Xırtıldayan Lahana Turşusu - Fotoşəkil Ilə Lahana Turşusu Resepti

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Kvasım xırtıldayan, dadlı və ətirli kələm! Sirlər və məsləhətlər. Foto resept

Çoxlarının inanmağa alışdığı bu ilkin rus məhsulu, əslində bir versiyaya görə bizə Qədim Çindən gəldi. Onlardan birinə görə, artıq kökünün əsl yerini müəyyənləşdirmək mümkün olmadığı üçün. Monqolların Çindən çıxardığına inanılır. Bu, XIII əsrdə Çin dövlətlərini Monqollar tərəfindən fəth edilərkən baş verdi. Daha sonra lahana turşusu bir çox Avropa ölkəsinə yayıldı.

Yalnız dadına görə deyil, həm də zəngin vitamin və mikroelementlərinə görə də qiymətləndirildi. Qədim zamanlarda belə, dənizçilər sümük xəstəliyini qarşısını almaq üçün istifadə etdilər ("dabaq" - bağlayıcı toxumaların gücünün itirilməsinə səbəb olan C vitamininin (askorbin turşusu) kəskin çatışmazlığından qaynaqlanan xəstəlik). Uzun dəniz ekspedisiyalarındakı dənizçilərin pəhrizi vitaminlərin tərkibi baxımından çox az olduğundan, bir çox tərəvəz və meyvənin layiqli əvəzi rolunu oynadı və praktik olaraq yeganə C vitamini mənbəyi idi.

Məzmun

• 1 Lahana turşusu vitamin və mikroelement anbarıdır!
• 2 Turşu üçün doğru ağ kələmin seçilməsi
• Kələm turşusunun 3 tövsiyəsi və sirləri
• Addım-addım fotoşəkilləri ilə 4 lahana turşusu resepti

Lahana turşusu vitamin və mikroelement anbarıdır

Hər tərəvəz bununla öyünə bilməz. Özünüz baxın:

100 q məhsul başına vitaminlər:

C - askorbin turşusu (38.1 mq). B qrupu vitaminləri: B1 - tiamin (0,05 mq), B2 - riboflavin (0,1 mq), B3 - nikotin turşusu, B4 - kolin, B6 - piridoksin (0,1 mq), A - retinol (0,6 mq), K - (qandan məsuldur pıhtılaşma, yara iyileştirici), U - metilmetianin (antiulcer agent).

İz elementləri və üzvi turşular: kalsium 54 mq; maqnezium 16.3 mq; natrium 21,8 mq; kalium 283.4 mq; fosfor 29,8 mq, dəmir, kükürd, sink, mis, bor, silikon, yod, selenyum, fitontsidlər, fermentlər, süd və sirkə turşuları, tartronik turşu - karbohidratların dərialtı yağa çevrilməsini ləngidir.

Bundan əlavə, aşağı kalorili lahana turşusu 100 q məhsula görə yalnız 25 kkaldır. Zülallar 1,6 q, yağlar 0,1 q, karbohidratlar 5.2 qr. Bir neçə kiloqram arıqlamaq istəyənlər üçün mütləq pəhrizə daxil etməlisiniz.

Kələm turşusu haqlı olaraq masanın kraliçası hesab edilə bilər. Ondan istifadə edərək nə qədər ağız sulu, dadlı və doyurucu yeməklər hazırlamaq olar. Bunlar gündəlik kələm şorbası, vinaigrette, duzlu kələm ilə qızardılmış kartof deyil, həm də bayram tortlarıdır. Donuzlu sobada bişmiş kartof ilə çox yaxşı gedir. Əlbətdə ki, soğan və bitki yağı ilə təcrübəli saf şəklində ondan daha yaxşıdır. Bilmirəm, necə bir brendi olan bir kebab, amma duzlu pelusta, amma "ağ" ilə, amma şənlik masasında - daha yaxşı ola bilməz! Yeri gəlmişkən, əvvəlki məqaləm olan "Soğanı necə böyütmək olar" yazısını oxuya bilərsiniz.

Ancaq bütün faydalarına və mükəmməl dadına baxmayaraq, bu duzlu tərəvəz böyrəklər, qaraciyər, qalxanabənzər vəzi xəstəlikləri olan, yüksək turşuluqlu, mədə bağırsaq xorası və hipertansiyonlu insanlar üçün çox miqdarda arzuolunmazdır. Diqqətli olun və ölçünüzü bilin.

Turşu üçün doğru ağ kələmin seçilməsi

Çox yaxşı, tarixi anladıq, vitaminlərin varlığına əmin olduq və hətta demək olar ki, bayram süfrəsi qoyduq. Fürsət qəhrəmanı haradadır? Ancaq indi bunu seçəcəyik. Bəli, daha sonra barmaqlarını yalayacaqsan!

Fermentasiya üçün gec və orta gec sortların istifadəsi tövsiyə olunur. Bunlara daxildir: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva qışı və s.

Ancaq düşünürəm ki, bazarda olan satıcılardan heç biri, hansı növü satdığını sizə cavab verə bilməz. Mağazadakı qiymət etiketində bu cür məlumatları görmək ümumiyyətlə real deyil. Buna görə realist olacağıq və aşağıdakı meyarlara uyğun olaraq seçəcəyik:

- Kələm başını əlinizə götürün və sıxın, sıx olmalıdır. Yumşaq, eybəcər kimi görünürdüsə, bunu almamaq daha yaxşıdır. O yetişməmişdi.

- Çatlar və çürümüş ləkələr olmamalıdır.

- Qoxusu yalnız təzə kələmdir.

- Kələm kötüklərinin uzunluğu ən azı 2 santimetrdir və kəsikləri ağ rəngdədir. Qəhvəyi rəngdədirsə, tərəvəz artıq uzanır. Bunu da götürməmək daha yaxşıdır.

- Bazardan kələm alırsınızsa, yaşıl yarpaqlar arzuolunandır. Əgər orada olmasalar, onun donmuş olması və sadəcə kəsilmələri mümkündür.

- Çəngəlin çəkisi ən az 1 kq. Və daha az tullantı və daha çox məhsul verməsi üçün 3-5 kiloqram seçmək daha yaxşıdır.

Baş şəkli yuxarıdan bir qədər düzəldilməlidir. Bu, bəzi gec növlərin bir xüsusiyyətidir. Ancaq bu belə deyilsə, narahat olmayın. Düşünürəm ki, bu işarəsiz də fermentasiya üçün əla çəngəl seçəcəksiniz.

Kələm turşusunun tövsiyələri və sirləri

Burada bu tərəvəzin mayalanma prosesi ilə bağlı qarşılaşdığım tövsiyələri qısaca izah etmək istəyirəm:

1. Bu məqsədlər üçün heç bir halda alüminium və ya dəmir qablar istifadə etməməlisiniz. Yalnız şüşə, taxta, gil, qida növü plastik və ya çipsiz emaye edilmiş.
2. Fermentasiya prosesi müəyyən bir süd turşusu bakteriyası ilə baş verir, digər bakteriyaların daxil olmasının qarşısını almaq üçün tərəvəz düzgün fermentasiya etməyəcəyi üçün prosesi başlamazdan əvvəl otağı havalandırmaq daha yaxşıdır.
3. Yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin, kələm yumşaq və dadsız olacaqdır.
4. Çəngəlləri yuymamaq, yalnız üst yarpaqları çıxarmaq yaxşıdır.
5. Kobud və ya orta ölçülü duz alın, incə duz istifadə etməyin.
6. Konteynerin içi spirt, araq, sirkə, bal və ya bitki yağı ilə yağlana bilər. İstənməyən bakteriyalara qarşı əlavə qoruma üçün.
7. Yeni bir ayda və ya böyüyən bir ayda fermentasiya etmək tövsiyə olunur. Dolunayda və azalan mərhələlərdə, dadsız və "sümüklü" olur.
8. Duzla çox əzməyin. Bütün maddələrin qarışdırılması üçün bir neçə sarsıdıcı hərəkət etmək kifayətdir. Ancaq suyun bütün səthi əhatə etməsi üçün bir konteynerə sıx bir şəkildə vurulmalıdır.
9. Mümkün qədər çox vitamin saxlamaq istəyirsinizsə, çox incə doğramayın. Daha sağlam olarsa.
10. Kələmi soyuqda saxlamayın. Dondurduqdan sonra yumşalacaq və xırıltılarını itirəcəkdir.
11. Hər gün taxta çubuqla dibi deşin. Yığılmış qazlar bu şəkildə sərbəst buraxılır. Bu zahirən xırda bir şeyi laqeyd etməklə acı bir dad almaq riski var.
12. Gündəlik səthdə əmələ gələn köpüyü təmizləyin.
13. Fermantasiya prosesi bitdikdən sonra kələmi isti saxlamayın, ümumiyyətlə 3-5 gün. Əks təqdirdə yumşalacaq və əzilməsini itirəcəkdir.
14. Optimal saxlama temperaturu -1 ilə +2 0S arasındadır.

Addım-addım fotoşəkilləri ilə lahana turşusu resepti

Lahana turşusu resepti olduqca klassikdir, çünki kələm, yerkökü, duz və şəkərdən başqa heç bir şey istifadə olunmur. Əlbəttə ki, turşu üçün bir çox seçim var: bibər və dəfnə yarpaqları, alma, quşüzümü, qəhvəyi çörək qabığı, bal və mən otların istifadəsindən danışmıram.

Turşu seçimim şəhər şəraiti üçün idealdır, çünki Bunu üç litrlik bir qabda edəcəyik və soyuducuda saxlayacağıq. Daha yumşaq bir dad üçün şəkərdən istifadə edirəm və fermentasiya prosesini sürətləndirirəm. Belə ki:

Addım 1. Hazırlıq

Bizə lazım olacaq:

- üç litrlik bir qab (əvvəlcədən yuyun, qurudun), əvvəlki hissənin 5-ci bəndində olduğu kimi işləyə bilərsiniz;

- üst təbəqələri götürdükdən sonra 3,5 - 4 kiloqram ağırlığında bir çəngəl;

-kök, 5-7 ədəd;

-duz;

-şəkər;

- bıçaq;

- tərəvəz kəsici.

Addım 2. Komponentləri parçalayın

Çəngəlləri 4 hissəyə böldük. Dörddə birindən düzbucaqlı və ya üçbucaqlı bir formanın (Ukrayna "ləçəyindən") bir neçə pelusunu kəsdik, sonra kələmlə birlikdə fermentasiya edirik. Bütün maddələri tərəvəz kəsici və ya bıçaqla parçalayın. Kələmi kəsin ki, kötük qalsın. Əvvəlcədən kəsə bilərsiniz.

Budur, belə gözəl bir slayd var. Bütün kələm parçaları - bunlar eyni pelusdur.

Addım 3. Tərkibləri qarışdırın

Doğranmış kələm və yerkökü qarışdırın və əllərinizlə şəkər və duz ilə yoğurun. Kələm həcmi üçün 4 kq. duz - 4 osh qaşıq. qaşıq, şəkər - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq, hamısı sürüşmədən. O. 1 kq başına əldə edilir. kələm sürüşmədən 1 xörək qaşığı duz və 1 xörək qaşığı şəkər. Suyu görünməsi üçün hər şeyi yaxşı yoğururuq. Bir az duzlu olmalıdır.

Addım 4. Kavanozu doldururuq

Kavanozun altına bir az doğranmış qarışıq qoyduq, yumruqla (əl çatırsa) və ya bir yayla yaxşıca çırpın. Pelustu qoyduq, qarışıqla doldurduq və yenidən tampladıq. Bunu bankanı doldurana qədər edirik.

Prosesin sonunda meyvə suyu bütün kələmin üst hissəsini örtməlidir. Kavanozu çiyinlərə və ya bir qədər yuxarıya doldurmaq məsləhətdir, lakin ən üst hissəyə deyil. Qıcqırma zamanı qarışığımız qalxdıqca və tam bir qab qoyursanız, bankadan axan və suyu töküləcəkdir. Bu fermentasiya üsulu heç bir zülmə ehtiyac olmadığı üçün əlverişlidir. Yoğun tamping və olduqca dar qablar (bütün bunlar bir lövhə və ya hövzə deyil) sayəsində kələm özünü saxlayır.

Bu formada bankanı bir boşqaba qoyduq, birdən suyunu təqib etmədik və bir az qaçacaq, sonra heç olmasa masanın üstündə olmayacaq və 3 gün isti qoyun. Diqqət! Qapaq ilə örtməyin! Hər gün kələmi dibinə, tercihen taxta çubuqla deşdiyinizə əmin olun. Bu, fermentasiya prosesi zamanı yaranan qazların xaric olmasına imkan verəcəkdir. Bu edilmirsə, kələm acı ola bilər. Artıq köpüyü gündəlik təmizləyin.

3 gündən sonra fermentasiya prosesi hələ də aktiv davam edirsə, kavanozu bir-iki gün isti qoyun. Sonra plastik bir qapaq ilə örtün və soyuducuda saxlayın. 5-10 gündən sonra hər şey nəhayət hazır olacaq, ancaq fermentasiya bitdikdən sonra 5 gündən sonra çox dadlı olur. Budur çox sadə bir lahana turşusu resepti.

Nuş olsun! Sağlam olun və özünüzə diqqət yetirin

Hörmətlə,