Evdə Sazan Təmizlənməsi Və Kəsilməsi + Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Evdə sazan təmizləyirik və kəsirik

Sazan təmizlənməsi və kəsilməsi xoşagəlməz də olsa sadə bir prosesdir. Ancaq "təzə ovu" ailəni sevindirəcək bir kulinariya şah əsərinə çevirdikdən sonra, çox sağlam və inanılmaz dərəcədə dadlı bir balıq yeməyi üzərində işləyərkən tərəzi, qan və içalat varlığı sizi narahat etməyəcəkdir.

Məzmun

• 1 Sazan xüsusiyyətləri və dəyəri

  • 1.1 Sazan növləri - qalereya
  • 1.2 Keyfiyyətli balıq seçmək üçün məsləhətlər

• 2 Sazan təmizlənməsi və kəsilməsi

  • 2.1 İş üçün ehtiyacınız olanlar

  • 2.2 Sazan təmizlənməsi, bağırsağı, kəsilməsi üçün addım-addım təlimat

    2.2.1 Bütün sazan necə təmizlənir - qalereya

  • 2.3 Balıq filesi halında necə kəsilir
  • 2.4 Sazan kəsmə sənəti - video

Sazan xüsusiyyətləri və dəyəri

Sazan süni şəkildə yetişdirilən bir balıq növüdür, onun nəsli sazandır. "Sazan" sözü yunan dilindən gəlir və meyvə kimi tərcümə olunur. Və yaxşı bir səbəbdən: bir qadın 1,5 milyona qədər yumurta verir. Evcil sazan yetişdirən ilk Çinlilər idi. Tarixçilər bu balığın eradan əvvəl 1000-ci ildə yemək üçün istifadə olunmağa başladığına inanırlar. e. Sazan xörəkləri Çin imperatorlarının ən sevimli yeməyi halına gəldi. Daha sonra Asiya və Avropanın digər ölkələrində balıq yetişdirilməyə başladı.

Sazan ətinin orqanizm üçün böyük faydaları var. Dadı çox incə və şirindir. Balıq əzələ toxumasının yağ tərkibi yağsız pəhrizdə olan insanlar və uşaqlar və idmançılar üçün vacib olan yağsız mal ətindən daha aşağıdır. Sazan çox vacib qida, zülal və omeqa-3 yağ turşularının mənbəyidir. Bu doymamış turşular ürək fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir və ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır. Sazanın digər bir xüsusiyyəti, əzələ liflərinin xüsusi quruluşu sayəsində asanlıqla həzm olunur.

Süni su anbarlarında sazan yetişdirmək üç-dörd il çəkir. Üç yaşlı uşaqlar təxminən 2 kq, dörd yaşındakılar isə 2,5 kq-dan çoxdur.

Sazan, evcil bir sazan formasıdır

Sazan növləri - qalereya

Çılpaq sazanlarda tamamilə tərəzi yoxdur

Güzgü sazanının bir xüsusiyyəti, arxa tərəfdən böyük parlaq tərəzilərin düzülməsidir

Adi bir sazan gövdəsi tamamilə orta ölçülü tərəzi ilə örtülmüşdür

Keyfiyyətli balıq seçmək üçün məsləhətlər

1. Təzə sazan təmizlənməsi daha asandır. Bir mağazadan və ya marketdən balıq alırsınızsa, onu akvariumdan almağa çalışın. Göz səviyyəsindən biraz yuxarıda yerləşən bir nöqtədə başınıza güclü bir zərbə ilə və ya sadəcə başını kəsərək öldürə bilərsiniz (bütün sazan bişirməyəcəksinizsə). Balıq öldürməyin daha insani bir yolu var - bir saat dondurucuya qoyun, yuxuya gedəcək.
2. Canlı balıq almaq fürsətiniz yoxdursa, təzə soyudulmuş balıq seçmək daha yaxşıdır, çünki dondurulmuş balıq ərimə zamanı çox miqdarda mineral itirir. Təzə balıq alarkən başsız bir nümunəyə müraciət edin. Təravətindən əmin olmağın yeganə yolu budur.
3. Satın almadan əvvəl balığın gözlərinə baxın: təzə olanlar parlaq, az nəmli və qabarıq olmalıdır.
4. Solucanları yoxladığınızdan və təmiz, parlaq və qırmızı solungaçlardan ibarət bir nümunəni seçdiyinizə əmin olun.
5. Təzə balıqların gövdəsi kifayət qədər elastikdir, ağ çiçəklənməmiş və qurudulmuş qabıqlar olmadan və quyruq avuçdan sərbəst asılmalıdır.
6. Dondurulmuş sazan üçün alış-veriş edərkən buzlaşmaya diqqət yetirin. Balıq lazımi şəkildə dondurulub və bütün lazımi şərtlərdə saxlanılıbsa, üzərindəki şir çatlar olmadan bərabər olmalıdır. Əgər sazan quru dondurma ilə donmuşdusa, karkas buzun iştirakı olmadan hamar və möhkəm olmalıdır.

Dondurulmuş balıqları otaq temperaturunda əritmək yaxşıdır. Eriyən zaman mineral itkisini azaltmaq üçün suya xörək duzu əlavə edin (1 litr suya 7-10 q).

Təzə balığın gözləri çıxıntılı və bir az nəmli olmalıdır, karkas möhkəm, ağ çiçəklənmədən və qurudulmuş qabıqsız olmalıdır.

Sazan təmizlənməsi və kəsilməsi

Hal-hazırda sazan bişirmək üçün çox sayda resept icad edilmişdir. Tərəvəz, kartof və dənli bitkilərdən hazırlanmış bir qarnir ilə bişirilir, ədviyyatlarla qaynadılır, müxtəlif yollarla doldurulur və xırtıldayanadək bitki yağında sadəcə qızardılır. Mağaza rəflərində dondurulmuş balıq, fileto və hazır yarımfabrikatlar tapa bilərsiniz. Ancaq təzə və ya canlı sazanından ən çox fayda götürürsən. Qarşıdakı balıq kəsmə problemindən qorxmayın. Bir neçə sadə qaydaya yiyələnərək, canlı bir sazanı asanlıqla kulinariya şah əsərinə çevirə bilərsiniz.

Adi və güzgü sazan satışa ən çox rast gəlinir. Tərəzilərinin böyük olması və bir-birinə çox möhkəm basılmadığı üçün sonuncunun təmizlənməsi bir az asandır. Adi sazan balığı ilə daha uzun müddət məşğul olmağınız lazımdır.

Nə işləmək lazımdır

Balıqların düzgün və asan təmizlənməsi və kəsilməsi üçün alətlərə ehtiyacınız olacaq:

• balıq kəsmək üçün kəskin bıçaq;
• balıq qayçı;
• balıq kazıyıcısı, bir qaşıq istifadə edə bilərsiniz.

Sazan təmizlənməsi və kəsilməsi prosesini asanlaşdırmaq üçün lazımi alətləri alın: a - iti bıçaq, b - qayçı, c - qırxanlar

Ayrıca hazırlamalısınız:

• sümüklər və digər zibillər üçün plastik torba və ya vedrə;
• qalın kağız və ya qəzet;
• iş əlcəyi.

Təmizləmə, bağırsaq, sazan kəsmə üçün addım-addım təlimat

1. Masanı ağır kağız və ya qəzetlə örtün. Kağız, balıqların kəsmə zamanı sərbəst buraxacağı mayeni qəbul edəcək və iş yerinin çirklənməsinin qarşısını alacaqdır. Bəzi evdar qadınlar əvvəllər drenajı xüsusi bir silikon və ya metal mesh ilə bağladıqları üçün balıqları dərhal lavaboda təmizləməyə və kəsməyə üstünlük verirlər.

   

   Bəzi evdar qadınlar lavaboda balıqları təmizləyir və kəsirlər

2. İş əlcəyi geyin.

   

   Balığın əlinizdən çıxmaması üçün iş əlcəyi geyin.

3. Yeməyi bişirmək üçün üzgəclərə ehtiyacınız yoxdursa, onları kəsmək üçün bir mətbəx qayçı istifadə edin. Bu işləyərkən ağrılı deşmələrin qarşısını almağa kömək edəcəkdir.

4. Balığı baş və ya quyruq nahiyəsindəki və bir qırıcı ilə bastırın və bıçaq və ya qaşıqla yoxsa, tərəziləri əvvəlcə qarın nahiyəsindən arxa tərəfə, sonra da quyruqdan başa doğru tərəzi ilə çıxarın.. Hərəkətlər qısa olmalıdır, tərəzinin altına keçməyə çalışın, onları itələyin. Balığın üzərində bəzi pulcuqlar qalsa, narahat olmayın. Əlbətdə dadsızdır, ancaq sağlamlığınıza da zərər verməz.

   

   Tərəzi bir kazıyıcı ilə çıxarın

5. Qarın tərəfdən bütün dərini çıxarmaq üçün solucanların ətrafına vertebral sümüyə qədər kəsin, sümüyü yuxarıya doğru parçalayın. Diqqətlə qarın boşluğundan kəsik yolu ilə çıxarın. Sonra bıçağın kənarını dəri altına sürün və dərini karkasdan barmaqlarınızla ayıraraq bir corabla çıxarmağa başlayın. Kanatlara çatdıqda, içlərini kəskin qayçı ilə kəsin. 1.5-2 sm quyruq fininə çatmadan əvvəl quyruğu içəridən kəsin.

6. Dərinin soyulması tələb olunmursa, karkasın altından fin üzünə yaxın bir dayaq kəsin və qarın boyunca kəsin, başın dibində dayanın. İç kisələrini çıxarın, öd kisəsini əzməməyə diqqət edin, əks halda balıq əti acı olacaq. Öd kisəsini bütöv saxlaya bilmirsinizsə və öd karkasın üzərinə tökülürsə, dərhal içəridən duzla ovuşdurun və sonra sərin su ilə yuyun.

   

   Karkası qarın boyunca dilimləyin və bağırsaqları çıxarın

7. Qarın içərisindəki qəhvəyi filmi çıxarın və gələcək yeməyin hazırlanması üsuluna görə başını çıxarın və ya tərk edin. Sazan balığının bu hissəsi çox dadlı sayılır və kənara qoyulmalıdır. Başı tərk edirsinizsə, solungaçları və gözləri ondan çıxarın.

   

   Başını çıxarın və ya solungaçları ondan çıxarın

8. Çoxsaylı kiçik sümüklərdən qurtulmaq istəyirsinizsə, dorsal üzgəci quyruğundan balığın başına çəkərək çıxarın.
9. İçəridən və xaricdən axan sərin su ilə balıqları yaxşıca yuyun.

Bütün sazan necə soyulur - qalereya

Qarın tərəfdən, vertebral sümüyə qədər baş boyunca eninə kəsik edilir

Dərinin altında kəsik edildikdən sonra dərini corabla çıxartmağa başlaya bilərsiniz

Sazan başı dəridə qalmalıdır

Bütün dərini çıxarmaq üçün sazan quyruğu və üzgəcləri içəridən iti bıçaqla kəsilir.

Balıq filetolara necə kəsilir

Sazan filesi şəklində kəsərkən, ətləri yeməz hissələrindən ayırmaq lazımdır: dəri, onurğa, sümüklər. Bunu etmək üçün əvvəlcədən bağırsaq balığını tərəzidən təmizləmək lazım deyil.

1. Balıq solucanları boyunca onurğa sütununa kəsmək üçün kəskin bir filet bıçağı istifadə edin, ancaq kəsməyin.

   

   Sazan filesi şəklində kəsmək üçün, balığın solungaçları boyunca bir kəsik etməlisiniz

2. Bir bıçağın iti ucundan istifadə edərək, onurğa boyunca dorsal üzgəcdən başa qədər kəsin. Orijinalla əlaqələndirənə qədər ona rəhbərlik edin.

   

   Gilllər boyunca kəsikdən əvvəl dorsal üzgəcdən bir kəsik edilir.

3. Bıçaqla quyruqdakı balıq leşini kəsin. Anusa çatdıqda, cəsədi deşin və quyruqdakı sümüyü kəsin.

   

   Quyruq hissəsində sazan sazan bıçaqla kəsilməlidir

4. Fileni dorsal üzgəcdən qaldırın və balığın qabırğalarını atlamağa çalışın, ətləri onlardan ayırın. Kəskin bir fileto bıçağı istifadə edin, sonra prosedur yorucu görünməyəcəkdir.

   

   Əti ayırarkən qabırğaların kəsilməsinə ehtiyac yoxdur: silsilədə qalmalıdırlar.

5. Qarına çatanda filetonun üst hissəsini kəsin. İki balıq parçası ilə bitməlisən. Bir parça söküləcək, digəri hələ işlənməlidir. Balığı digər tərəfə çevirin və balığın ikinci hissəsindən filetoları çıxarın.

   

   Filetlər əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən çıxarılmalıdır

6. Filetin qabığını yan tərəfdən bir kəsmə taxtasına qoyun, əlinizlə basıb ortadan dəriyə kəsin.

   

   Balığın ortasında dərini təmizləmək üçün bir kəsik edirik

7. Fileni çıxarmaq üçün quyruq boyunca bir bıçaqla qaçın və əvvəl yarısından, sonra digərindən ayırın. Eyni şeyi karkasın ikinci yarısı ilə etmək lazımdır.

   

   Sazan ətini sümüklərdən ayırdıqdan sonra dərini çıxarmaq lazımdır

8. Fileto sazanından sonra qalan qalıqlar balıq şorbası bişirdiyiniz zaman əlverişli olacaqdır. Bağırsaqları çıxartmağı və balıqları axan suyun altında hərtərəfli yuyun.

Sazan kəsmə sənəti - video

İndi sazan yeməkləri ilə ailənizin pəhrizini asanlıqla müxtəlifləşdirə bilərsiniz. Təsvir edilmiş təlimatlar tez və düzgün təmizlənməyinizə və çox dadlı və qida baxımından zəngin olmasına kömək edəcəkdir.