Evdə Sümüklərdən Siyənək Necə Kəsilir Və Soyulur + Video

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Yüngül duzlu və ya xam siyənək necə kəsilir və soyulur

Siyənək, on illərdir həm tətillərdə həm də iş günlərində masalarımızdakı ən populyar balıqlardır. İstənilən formada verilə bilər: soğan və yağ ilə dilimlənmiş fileto və ya salatlarda, məsələn, ənənəvi “xəz paltarının altında siyənək”. Düzdür, hamı siyənək kəsməyi sevmir; bunun çətin və əziyyətli bir məşq olduğuna inanılır. Sizə siyənək kəsməyin bir neçə təsirli və asan yolundan bəhs edəcəyik və bu tapşırıq artıq sizi qorxutmayacaq.

Məzmun

• 1 Kəsmə üçün hazırlıq
• 2 Ənənəvi yol

• 3 Karkasın müxtəlif yollarla sümüklərdən təmizlənməsi

  • 3.1 Filetlərdə
  • 3.2 Bir vuruşda təmizlənmə
  • 3.3 Zımbalama kəsmə metodu
  • 3.4 Başqa bir asan yol
• 4 Video: sürətli kəsmə siyənək

Kəsmə üçün hazırlıq

Mütəxəssislər bütöv, kəsilməmiş bir siyənək almağı məsləhət görürlər. Bu şəkildə keyfiyyətini asanlıqla yoxlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə gillələrə və gözlərə diqqət yetirilir.

1. Solucanların rəngi tünd qırmızı olmalıdır. Daha tünd rəng siyənəyin onsuz da köhnəldiyini və qida üçün yararsız olduğunu göstərir. Təzəliyin bir başqa əlaməti də solucanların davamlı olması və dağılmamasıdır.
2. Balığın gözləri buludlu olmamalı və öz orbitlərindən düşməməlidir.

Həm də qoxuya diqqət yetirin. İçində heç bir xarici çirk olmamalıdır (məsələn, acılıq və ya çürüklük). Səhvlərdən qaçınmaq üçün yalnız təzə və ya az duzlanmış siyənək alın. Səfir nə qədər spicierdirsə, istehsalçının xoşagəlməz qoxuları onunla gizlətməsi ehtimalı bir o qədər yüksəkdir.

Yüksək keyfiyyətli təzə və ya az duzlanmış siyənək örtüklərində ləkələr, kəsiklər və deliklər olmamalıdır. Dərinin bütövlüyünü pozduqdan sonra karkasın içərisində xaricdən görünməyən oksidləşmə prosesləri baş verir və balıq tez xarab olmağa başlayır.

Keyfiyyətinə nəzarət etmək üçün siyənək cəmdəklərinin hamısını almaq daha yaxşıdır

Beləliklə, siyənək alınıb və kəsməyə başlamalısınız. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Doğrama taxtası;
• iti bıçaq;
• kiçik sümükləri çıxarmaq üçün cımbız və ya forseps;
• tullantılar üçün selofan torbalar.

Təzə və ya azca duzlanmış siyənəyi kəsmək üçün ayrıca bir lövhəniz varsa daha yaxşı olar. Həqiqət budur ki, bu balığın taxta bir səthdən yuyulması çətin olan davamlı və aşındırıcı bir qoxusu var. Taxtaya bir karton, kağız və ya qalın salfet qoymaq olar (tullantıları təmizləmək daha rahatdır). Ancaq heç bir halda qəzeti göndərməyin! Çap mürəkkəbi siyənəklə birlikdə qarnınıza mütləq daxil olacaq və bu orqanizm üçün zərərlidir.

Ayrı bir bıçağın olması da məsləhətdir. Balıqlarınız üçün xüsusi bir oyma bıçağı olduğu bir sıra bıçaqlarınız varsa yaxşıdır.

Uzun dırnaqlarınız varsa, kiçik sümükləri cəmdəkdən asanlıqla çıxara bilərsiniz. Əks təqdirdə, cımbız və ya qaş cımbızla silahlanın.

Ənənəvi yol

1. Balıqları kağız və ya salfet ilə örtülmüş bir kəsmə taxtasına qoyun. Başını kəsmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin.

   

   Siyənək başını kəsin

2. Sonra quyruğu kəsin.

   

   Sonra, quyruğu ayırın

3. Süzgəci yuxarı üzgəcdən götürün. Diqqətlə kəsin.

   

   Dorsal yüzgəni kəsin

4. Siyənəyi özünüzə qaytarın. Bıçağı qarın içərisinə aparın və quyruqdan başlayaraq diqqətlə kəsin.

   

   Qarnı kəsin

5. Artıq özünüzə bıçaqla kömək edərək içəri asanlıqla çıxara bilərsiniz. Karkasın içində süd və ya kürü ola bilər. Bir çox insan bu məhsulları sevir: sadəcə çörəklə yeyilə bilər və ya orijinal bir yemək bişirə bilərsiniz, məsələn, paşet. Hər halda, bağırsaqları süddən və kürüdən yaxşıca çıxarın.

   

   Bıçaqla özünüzə kömək edərkən bağırsaqları çıxarın

6. Alt qanadları siyənəyin qarnından çıxardığınızdan əmin olun. Bunu etmək üçün balıqları yan tərəfə qoyun və qarının bütün uzunluğu boyunca yarım santimetr enində zolaqlar kəsin. İçəridən, hər iki tərəfdən kəsin.

   

   Alt qanadları çıxarın

7. Karkasın içini qara filmdən təmizləyin. Axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyun (isti və ya isti deyil!).

   

   Soyuq axan su ilə siyənəyi yuyun

8. Siyənəyi bir qaba və ya taxtaya arxa tərəfinizlə baxın. Fin başının kəsildiyi yerdə sol baş barmağınızla depressiya edin. Karkasın yuxarı hissəsinə qədər cüzi bir səy göstərərək dərini kəsin, sonra da altına, kənarına, tam olaraq ortada. Arxa iki səliqəli yarıya bölünəcəkdir.

   

   Arxanı iki yarıya bölün

9. Siyənəyi arxa tərəfi sizə baxaraq qoyun. Dərinin kənarını quyruq tərəfdən götürün və qırılmayacaq şəkildə tamamilə çıxması üçün yavaşca özünüzə tərəf çəkin.

   

   Bir tərəfi soyun

10. Balığın digər tərəfində təkrarlayın.

    

    Digər tərəfdən təkrarlayın

Bitdi! Siyənək soyulmuşdur və onu süfrəyə verə bilərsiniz.

Cəsədləri sümüklərdən müxtəlif yollarla təmizləmək

Sadəcə soyulmuş siyənəyi dilimlərə kəsib bir boşqab düzüb, olduğu kimi xidmət edə bilərsiniz. Ancaq bir az vaxt ayırıb bütün sümükləri karkasdan çıxarmaq daha yaxşıdır. Bunu sürətli və asanlaşdıracaq bəzi sadə üsullar var.

Filetdə

1. Hazırlanmış leşi götür və silsiləni ayırmağa başla. Rahat bir tutuş üçün quyruğun yanında bir az ət ayırın. Tutun və boşqab əlinizlə boşqabdakı karkasın qalan hissəsini yavaşca yuxarıya doğru irəliləyin. Sümüklər siyənək ətindən tədricən çıxacaq. Balıq nə qədər təzədirsə, sümüklərin ayrılması daha asan olacaq.
2. Karkasın üstünü yuxarı qaldıraraq digər tərəfə çevirin. Eyni hərəkətlərlə, onurğa sümükləri ilə birlikdə çəkin.
3. Yuxarıdan başlayaraq filenin içərisindən qalan sümükləri və qara filmləri seçin və s.

Bu yolla, xüsusilə sevilən “Kürk paltarının altındakı siyənək” üçün salatlar üçün siyənək filesi hazırlaya bilərsiniz. Etməli olduğunuz tək şey ətləri uyğun parçalara ayırmaqdır.

Xam siyənək eyni şəkildə soyula bilər. Düzdür, bu bir az daha çətin olacaq: səfir əti biraz yumşaldır və sümükdən daha asan çıxmasına imkan verir

Bir vuruşda təmizlənmə

Bu üsul üçün əvvəlcə karkas hazırlayın: üzgəcləri, dəri və bağırsaqları çıxarın.

İki əlinizlə siyənək quyruğundan tutun. Onun tərəfi sizə yönəldiləcəkdir. Əllərinizlə quyruğu biraz yırtın, onları bir az yayaraq. Siyənəyi çox möhkəm tutun, əks halda barmaqlarınızdan çıxacaq.

Karkası iki əlinizlə qarşınızda tutaraq, siyənək öz quyruğu ətrafında bir dairə düzəltməsi üçün özünüzə tərəf “gəzdirin”.

İndi balıqları bir hərəkətlə kəsin, tez bir zamanda qollarınızı yanlara yayın. Hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, bir əlində bir sırtlı bir arxa, digərində isə iki qarın zolağı olacaqdır. İndi arxanı sümüklərdən ayırmaq qalır.

Ringa filesi salatlar üçün istifadə edilə bilər, məsələn, xəz paltarının altındakı siyənək

Bu hiyləni təzə çiy siyənəklə etməmək daha yaxşıdır. Əti sümüklərdən filetoya zərər vermədən çıxarmaq mümkün deyil. Ancaq bu şəkildə "xəz paltarının altında siyənək" və ya digər oxşar balıq yeməkləri üçün fileto hazırlamaq istəyirsinizsə, o zaman metod olduqca uyğundur; eyni şəkildə, ətin kiçik parçalara ayrılması lazımdır.

Punch üsulu

Bu üsul sümükləri filetodan tamamilə təmizləmir, eyni zamanda olduqca sadədir.

1. Balığı bağırsaq, üzgəcləri kəsin və dərisini çıxarın. Axan suyun altında yaxşıca yuyun. Sonra karkasın arxasında bir kəsik edin. Xurma barmaqları qarın içərisində, baş barmaq isə dorsal kəsikdə olması üçün əllərinizə götürün.
2. Barmaqlarınızı sıxın və itələmə hərəkəti ilə filetonun bir hissəsini silsilədən ayırın. Filetonun yarısı tamamilə ayrılana qədər bunu etməyə davam edin. Prosesi diqqətlə və diqqətlə izləsəniz, sümüklərin çoxu silsilədə qalacaq.
3. İkinci yarı ilə eyni şeyi edin, ancaq indi bir əlinizlə silsiləni tutun və digər əlinizlə itələyici bir hərəkət edin.

Bu üsul təzə, yaxşı əridilmiş siyənək üzərində də mükəmməl şəkildə tətbiq olunur.

Başqa bir asan yol

Baş barmağınızı 2-3 sm dərinlikdə olan dorsal yüzgəcin üstünə qoyun. Təzə və ya bir az duzlanmış siyənək cəsədini yarıya bölərək diqqətlə quyruğa tərəf sürün.

Quyruqdakı boş filesi götürün və baş tərəfə çəkin. Bir yarısını ayırdığınız zaman digərinə keçin. Barmağınızı silsilənin altına sürün və filenin quyruğunu ayırın. Dağları balıqdan uzaqlaşdırın. İndi sümükləri filetodan çıxartmalısınız.

Video: sürətli kəsmə siyənək

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Sümükləri siyənəkdən çıxarmaq üçün yalnız bir neçə yoldan danışdıq. Şübhəsiz ki, daim istifadə etdiyiniz öz sınanmış metodunuz var. Xahiş edirəm şərhlərdə bizə bu barədə məlumat verin. Evinizə xoş iştaha və rahatlıq!