Kimchi: Foto Və Videolarla Addım-addım Koreyada Dadlı Çin Kələminin Reseptləri

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Acılı kimchi: Koreya stilində Çin kələm tərifləri

Kimchi, mədəniyyətini mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirən simvollardan biri halına gələn məşhur bir Koreya yeməyidir. Koreyada bu yemək əsas yemək sayılır, çünki pəhrizdir, yağ yandırır, immunitet sistemini gücləndirir və soyuqdəymə və asma ilə mübarizədə kömək edir. Tərkibindəki maddələrə, yeməyin coğrafi mənşəyinə və fəsilinə görə kimchi fərqli hazırlanır. Ən ümumi seçim Çin kələmidir.

Məzmun

• 1 Əsas Peking Kələm Kimchi resepti

  1.1 Video: ənənəvi kimçini necə bişirmək olar

• 2 karides və yaşıl soğan ilə Kimchi

  2.1 Video: Koreya kələmi kimchi

• 3 Qırmızı balıq və Çin armudu ilə Kimchi

  3.1 Video: Çin kələm kimçisini necə bişirmək olar

Əsas Çin kələm kimçi resepti

Aşağıda təsvir edəcəyim reseptlə misilsiz Koreya yeməyinin hazırlanması prosesi ilə tanışlığıma başladım. Bilirdim ki, klassik versiya daha çox sayda fərqli maddələrin mövcudluğunu nəzərdə tutur, lakin bu metod sadəliyi ilə mənə rüşvət verdi və sonradan nəticələrdən məmnun qaldı.

Tərkibi:

• 3 kq Çin kələmi;
• 100 q sarımsaq;
• 30 ml günəbaxan yağı;
• 6 litr su;
• 6 osh qaşığı. l. duz;
• 100 q hazır quru bibər, keşniş və isti qırmızı bibər qarışığı.

Pişirmə addımları:

1. Çin kələminin başlarını soyuq axan suyun altında yuyun və uzununa yarıya bölün.

   

   Turşu üçün təzə və xırtıldayan kələm seçin.

2. Kələmi böyük bir tencereye köçürün.

   

   Tuzlama üçün bir emaye qab və ya paslanmayan polad qabdan istifadə edə bilərsiniz

3. Duz və suyu qarışdıraraq duzlu suyu hazırlayın.

   

   Kobud duzdan istifadə edin və sudakı kristalları tamamilə həll etmək üçün diqqətli olun

4. Kələmin üzərinə duzlu su tökün, üstünə zülm qoyun və isti bir yerdə 2 gün buraxın.

   

   Zülm olaraq böyük bir boşqab və bir banka su istifadə edə bilərsiniz.

5. Göstərilən vaxtdan sonra mayeni boşaltın.

6. Ədviyyat qarışığını bir qaba tökün, 1 stəkan qaynar su tökün, 10 dəqiqə dayana.

   

   Qaynar su sayəsində quru ədviyyatlar şişəcək, dadı və ətrini də aktivləşdirəcəkdir

7. Soyulmuş sarımsaq dişlərini doğrayın.

   

   Sarımsaq bir qarışdırıcıda doğranır və ya bıçaqla çox incə doğranır

8. Zərif qarışığın içinə təmizlənmiş günəbaxan yağı tökün.

   

   Yanacaq doldurma üçün ən yaxşı seçim iysiz günəbaxan yağıdır

9. Sarğıya doğranmış sarımsaq əlavə edin.

   

   Sarımsaq yeməyi xüsusi bir ətir və dad verəcəkdir.

10. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.

    

    Tələb olunan tutarlılığı əldə etmək üçün sarğıları ən azı 2 dəqiqə qarışdırın

11. Kələm təbəqələrini bir az açaraq hər Peking yarpağını isti qarışıqla yaxşıca örtün.

    

    Kələmin əsaslarını qırmamaq üçün kələm yarpaqlarını yumşaq bir şəkildə yağlayın

12. Kələm yarılarını uyğun bir konteynerə sıx bir şəkildə qoyun, örtün və yenidən 2 gün buraxın.

    

    Kələmi bərabər şəkildə islatmaq üçün hər 6-8 saatda bir kələm yarısını döndərin.

13. Hazır qəlyanaltı sıx bir qapağı olan plastik bir qaba köçürün və soyuducuya qoyun. Məhsulun saxlama müddəti 2 həftədir.

14. Xidmətə başlamazdan əvvəl kələmləri kiçik parçalara ayırın və bitki yağı ilə yüngülcə çiləyin.

    

    Kələmə xidmət edin, əvvəlcədən parçalara kəsin

Video: ənənəvi kimçini necə bişirmək olar

Karides və yaşıl soğan ilə kimchi

Bu reseptin şəxsən mənim tərəfimdən hələ sınaqdan keçirilmədiyini etiraf edirəm. Daha doğrusu, ənənəvi kimçinin dadından ləzzət almağım qismət oldu, amma özüm bişirməyə vaxtım yoxdur. Elə oldu ki, təxminən 15 il əvvəl 3 Koreya ailəsi eyni zamanda küçəmizə yerləşdi. Bir-birimizi tanıdıq və tez-tez bir-birimizi qonaqlığa dəvət etdik, xalqımıza xas olan yeməkləri masaya qoymağı unutmadıq. Karides kimchi o günlərdə dadmalı olduğum ən yaxşısı idi.

Tərkibi:

• 3 kq Çin kələmi;
• 100 q duz;
• 400 ml su;
• 2 osh qaşığı. l. düyü unu;
• 2 osh qaşığı. l. Səhra;
• 200 g ağ turp;
• 100 q yerkökü;
• 7-8 lələk yaşıl soğan;
• 20 diş sarımsaq;
• 2 çay qaşığı rəndələnmiş zəncəfil;
• 1 soğan;
• 120 ml balıq sousu;
• 50 g duzlu karides;
• 300 q koçukaru bibəri.

Pişirmə addımları:

1. Aşağıdakı şəkildə göstərildiyi kimi Pekin kələminin yuyulmuş və qurudulmuş başlarını iti bıçaqla dibində kəsin.

   

   Səliqəli bir görünüş qorumaq üçün kələm yaxşı bir iti bıçaqla kəsin.

2. Zərif yarpaqları cırmamaq üçün yumşaq bir şəkildə, kələm başlarını 2-4 hissəyə bölün.

   

   Yarpaqları mümkün qədər toxunmamaq üçün kələm parçalarını ayırın

3. Çarşafları su ilə azca isladın, duzla fırçalayın.

   

   Yarpaqların qalın hissələrində daha çox duz istifadə edin

4. İş parçasını böyük bir konteynerə köçürün və 2-2,5 saat buraxın.

   

   Tərəvəzləri bir neçə saatdan bir çevirmək hətta duzlanmanı təmin edəcəkdir.

5. Yarpaqları axan suyun altında yaxşıca yuyun, duzu yuyun.

   

   Kələm yuyarkən qalan duzu tamamilə təmizləməyə diqqət yetirin.

6. Kələmin qaba alt hissələrini kəsin və kələmi parçalara ayırın, birlikdə 2-3 yarpaq.
7. Soyulmuş turp və yerkökü sürtgəcin üzərinə sürtün ki, incə uzun samanlar alın.
8. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.

9. Soğanı sürtün, kəskin bıçaqla yaşıl soğan tüklərini və karidesləri incə doğrayın.

   

   Konservləşdirilmiş və ya qaynadılmış dəniz məhsulları qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər

10. Düyü ununu bir qazana tökün, suyun üstünü örtün, qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək qızdırın, 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. toz şəkər, bir dəqiqə qaynatmaq. Yağı sobadan çıxarın və sərinləyin.
11. Doğranmış sarımsaq, zəncəfil və soğanı bir qaba qoyun.

12. Karides əlavə edin.

    

    Sous maddələrini əlverişli yüksək tərəfli bir qabda birləşdirin

13. Balıq sousunu tökün və kochukara bibərini əlavə edin.

    

    Bibər kochukaru yeməyi yalnız Koreya mətbəxinə xas olan bənzərsiz bir toxunuş verəcəkdir

14. Bütün maddələri yaxşı qarışdırın.

    

    Sosu 3-4 dəqiqə qarışdırın

15. Tərəvəz və yaşıl soğanları sarğı ilə bir qaba qoyun, hər şeyi yenidən qarışdırın.

    

    Sarğı maddələrini qarışdırın ki, ədviyyat qarışığı tərəvəz parçalarını tamamilə örtsün

16. Yaranan pastanı Çin kələminin təbəqələrinə qoyun və bütün səthə bərabər şəkildə yayılın.

    

    Hər kələm yarpağını yaxşıca örtün, hər iki tərəfə də yapışdırın

17. Çarşafları rulonlara bükün və böyük bir kavanoza, tencereye və ya digər uyğun bir qaba sıx bir şəkildə qoyun.

    

    Kələm rulonlarını qurarkən, kövrək yarpaqlara zərər verməmək üçün onları çox bükməyin.

18. Qəlyanaltıları isti bir yerdə 2-3 gün buraxın, sonra soyuducuya aparın və 3 həftədən çox saxlamayın.

    

    Xidmətə başlamazdan əvvəl kimçiyə susam toxumu səpmək olar

Video: Koreya kələmi kimchi

Qırmızı balıq və Çin armudu ilə kimchi

Mənim fikrimcə, kimçinin başqa bir möhtəşəm versiyası. Bu yeməyi sınamamışam və ya hazırlamamışam, ancaq yalnız tərkibindəki məhsulların və ləzzətli fotoşəkillərin bir siyahısından bu yeməyin dadını çıxarmaq üçün böyük bir istək var.

Tərkibi:

• 1 baş Çin kələmi;
• 1 turp;
• 2-3 Çin armudu;
• 50 ml balıq sousu;
• 200 q hazır kimchi sousu;
• 3 sm zəncəfil kökü;
• 50 g duz;
• 10 qr toz şəkər;
• 50 g Koreya adjika yannem;
• 100 g duzlu qırmızı balıq.

Pişirmə addımları:

1. Ehtiyacınız olan yeməyi hazırlayın.

   

   Kimchi hazırlamaq üçün daikon və ya aln kimi ağ turpdan istifadə edin

2. Təxminən 2 kq ağırlığında bir kələm başını yarıya qədər kəsin, axan suyun altında yuyun və yavaşca silkələyin.
3. Duz və şəkəri qarışdırın.

4. Kələm yarpaqlarını yumşaq bir şəkildə bükün, duz qarışığı ilə hər tərəfdən fırçalayın.

   

   Kələm başlarının qalın bazası soya qatında artım tələb edir

5. Kələmi dərin bir konteynerə qoyun və 5 kq-dan çox olmayan təzyiq altına qoyun. Gecə isti yerdə qoyun.
6. Soyulmuş armud və turpları incə dilimlərə kəsin. Yuyulmuş və qurudulmuş yaşıl soğan lələklərini 3-5 sm parçalara ayırın.

7. Meyvə və tərəvəzləri böyük bir qabda birləşdirin, yangnem və balıq sousu əlavə edin.

   

   Yaşıl soğanları uzun zolaqlar şəklində kəsmək və ya bıçaqla incə doğramaq olar

8. Səhər və ya duzlandıqdan bir gün sonra kələmi duzdan yuyun.

9. Zəncəfil kökünü incə bir sürtgəcdən keçirin və kimchi sousu ilə qarışdırın.

   

   Hazır kimchi sousu Asiya qida şöbələrindən və ya onlayn satın alınır.

10. Sümüyü və dərisi olmayan qırmızı balıq parçasını bıçaqla incə doğrayın və zəncəfil pastası ilə qarışdırın.

    

    Bir qəlyanaltı üçün, qızıl balıq, qızıl balıq, çəhrayı qızılbalıq və ya qırmızı çeşidli digər duzlu balıq uyğun gəlir

11. Bütün Çin kələm yarpaqlarını hazırlanmış sousla yaxşıca örtün və armud, turp və yaşıl soğan qarışığı ilə qatlayın.
12. Kələm başlarının yarısını uyğun bir qaba qoyun və boyunduruq altında 2 gün buraxın.

13. 2 gündən sonra qəlyanaltı sıx bir şəkildə bağlana bilən bir qaba və ya qazana köçürün və soyudun. Bir həftə sonra kimchi yeməyə hazırdır.

    

    Qırmızı balıq və armud ilə çimdik hər hansı bir masa üçün əla bir məzədir

Həm də sizə tərəvəz, meyvə və dəniz yosunu ehtiva edən daha maraqlı bir kimchi versiyasını təklif etmək istəyirəm.

Video: Çin kələm kimçisini necə bişirmək olar

Əminəm ki, oxucularımız arasında bizə gözəl kimchi reseptlərini izah edəcək Koreya yeməyi sevənlər də var. Aşağıdakı şərhlərdə dadlı, sağlam və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan bir yemək bişirmək barədə hekayələrinizi gözləyirik. Nuş olsun!