Gürcü çörəkləri: Lobiani, Kubdari Və Mchadi, Fotoşəkilləri Ilə Addım-addım Reseptlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Ailəni ərköyünləşdirmək: Gürcü tortlarının doldurulması ilə hazırlanması

Gürcü mətbəxi ləzzətli və orijinal yeməklərlə zəngindir. Düz çörəklər həm bayram süfrəsində, həm də gündəlik yeməklərdə təqdim olunan ənənəvi yeməklərdən biridir. Mayalı və mayasız, mchadi, lobiani və kubdari ilə və içmədən - ailənizi əzizlətmək üçün mütləq ağız sulayan və ürəkaçan gürcü çörəklərini bişirməlisiniz.

Məzmun

• 1 Lobiani

  1.1 Video: Irina Khlebnikovadan lobiani

• 2 Kubdari

  2.1 Video: Daniil Pervachenkodan kubdari

• 3 Klassik mchad

Lobiani

Lobiani - fasulye ilə doldurulmuş incə gürcü tortillaları. Yemək ucuz, lakin çox dadlı və aromatikdir. Ailəni əzizləmək və yeməyi müxtəlifləşdirmək üçün ailə süfrəsinə hazırlanmalıdırlar.

Lobiani Tərkibi:

• 0,5 kq ağ lobya;
• 1 soğan;
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• Doldurma üçün 100 q kərə yağı və 1 osh qaşığı. l. lobiani sürtmək üçün;
• 1 toyuq yumurtası;
• 0,5 kq buğda unu;
• 1 stəkan kefir;
• 1 çay qaşığı quru sürətli fəaliyyət göstərən maya;
• 1 osh qaşığı. l. Səhra;
• 1 çay qaşığı quru yaşıl kişniş;
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• dadına görə duz və qara bibər.

Lobiani resepti:

1. Gecə ərzində ağ lobya soyuq suya salın.

   

   Ağ lobya qırmızı lobya ilə müqayisədə daha yumşaq olur

2. Yumşaq olana qədər qaynadın, suya quru kişniş əlavə edin.

   

   Salantro paxlalılar bişdikdə daha dadlı dad verəcəkdir.

3. Fasulye bir püresi kartof əzməsi və kərə yağı ilə əzin. Yağ fasulyələri əridir və doyurar, onları şirəli və ləzzətli edər. Sonra içi isti yağda və duzda qızardılmış soğanla qarışdırın. Doldurma duzlu olmalıdır.

   

   Qızıl qəhvəyi qədər soğan qızartın

4. Kefirə yumurta, şəkər, duz və qara bibər əlavə edin.

   

   Parlaq bir sarısı ilə bir yumurta götürmək daha yaxşıdır

5. Un eləyin.

   

   Unun ələnməsi onu oksigenləşdirir

6. Maya və duzla birlikdə yumurta-kefir qarışığına əlavə edin. Yumşaq homojen bir xəmir yoğurun və 1,5-2 saat qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun.

   

   Xəmir həcmdə artmalı və "tüklü" olmalıdır

7. Xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün. Hər birini bir torta bükün.

   

   Yuvarlanarkən xəmirin masaya yapışmaması üçün altına perqament qoymaq olar

8. Doldurmanın dörddə birini tortun ortasına qoyun. Kenarları ortadan toplayın və çimdikləyin. Fasulye və soğanla doldurulmuş bir xəmir çörəyi almalısınız.

   

   Kenarların sıx bir şəkildə sıxıldığından əmin olun, əks halda yuvarlandıqda dolgu düşəcək

9. Lobiani çevirin və avucunuzla düzəldin. Burada hamurun kənarlarında qırılmaması və tortun bütövlüyünün pozulmaması vacibdir. Buna görə də, çörəyi doldurulması ilə yüngül təzyiqlə yumşaq hərəkətlərlə düzəltməlisiniz.

   

   Elastik kefir xəmir ilə işləmək asanlaşdırılır

10. 10 dəqiqədən sonra tort diametri artacaq və düz olacaq. Bu vəziyyətdə, kənarları çatlamadan və qırılmadan toxunulmaz qalmalıdır.

    

    Xəmirin parçalanmasının qarşısını alaraq tortu müxtəlif istiqamətlərdə uzatın

11. Lobiani bitki yağı ilə yağlanmış bir xörəyin üzərinə qoyun və 220 ° C-də 20-25 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində fasulye ilə doldurulmuş tortilla qızıl qabığa bürünəcək və çox iştahaaçan bir görünüş qazanacaqdır.

    

    Bişdikdən sonra lobiani kərə yağı ilə yağlamaq lazımdır

Video: Irina Khlebnikovadan lobiani

Kubdari

Kubdari, ət və ədviyyatla doldurulmuş ənənəvi bir çörək yeməyidir. Belə ləzzət mütləq müxtəlif hallar üçün bir bayram süfrəsi üçün hazırlanır. Toylar və yubileylər üçün Gürcüstanda həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün əsas və çoxdan gözlənilən yemək olan çox sayda ətirli kubdari bişirilir.

Unutmayın ki, həqiqi kubdari yalnız maya xəmirindən bişirilir. Mayasız və ya qabıqlı yeməklər bu yemək üçün uyğun deyil.

Kubdari üçün maddələr:

• 2 stəkan süd;
• Xəmir üçün 800 q buğda unu və tortların yuvarlanması və formalaşdırılması üçün 100-200 g;
• 1 çay qaşığı sürətli quru maya;
• 2 osh qaşığı. l. Səhra;
• 1 çay qaşığı xəmir duzu və 1 çay qaşığı. Doldurma üçün;
• 2 yumurta;
• 3 osh qaşığı. l. çörək qabını yağlamaq üçün bitki yağı;
• 2 osh qaşığı. l. kubdari yağlamaq üçün yağ;
• 500 q mal əti;
• 500 g yağsız donuz əti;
• Ət damarları olan 100 q yaxşı donuz yağı;
• 3 soğan;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı qoz ilə ədviyyatlı adjika;
• 3/4 çay qaşığı quru qırmızı bibər;
• 1/2 çay qaşığı zirə;
• 1 çay qaşığı quru kişniş;
• 1 çay qaşığı hops-suneli.

Kubdari resepti:

1. Soğanları mümkün qədər kiçik bir bıçaqla doğrayın.

   

   Soğanı iti bıçaqla doğrayın

2. Mal əti doğranmış ətə doğrayın. Sonra donuz ətini eyni şəkildə doğrayın. Bir ət dəyirmanı istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda doldurulma tələb olunan toxuma sahib olmayacaqdır.

   

   Mal əti təzə itilənmiş bıçaqla asanlıqla doğranır

3. Donuz üyüdülməsi üçün bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı lazımlı olacaq. Sonra üzərinə quru otlar, adjika və ədviyyat əlavə edin. Sarımsağı mətbuatdan keçirin. Kubdari doldurulması üçün bütün maddələri birləşdirin və marinat üçün buraxın.

   

   Donuz yağı bir qarışdırıcıda doğrana bilər

4. İsti südə maya, şəkər və 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. un. Xəmir yarım saat isti yerdə dayansın. Bu müddət ərzində maya "başlayacaq" və səthdə bol bir köpük görünəcəkdir.

   

   Süngər maya xəmiri tüklüdür

5. Yumurtaları xəmirə çırpın, duz və süzülmüş un əlavə edin. Xəmiri plastik və hamar hala gətirmək üçün masanın üzərinə yoğurun. İsti bir yerdə 2 saat daha otursun. Bu müddətdən sonra maya xəmir həcmdə çox artacaq və çox elastik olacaqdır.

   

   Sübut edərkən xəmir 1-2 dəfə yoğrula bilər, daha çox deyil

6. 4 hissəyə bölün. Kubdari formalaşdırmağa başlayın. Maya xəmirini 0,5-0,7 sm qalınlığında yuvarlaq bir düz tort halına gətirin.

   

   Xəmirləri kubdari üçün ağır bir yayla ilə düzəltmək rahatdır

7. İçərisinə ət, soğan və ədviyyat doldurun. İndi tortun kənarlarını yuxarıya yığın və mərkəzə yığaraq çimdik. Doldurma ilə dolu bir çanta xəmir almalısınız.

   

   Xəmirin masaya yapışmaması üçün un əlavə edin

8. Bir zəncəfil çörəyi bir adamı sıxılmış bir mərkəzlə bir yuvarlaq bir pinlə yuvarlayın, belə ki, 1 sm-dən daha qalın olmayan, düz bir torta çevrilsin. Hərəkətlər çox diqqətli, təzyiqli olmalıdır, əks halda ət doldurulması xəmiri sındıracaq və yeməyi xarab olacaq.

   

   Yüngül bir yuvarlaq bir pin, doldurulmuş bir tort yaymaq üçün yaxşıdır.

9. Çörəkləri yağlanmış yağ qabına qoyun və əvvəlcədən qızdırılan sobada 180 ° C-də 35-40 dəqiqə bişirin. Tortlar bişdikdən sonra bir parça kərə yağı ilə fırçalayın və dəsmal ilə örtün. 10 dəqiqədən sonra xidmət edin.

   

   Kubdari çox ətirli və dadlıdır

Video: Daniil Pervachenkodan kubdari

Klassik mchad

Bütün Gürcüstan ərazisində bişirilən qarğıdalı tortilla çörək əvəzedicisidir və mchadi adlanır. Bu yemək zəngin bir tarixə malikdir və gürcü yazıçılarının əsərlərində səmavi bədəni simvollaşdırır. Mchadi hazırlamaq çətin deyil, amma çox dadlı çıxır.

Tərkibi:

• Xəmir üçün 250 g və mchadi yuvarlamaq üçün 100 g qarğıdalı unu;
• su, xəmir nə qədər alacaq;
• dadmaq üçün duz;
• tavada qızartmaq üçün bitki yağı.

Resept:

1. Qarğıdalı ununu dərin bir qaba tökün. Duz əlavə edin və qalın, sıx bir xəmir yoğurmaq üçün lazım olan qədər su tökün.

   

   Una su tədricən əlavə edilməlidir

2. Kütləni düzgün yoğurun və ondan bir top yuvarlayın. Bir qaba qoyun və 1 saat dayanacaq.

   

   Hamur yoğurduqdan dərhal sonra mchadi yuvarlasanız, düz olacaqlar

3. Sonra mchadi formalaşdırmağa başlayın. Kiçik xəmir parçaları götürün və içərisindən bir top yuvarlayın, sonra bir torta çevirin. Qarğıdalı ununa batırın və isti yağla bir tavaya qoyun.

   

   Əllə düzəltmək əvəzinə, masaya düzülmüş düz bir tortdan mchadi şəklində kəsdirə bilərsiniz

4. Mchadi-ni hər iki tərəfə qızıl rəngə qədər qızartın.

   

   Mchadi bir gil və ya çuqun qabda qızartmaq ən yaxşısıdır.

5. Hazır mchadislərə isti və ya soyuq yemək verilə bilər.

   

   Hazır mchadi, suluguni pendiri ilə ləzzətlidir

Bir gürcü çörək yeməyini ilk dəfə bir restoranda tema məclisində sınadım. Əvvəllər pendirli tortlar - xaçapuri haqqında bilirdim və lobya içlik kimi istifadə edilə biləcəyindən şübhələnmirdim. Lobiani mənim üçün sadəcə bir kəşfdir! Xəmir və lobya elə ləzzətli bir şey hazırlayır ki, ətə ehtiyac yoxdur. Kubdari əslində məkandır! Ədviyyatlı içlik və ət suyu və ədviyyatlara batırılmış çox incə xəmir. Çörək yerinə verilən mchadis, çöldə xırtıldayan, içəridə bu cür qarğıdalı …

Ümumiyyətlə, gürcü çörəkləri mənim zəif cəhətimə çevrildi. Buna görə onları necə bişirməyi öyrənməyə qərar verdim. Çox mürəkkəb bir şey olmadı. Əsas odur ki, texnologiyaya riayət etmək və kənarların qırılmasına imkan vermədən doldurulmuş tortları diqqətlə gəzdirməkdir.

Mchadi çörək əvəzinə verilə bilər və doldurulmuş düz tortlar əsas yemək üçün əla bir əvəzdir. Ətli Kubdari bayram süfrəsini bəzəyəcək və lobiani toyuq şorbasını və ya ətirli kələm şorbasını mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Həm də dadlı soyuqdur, buna görə yeməyin qalıqları boşa getməyəcək - soyudulmuş düz tortlar səhər yeməyində verilə və ya işə aparıla bilər.