə əldə ediləcəyi 124 kq meyvə, üstəgəl 7,15 litr su, 0,80 kq şəkər;
• güclü süfrə şərabı əldə etmək üçün - 95 litr meyvə suyunun əldə ediləcəyi 127 kq meyvə, üstəgəl 7,25 kq şəkər, 150 q tartarik turşusu, 105 q tanin turşusu;
• güclü şərab əldə etmək üçün - 115 kq meyvə, ondan 86 litr şirə, üstəgəl 22,1 kq şəkər, 484 q tartarik turşusu, 114 q tanin turşusu;
• desert şərabı əldə etmək üçün - 84 kq meyvə suyunun əldə ediləcəyi 112 kq meyvə, üstəgəl 26,9 kq şəkər, 296 q tartarik turşusu, 116 q tanin turşusu;
• likör şərabı əldə etmək üçün - 88 kq meyvə, ondan 66 litr şirə, üstəgəl 56,1 kq şəkər, 804 q tartarik turşusu, 234 q tanin turşusu.

Bu nisbətlərə sadiq qalaraq yaxşı, düzgün yaşlı bir şərab əldə edəcəksiniz.

Alma şərablarının müxtəlifliyi

Meyvə hazırlığı: növlərin seçilməsi, meyvə suyunun alınması

Xüsusi olaraq şərab hazırlamaq üçün hazırlanmış bir növ alma yoxdur. Ən yaxşı seçim şirin, turş və tart növlərinin qarışığından istifadə etməkdir. Mütəxəssislər ən ümumi nisbətləri müəyyənləşdirirlər:

• şirin, tart və turş alma - müvafiq olaraq 3/3/2 hissə;
• şirin, tart, turş - 2/2/1;
• şirin, tart, turş - 1/1/2;
• şirin, tart - 1/3;
• şirin, tart - 2/1;
• acı, şirin - 2/1.

Yaz, yaxşı yetişmiş növlər dərhal basmaq üçün göndərilir. Payız növlərinin almalarının yetişməsi üçün məhsuldan bir neçə gün sonra lazımdır. Qış, gec növlərin zirzəmi kimi qaranlıq və sərin bir yerdə yetişməsi təxminən bir ay çəkəcəkdir.

Evdə hazırlanan şərab üçün müxtəlif növ almaları birləşdirin. Bəzən başqa meyvə və giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz

Almalar sellüloz adlı bir qarğıdalıya əzilir. Bunu etmək üçün hər hansı bir uyğun cihazdan istifadə edə bilərsiniz: bir ət dəyirmanı, bir doğrayıcı, bir ev şirəsi. Əsas odur. Pulpa tutarlılığı mümkün qədər incə olması üçün.

Meyvə suyunu sellülozdan sıxmaq üçün cuna (vaxt aparan proses) və ya xüsusi bir presdən (daha asan istehsal) istifadə edin. Şirədə qalan sellüloz bu istehsalda yalnız əlinizdədir.

Wort bişirmək və şərabın mayalanması üçün hazırlanması

Daha sonra şərab əldə etmək üçün mayalanacaq təmiz şirəsi əldə etmək üçün çörək hazırlanması lazımdır. Sıxılmış alma suyu geniş bir ağzı olan bir qaba tökülür - bir qutu və ya böyük bir tencere və bir qazlı təbəqə ilə örtülmüşdür. İlkin fermentasiya ertəsi gün baş verir və wort iki hissəyə bölünür. Pulpa qalxır və təmizlənmiş meyvə suyu aşağıda qalır.

Süt, 3 gün ərzində bu vəziyyətdə saxlanılmalıdır, mütəmadi olaraq qarışdırılaraq pulpa qapağı turşmaz, əks halda şərab xarab olacaqdır.

1. Çiftleşmə zamanı mayaya qidalandırmaq üçün şirəyə şəkər əlavə olunur. Unutulmamalıdır ki, qarışıqdakı şəkərin 2% -i təxminən 1% spirt verəcəkdir. Hər kiloqram şəkərlə wort həcmi 0,5-0,96 litrə qədər artır.
2. Birincil qarğıdalıya 1,5 kq - 7,5 litr şirə nisbətində şəkər əlavə edə bilərsiniz, qalan qumu daha sonra əlavə edin. Eyni. İstehsal rahatlığı üçün sakit fermentasiya edilmədən əvvəl şəkər əlavə olunur.
3. Üç gün birincil fermentasiya edildikdən sonra, pulpa səthdən çıxarılır, beləliklə bir qapaq təbəqəsi 5 mm-dən yuxarı qalmır. Şəkər əlavə olunur və lazım olduqda su əlavə olunur.
4. Meyvələrdə qalan təbii maya səbəbiylə fermentasiyanın baş verdiyi bir resept düşündüyümüz üçün şərabımızın gücü% 13,5-dən çox olmayacaq, buna görə dərhal şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır - bu maya üçün lazımlı bir yemdir.
5. Nəticədə suyu şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır və quru təmiz bir şüşə qaba tökülür. Plastik qablardan istifadə edərkən şərabın kimyəvi ləzzətlə pozulmaması üçün qida təhlükəsizliyinə diqqət yetirin.

Mövcud alətlərdən müstəqil olaraq hazırlanmış su möhürü olan bir qab

Konteyner üst hissəyə deyil, həcminin təxminən 4/5 hissəsinə doldurulur, belə ki fermentasiya zamanı qabıqda köpük əmələ gəlməsi üçün kifayət qədər yer var. Yeməklər möhkəm bir şəkildə mantarlanmamalı, yayılan karbon dioksidin çıxarılmasını təmin etməli və eyni zamanda oksigenin girişini əngəlləməlidir. Bunu etmək üçün qabın qapağına əks bir ucunu bir şüşə suya batırmaq üçün uzun bir plastik boru daxil edin. Wort qabını bağlamaq üçün sıx bir taxta mantar və ya plastik bir qapaq istifadə edə bilərsiniz. Qalan çuxurları hamur və ya xəmirlə örtün. İy qoxusu hazırdır.

Alma şərabının səssiz fermentasiya prosesi, olgunlaşma, tökülmə

Su möhürü ilə bağlanmış wort ilə qablar, isti və kölgəli bir yerə 20-22 dərəcə istilik qoyulmalıdır - bu fermentasiya üçün ideal bir iqlimdir. İstilik rejimini eyni səviyyədə idarə etmək məsləhətdir, əks halda proses ya əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlaya bilər, ya da sürətlənə bilər ki, bu da məhsulun keyfiyyətinə təsir edəcəkdir. Buna görə otaqdakı layihələri istisna etmək lazımdır.

Alma şərabının fermentasiya müddəti təxminən 45 gündür. Su şüşəsində artıq su möhürü verən baloncuklar yoxdursa, fermentasiya prosesi bitmişdir.

Qıcqırdılmış şərabın qabda dayanması bir neçə gün daha davam edəcək. Əsas odur ki, iki həftədən çox müddətə aşmayın, əks halda çökən ölü mayanın çürüməsi başlayacaq. Bundan sonra şərab təmiz şüşələrə tökülür.

Fermentasiya zamanı şərabın üzərinə şəkər əlavə etdiyinizə əmin olun.

Yaranan şərabı onsuz da içə bilərsiniz, amma hələ yetişməmiş olduğu üçün dadı və ətri doymaz. Buna görə təmiz və quru bir qab hazırlayın və mayenin içərisinə bir borudan boşaltın ki, çöküntü ilk konteynerin altında qalsın. Şüşə ağzına qədər doldurulur, möhkəm möhürlənir və qaranlıq, soyuq bir otaqda 2-4 ay qoyulur. Bu vaxt şərabın həqiqi dadını qazanması üçün kifayətdir.

Ümumiyyətlə evdə öz əlinizlə hazırlanan alma şərabları müstəqil olaraq açıq şəfalılıqdan rəngə və kölgəyə yüngül qızıldan karamel qəhvəyi olur. Bu təsiri əldə etmək üçün istehsal texnologiyasının uyğun olması və bu müddətdə pozulmaması kifayətdir.

Yetkinləşdikdən sonra şərabları şüşələrə tökərkən, şərabın oksidləşməməsi üçün qabın boynuna doldurulduğuna və möhkəm möhürləndiyinə əmin olun. Dərhal dadına, qohumlarına, dostlarına və qohumlarına münasibət göstərməyə başlaya bilərsiniz, xüsusən də məqsədiniz yüngül süfrə şərabı almaq idi. Bu məhsul süzülmədən 10 gün sonra içilə bilər. Ancaq uzunmüddətli bir saxlama planlaşdırırsınızsa, şərab doldurulmadan əvvəl yenidən zülaldan çıxarmaq daha yaxşıdır.

Evdə hazırlanmış alma şərabı videosu

Evdə hazırlanan alma şərabı çoxlarının dadına uyğundur, bəziləri isə üzüm şərabından daha çox xoşlanır. Masanızın əsl bəzəyi və bütün şirkətin sevimlisi olacaq! Ümid edirik ki, tövsiyələrimiz sizə şərabçılıqda kömək edəcək və bu prosesdən həqiqi mənada zövq alacaqsınız. Evdə uzun müddət şərabçılıqla məşğul olsanız sirlərinizi bizimlə bölüşün. Evinizdə asan iş və rahatlıq diləyirik!