Phali Necə Bişirilir: Addım-addım Reseptlər + Foto Və Videolar

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-17 22:28

Phali: Gürcü mətbəxinin vizit kartı

Qafqaz mətbəxi və xüsusən də Gürcüstan mətbəxi, görünən mürəkkəbliyə baxmayaraq, çox sadə şəkildə hazırlanan tərəvəz və otlardan qeyri-adi ədviyyatlı yeməkləri ilə məşhurdur. Pkhali adlı soyuq məzə böyük bir populyarlıq qazandı. Kiçik porsiyonlu top və ya yığılmış salat kimi xidmət edilə bilər. Bu gün sadə və maraqlı reseptlərdən istifadə edərək müxtəlif məhsullardan necə bişirəcəyimizi öyrənəcəyik.

Məzmun

• 1 Gürcü mətbəxində ədviyyatlı məzə

  1.1 Fotoqalereya: Phali üçün maddələr

• Addım-addım fotoşəkilləri olan 2 tərif

  • 2.1 Təzə və ya dondurulmuş ispanaqdan

    2.1.1 Video: klassik ispanaq phali

  • 2.2 Ağ kələmdən

    2.2.1 Video: ağ kələmdən pkhali

  • 2.3 Yaşıl lobya və ya hər hansı digər lobya

    2.3.1 Video: yaşıl lobya phali necə bişirilir

  • 2.4 Qızardılmış badımcan ilə
  • 2.5 Çeşitli ispanaq, çuğundur və kələm
  • 2.6 Vitamin Bumu: Zəncəfil ilə gicitkən

  • 2.7 Üstlərdən və göyərtilərdən

    2.7.1 Video: Gürcü çuğunduru yarpağı qəlyanaltı

• 3 Video: ən sadə gürcü pxali salatı
• 4 Video: şənlik masası üçün müxtəlif fali bişirmək

Gürcü mətbəxində ədviyyatlı qəlyanaltılar

Bu qəlyanaltı hazırlanması sözdə dəyişkənlik prinsipinə, yəni bir reseptdə fərqli maddələrin istifadəsinə əsaslanır. Əsas məhsul tərəvəzdir: çuğundur, yerkökü, kələm - və ya demək olar ki, hər hansı bir göyərti. Turp və ya çuğundur zirvələri, ekala (başqa adı sassaparilla) və hətta qızardılmış gicitkən yarpaqları ola bilər.

Phali'nin məcburi bir komponenti, çox miqdarda qozdan hazırlanmış, sarımsaq, bibər, ətirli otlar, şərab sirkəsi və şerbetçiotu-süneli ilə təcrübələnmiş sarğıdır

Phali Gürcüstana çox əsrlər əvvəl Acarıstan mətbəxindən gəlmişdi. Əlbətdə ki, yemək bir çox dəyişikliyə və inkişafa məruz qaldı və bu anda hazırlanması üçün təxminən 200 seçim var. Bəzi bölgələrdə düyü, ət və ya balıqdan hazırlana bilər. Ancaq ənənəvi olaraq, Gürcüstan mətbəxində əsas maddələr arasında tərəvəz və otlar üstünlük təşkil edir.

Tərəvəz və göyərti ənənəvi phali'nin əsasını təşkil edir

Bir çox yemək üsulu var, lakin hamısı tək bir alqoritmə əsaslanır. Əsas tərəvəz və ya göyərti incə doğranır, istiliklə işlənir (qaynadılır və ya yumuşamağa icazə verilir) və əzilir. Sonra yaranan kütlə ədviyyatlı bir sarğı ilə qarışdırılır. Göründüyü kimi phali hazırdır. Ancaq reseptdə bəlkə də ən vacib şey ona necə xidmət etdiyinizdir. Bu yeməyin ətri və dadı gözəl bir görünüş ilə başlayır.

Buna görə, pxali ən çox salat qabına qoyulur (qabda) və ya kiçik kotlet kütləsindən əmələ gəlir. Üst hissəsini təzə nar toxumları ilə bəzəməyinizə əmin olun - bu, Gürcüstan mətbəxinin bir başqa əlamətidir. Belə bir "kotlet" in mərkəzində qoz ləpələrinin yarısını da yuvarlaya bilərsiniz. Ancaq yeməyin göyərti, çox göyərti olmalıdır!

Fotoqalereya: phali üçün maddələr

Şərab sirkəsi - tərəvəz çeşidində bir damla turşuluq

Təzə şirəli nar toxumları bitmiş yeməyi tamamlayacaqdır

Phali paltarının əsas tərkib hissəsi qozdur

Bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün hər növ kələm uyğundur.

Salantro və ya keşniş, phali-yə əlavə edilməli olan Gürcüstan mətbəxinin başqa bir ziyarət kartıdır

Phali etmək üçün həm soğan, həm də təzə soğan göyərti istifadə edin

Sevdiyiniz ədviyyatlar yeməyə xüsusi bir ləzzət əlavə edəcəkdir

Phali üçün həm çuğundurdan, həm də üstlərindən istifadə edə bilərsiniz

Sarımsaq qəlyanaltıya ədviyyat və ləzzət əlavə edəcəkdir

Ispanaq yarpaqları phali üçün ən populyar bazadır

Populyar ədviyyat xmeli-suneli tez-tez Qafqaz mətbəxində istifadə olunur.

Addım-addım fotoşəkilləri olan təriflər

Bu sağlam soyuq qəlyanaltı hazırlamağın ən ümumi və maraqlı yollarından bəhs edəcəyik.

Təzə və ya dondurulmuş ispanaq

Yəqin ki, ispanağın sağlamlığımıza faydalarını bilirsiniz. Gürcüstanda ənənəvi pkhali qəlyanaltı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm təzə, həm də dondurulmuş ispanaqdan istifadə edə bilərsiniz.

Bu məhsulları götürün:

• 1 paket dondurulmuş ispanaq və ya 400 q təzə
• 50 q qoz ləpəsi;
• bəzək üçün bir neçə nar toxumu.

Özünüzü aşağıdakı maddələrdən edə biləcəyiniz bir neçə yaşıl adjika da lazımdır.

• 10 g təzə kişniş;
• 6 q təzə cəfəri;
• 4 q torpaq çili;
• 2 diş sarımsaq;
• 4 g şerbetçiotu-süneli.

Dondurulmuş ispanağınız varsa, əvvəlcə onu həll edin. İndi bişirməyə başlaya bilərsiniz.

1. Əvvəlcə qozu bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə əzin. Yeri gəlmişkən, istəsəniz onları fındıq və ya kaju qozu ilə əvəz edə bilərsiniz. Doğranmış qoz-fındıqları bir qaba köçürün.

   

   Qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda və ya mətbəxdə işləyin

2. İndi yaşıl adjika hazırlamalısınız. Bitkiləri, sarımsağı, ədviyyatları bir qarışdırıcıda və ya qəhvə dəyirmanında qatlayın, vahid bir tutarlılığa sahib bir kütlə əldə olunana qədər üyüdün.

   

   Yeməyi qarışdırıcıya qoyun və doğrayın, yaşıl bir adjika hazırlayın

3. Eriyən ispanaqdan artıq suyu sıxın. Yarpaqları kiçik parçalara ayırın. Dondurulmamış təzə ispanağınız varsa, onda bir az su əlavə edərək yumşaq qədər bir tavada bişirin. Ispanağı ət dəyirmanında üyüdün və ya qarışdırıcıdan istifadə edin.

   

   Ispanağı qaynadın və ya bişirin, doğrayın

4. Doğranmış ispanaq, adjika və qoz-fındıqları birləşdirin, yaxşıca qarışdırın. Phali hazırlığı demək olar ki, başa çatmışdır.

   

   Bütün məhsulları homojen bir kütləyə qarışdırın

5. Yaranan kütlədən topları yuvarlayın və üstü nar toxumları ilə bəzədərək bir boşqaba düzün. İstəsəniz, dekorasiyaya kişniş və ya cəfəri yarpaqları və yaşıl soğan əlavə edə bilərsiniz.

   

   Toplara bükün və nar toxumları ilə bəzəyin

Video: klassik ispanaq phali

Ağ kələm

Enlemlerimizde ağ kələm ispanaqdan daha çox yayılmış olduğundan, ondan pkhali bişirmək daha asandır.

Sizə lazım olacaq:

• 1,5 kq ağ kələm;
• 300 qr qoz ləpəsi;
• 1 dəstə kişniş;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 böyük soğan;
• 0,5 çay qaşığı keşniş;
• 0,5 çay qaşığı şerbetçiotu-süneli;
• 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
• dadmaq üçün duz və istiot;

• bəzək üçün nar toxumları.

  

  Lazımi qidaları hazırlayın

Hazırlanması:

1. Kələmin başını böyük parçalara ayırın, yarpaqlara bölün. 2 dəqiqədən çox olmayan qaynar suda qaynadın. Kələm bişməməsi çox vacibdir, əks halda yemək zamanı sürünəcəkdir. Suyun kələmdən tamamilə boşaldılmasını gözləyin və sərinləyin.

   

   Kələm bişirin, suyu boşaltın və parçaları sərinləyin

2. Bir ət dəyirmanında soğanı, qozu və sarımsağı homojen bir kütləyə bükün. Bir qarışdırıcınız varsa, istifadə edin. Qarışığı duz və ədviyyatla bişirin, sirkə ilə çiləyin və qarışdırın.

   

   Soğan, sarımsaq və qoz-fındıqları doğrayın və duz, sirkə, ədviyyatlarla dadlandırın

3. İndi bişmiş kələmi də eyni şəkildə üyüdün. Yeməyin sulu çıxmaması üçün artıq mayeni dərhal sıxıb boşaltmağa çalışın.

   

   Qaynadılmış kələmi bir ət dəyirmanından keçirin, artıq mayeni boşaltın

4. Doğranmış kələmi qoz kütləsi ilə qarışdırın. Qarışığı bir boşqaba qoyun, nar toxumu ilə bəzəyin və soyuducuda 2 saat saxlayın.

   

   Kələm və fındıqları birləşdirin, nar və soyuq ilə bəzəyin

Yalnız pide çörəyinə və ya çörəyə yayılmaqla qalmayacaq, ayrıca ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilən çox dadlı bir soyuq məzə var.

Kələm pxali də bu cür piramidalar şəklində verilə bilər

Video: ağ kələmdən pkhali

Yaşıl lobya və ya başqa bir lobya

Fasulye gürcü mətbəxində də çox populyardır, buna görə pxali də daxil olmaqla müxtəlif yeməklər və qəlyanaltılar onlardan hazırlanır. Bu resept üçün qulançara (cavan yaşıl lobya) ehtiyacımız olacaq.

Məhsullar:

• 500 q lobya;
• 1 orta soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 0,7 fincan qoz (qabıqlı)
• 1 dəstə kişniş;
• 4 xörək qaşığı şərab sirkəsi
• 1 çay qaşığı keşniş toxumu (və ya 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş)
• 1 çay qaşığı hop-suneli
• təzə nanə - isteğe bağlı;
• isti qırmızı bibər;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Tencerede su bişirin və lobya möhkəm qalması və sürünməməsi üçün 5 dəqiqədən çox olmayaraq bişirin. Buzlu soyuq su ilə doldurulmuş dərin bir qaba köçürün. Bu, lobya soyuduqca rənglərini saxlamağa kömək edəcəkdir.

   

   Buzlu suda sərin qaynadılmış yaşıl lobya

2. Qoz-fındıqları bir ət dəyirmanı, qarışdırıcı və ya harçla üyüdün. Bitkiləri və acı bibəri çox incə doğrayın. İstədiyiniz təqdirdə 1 xörək qaşığı doğranmış təzə nanə də əlavə edə bilərsiniz. Bitkiləri ədviyyat və duz ilə bir harçda üyüdün, sarımsaq əlavə edin, qarışdırın.

   

   Qozu bir ətçəkən maşından keçirin və doğranmış sarımsaq və ədviyyatlarla atın

3. Mümkün qədər nəm çıxarmaq üçün lobya sıxın. Bir ət dəyirmanı keçin və ya bıçaqla çox incə doğrayın.

   

   Həm də lobya doğrayın

4. Soğanı mümkün qədər kiçik doğrayın, bir ələkə qoyun və üzərinə qaynar su ilə tökün. İndi bütün hazırlanmış maddələri bir dərin qaba göndərin və qarışdırın, bir az şərab sirkəsi əlavə edin, kütləni bir neçə saat soyuducuya qoyun.

   

   Yeməkləri bir qabda birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın, sonra soyuducuda 2 saat saxlayın

5. Yalnız qəlyanaltılara top və ya kotlet şəkli vermək, nar toxumları ilə bəzəmək qalır və onu masaya verə bilərsiniz!

   

   Phali formasını düzəldin, nar toxumları ilə bəzəyin və süfrəyə verin

Gənc yaşıl lobya əvəzinə ağ, qırmızı, qəhvəyi lobya istifadə edə bilərsiniz. Yumuşaya qədər daha uzun müddət qaynadılmalı və sonra bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda doğranmalı və məhsulların qalan hissəsi ilə qarışdırılmalıdır.

Phali hazırlamaq üçün hər hansı bir lobya istifadə edə bilərsiniz, ancaq əvvəlcə tamamilə yumşalana qədər qaynatın

Video: yaşıl lobya phali necə bişirilir

Qızardılmış badımcan ilə

Yaxşı, patlıcan kimi Qafqaz və Gürcüstan mətbəxində məşhur bir tərəvəz olmadan necə edə bilərsiniz! Bu phali seçimi üçün sizə lazım:

• 3-4 patlıcan;
• 1 soğan;
• 1 nar;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 dəstə kişniş;
• 100 q qoz;
• 3 xörək qaşığı şərab sirkəsi;
• duz, keşniş, şerbetçiotu-süneli, qara bibəri dadmaq;
• qarğıdalı unu;
• qarğıdalı yağı.

Bu reseptin xüsusiyyəti patlıcanların əvvəlcədən qızardılmasıdır. Qalan maddələr əzilir və homojen bir kütləyə qarışdırılır.

Phali üçün patlıcan qızardılmalıdır

Hazırlanması:

1. Beləliklə, badımcanları soyun və kublara kəsin, sonra unla çörək. Qızıl qəhvəyi qədər az miqdarda yağda qızartın.

   

   Unda bişmiş badımcanı yağda qızılı rəngə qədər qovurun

2. Soğanı doğrayın, otları və sarımsağı doğrayın. Qoz ləpələrini ətçəkən maşından keçirin. Toxumları nardan çıxarın.

   

   Qoz, soğan və sarımsağı doğrayın

3. Otları, soğanları, qoz-fındıqları və sarımsaqları dərin bir qaba qoyun. Sirkə ilə duz edin, lazım olsa bir az su əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Bunun üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.

   

   Bütün qarışıq əşyaları bir qaba qoyun və nar toxumları ilə bəzəyin

4. Patlıcanları bir xidmət plitəsinə qoyun və üstünə qoz qarışığını bərabər şəkildə səpin. Nar toxumları ilə pxali səpmək qalır və qonaqlarınızı müalicə edə bilərsiniz!

Çeşitli ispanaq, çuğundur və kələm

Yalnız dadlı deyil, həm də faydalı bir qəlyanaltı hazırladığımız üçün, içindəki bir neçə tərəvəzin xüsusiyyətlərini niyə birləşdirməyək? Çeşitli tərəvəzlər üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız var:

• 1 baş orta ölçülü kələm;
• 1 paket dondurulmuş ispanaq
• 2 çuğundur;
• 1 böyük soğan;
• 300 qr qoz ləpəsi;
• 1 dəstə kişniş (və ya cəfəri)
• 5 diş sarımsaq;

• ədviyyatlı adjika və suneli şerbetçiotu dadmaq üçün.

  

  Bu reseptdə bir neçə tərəvəz bir anda əsas götürülür.

Pişirmə prosesi:

1. Tərəvəz hazırlayın: kələm bişirin, ayrı-ayrı təbəqələrə ayırın və çuğunduru folqa ilə sarın və sobada bişirin.

   

   Kələm bişirin

2. Ispanağın əriməsi və yumşalana qədər qaynadılması lazımdır.

   

   Ispanağı eritin və onu da qaynatın

3. Qozu ət dəyirmanında və ya qarışdırıcı qabda üyüdün.

   

   Fındıqları doğrayın

4. Tərəvəzləri eyni şəkildə əzin: kələm, çuğundur və ispanaq.

   

   Kələm, ispanaq və bişmiş çuğunduru da doğrayın

5. Soğanı doğrayın və kişniş və sarımsağı doğrayarkən qızılı rəngə qədər qızardın. Doğranmış qoz-fındıqları 2 bərabər hissəyə bölün. Bir hissəsini kələm, ispanaq, adjika, yarısı qızardılmış soğan, yarısı sarımsaq və kişniş qarışığı, şerbetçiotu ilə qarışdırın.

   

   Torpaq qoz-fındıqlarının bir hissəsini kələm, ispanaq, adjika, qızardılmış soğan, sarımsaq və şerbetçiotu ilə qarışdırın

6. Qoz-fındıqların ikinci hissəsini soyudulmuş doğranmış çuğundurlara əlavə edin, qalan sarımsaq və kişnişlə dadlandırın, yaxşıca qarışdırın.

   

   Qoz-fındıqların ikinci hissəsini bişmiş çuğundurla sarımsaq kişnişlə birləşdirin

7. Kiçik yaşıl və qırmızı qarışıq topları bükün, boşqaba qoyun, soyuducuda bir neçə saat dayana. Sonra qızardılmış soğanın qalan hissəsi ilə bir qaba qoyun və süfrəyə verin.

   

   Bunlar əldə etdiyiniz şirin rəngli toplardır

Vitamin Boom: Zəncəfil ilə gicitkən

Bəli, səhv etmirsiniz, həqiqətən, ölkədə və bağda bizi çox narahat edən gicitkəndən həqiqətən də pxali hazırlana bilər. Yaz onsuz da qüdrət və əsas ilə qızışdığından, işi məmnuniyyətlə birləşdirək: yataqları təmizləyəcəyik və bir məzə hazırlayacağıq. Axı bu "alaq otu" bitki inanılmaz dərəcədə vitamin və faydalı mikroelementlərlə zəngindir.

Gicitkən yalnız bağdakı zərərli bir alaq deyil, həm də süfrənizdəki ən faydalı məhsuldur!

Beləliklə, maddələr hazırlayın:

• 100 g gənc gicitkən yarpağı;
• 100 qr qoz ləpəsi;
• 3 çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil kökü;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı limon suyu (alma sirkəsi ilə əvəz edilə bilər)
• 1 dəstə kişniş;
• 1 çimdik çili, bibər, torpaq keşniş;
• dadmaq üçün duz;
• ağ və qara susam toxumları - sümükdən silmək üçün.

Belə bir phali bişirmək əvvəlki reseptlərdən daha çətin deyil.

1. Gicitkən yarpaqlarını qoparın, soyuq suda yaxşıca yuyun, sonra qaynar suya atın və 5 dəqiqə qaynatın. Mayeni boşaltmaq üçün bir süzgəc qoyun. İndi yarpaqları bir qarışdırıcı və ya yemək prosessoru ilə püre edin.

   

   Gicitkən yarpaqlarını bişirin və qarışdırıcıda əzin

2. İncə bir sürtgəcdə soğan və zəncəfili sürtün, gicitkən püresi ilə qarışdırın. Oraya doğranmış kişniş və qoz göndərin. Maddələrin qalan hissəsini davamlı qarışdıraraq tədricən əlavə edin. Nəticədə kütlədən toplar düzəldin.

   

   Yeməyin qalan hissəsini üyüdün və əlavə edin, sonra yaranan kütlədən bərabər toplar halına gətirin

3. Bu toplar ağ və ya qara susam toxumlarında yuvarlana bilər. Dondurmaq üçün phali soyuducuya bir saat qoymağı unutmayın.

   

   Phali toplarını susam, nar toxumu və qoz parçaları ilə bəzəyin

Üstlərindən və göyərtilərdən

Gənc tərəvəz yarpaqları (zirvələri deyilir) də phali hazırlamaq üçün əladır.

Şirəli ətirli phali də bağ bitkilərinin zirvələrindən hazırlana bilər.

Bu resept üçün aşağıdakı qidaları qəbul edin:

• 500 g ispanaq, turp və ya çuğundur üstü;
• 100 qr qoz ləpəsi;
• 1 orta soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı limon suyu
• 1 dəstə kişniş;
• Satsivi üçün 1 çay qaşığı suneli şerbetçiotu və ya quru otlar;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Üst hissələrini ayırın, soyuq suda yaxşıca yuyun. Doğrayın və ispanaqla 3 dəqiqə duzlu suda bişirin, sonra bir süzgəcdən boşaltın. Yaşılları sıxın və soyudun, daha da kiçik doğrayın.

   

   Ispanağı, turp zirvələrini və çuğunduru qaynadın və xırda doğrayın

2. Soğanı, qoz-fındıqları, sarımsağı, göyərti qarışdırıcıda üyüdün, ədviyyat və limon suyu ilə ədviyy edin. Lazım gələrsə, phali-nin sərtləşməməsi üçün bir-iki xörək qaşığı qaynadılmış su əlavə edin. Kütlədən kotletlər düzəldin, onları bir qaba yayın, nar toxumları, yarıya enmiş qoz ləpələri və ətirli təzə otlarla bəzəyin. Phali'nin soyuducuda tamamilə soyumasına icazə verin, sonra xidmət edin.

   

   Hazırlanmış kütlədən kotletlər düzəldin, bəzəyin və soyudun

Video: Gürcü çuğunduru iştahaaçının üstündədir

Video: ən sadə gürcü pxali salatı

Video: şənlik masası üçün müxtəlif fali yemək

Gördüyünüz kimi, gürcü mətbəxinin ən sağlam yeməyi olan pkhali-ni olduqca sərfəli məhsullardan hazırlamaq olduqca asandır. Şübhəsiz ki, siz və ailəniz bu sadə, lakin çox dadlı və orijinal məzəni sevəcəkdir. Bu məsələdə təcrübəniz varsa, pkhali bişirmə tərzinizi şərhlərdə oxucularımızla paylaşın. Nuş olsun!