Bişmiş Məhsullarda, Qarğıdalıda Və Kartofda Nişastanın əvəzinə + Foto Və Videolara Görə Asılı Olaraq

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Çörək bişirdikdə nişasta: heç biri əvəzolunmazdır

Nişasta həyatımızın müxtəlif sahələrində istifadə olunur. Kətanları təmizləyir, xəzləri təmizləyir və təmizləyici və ağartıcı maddə kimi istifadə edirlər. Düyü nişastası tozlara, dezodorantlara əlavə olunur. Bu maddə əsasında üz maskaları hazırlanır. Nişasta yeməkdə geniş istifadə olunur. Bu məhsula daxil olan öpücəklər, souslar, meyvə şorbaları, pirzola, peçenye, güveç və daha çox yemək. Ancaq bəzən sual yaranır - birdən ev təchizatı tükənsə, onu bişmiş məhsullarda necə əvəz etmək olar?

Niyə xəmirə və ya dolğuya nişasta əlavə edin

Bişmiş məhsullarda nişastanın istifadəsi iki əsas xüsusiyyəti ilə izah olunur - qalınlaşdırmaq və artıq nəm çıxarmaq.

Mütəxəssislərin fikrincə unun 30% -i bişmiş məhsullarda buğda nişastası ilə əvəzlənməsi onların yumşaqlığını artırır və yağ istehlakını 17-20% azaldır.

Nişasta biskvit xəmirini daha quru və havadar edir, peçenye daha çox "qumlu" və xırdalanır, yumurtalar pəhrizli pancake ilə əvəz olunur, viskozite və sıxlıq üçün giləmeyvə və meyvə dolgularına əlavə olunur.

Qarğıdalı nişastası peçenye və güveç üçün daha yaxşıdır

Hansı nişasta daha yaxşıdır - qarğıdalı nişastası, yoxsa kartof nişastası?

Bir çox halda, kartof nişastasının qarğıdalı ilə əvəzinə və əksinə icazə verilir. Daha çox kartof nişastası ləzzətli yeməklərdə, qarğıdalı nişastası isə desertlərdə istifadə olunmasına baxmayaraq. Bu onların zövqünə görədir.

1 st əvəz edərkən. bir qaşıq kartof nişastası 2 xörək qaşığı ilə əvəz olunur. xörək qaşığı qarğıdalı. Əslində kartof nişastasının daha viskoz olmasıdır. Eyni miqdarda kartof və qarğıdalı nişastasından jöle bişirirsinizsə, onda birincisindən viskoz və şəffaf çıxacaq, ikinci seçim daha buludlu bir kompot kimi edəcəkdir.

Kartof nişastası daha çox qısa xəmir və jele üçün istifadə olunur

Nişasta əvəzinə bişmiş məhsullarda hansı qidalardan istifadə edilə bilər

Nişasta bir qalınlaşdırıcı rolunu oynadığından, əvəzinə eyni xüsusiyyətlərə sahib olan hər hansı bir məhsul istifadə edilə bilər. Misal üçün:

• un (buğda, çovdar, qarabaşaq yarması, kətan, yulaf ezmesi);
• yumurta;
• jelatin;
• agar-agar;
• hindistan cevizi lopa;
• manna yarması;
• çörək qırıntıları.

Fotoqalereya: bişmiş məhsullarda nişastanın əvəz edilməsi

Un, bişmiş məhsullarda nişastanın əla əvəzedicisidir

Yumurta bişmiş məhsullarda nişasta rolunu əvəz edə bilər

Jelatin bişmiş məhsullarda qalınlaşdırıcı rolunu oynaya bilər

Ağar ağarının suyu bağlamaq qabiliyyəti yüksəkdir

Hindistancevizi lopa ləpələr içərisində meyvə doldurulması hazırlanarkən nişastanın yerini alır

İrmik xəmiri daha tüklü və sıx hala gətirərək bağlayır

Çörək qırıntıları ətli tortlarda nişastanı əvəz edir

Nişastanın dəyişdirilməsi seçimləri

Nişasta üçün bir çox alternativ var. Hansı seçimdən istifadə edəcəyinizə, ailənizi əzizlətməyə qərar verdiyiniz bişmiş məhsul növünə görə qərar verilməlidir.

Xəmirdə və kəsmikli məhsullarda nə əvəz edilə bilər

Pancake-də nişastanı 1 yumurta = 2 xörək qaşığı nişasta nisbətində yumurta ilə əvəz etmək asandır. Pəhrizli pancake hazırlamırsınızsa. Bu vəziyyətdə daha çox un əlavə edin.

Biskvitlərdə dəyişdirilmədən asanlıqla edə bilərsiniz, yalnız daha çox un əlavə etməlisiniz. Oksigenlə zənginləşdirmək üçün iki dəfə ələkdən keçirilməlidir və sonra çörək nişastasından daha pis olmayacaqdır. Klassik biskvitdə (tortlar, rulonlarda) eyni miqdarda üyüdülmüş kraker əlavə edə bilərsiniz.

Qısa çörək xəmirində onu bərabər həcmdə unla əvəz edə bilərsiniz (əlavə olaraq bir az qabartma tozu və ya sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin), manna yarması, üyüdülmüş çörək qırıntıları, hindistan cevizi lopa, əvvəlcədən un halına gətirin.

Kəsmikli məhsullar - güveçlər, kəsmikli tortlar, pendirli çörəklər, kəsmik pendirləri və kreplər üçün doldurulma, nişasta əvəzinə irmikdən bərabər miqdarda istifadə etmək yaxşıdır. Unutmayın ki, manna yarması islandıqda həcmi artır. Buna görə də, çörək bişirmədən əvvəl irmik şişməsi üçün bitmiş kütlənin bir müddət dayanmasına icazə verin.

Bişmiş məhsullarda albalı, meyvə və ya giləmeyvə əvəzi kimi istifadə etmək

Yaş doldurulmalarda yulaf və ya buğda unu, üyüdülmüş hindistan cevizi, irmik əvəzedicilər kimi uyğundur. Daha çox sıxlıq və özlülük üçün əlavə olunurlar, belə ki, çörək bişirərkən giləmeyvənin verəcəyi şirniyyat pastadan süzülməsin.

Qalınlaşdırma xüsusiyyətlərinə malik olan balqabaq toxumları və kətan toxumları ilə təcrübə edin. Hindistancevizi lopa kimi, toxumlar əvvəlcə un halına gətirilməlidir.

Yulaf ezmesi və ya irmik nəmli dolğunu daha viskoz edəcəkdir.

Bir xəmirdə unu nişasta ilə əvəzləmək asandır. Və ya yumurta sarısını süd və şəkərlə çalın və qaymaqa əlavə edin.

Bird's Milk kimi tortların doldurulmasında nişasta jelatin və ya agar-agar ilə əvəz olunur. Bu vəziyyətdə, jelatinə agar-agar-dən 4 dəfə çox ehtiyac olacaqdır.

Ağar-agar reseptdə göstərilən 100 ml neytral maye başına 0,9 g toz və ya 100 ml asidik maye başına 1,3 g nisbətində alınır. Qarışıq isladılmalı, qaynadılmalı və istənilən temperaturda soyudulmalıdır. 35-40 dərəcə istilikdə qarışıq jelly. Əgər bu vaxta qədər tətbiq edə bilməmisinizsə, sadəcə qızdırın.

Jelatin əvvəlcə soyuq suda 1: 5 nisbətində (1 xörək qaşığı jelatindən 5 xörək qaşığı suya) 20-40 dəqiqə batırılır, sonra 70-80 dərəcəyə qədər qarışdırılaraq qızdırılır. Heç bir halda qaynana gətirməyin, jelatin öz xüsusiyyətlərini itirəcəkdir. Sonra soyudun və qaymaqla qarışdırın.

Kərə yağı kremi üçün maye, əksinə viskoz manna yarması süddə qaynadılır, soyudulur və kərə yağı ilə birlikdə çalınır.

Quş südü tortu - video

İrmikli kəsmik pendir güveç - video

Əlbətdə sadalanan məhsulların hamısı nişastanı tam əvəz edə bilməz. Ancaq hər şey düzgün bir şəkildə edilsə, fərq əhəmiyyətli olmayacaq.