Evdə Bir Dovşan Karkası Necə Düzgün şəkildə Kəsilir + Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Bir dovşan karkasını bir neçə dəqiqədə hissələrə necə düzgün şəkildə kəsmək olar

Dovşan əti masanızda nə qədər görünür? Çox güman ki, lazım olduğundan daha azdır. Axı dovşan əti, yalnız böyüklər deyil, həm də erkən yaşdan uşaqların pəhrizinə daxil olmaq üçün diyetoloqlar tərəfindən tövsiyə edilən çox faydalı bir məhsuldur. Bununla birlikdə, evdar qadınlar, cəsədi necə kəsəcəyini bilməməsi səbəbindən bu incəlikdən ən çox imtina edirlər. İnanın, bu heç bir problem deyil, bir dovşan cəmdəkini 10 dəqiqədən az müddətə hissələrə bölmək olar.

Məzmun

• 1 Dovşan ətinin xüsusiyyətləri

  1.1 100 q dovşan əti üçün qidalı masa

• 2 Bir dovşanın hissələrə bölünməsinin nüansları
• 3 Asan yol: karkas kəsilməyə tamamilə hazırdır
• 4 Evdə bağırsaqsız bir karkas necə kəsilir
• 5 Video: bir dovşan karkasını necə düzgün bir şəkildə kəsib dadlı bişirmək olar

Dovşan ətinin xüsusiyyətləri

Bildiyiniz kimi bir dovşan yalnız qiymətli xəz deyil, həm də 3-4 kq pəhriz, asanlıqla həzm olunan ətdir. Və bu tüklü iri gözlü heyvanları nə qədər sevsək də, zaman-zaman onları yemək məcburiyyətindəyik. Məsələn, mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları və xəstəlikləri, artıq çəki, ürək-damar sistemi problemləri və qida allergiyası zamanı həkimlər donuz, mal əti və hətta toyuq əvəzinə dovşan yeməyi məsləhət görürlər.

Dovşan əti donuz, mal əti və hətta toyuq ətindən daha yüngül və daha sağlamdır

Dovşan əti arıq və az kaloridir - 100 qr üçün yalnız 156 kkal, əlavə olaraq tam zülal, vitamin, amin turşusu və mineral ehtiva edir.

100 q dovşan əti üçün qidalı süfrə

Zülallar, g	Yağ, q	Karbohidratlar, g	Kül, g	Su, g
21.5	on bir	-	1,2	66.5

Canlı dovşanlar yetkinlik yaşına qədər 4 ilə 12 kq arıqlaya bilər - hər şey cinsdən asılıdır. Ancaq unutmamalısan: bu kütlənin əhəmiyyətli bir hissəsi qida üçün yararsız olan hissəsidir. Hər hansı bir yemək bişirmək üçün bir dovşan kəsməkdən danışırıqsa, təhlükəsiz bir şəkildə götürə bilərsiniz:

• baş;
• pəncələrin ucları;
• dəri;
• daxili.

Nəticədə, ağırlığın yalnız yarısı yenilənmiş və bağırsaqlanmış karkasda qalacaq. Yəni canlı bir dovşan 6 kq ağırlığında idisə, yalnız sümüklü 3-3,5 kq ətə arxalana bilərsiniz.

Ancaq qalanlardan ilk və ikinci ət yeməklərini bişirə bilərsiniz. Dovşan ətini qaynatmaq, qızartmaq, stew etmək, bişirmək, quru, quru etmək adətdir. Karkasın fərqli hissələrinin kulinariya xüsusiyyətlərinə görə bərabər olmadığını xatırlamaq lazımdır. Yəni bəzi yeməklər üçün müəyyən parçalardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Məsələn, arxa ayaqlardan, filetodan və arxadan ət bişirmək, bişmək, qızartmaq, qızartmaq, kabab və ya aspik etmək daha yaxşıdır. Qabırğalardan, ön ayaqlardan, koksikulyar və boyun hissələrindən tərəvəzlərlə şorba, plov, qızartma və ya güveç hazırlaya bilərsiniz.

Dovşan ətindən - güveçdən kababa qədər istənilən yeməyi bişirə bilərsiniz

Təzə kəsilmiş bir dovşan kəsəcəksənsə, çiy dovşan ətinin dərhal dondurulması tövsiyə olunmadığını unutmayın. Onları zirzəmi və ya soyuducu kimi 12 saat sərin və quru yerdə qoyun. Bu müddət ərzində ət "yetişir", bu proses dadı xeyli yaxşılaşdıracaq.

Bir dovşanı hissələrə ayırma nüansları

Əslində bir dovşan kəsmək bir toyuq cəmdək ilə oxşar manipulyasiyalardan daha mürəkkəb deyil. Hər hansı bir işdə olduğu kimi, burada da əsas şey başlamaq, hərəkətlər sxemini anlamaq və sonra hər şey saat kimi gedəcəkdir.

Beləliklə, işə başlamazdan əvvəl ehtiyatda saxlayın:

• böyük bir kəsmə taxtası;
• kəskin bir mətbəx bıçağı;
• kəsmə üçün mətbəx qayçı;

• əlcəklər.

  

  Lazımi bir kəsmə taxtası, iti bıçaq və quşçuluq qayçı lazımdır

Asan yol: karkas kəsilməyə tamamilə hazırdır

Dondurulmuş bir dovşan karkasınız varsa, mütləq tamamilə eritin. İşləri sürətləndirmək üçün dovşanını bir qaba soyuq su və sirkə qoyun (2-3 xörək qaşığı sirkə ilə 3 litrə qədər su).

Kəsmə proseduru:

1. Əvvəlcə karkasdakı bütün bağırsaqları çıxarın və varsa, yağı tamamilə düzəltməyə çalışın. Sonra üzərinə bir şey qızartmaq olar, məsələn, kartof və ya pişmiş yumurta - çox dadlı çıxır!

   

   Bağırsaqları karkasdan çıxarın və yağları düzəldin

2. Quşu yenidən bir kəsmə taxtasına qoyun. Pəncələrinizi yanlara uzayın - bu işinizi asanlaşdıracaq. Əvvəlcə ətin bıçaqla sümüyə kəsilməsindən, sonra kəsici qayçı ilə sümüyün dişlənməsindən karkasın arxasını ayırın.

   

   Bıçaq və qayçı ilə arxanı karkasdan ayırın

3. Derzlərdə arxa ayaqları kəsin.

   

   Arxa ayaqları karkasdan ayırın

4. Böyük bir dovşan varsa, hər ayağı oynaqla 2 hissəyə bölün. Sonra onları bişirmək daha asan olacaq.

   

   Hər böyük pəncəni 2 hissəyə bölün

5. Beləliklə, arxadan artıq 3 və ya 5 ayrı ət almışsınız.

   

   Böyük bir dovşanın arxası 5 parça ət edəcəkdir

6. İndi kəskin bir mətbəx bıçağı istifadə edərək ön ayaqları kəsin.

   

   Ön ayaqları bıçaqla kəsin

7. Lazım olduqda və ya istənirsə, ön ayaqları da 2 hissəyə bölün.

   

   Ön ayaqları da 2 hissəyə kəsmək olar

8. Qabırğa qəfəsli bir gövdə ilə qalırsınız. Arxanı sinədən ayırın. Arxa tərəfdəki ət boyunca eninə kəsiklər edin, beləliklə bölünmüş parçaları qeyd edin.

   

   Bədən boyunca bıçaqla eninə kəsiklər edin, parçaları qeyd edin

9. Bu kəsiklər boyunca belini sümüklərini qayçı ilə kəsərək arxa hissələrə bölün.

   

   Arxanı kəsiklər boyunca hissələrə bölün

10. Ağ ciyərlərinizi dərhal sinənizdən çıxarmamısınızsa, dərhal çıxarın. Qayçıdan istifadə edərək döş sümüyünü diqqətlə parçalara ayırın.

    

    Brisketi qayçı istifadə edərək hissələrə bölün

11. Karkasın nə qədər olduğuna görə 3-4 brisket porsiyonunuz ola bilər.

    

    Sternum 3-4 hissəyə bölünə bilər

12. Yaxşı, etdin! Dovşan ətinin parçalarını bir qaba qoyun və soyuducuya qoyun və ya dərhal seçdiyiniz yeməyi hazırlamağa başlayın.

    

    Yaranan dovşan ətinin parçalarından dərhal bir şey bişirə bilərsiniz

Evdə bütöv, bağırsaqlı bir karkas necə kəsilir

Əlinizdə bir mağazadan və ya bazardan, birinci vəziyyətdə olduğu kimi bir karkas varsa yaxşıdır: qəssablıq çox vaxt və səy tələb etməyəcəkdir. Bəs sizə yalnız dərisi çıxarılan və hər şeyin yerində olduğu bütün bir dovşan verilsə nə olacaq? Heyvanlara nifrət və mərhəməti unutduraraq cəhd etməliyik. Başını kəsmək və bacakların uclarını bir quyruqla qoparmaq lazımdır. Xoşbəxtlikdən, bu o qədər də çətin deyil və çox vaxt almayacaq.

Soyulmuş bir cəsəddən pəncələrin başını, quyruğunu və uclarını özünüz kəsməlisiniz

Prosedur:

1. Əvvəlcə dərinin qaldığı yerləri çıxarmaq üçün ayaq biləyi nahiyəsindəki pəncələri qırın.

   

   Ayaq biləyində pəncələrinizi qırın

2. Sonra pəncələrin uclarını tamamilə ayırmaq üçün kəskin bıçaqla əzələləri və tendonları kəsin.

   

   Alt ayaqları tamamilə ayırmaq üçün əzələləri və tendonları kəsin

3. Boyundakı ilk vertebrada karkasdan başı kəsin.

   

   Başını karkasdan ayırın

4. Quyruq dəri ilə birlikdə götürülməyibsə, onu kəskin bir hərəkətlə qoparın.

   

   Lazım gələrsə quyruğu çıxarın

5. Karkasın altını çevirin. Qarın ortası boyunca ağ bir xətt görəcəksən, bunun boyunca sternuma qədər bıçaqla bir kəsik etməlisən.

   

   Periton boyunca ağ xətt boyunca bir kəsik edin

6. Daxili orqanları əzələ toxumasından diqqətlə ayırın və cəsəddən çıxarın. Eyni zamanda, sidik və öd kisələrinin zədələnməməsinə diqqət yetirin, əks halda içərisində olanlar ətin üstünə düşəcək və cəsəd yararsız hala gələcəkdir.

   

   Sidik kisəsinə və öd kisəsinə zərər vermədən içərini diqqətlə çıxarın

7. Qaraciyəri çıxarın. Rənginə diqqət yetirin: qaraciyərin tünd qırmızı rəngi heyvanın sağlamlığını göstərir. Bir orqanın səthindəki ləkələr və ya qəribə görünüşü əvvəlki xəstəliklərdən xəbər verir. Belə bir dovşandan imtina etmək daha yaxşıdır.

   

   Qaraciyər tünd qırmızıdırsa, oxunur, dovşan sağlam idi və əti yüksək keyfiyyətlidir

8. Yağ və böyrəklər qarın boşluğunun içərisində qala bilər, ağciyərlər və ürək daha yaxşı çıxarılır. İndi bağırsaq karkasını hər hansı bir kirdən təmizləyin və yuyun.

   

   Gutted və yuyulmuş karkas hissələrə bölünə bilər

9. Əvvəlcə ən kök tərəfi kəsin.

   

   Qarın və yanlardan sümük parçalarını kəsin

10. Ön ayaqları kəsin. Bunu etmək çətin deyil, çünki bədənə sümüklərlə yapışdırılmır. Sümüksüz sellüloz qatını qarından kəsin.

    

    Ön ayaqları kəsin

11. Karkasın üstünə çevirin, ətini çanaqdan boynuna qədər silsilə boyunca kəsin. Belini parçalara ayırın (onların sayı karkasın ölçüsündən asılı olacaq). Parçaların daha kök olmasını istəyirsinizsə sümüklərdən fileto çıxarmaq məcburiyyətində deyilsiniz.
12. Arxa ayaqlarınızı tutmağın vaxtı gəldi. Bıçağı aşağıdan onurğa boyunca bir istiqamətə yapışdırın və ayağı oynaqdan ayıraraq kəsin. Böyük pəncələri "diz" də 2 hissəyə kəsin.
13. Bütün pəncələr ayrıldıqda, onurğadakı tendonları kəsin, azca geri çəkin və belin bel hissəsini sındırın. Fəqərələri dəstəkləyən əzələ toxumasını və tendonları ayırın, bununla da karkasın alt hissəsini ayırın.

14. Xəttləri bel boyunca saxlayaraq qabırğaları kəsmək üçün mətbəx qayçı istifadə edin.

    

    Qabırğaları ayırın, bulyon xaricində faydalı ola bilərlər

15. Bundan sonra, arxa dayağı yuxarıdakı kimi 3-4 hissəyə bölün.

    

    Arxanı 3-4 hissəyə bölün

16. Qarnınızdan 4 ayaq, 3 kürək və 2 parça yumru ət şəklində kəsilmiş bir karkas olacaq.

    

    Son kəsilmiş dovşan karkası 8 ilə 13 porsiya istehsal edə bilər

Video: bir dovşan karkasını necə düzgün bir şəkildə kəsib dadlı bişirmək olar

Ümid edirik ki, məqaləmiz bir dovşan cəmdəkini necə düzgün və tez bir şəkildə kəsməyi öyrənməyə kömək edəcək və bu yüngül pəhriz ətindən dadlı və faydalı yeməklər tez-tez masanızda görünəcəkdir. Gördüyünüz kimi, kəsmə qaydası bir qədər fərqli ola bilər, amma bütöv bir karkasla belə bel kəsici qayçı ilə onurğanı "dişləsəniz" və sümüyü bıçaqla kəsməyə çalışmasanız, olduqca tez öhdəsindən gəlmək mümkündür., ancaq oynaqlarda edin.