Bulanıq Olarsa Və Ya Toyuq Da Daxil Olmaqla Düzgün Bişirinsə Bulyonu Necə şəffaf Etmək Olar

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Bulyonu necə şəffaf etmək olar: mükəmməl şorba hazırlamağın sirləri

Düzgün bişmiş bulyon yeməkdə aerobatikdir. Üzərində bişmiş bitmiş şorba, sous və ya aspicin keyfiyyəti ondan asılıdır. Və balıq və ya ət suyu özü artıq müstəqil bir yeməkdir. Krutonlar, tortlar və ya qaynadılmış yumurta əlavə etməklə xidmət edilə bilər. Təəssüf ki, bəzən bulyon bulanır və iştahaaçan görünüşünü itirir. Bu vəziyyətdə nə etməli? Bulyonu yenidən necə təmizləmək olar?

Məzmun

• 1 Bulyonun şəffaflığını nə müəyyənləşdirir

• 2 Quş, ət və ya balıq şorbası üçün şəffaf bulyon necə hazırlanır

  • 2.1 Toyuq və ya süd bulyonu necə bişirilir
  • 2.2 Mal əti və ya donuz əti şorbası üçün əsas
  • 2.3 Dadlı balıq suyu bulyonu necə hazırlanır
  • 2.4 Jelly ət və aspic üçün əsas
• 3 Buludlu balıq, toyuq və ya ət suyu necə yüngülləşdirilir
• 4 Video: şəffaf bir bulyonun bişirilməsi - aşpaz İlya Lazersondan master-klass

Bulyonun şəffaflığını nə müəyyənləşdirir

Bir çox cəhətdən hazırlandığı məhsullardan

1. Ət nə qədər yağlı olsa, bulyonun buludlu olacağı ehtimalı bir o qədər yüksəkdir. Pişirmə zamanı yağlar bir mayeyə keçir və onunla bir emulsiya əmələ gətirir. Bulyon nə qədər bişirilirsə, yağların yağ turşularına və qliserinə parçalanma ehtimalı bir o qədər yüksək olacaq və bulyon bulanacaq.
2. Bulyon tez-tez əridilmiş ətdən təzə ətdən buludlu olur. Eriyən zaman ət bişirmə zamanı suya keçən şirələri itirir. Bulyon daha qidalandırıcı və doymuş olur, lakin bəzi proteinlər qıvrılır və köpük əmələ gətirir, bu da şəffaflığın itirilməsinə səbəb olur.
3. Pişirmə zamanı su güclü bir şəkildə qaynarsa, bulyonun, hətta toyuq döşündən də buludlu çıxması təmin edilir. Qaynadanda emulsiya əmələ gətirən və bulyonu buludlu edən kiçik yağ və protein lopa damcıları qarışdırılır.
4. Qaynayan zaman bütün üzən köpüyü əmələ gəlməyi dayandırana qədər çıxarmaq vacibdir. Əks təqdirdə, bulyon buludlu olacaq.

Yemək üçün istifadə olunan ətin yağ tərkibi bulyonun təmizliyinə təsir göstərir

Ət və ya balıq keyfiyyəti həmişə bizdən asılı deyil, lakin maksimum şəffaflığa nail olmaq üçün lazımi hazırlıq bizim əlimizdədir. Bunun üçün bəzi qaydaları bilmək faydalıdır:

1. Yemək bişirmədən əvvəl yemək soyuq su ilə yaxşıca yuyulmalı, üstündə qan qalmamalıdır.
2. Məqsəd ətdən çox bulyon bişirməkdirsə, yemək soyuq suya qoyulmalıdır. Beləliklə qiymətli hər şey tədricən ətdən mayeyə keçəcək və bulyon daha dadlı və zəngin olacaqdır. Et isti suya qoyulursa, səthdəki zülallar bükülür, məsamələr bağlanacaq və dəyər hər şey ətdə qalacaq. Hansı ət üçün faydalıdır, amma bulyon üçün.
3. Suyu güclü bir istilikdə bir qaynadək gətirin, aşağı endirin, köpüyü götürdükdən sonra minimuma qədər bişirin. Su qaynamamalı, ancaq yellənməlidir.
4. Tencereyi yalnız bir qapaq ilə örtürük, ancaq möhkəm deyil, əks halda bulyon qaynamağa başlayacaq və şəffaflığı itirəcəkdir.
5. Qaynadıldıqdan sonra bütün köpüyü çıxarın. Bunu meydana gələnə qədər edirik. Əksər mənbələr bunu bir yarıq qaşıqla etməyi məsləhət görür, lakin tercihen bir qaşıqla daha təmiz çıxır. Artıq piyləri də çıxarmaq məsləhətdir.

Quş, ət və ya balıq şorbası üçün şəffaf bulyon necə hazırlanır

Şəffaf bir bulyon bişirmək üçün bəzi qaydaları bilməlisiniz və təlimatları ciddi şəkildə yerinə yetirməlisiniz.

1. Məhsulları hazırlayın: ətləri kiçik parçalara ayırırıq, sümüklər - təmizləyirik, doğrayırıq, balıq başlarından solungaçları və gözləri qurtarırıq, eyni zamanda böyük başları doğrayırıq. Toyuq bütövlükdə qoyula bilər.

   

   Bulyon üçün toyuq kəsə bilməzsiniz, ancaq tamamilə bişirin

2. Məhsulları hərtərəfli yuyuram, amma suyunu itirməmələri üçün sıxmayın.

   

   Bulyon hazırlamaq üçün yeməyi soyuq su ilə doldurun

3. Sıx bağlanan bir qapaq altında yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin.

   

   Bulyonun buludlu olmasının qarşısını almaq üçün bütün köpüyü çıxarmaq lazımdır.

4. Bir qaşıq soyuq su tökün, qaynadıldıqdan sonra üzən köpüyü çıxarın. Üç dəfə təkrar edirik.
5. Qızdırmanı minimuma endiririk, qapağı bir az açırıq və ya tamamilə çıxarırıq. Zaman zaman köpük və yağ çıxarın.

6. Kökləri və tərəvəzləri və lazım olduqda duzu qoyun: toyuq suyu - 15-20 dəqiqə, ət suyu - bişmənin bitməsindən 30 dəqiqə əvvəl, qaynadandan dərhal sonra balıq suyuna duz qoyun.

   

   Tərəvəz və köklər bulyonu daha dadlı və ləzzətli edəcəkdir.

7. Ədviyyatlar və otlar qoyuruq. Bulyonlar üçün "bir qarnit buket" hazırlayırlar.
8. Tenderə qədər bişirin. Etin hazırlığını təyin edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşpaz iynəsi və ya sadəcə çəngəl ilə ən qalın kənarı deşin. Asanlıqla daxil olurlarsa, ət bitmiş olur.

9. Əti çıxarın, tərəvəzləri atın, bulyonu 2-3 əlavədə incə bir ələk və ya tülbentdən süzün.

   

   Toyuq və yumurta bulyonu dadlı və faydalı bir yeməkdir

Garni buketi bulyon bişirmək üçün bir iplə bağlanmış ədviyyatlı bir otdur

Bibər qarğıdalı kimi xırda ədviyyatlar üçün bir düyün dəsmal və ya geniş bir sarğı edib qazana batırmaq olar. Bulyonu süzürsəniz, ədviyyatları birbaşa tencereye qoya bilərsiniz, sonra ələkdə qalacaqlar.

Bulyonu daha da şəffaf etmək üçün qaynadıldıqdan sonra yeməyi 15 dəqiqə bişirə, suyunu boşaltın, ət və qabları yenidən yuyun, soyuq su ilə doldurun və yuxarıda göstərildiyi kimi bişirin. Bu şəkildə məhsullarda olan bütün zərərli maddələrdən və antibiotiklərdən qurtulacağınıza inanılır. Mübahisəli bir açıqlama, çünki ilk 20 dəqiqədə qida maddələrinin çoxu bulyona keçir.

Toyuq və ya döş bulyonu necə bişirilir

Pişirmə müddəti quşun yaşından və parçanın ölçüsündən, 40 dəqiqədən 2 saata qədərdir. Bir pəhriz suyu hazırlanırsa, dərini çıxarmaq məsləhətdir, tərkibində çox yağ var. Bulyonu cücərtilərlə bişirirsinizsə, qaraciyəri qoymayın, özünəməxsus bir dad verəcək və bulyonun bulanmasına səbəb ola bilər.

Mal əti və ya donuz əti şorbası üçün əsas

Sümüklə ət götürmək məsləhətdir. Çuxurlu bulyon müşayiəti olmayan bir mahnıya bənzəyir. Tamam, amma bir şey yoxdur. Sümük suyu da ət olmadan bişirə bilərsiniz. Sümüklər əvvəlcədən parçalara kəsilir, borucuqlar bütöv bişirilir. Hazırlanmış məhsulları yuyun, sümükləri təmizləyin. Mal əti suyu 3 saat, donuz əti suyu - 2 saat, sümük suyu - 4-5 saat bişirilir. Yemək bitmədən 30 dəqiqə əvvəl duz əlavə edilir, sonra köklər və otlar əlavə olunur.

Dadlı balıq suyu bulyonu necə hazırlanır

Balıq suyu 40 dəqiqədən çox bişirilmir; bişirilmənin əvvəlində duzlanması məsləhət görülür.

Yaxşı bişmiş bulyon şəffaf olmalı, səthində yağ parıldamalıdır.

Yerkökü, soğan, kərəviz və cəfəri kökü ət və toyuq bulyonlarına, soğan və cəfəri balıq bulyonlarına qoyulur.

Jelly ət və aspic üçün əsas

Jelli ət bişirmək üçün məhsulları düzgün hazırlamaq çox vacibdir. Başqa yeməklərdə - ayaqlarda, quyruqlarda, başlarda istifadə olunmayan hissələr qarışıq ətə getdiyindən bişirilmədən əvvəl işlənməlidir. Jelly ət üçün dəst artıq qan çıxarmaq və dərini yumşaltmaq üçün soyuq suda 3-12 saat əvvəlcədən isladılmalıdır. Bundan sonra ət maddələrini bıçaqla qırırıq və yenidən yuyuruq.

Sonra, həmişəki kimi yeməyi bir tencereye qoyun, soyuq su əlavə edin, qaynadın, köpüyü götürün və yavaş odda 15 dəqiqə bişirin. Ancaq bu vəziyyətdə ilk suyu boşaltmaq uyğun gəlir. Bu, yalnız daha çox şəffaflığa imkan verməyəcək, həm də qarışıq ətin kalorili məzmununu azaldacaq, çünki çox zəngin bir bulyon bişiririk.

Yuyulmuş ət soyuq su ilə tökülür, qaynadılır və yuxarıda göstərildiyi kimi aşağı istilikdə 5-6 saat qaynadılır. Bir çox aşpaz bu müddətdə çox kömək edir, amma orada yoxdursa, soba ilə getmək mümkündür. Tərəvəz və köklər bişmənin bitməsindən 1 saat əvvəl qoyulur, 30 dəqiqə ərzində duz və ədviyyat əlavə olunur.

Gördüyünüz kimi, şəffaf bir bulyonun hazırlanması diqqət və hörmətli münasibət tələb edir. Ancaq nədənsə hələ də buludlu olursa, onu yüngülləşdirməlisiniz.

Qarışıq ət üçün bulyonu çox yavaş bir atəşdə bişirin, əks halda buludlu olacaq

Buludlu balıq, toyuq və ya ət suyu necə yüngülləşdirilir

Bir oğlan bulyonda şəffaflığı bərpa etməyə kömək edəcəkdir. Adından aydın olur ki, çəkmə suyu, bulanıqlığı, yağ və köpük qabıqlarını çıxarmaq üçün var.

Çəkməyin ən asan yolu yumurta ağıdır. Yumurta ağını çəngəllə bir az çırpın və qarışdırarkən 70 dərəcə soyudulmuş bulyona incə bir axın əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və bişirin, 2-3 dəqiqə qarışdırın. Zülal bulyondan bütün quruları tutacaq və dibinə batacaq. Yalnız onu süzmək qalır.

Başqa bir yol bulyona su ilə seyreltilmiş kıyılmış ət əlavə etməkdir. Bulyon üçün kıyılmış ət, toyuq üçün toyuq alınır. Yumurta ağı ilə qarışdırılır, bir az soyuq bulyon və ya su ilə seyreltilir. Kıyılmış ət bulyona əlavə edilir, qarışdırılır, bir neçə dəqiqə qaynatmaq və bişirmək üçün icazə verilir. Kıyılmış ət bişəcək və dibinə batacaq. Bundan sonra, bulyon incə bir ələk və ya tülbentdən süzülməlidir.

Kıyılmış ət əvəzinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü istifadə edə bilərsiniz, sonra su ilə seyreltməyə ehtiyac yoxdur. Əsas prinsip: oğlanda sürünənləri bağlayacaq bir protein olmalıdır.

Balıq suyu üçün, köhnə günlərdə preslənmiş kürüdən bir çəkmə istifadə edilmişdir. İndi yumurta ağı ilə edə bilərsiniz.

Video: şəffaf bir bulyonun bişirilməsi - aşpaz İlya Lazersondan master-klass

İndi şəffaf bir bulyonun necə hazırlanacağını və şəffaflığını necə bərpa edə biləcəyinizi bilirsiniz. Əsas odur ki, qaydalara riayət etmək və hətta mütəxəssislərin istifadə etdikləri bəzi fəndləri unutmamaqdır, çünki heç kim səhvlərdən immun deyil.