Boğaçı Transkarpatiyada Necə Bişirmək Olar: Resept + Foto

2025 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:41

Boğaçı Transcarpathian üslubunda necə bişirmək olar: fotoşəkili olan resept

Ətli zəngin ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, mütləq boğra bişirməyə çalışmalısınız. Bu gün sizə Transkarpat və ya Macar dilində də gulaş deyilən bu şorbanın necə düzgün hazırlanacağını söyləyəcəyik. Hazırlanması üçün resept üçün bir neçə variantı nəzərdən keçirin.

Məzmun

• 1 Bograch tarixi
• 2 Tərkibi

• 3 təriflər

  • 3.1 Evdə (sobada)

    3.1.1 Çipsetli Macar boqrağı (video)

  • 3.2 Zərər altındadır

    3.2.1 Qazanda Transcarpathian üslubunda Bograch (video)

• Ənənəvi bir yemək hazırlamaq üçün 4 göstəriş
• 5 Transcarpathian gulaş şorbası necə bişirilir (video)

Bograch tarixi

Boğrach, indi tanıdığımız kimi, təxminən 500 yaşındadır. O uzaq dövrlərdə Macarlar, bildiyiniz kimi ət yeməkləri və ədviyyatlara çox qismən yanaşan Türklərlə döyüşdülər. Düzdür, əvvəlcə bibər ədviyyat və kökləri olan ətə əlavə olunmurdu. Daha sonra əsas maddələrdən biri oldu.

Rəvayətə görə, Türk aşpaz qazana çox bibər tökərək onu aşdı. Əsgərlər yeməkdən imtina etdilər: nəfəsləri ilə çöllərə od vurmaqdan qorxdular. Ancaq əsir götürülən Ugriyalılar başa düşdülər: yemədəki bu ədviyyat nə qədər çox olarsa, türklərin onu götürmə ehtimalı o qədər azdır. Macarıstan mətbəxində çoxları üçün əlçatan olan yeni bir ədviyyatlı yemək ortaya çıxdı.

Ənənəvi boğra atəşin üstündə bir qazanda bişirilir

Ənənəvi olaraq, boğrak çaydandakı odda bişirilir (bograc sözünün özü “çaydan” kimi tərcümə olunur). Təmiz hava, təbiət, odun yandırmaqdan gələn tüstü müəyyən bir ləzzətin yaranmasına kömək edir. Ancaq indi bir soba istifadə edərək evdə bişirməyə icazə verilir və ya daha da yaxşı bir soba.

Tərkibi

Transcarpathian bograch, insanlar arasında hər hansı bir məşhur yemək kimi, onu bişirənlərin sayı qədər reseptə malikdir. Hər ev xanımı bir neçə sirr bilir, bunun sayəsində gulaş şorbası unikal olur. Bununla birlikdə, standart bir sıra maddələr var. Sizə lazım olacaq:

• mal əti (çiyin);
• donuz və ya hisə verilmiş donuz yağı;
• soğan soğanı;
• bibər;
• kartof;
• Qırmızı bibər;
• pomidor;
• yerkökü;
• ədviyyatlı bibər;
• dadına görə sarımsaq, duz, kimyon, kərəviz və ya cəfəri.

Əlbətdə ki, 15-16-cı əsrdə istifadə olunan klassik reseptdə kartof təmin edilmir, çünki o dövrdə məhsulun çox hissəsi üçün əlçatmaz idi. İndi bograchın məcburi bir hissəsinə çevrildi.

Əsas maddələrə əlavə olaraq, boğra tez-tez bir az yarı quru qırmızı şərab əlavə olunur. Bir çox kulinariya mütəxəssisi dana ətini donuz əti ilə əvəz edir və ya bu növ ətləri bərabər nisbətdə istifadə edir. Donuz yerinə, hisə verilmiş qabırğalardan və evdə hazırlanmış kolbasa istifadə edə bilərsiniz.

Ət və qırmızı bibər əsl boğranın əsas tərkib hissəsidir

Fasulyeli Bograch da çox populyardır. Bişirmək qərarına gəlsəniz, kartof və kimyonu əsas maddələr siyahısından çıxarmaq lazım olduğunu unutmayın. Bunun əvəzinə fasulye istifadə etməlisiniz (təxminən 350-400 qram) və ətlə birlikdə əlavə etməlisiniz.

Unutmayın ki, həqiqi bir boğrağı çipset olmadan təsəvvür etmək olmaz - köftələr və ya xəmir parçaları. Bunlar üçün dadmaq üçün un, yumurta və duza ehtiyacınız var. Bəzən bir çipet yerinə incə doğranmış savoy kələmi, vermicelli və ya bir az düyü əlavə edirlər. Boğazı xidmətə başlamazdan əvvəl xama əlavə edin, daha qalın olsun.

Təriflər

Bir qab hazırlamaq üçün bir neçə yolu nəzərdən keçirək. Bu reseptlər evdə və böyük bir şirkətlə təbiətə çıxarkən lazımlı olacaq.

Evdə (sobanın üstündə)

Qışda kənddən ayrılmaq həmişə əlverişli bir seçim deyil, ancaq dadlı zəngin bir şorba ilə özünüzü əzizləmək istəyirsən. Buna görə sobanı istifadə edərək evdə boğaz bişirə bilərsiniz.

Xüsusi bir evdə yaşayırsınızsa və sobanız varsa, yemək demək olar ki, ənənəvi olacaqdır. Kiçik bir qazan və ya dəmir istifadə etmək yaxşıdır. Bir dəmir ördək mükəmməldir. Sobada bişirmək istəyirsinizsə, adi bir tava (alüminium və ya emaye) ilə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə qızartmanın bir tavada edilməsi lazımdır.

Sizə lazım olacaq:

• 500 q ət (dana, quzu və ya donuz əti);
• 2 böyük soğan;
• 100 q donuz yağı və ya donuz yağı;
• 2 böyük pomidor;
• 4 xörək qaşığı lecho;
• 2 bolqar bibəri;
• ½ çay qaşığı qırmızı acı bibər;
• 1 dəstə göyərti - şüyüd, cəfəri;
• 5 diş sarımsaq;
• ½ çay qaşığı kimyon;
• 3 xörək qaşığı yarı şirin qırmızı şərab (isterseniz, 100 q əlavə edin);
• 2 yerkökü;
• 6 kartof;
• 1 çay qaşığı şirin bibər
• 1 çay qaşığı qara bibər
• 1 yumurta;
• 1 stəkan un.

1. Donuz və ya piyi bir tavada əridin. Doğranmış soğanı ora qoyun və şəffaf olana qədər qaynadın.

   

   Yağları bir qızartma qabda əridin və içindəki soğanı qovurun

2. Əti yuyun, pulpanı kiçik kublara kəsin. Soğanın bişmiş olduğu bir qaba qoyun.

3. Hər şeyi bibər ilə səpin. Qızartın, davamlı qarışdırın.

   

   Ət və qırmızı bibər əlavə edin, yeməyi qızartın

4. Soyulmuş və yuyulmuş yerkökü kublar halında kəsin və ətlə qoyun. Davamlı qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin.
5. Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, dərisini çıxarın. Dilim və ızgara ətin bişirildiyi bir qaba qoyun. Oraya doğranmış bolqar bibəri əlavə edin.
6. Lecho, duz və istiot əlavə edin, 10 dəqiqə daha qaynadın.

7. Bir tavada ət bişirdinizsə, onu yüksək tərəfli bir qazana köçürün və 1,5 litr qaynar su tökün. Duz və istiot əlavə edib 30 dəqiqə bişirin.

   

   Qızartma tamamilə bitdikdən sonra onu böyük bir qazana köçürün, su əlavə edin və bişirin

8. Bu vaxt köftəni bişirin. Bir qaba un tökün, yumurta və duz əlavə edin (su yoxdur). Möhkəm bir xəmir yoğurun.

   

   Köftə xəmir edin

9. Hamuru yuvarlayın və kiçik parçalara ayırın (2 sm-dən çox olmayan). Hazır köftələri unla səpin. Bir az qurusunlar.

   

   Çipsetə un səpin və quruyana qədər buraxın

10. Kartofu soyun və doğrayın, qazana əlavə edin. Çox qalın olmayan bir şorba istəsəniz, təxminən 1 litr və ya bir az daha qaynar su əlavə edin. Köftə əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin.

11. İncə doğranmış göyərti və sarımsaq, şərab əlavə edin, kimyon toxumlarına səpin. 15 dəqiqədən sonra boğrağı sobadan çıxara bilərsiniz. Təxminən yarım saat dəmlənsin, sonra masaya xidmət edə bilərsiniz.

    

    Su ilə doldurun, kartof, köftə, göyərti və ədviyyat əlavə edin

Bir çox ev xanımı yeməklərin sonuna doğranmış sarımsaq əlavə etməyi üstün tutur, belə ki yeməyin bütün ləzzətini və ətrini məhsulların qalan hissəsi ilə qarışdıraraq verməyə vaxt tapmır. Bu öz seçiminizdən asılıdır.

Çipsetli Macar boqrağı (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Təhlükə altındadır

Bu açıq istirahət zamanı böyük bir şirkət üçün ideal olan klassik bir seçimdir. Yemək bişirmək 2 saat 20 dəqiqə çəkəcək, ondan maddələr hazırlamaq üçün yarım saat, qalan vaxt isə boğrağı bişirmək lazımdır.

Zəngin boğrağı odun üstündə bişirməyiniz 2 saat 20 dəqiqə çəkəcək

6 litrlik bir qazana əlavə olaraq sizə lazım olacaqdır:

• 250 g hisə verilmiş donuz;
• 4 böyük soğan;
• 2 orta yerkökü;
• 1,5 kq kartof;
• 2 xörək qaşığı şirin bibər
• 1,5 kq donuz əti və dana qabırğası.

1. Dumanlanmış donuz əti xırda doğrayın, odun üstünə bir qazana tökün. Qızıl qəhvəyi qədər əridin. Bu vaxt soğanı soyun.

   

   İncə doğranmış donuzu bir qazanda əridin

2. Soğanı xırda-xırda doğrayın (yarım halqalarda kəsməyə qərar verərsinizsə, incə hala gətirin), çaydanın üzərinə əlavə edin və əridilmiş donuzda qızartın.

   

   Soğanları əridilmiş donuzda sote edin

3. Soğan qızılı rəngə çevrildikdən sonra, qaynar qızartmaya tədricən qırmızı bibər əlavə edin. Boğaça yalnız özünəməxsus bir ləzzət deyil, həm də bu yemək üçün lazım olan parlaq bir rəng verəcəkdir. Davamlı qarışdırın. Qırmızı bibər isti yağda isladılmalı, lakin heç bir halda yandırılmamalıdır, əks halda sadəcə dibə yerləşəcəkdir.

   

   Qırmızı bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırın

4. Daha əvvəl dairələrə kəsilmiş yerkökü əlavə edin.

5. Qırmızı bibəri qarışdırdıqdan sonra dərhal ət əlavə edin. Əvvəlcədən hazırlayın. Qabırğanız nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. Pulpanı kiçik parçalara ayırın, təxminən 3 X 3 sm. Çox çox ət olması lazım olduğunu unutmayın: bu boğranın əsasını təşkil edir.

   

   Boğaça daha çox ət qoymalısınız

6. Yeməkləri hərtərəfli qarışdırın və qazana su əlavə edin ki, içindəkiləri örtsün. Ədviyyat əlavə edin. Mağazada əvvəlcədən gulaş və ya ət yeməkləri üçün xüsusi ədviyyatlar ala bilərsiniz: lazımi miqdarda duzu ehtiva edirlər. Bu vəziyyətdə, bu miqdarda ət üçün 1 yığılmış xörək qaşığı ədviyyata ehtiyacınız olacaq. Qazanı bağlayın və mümkün qədər uzun müddət ara sıra qarışdıraraq qaynadın.

   

   Ət, ədviyyat, su qoyun və qızardılmış qazana bişirin

7. Ət tamamilə bişdikdə kartofu əlavə edin, xırda kublara kəsin, lazımi həcmdə su əlavə edin və dadına görə eyni ədviyyatları əlavə edin. Kartof hazır olana qədər bişirin.

   

   Kartof, bir az daha su və ədviyyat əlavə edin və bişənə qədər bişirin

8. Yemək hazır olandan təxminən bir dəqiqə əvvəl çaydana incə doğranmış təzə otlar əlavə edin.

Bitdi! Boğaçanı qablara tökün və dadından ləzzət alın!

Qazaqda Transcarpathian üslubunda Bograch (video)

Ənənəvi bir yemək hazırlamaq üçün məsləhətlər

Yemək bişirərkən boqraçınızı dadmağı unutmayın. Heç kimə sirr deyil ki, hər hansı bir yemək səhv olarsa ədviyyatla düzəldilə bilər. Bu və ya digər ədviyyatı əlavə edərək, nəticədə diqqətinizə çatacaq optimal nisbəti tapacaqsınız. Axı, bograch borscht-a bir qədər bənzəyir: nə qədər evdar qadın, bu qədər resept.

Boğazı bişirməklə sınaqdan çəkinməyin: özünəməxsus reseptinizi yarada bilərsiniz

Boğazı odda bişirirsinizsə, köhnə bir kulinariya ritualına əməl edin: qabları atəşdən götürün, bir meyvədən və ya sərt ağacdan alovlu odunu bir neçə saniyə qaynar şorbaya batırın

Soğan qovurarkən bir çay qaşığı toz şəkər əlavə edin. Tez karamelize olur, bu da yeməyi daha aromatik edir və xüsusi bir kölgə alır.

Yemək bişirərkən qazana bir ardıc və ya bir az ardıc meyvəsi əlavə edin. Bu, boqraqa nəfis bir dad verəcəkdir.

Transcarpathian gulaş şorbası necə bişirilir (video)

Qazaqda Transcarpathian üslubunda Bograch (video)

Boğazı qiymətləndirəcəyinizi və ailənizin ən sevdiyi yeməklərdən biri olacağını ümid edirəm. Şərhlərinizi və məsləhətlərinizi gözləyirik. Nuş olsun!