Niyə Günəbaxan Və Zeytun Yağı Daxil Olmaqla Təmizlənməmiş Yağda Qızarta Bilmirsiniz

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Niyə təmizlənməmiş yağda qızartmaq olmur

Mediya tez-tez qidalardakı təhlükəli kanserogenlər və GMO-larla bağlı geri dönməz mutasiyalara səbəb olan qışqıran yazılarla bizi qorxudur. Çox vaxt bu cür "sensasiyalar" ördəkdən başqa bir şey deyildir, lakin bəzən onların altında kifayət qədər möhkəm bir təməl var.

Zərifdən fərqi nədir

Rafine edilmiş yağ, daha çox saflaşma və emal mərhələsindən keçmiş bir məhsuldur. Belə bir məhsuldan qurtulur:

• fosfolipidlər (çökə bilən təhlükəsiz yağ birləşmələri);
• sərbəst yağ turşuları (eyni zamanda təhlükəsiz);
• yağa zəngin sarı rəng verən təbii piqmentlər;
• dad və qoxunun ötürülməsindən məsul olan mum tərkibli elementlər (sağlamlıq üçün də təhlükəsizdir).

Çıxışda cəlbedici bir görünüşü olan (təmiz, buludlu deyil, çirkləri və süspansiyonları olmayan), eyni zamanda praktik olaraq dad və qoxusu olmayan bir məhsul əldə edirik. Rafine edilmiş yağın əsas üstünlüyü uzun müddət saxlama ehtimalıdır.

Rafine yağa ən çox mağaza rəflərində rast gəlinir - ucuzdur, açıq sarı rəngə malikdir və praktik olaraq heç bir dad və qoxu yoxdur

Xam neft mifləri

Rafine olunmamış yağın təhlükələri haqqında bir çox ümumi mif var:

• çox miqdarda xolesterol ehtiva edir. Bu doğru deyil - məhsulun hazırlandığı bitki mənşəli xammalda ümumiyyətlə yoxdur. Ancaq təmizlənməmiş yağın tərkibində fitosterol olur və qanda xolesterolu azaldır;
• qızardanda kanserogenlər sərbəst buraxılır. Yenə səhv. Bu dəhşətli zəhərləri olmayan və bir çox xalq tərəfindən yeyilən tamamilə təbii bir məhsuldur (xüsusən də italyanlar - aşpazların sakitcə yeməkləri qızartdıqları məşhur zeytun yağını xatırlayın) uzun əsrlərdir;
• artıq doymuş yağ ehtiva edir. Və yenə də əksinədir. Təmizlənməmiş yağda daha çox doymamış (faydalı) yağ turşularının yanında E, A vitaminləri, linoleik turşusu və digər birləşmələr var;
• qida təmizlənməmiş yağda yanır. Bu yalnız qismən bir mifdir. Təmizlənməmiş yağ çox qızdırıldığı təqdirdə yemək yandıra bilər. Aşağıda necə düzgün istifadə ediləcəyi barədə danışacağıq.

Rafine olunmamış yağda qızartmamağın obyektiv səbəbləri

İndi başa düşdük ki, təmizlənməmiş yağ qızdırıldığı zaman dəhşətli bir kanserogen maddələr sərbəst buraxılmır. Bəs işlənməmiş yağda qızartmamaq tövsiyəsi haradan gəlir? Təmizlənməmiş yağda qızartmaqdan imtina etməyinizin yeganə obyektiv səbəbi çox yüksək bir temperatura çatdıqda faydalı xüsusiyyətlərini itirməsidir.

Rafine olunmamış yağı necə düzgün istifadə etmək olar

Belə bir konsepsiya var - "tüstü nöqtəsi". Bu, yağın tüstü buraxmağa başladığı istilik temperaturudur. Zərif məhsullarda daha yüksəkdir, buna görə də qızartmaq üçün qorxmadan istifadə olunur. Təmizlənməmiş olanlar üçün xammaldan asılıdır:

• fıstıq yağı 190 ° C-yə qədər olan temperaturlara yaxşı davam edə bilər;
• zeytun 170-180 ° C-yə qədər qızdırıldıqda siqaret çəkməyə başlayır;
• kətan toxumu zeytunla eyni temperatur aralığına davam edir;
• xardal yağı 160 ° C-də tüstülənməyə başlayır;
• günəbaxan ən incədir, "tüstü nöqtəsi" təxminən 107 ° C-dir.

Rafine olunmamış yağların istifadəsinin açarı istilik müalicəsi temperaturlarına nəzarət etməkdir

Diyetoloqlar və kulinariya mütəxəssisləri qızartdıqda yeməyin yanmaması üçün kifayət qədər az yağ tökməyi məsləhət görürlər. Qalan hissəsi hazır yeməyə əlavə edilə bilər. Təmizlənməmiş yağ tərəvəzləri bişmək, souslar hazırlamaq və yüngül və orta dərəcədə bişmiş yeməklər üçün ən yaxşısıdır.

Təmizlənməmiş yağ, necə istifadə edəcəyinizi bilirsinizsə, sağlam və dadlı ola bilər. Miflərdən qorxmayın, etibarlı məlumatlar axtarın və təbii bitki yağlarının aromatlar aləmini kəşf edin.