Zur Balish: Foto Və Video Ilə Tatar Milli Tortunun Resepti

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Zur balish - ənənəvi Tatar tortu resepti

Tatar mətbəxinin çoxsaylı yeməkləri arasında Zur balış xüsusi yer tutur. Bu ad hərfi mənada "böyük pasta" kimi tərcümə olunur. Həm xalq ənənələrində həm ölçüsü həm də əhəmiyyəti baxımından həqiqətən böyükdür. Zur balış ən təntənəli hallarda hazırlanır və onu kəsmək, daha doğrusu açmaq şərəfi yalnız ən layiqli və hörmətli insanlara düşür.

Zur balish necə edilir

Görünüşü ilə pasta içərisində bir ət və kartof dolması olan bir qazana bənzəyir. İçəridə əvvəlcədən hazırlanmış bir bulyon da təqdim olunur ki, bu da dolğunu çox şirəli edir.

Zur balish üçün sizə lazım olacaq:

• 700 q buğda unu;
• 200 q xama;
• 150 q kefir;
• 1 toyuq yumurtası;
• 200 q kərə yağı;
• 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 1 çay qaşığı çörək soda;
• ½ çay qaşığı sirkə% 9;
• 1 1/3 çay qaşığı duz;
• 1,5 kq ət;
• 1,5 kq kartof;
• 2 böyük soğan;
• 300 ml su;
• üyüdülmüş qara bibər - dadına görə.

Ənənəvi olaraq mal əti və ya quzu zur balışına qoyulur, lakin istənilən ətdən istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, üzərində yağ var. Doldurmağı ördək və ya qazla düzəltməyim çox xoşuma gəlir. Həm də kartof yerinə kələm, balqabaq və ya onunla edə bilərsiniz. Və ya tərəvəzləri düyü ilə əvəz edin. Əlbətdə ki, bu artıq ənənəvi bir zur balış olmayacaq, amma təxəyyül üçün nə qədər yer var!

1. Xəmir hazırlayın: dərin bir qabda xama, yumurta, kefir, tərəvəz və ərinmiş kərə yağı birləşdirin. Sirkə ilə söndürən duz və soda ilə mövsüm. Tədricən un əlavə edin, süzün və xəmiri elastik və homojen olana qədər yoğurun. Xəmiri bir topa bükün və bir dəsmal ilə örtülmüş kənara qoyun.

   

   Pasta xəmir möhkəm və elastik olmalıdır

2. Bu vaxt içlik doldurun. Ət və kartofları kiçik bərabər ölçülü parçalara ayırın (təxminən 1,5 x 1,5 sm). Soğanı xırda doğrayın. Yemək, duz və istiot qarışdırın.

   

   Ət, kartof, soğan doğrayın və qarışdırın

3. Bulyon üçün vaxt gəldi. Prinsipcə, hər hansı bir suyu istifadə edə bilərsiniz, ancaq ənənəvi olaraq 300 g su qaynatmaq, 50 g kərə yağı, 1/3 çay qaşığı əlavə etmək lazımdır. duz və 2 dəqiqə qaynatmaq.

   

   Zur balish bulyonu ən yaxşı yağda hazırlanır

4. İndi tortu toplamalısan. Bunu etmək üçün bir qızartma qaba və ya qalın divarları olan digər oxşar formaya ehtiyacınız var. Çöldə, yanlardan asılı olan xəmir qırılmaması üçün sıx bir parça ilə bükülməlidir.

   

   Zur balişanı bişirmək üçün ən yaxşı yemək qalın divarlı tavadır

5. Hamur yoğurun və 2 hissəyə bölün. Onların nisbəti 1: 3 olmalıdır. Çox hissəsi üçün doldurma təşkil edəcəyik, daha kiçikdən bir qapaq edəcəyik. Bulyon çuxurunu örtən “göbək” halına gələn bir xəmir parçasını da ayırmaq lazımdır.

   

   Xəmiri bir neçə hissəyə bölün

6. Daha böyük xəmir topunu iri, nazik bir təbəqə halına gətirin. Kalıbın içərisinə qoyun ki, kənarları kənarlardan 5-6 sm asılsın. İçini içəriyə qoyun.

   

   Doldurmağı xəmir qəlibinə paylayın

7. Xəmirin daha kiçik hissəsini yarıya bölün. Bir yarısını yuvarlayın, dolumu örtün, təbəqələrin kənarlarını çimdik.

   

   Doldurmağı bir xəmir təbəqəsi ilə örtün

8. Digər yarısını yuvarlayın və içərisində bir dairə şəklində kəsiklər edin.

   

   Günəş şüaları şəklində kəsiklər edin

9. "Qapağın" üstünə qoyun və kənarlarını yenidən çimdik. Dolumuna qədər mərkəzdə bir delik açın.

   

   Tortu sonuna qədər formalaşdırın

10. Hələlik çuxurun “göbək” ilə örtülməsi lazımdır.

    

    Xəmir parçası bulyon çuxurunu örtən “göbək” rolunu oynayacaq

11. Pastanın üst hissəsini kərə yağı ilə fırçalayın. 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, 1 saat 15 dəqiqə sonra tortu çıxardın, "göbəyi" qaldırın və suyu əlavə edin. "Göbəyi" pastanın ortasına qaytarın və pastanı 30-40 dəqiqə daha bişməyə göndərin.

    

    Bulyon bişirmə zamanı pastanın içinə tökülməlidir.

12. Zur balışını bişirildiyi formada süfrəyə verin.

    

    Zur balish isti xidmət edin

Tatar milli tortunun hazırlanması üçün video resept

Artıq milli tatar zur balışının necə düzgün hazırlanacağını da bilirsiniz. Onlara qonaqlarla düzgün davranmağın da vacib olduğunu unutmayın: hər qonaq həm qapağı, həm də doldurulmasını, həm də pastanın altını almalıdır. Nuş olsun!