Yumurtaları çörəkçilikdə Necə əvəz Etmək Olar: Xəmirə Nələr əlavə Etmək Olar, Necə Yağlamaq Olar, Banan Və Digər Seçimlər + Foto Və Videolar

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Yumurtasız tüklü bişmiş məhsullar necə alınır? Onları dəyişdirmək asandır

Əgər sərt bir vegetarian, allergik insan, oruc tutan dindar və ya bir pəhrizdə olan bir qız sizi ziyarət edəcəksə və siz onları ən dadlı və ən gözəl xəmir xəmirləri ilə müalicə etmək istəyirsinizsə, bir çıxış yolu var. İçindəki yumurtaları sadəcə əvəz edə bilərsiniz. Bir çox seçim var və hər biri təsirli, lakin öz xüsusiyyətlərinə malikdir.

Məzmun

• 1 Niyə yumurta xəmirdədir

• 2 Çörəkçilikdə məhsulu nə əvəz edə bilər

  • 2.1 Şirin xəmir üçün
  • 2.2 Neytral və ya duzlu xəmir üçün
  • 2.3 Pişirildikdən sonra və ya sobaya göndərmədən əvvəl məhsullar yağlandıqda yumurta necə dəyişdirilir

Niyə xəmirdə yumurta var

Hər hansı bir çörəkçilikdə yumurta vacib bir rol oynayır, həm maddələri bir-birinə bağlayan birləşdirici əlaqədir, həm də bişmiş məhsullara əzəmət, həssaslıq və yumşaqlıq verən lazımlı komponentdir. Xəmirin həcmdə artması və ya xırdalanması yumurta sayəsindədir. Ayrıca yumurta, hazır məhsulların qabığına zərif bir ənlik verir və içəridə bişmiş xəmirin xoş rənginə cavabdehdir və yumurta kalorisi çox olduğu üçün hazır məhsulun qida dəyərini təyin edir.

Bişmiş məhsullarda yumurta vacib bir bağlayıcıdır

Bişmiş məhsullarda məhsulu nə əvəz edə bilər

Tam olaraq nə bişirdiyinizə görə, yumurtalarınızı nəyin əvəz edəcəyini seçməlisiniz. Daha qalın bişmiş məhsullara (çöreklər kimi) və daha yüngül, daha inkişaf etmiş və tüklü çörəklərə uyğun əvəzedicilər var.

Yumurtaları xəmirdən istisna edə bilərsiniz, reseptdə, məsələn, pancake bişirərkən yalnız bir yumurta göstərildiyi təqdirdə məhsullara zərər verməyəcəksiniz.

Yumurtaların başqa bir tərkib hissəsi ilə əvəzlənməsi zamanı ən azı 2 yumurtanın xoşagəlməz nəticələr vermədən çörəkçiliklə əvəz edilə biləcəyini unutmamalısınız, əks halda məhsulunuz nəzarətdən çıxacaq - qalxmayacaq və heç qalmayacaq.. Şirin xəmir əvəzedicilərinin və duzlu məhsullar və mayasız şeylərin neytral əvəzedicilərinin olmasına diqqət edək. Yumurta banan, müxtəlif un, kətan toxumu, nişasta ilə əvəz olunur - kartof və qarğıdalı, mayonez və ya tofu pendiri, süd, meyvə püresi, əvəzetmə variantları çoxdur. Çıxış həqiqi yumurtalı bişmiş məhsullardan daha az kalorili məhsullardır.

Meyvə püresi bişmiş məhsullarda yumurta əvəz edə bilər

Şirin xəmir üçün

Hesablamadan bir əvəzedici = 1 yumurta hesab edirik:

• Yarım yetişmiş banan, çəngəllə diqqətlə əzilmiş və ya qarışdırıcıda üyüdülmüş;
• 3 xörək qaşığı meyvə püresi, giləmeyvə püresi və ya hətta tərəvəz püresi - alma, balqabaq, gavalı, balqabaq və ya ərik (meyvə püresi meyvə çörəyi, kəsmik, meyvə dolğusu olan çərəzlər və çərəzlər bişirərkən yumurta üçün ideal əvəzedicidir);
• 2 xörək qaşığı kartof nişastası (sərt muffinlər hazırlamaq, çörək və ya rulon bişirmək, şirniyyat ağacı hazırlamaq üçün mükəmməldir)
• 3 xörək qaşığı qoz (ümumiyyətlə fıstıq) yağı;
• 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası və 1 xörək qaşığı meyvə və ya giləmeyvə püresi (charlotte və ya Fransız pastası kimi şirəli pastalar üçün faydalıdır).

Yumurta düzgün bir şəkildə dəyişdirildiyi təqdirdə bişirmə keyfiyyəti əla qalır

Alma yosunu istifadə edərkən xəmirdəki ümumi şəkər miqdarını azalda bilərsiniz; banan halında isə etməməlisiniz.

Bişmiş əşyaların ləzzəti dəyişibsə (məsələn, qoz-fındıq yağı istifadə edərkən bişmiş məhsullarda qoz-fındıq ləzzəti olur) və xoşunuz gəlmirsə, daha güclü ləzzət verən maddələrlə - kakao tozu ilə kəsə bilərsiniz., darçın və ya vanil.

Neytral və ya duzlu xəmir üçün

Hesablama eyni olaraq qalır. Bir yumurtanı tamamilə əvəz etmək üçün bizə lazımdır:

• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qaynadılmış və ya süzülmüş su, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq quru qarğıdalı nişastası (Raspak və ya Garnets), 1 osh qaşığı. bir qaşıq süd tozu (ləzzətli mətbəx, Raspak, sağlamlıq barları istehsalçıları);
• 2 osh qaşığı. 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası ilə qarışdırılmış təmiz su qaşığı;
• yarım xörək qaşığı soda (qabartma tozu rolunu oynayır), yarım xörək qaşığı təzə sıxılmış yetişmiş limon suyu, 2 xörək qaşığı təzə soyuq südlə qarışdırılır;
• 3 osh qaşığı. kartof püresi qaşıqları;
• dörddə bir çay qaşığı qabartma tozu və 2 xörək qaşığı süd;
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
• 1 çay qaşığı soda, 1 xörək qaşığı su və bitki yağı xəmiri tüklü edir;
• 2 çay qaşığı qabartma tozu ilə 2 çay qaşığı su və 1 xörək qaşığı bitki yağı (zeytun yağı da istifadə edilə bilər);
• 1 osh qaşığı. kartof nişastası qaşığı, 1 osh qaşıq. bir qaşıq xama və eyni miqdarda su. Xama bitki yağı ilə əvəz edilə bilər. Yemiş xəmir üçün uyğundur, həm də pendirli çörəklər, köftə və kəsmikli digər məhsullarla yaxşı uyğun gəlir;
• kətan toxumu jeli (və ya çia toxumu): 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumu (bunu qəhvə dəyirmanında edə bilərsiniz) 2 xörək qaşığı isti suda isladın. Bu seçim keklər, çərəzlər və tortlar üçün pis deyil - tüklü və qırıntılı çıxacaq;
• 2 osh qaşığı. Ener-G kimi xüsusi bir qatqı qaşığı (tərkibində kartof nişastası, tapioca unu və qabartma tozu var) və sərin bir köpükdə çəngəl ilə çırpılmış 2 xörək qaşığı su;
• 3 osh qaşığı. irmik qaşığı - güveç və ya kəsmik üçün əladır;
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı yulaf ezmesi və 3 xörək qaşığı. su qaşıqları;
• 3 osh qaşığı. xörək qaşığı noxud unu və 3 xörək qaşığı. su qaşıqları;
• 1 çay qaşığı soda və bir xörək qaşığı sirkənin qarışığı (alma suyu sirkəsi və ya şərab sirkəsi istifadə edilə bilər) rulonlarda, keklərdə və kek tipli şokoladlı tortlarda, çörəklərdə şişmiş xəmir üçün uyğundur;
• 1 çay qaşığı soya unu, 1 xörək qaşığı su maya xəmir üçün yaxşı bir seçimdir;
• 3 osh qaşığı. xörək qaşığı mayonez, həm evdə, həm də mağazada istifadə edilə bilər, - peçenye, pancake və ya pancake üçün uyğundur. Mayonez yaxşı tüklük verir;
• 1/4 fincan tender tofu pendir

Tofu, bişmiş məhsullarda yumurta əvəz etmək üçün də əlverişlidir.

Bəzən yumurta tozu əvəz edə bilərsiniz (1 xörək qaşığı tozdan 2 xörək qaşığı suya), lakin bu seçim oruc günləri və veganların müalicəsi üçün uyğun deyil.

Video: yumurtaları yumurta tozu ilə necə əvəz etmək olar

Hər əvəzedici xəmirə xüsusi xüsusiyyətlər verir, məsələn, qarğıdalı nişastası xəmiri plastik və hamar edir, bu da peçenye bişirərkən əladır. Çörək soda olan hər hansı bir əvəzedici məhsulu daha dolğun və həcmli edir. Daha incə bişmiş məhsullar üçün banana, meyvə püresi və ya kətan toxumuna da soda əlavə edə bilərsiniz.

Video: bu məhsulu çörəkçilikdə başqa nə əvəz edə bilər

Kətan toxumuna gəldikdə, tünd rəngdə və açıq rəngdədir. Buna görə qoz-fındıq və şokolad olduğu yerlərdə tünd toxumlardan, yüngül çərəzlər və ya keklər üçün yüngül olanlardan istifadə edirik. Toxumların rəngi hazır bişmiş məhsulların dadına təsir göstərmir.

Kətan toxumları qaranlıq və açıqdır

Daha əvvəl də ehtimal edildiyi kimi yumurtaların heç bir şeylə əvəz edilə bilməyəcəyi daha şıltaq məhsullar var, bu beze, incə biskvit, proteinli pasta. Bununla birlikdə, indi içərisindəki yumurtaları əvəz edə biləcək bir şey tapıldı - suda baklagiller - noxud, lobya, noxud qaynadaraq əldə edilən viskoz bir maye deyilən aquafaba … Yumurta ağını əvəz etmək üçün olduqca qadirdir, 2 aquafaba qaşığı 1 yumurta hesab edilə bilər … Belə hazırlayır:

• 200 g noxud üçün 700 ml su alın;
• quru noxudu 8 saat suda saxlayın, daha çox vaxt mümkündür;
• suyu boşaltın, noxudu yuyun, təmiz suyun yarısını noxudun üstündən bir neçə sm yuxarı tökün;
• noxudu 2 saat bişirin, qapağı bağlı, qalan suyu əlavə edin;
• bişirmə sonunda tavada bir az su qalmalıdır, təxminən 150 ml, bu konsentrat maye aquafaba olacaq;
• dərhal aquafaba istifadə edə bilərsiniz və ya noxud ilə qabdan tökmədən dəmlənməsinə icazə verə bilərsiniz;
• bitmiş suyu boşaltın, süzün.

Aquafaba yumurtaları şıltaq xəmir işlərində əvəz edir - beze və ya peçenye

Ağ köpük əmələ gələnə qədər maksimum sürətlə akvafabanı bir qarışdırıcı ilə çalın. Həm soyuq, həm də soyudulmuş, aquafaba və yenə də isti, noxudun altından təzə döyə bilərsiniz. Akvafabaya şəkər əlavə edib sabit zirvələrə qədər döyə bilərsiniz, sonra limon turşusu və duzu vurmağa davam edə bilərsiniz, dadına və keyfiyyətinə görə zülala oxşar bir krem alırsınız.

Video: aquafaba necə bişirilir

Pişirildikdən sonra və ya sobaya göndərmədən əvvəl məhsullar yağlandıqda yumurta necə dəyişdirilir

Tez-tez evdar qadınlar bişmiş məhsulları təzə bir yumurta ilə yağlayırlar ki, qabıqları xoş bir iştahaaçan ənlik qazansın. Məhsulun səthi üçün yumurta sarısı əvəzinə süd alın, bişməzdən əvvəl və ya hazırlandıqdan əvvəl kulebyaki və çörəklər (duzlu (kələm, balıq, toyuq və qarabaşaq yarması, göbələk ilə) duzlu çərəzlər və piroqlar, tortlar, yağla yağlayın. Şirin xəmir xəmirləri (içlikli tüklü çörəklər, meyvə doldurulmuş hörüklülər və ya tortlar, alma ilə kulebyaki, kişmiş, darçın) çuğundur və ya şəkər qamışı ilə südlə yağlana bilər. Mayasız çörəklər (məsələn, oruc zamanı) şirin çayla yağlanır - bir qaşıq şəkər üçün dörddə bir fincan çay.

Yumurta yerinə çörəklər şirin çayla yağlana bilər

Pasta, muffin və ya xəmir xəmirlərini örtmək üçün buzlanma da hazırlaya bilərsiniz: 1 xörək qaşığı jelatin və ya agar-agar (istehsalçılar Apetitelle, Dessert, Aidigo) 3 xörək qaşığı isti su ilə seyreltilməli və həll edilmiş jelatin (və ya agar-agar) döyülməlidir. su köpük halına. Belə bir parıltının parlaqlığı üçün bir boya əlavə olunur.

Sırları yumurta olmadan bişirə bilərsiniz

Çoğu zaman, bişmiş məhsullar yumurta olmadan əldə edilməsi çətin olan xəmir kimi bir dolum tələb edir. Bu vəziyyətdə nə edirik? Kərə yağı içərisində 3 xörək qaşığı unu qızartın (bunlardan da 3 xörək qaşığı götürməyiniz lazımdır), bu, 0,5 litr xəmir üçün kifayətdir. Un yerinə kartof (50 g) və ya qarğıdalı nişastasını götürə bilərik.

Yumurtasız, hazırlamaq və çörək bişirmək üçün doldurmaq olar - krem

Ən sevdiyiniz reseptlərdə yumurta dəyişdirməyin müsbət və mənfi cəhətləri var. Əlavələrə, hər hansı bir səbəbdən yumurta yeməyənlər tərəfindən yeməklərin yeyilə biləcəyi, həmçinin adi çörək dadına yeni qatlar əlavə olunduğu - qozlu (kətan toxumu əlavə olunmaqla) və ya məhsulların ləzzət kölgəsini bir qədər dəyişdirən meyvə. Eksiler - yumurta dəyişdirilə bilməsi üçün bir resept seçməlisiniz.

Yumurtaları əvəz edərkən, sahibə xanımların narahat olmasına ehtiyac yoxdur - bitmiş bişmiş məhsulların keyfiyyəti pisləşmir və onları tamamilə hər kəslə müalicə edə bilərsiniz, eyni yeməli, havadar və dadlı qalırlar.