Evdə Fotoşəkil Ilə Esterhazy Tort Hazırlamaq üçün Addım-addım Resept

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Esterhazy tortu: klassik ev reseptləri

Hər bir ev xanımı bir növ "ziyarət kartı" halına gələn bir neçə sevimli reseptə malikdir. Şirin süfrənizi müxtəlifləşdirmək və təməl yeni bir şey öyrənmək istəyirsiniz? Avropa restoranlarında çox məşhur olan Esterhazy tortunu hazırlamağı öyrənin.

Məzmun

• 1 Klassik Esterhazy tortunun tarixi
• 2 Tərkibi

• 3 Evdə şirniyyat bişirmək (foto ilə)

  3.1 Julia Vysotskayadan məsləhətlər

• 4 Video resept Esterhazy
• 5 Faydalı məsləhətlər

• 6 Esterhazy tortlarının hazırlanmasının xüsusiyyətləri

  6.1 Esterhazy tortu üçün addım-addım resept

• Ev sənətkarlarından 7 baxış və tövsiyələr
• 8 Alexander Seleznev-dən orijinal Esterhazy tortunun yaradılması haqqında video

Klassik Esterhazy tortunun tarixi

Macarlar, Belçikalılar və İsveçrələr əsl Esterhazy tort reseptinə öz milli mətbəxlərində sahib olmaq hüquqlarını mübahisələndirirlər. Bunun səbəbi məşhur bir şəxsin - diplomat, xarici işlər naziri, Macarıstan Elmlər Akademiyasının üzvü Şahzadə Pal Antal Esterhazinin (1776-1866) adını daşıyır. Milliyyətinə və mənşəyinə görə Macar olan bu adam Belçika və İsveçrədə yaşayıb işləmişdir.

Esterhazy tortunun fərqli bir xüsusiyyəti - səthdə rəsm

Avropa şəhərlərinə səyahət edərkən bələdçilər sizə tort reseptinin mənşəyinin bir neçə fərqli hekayəsini izah edəcəklər. Biri bunun Esterhazy ailəsinin şəxsi aşbazı tərəfindən xüsusilə rəsmi qəbullar üçün icad edildiyini və xeyirxahının adını verdiyini iddia edir. Digərləri Pal Antalın özünün yemək bişirməyin və yeməklə təcrübə etməyin böyük bir pərəstişkarı olduğunu və bu tortu oğlunun ad günü üçün hazırladığını söyləyirlər.

Esterhazy tort dizaynının fərqli bir xüsusiyyəti sırdakı naxışdır. Ərəb ərfinin, arafatka deyilən bəzəyini xatırladır. Ənənəvi olaraq, tort bəzən konyak əlavə olunduğu bir neçə tortdan və incə kremdən hazırlanır. Əsas maddələrdən biri, əsasən badam olan qoz-fındıqdır, lakin qoz və ya fındığa icazə verilir. Əlbəttə ki, şokolad - Avropa desertlərini onsuz təsəvvür etmək mümkün deyil.

Tərkibi

Ənənəvi reseptə tort xəmiri, qaymaq və tort bəzəyi daxildir. Tortlar üçün sizə lazım olacaq:

• yumurta ağı;
• badam (qoz və ya fındıq ilə əvəz edilə bilər);
• şəkər.

Krem üçün:

• yumurta sarısı;
• şəkər;
• süd;
• nişasta;
• kərə yağı;
• qatılaşdırılmış süd.

Esterhazy tort kremi seçimləri fərqli ola bilər. Məsələn, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd deyil, pralin - qoz-fındıq və şəkərdən hazırlanmış karameldən istifadə edə bilərsiniz. Lakin, bu vəziyyətdə tinker etməlisiniz: pralin etmək çox asan deyil.

Tortun əsas tərkib hissəsi qoz-fındıqdır

Tortu bəzəmək üçün sizə lazım olacaq:

• Ağ şokolad;
• tünd şokolad;
• krem;
• badam ləçəkləri (və ya digər doğranmış qoz-fındıq).

Tərkiblərin sayı və onların mütənasib nisbəti tortun ölçüsünə və tortların sayına bağlıdır.

Evdə desert bişirmək (foto ilə)

Bu addım-addım resept, təxminən 1200 qram ağırlığında və 18 sm diametrli bir tort üçün hazırlanmışdır, zarafatla "hamısı 200-də" adlandırıla bilər - hər tərkib hissəsi bu qədər olmalıdır. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• yumurta ağı - 200 ml;
• şəkər - 200 q;
• qızardılmış fındıq - 200 q;
• krema - 200 q;
• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 200 q;
• kərə yağı - 200 q.

Əvvəlcə krem hazırlayın. Tortları hazırladığınız zaman sərin olmalıdır. Məhsulları götürün:

• 2 yumurta sarısı;
• 200 ml süd;
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 8 q vanil şəkər;
• 1 yığılmış xörək qaşığı un.

Yumurtanın sarısını üyüdərək şəkərsiz hala gətirən şəkər kifayətdir. Narahat olmayın: əsas şirniyyat tortlar, qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və pralindir.

1. Südü qaynadın. Sarısı un və şəkərlə yaxşıca əzin. Bir az süd əlavə edin, qarışdırın. Qarışığı ocağın üstündəki südün qalan hissəsi ilə birləşdirin, tədricən un və vanil şəkər əlavə edin. Kütləni bir çırpma ilə daim qarışdırın və 1 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin. Sərin.

2. Krem soyuyarkən tortları hazırlayın. Maksimum sürətlə ağları bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün. Tədricən şəkər əlavə edin və möhkəm, güclü köpük əmələ gələnə qədər döyməyə davam edin.

   

   Yumurta ağı, şəkər və qoz-fındıq ilə bir qabıq xəmir hazırlayın

3. Qoz-fındıqları bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıda çəkin. Çırpılmış yumurta ağlarına əlavə edin, hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın.

4. Bir az çörəkçilik perqament kağızı alın. Məsələn, bir boşqab istifadə edərək üzərinə 18 sm dairələr çəkin. Bunlardan 8 nəfər olmalıdır.

   

   Parşömen hazırlayın, üzərinə tort qatları üçün dairələr çəkin

5. Zülal kütləsini hər dairənin ortasına qoyun və sərhədlərə bərabər paylayın. 160 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin.

   

   Xəmiri dairələrin ətrafına yumşaq bir şəkildə yaydırın

6. Hazır tortlar, hər şeyi düzgün etdinizsə, yüngül və quru olacaq, asanlıqla kağızdan çıxacaqlar. Hazır deyilsə, onları bir neçə dəqiqə sobaya qaytara və ya qurumağa buraxa bilərsiniz. Ancaq heç bir halda tortları tamamilə soyuyana qədər üst-üstə qoymayın - çox kövrəkdirlər.

   

   Hazır tort təbəqələri

7. İndi kərə yağı çırpın, pralin və ya qaynadılmış qatılaşdırılmış süd əlavə edin (otaq temperaturunda olmalıdır) və krema əlavə edin, hamar olana qədər çırpın.

8. Tortu yığın, hər tortu az miqdarda qaymaqla sendviç edin. Yan tərəfləri də örtməyi unutmayın. Hazır tortu soyuducuya qoyun və bir saatdan sonra krem sərtləşdikdən sonra buzlanma ilə bəzəyin.

   

   Hər tortun üzərinə krem səpərək tortu yığın.

Julia Vysotskayadan məsləhətlər

Mətbəxdə ixtisaslaşan məşhur bir televiziya aparıcısı Julia Vysotskaya, eyni anda bir neçə tort bişirməyi məsləhət görür. Böyük bir elektrik sobanız varsa, bir dəfəyə 4 tort bişirə bilərsiniz: ikisi üst tel rəfdə, ikisi də alt rəfdə. 13 dəqiqədən sonra onları dəyişdirin.

Julia'dan başqa bir ipucu: bir tort yaratmaq üçün pralin istifadə edin. Vaxt ayırın, buna dəyər. 100 q şəkər və 100 q qızardılmış üyüdülmüş fındıq götürün, hər şeyi bir qaba tökün və diqqətlə qarışdıraraq bütün şəkər əridilib karamel olunana qədər qızdırın. Qarışığı kağıza tökün (ehtiyatlı olun, qarışıq çox isti), hamar, sərin. Kütlə tamamilə qatıldıqda, parçalara ayırın və qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edərək bir xəmir halına gətirin.

Esterhazy video resepti

Faydalı məsləhətlər

Esterhazy tortundakı ənənəvi naxış yüngül bir fonda bir növ hörümçək torudur. Ağ rəngdə tünd şokoladla çəkilir. Bunu necə düzgün etmək olar? 100 g ağ şokoladı əridin, istənilən yağ tərkibli 2 xörək qaşığı qaymaqla qarışdırın və tortun səthinə çəkin. İndi 50 q tünd şokolad və 1 xörək qaşığı krem əridir.

Qarışığı bir xəmir torbasına qatın və mərkəzdən başlayaraq tortun səthinə spiral bir şəkildə tətbiq edin. Bir diş çubuğu ilə mərkəzdən kənara xətlər çəkin. Beləliklə, tortu 4 hissəyə, daha sonra hər rübün başqa yarısına "böləcək". Nəticədə çıxan hər parçanı ikiyə bölmək üçün bir neçə xətt çəkin.

Ənənəvi naxışı Esterhazy tortuna diqqətlə tətbiq edin, tələsməyin. Boru torbasından və dişqurudan istifadə edin

Esterhazy tortu hazırlandığı gün yeyilməlidir. Xidmətə başlamazdan əvvəl şirniyyatı soyuducuda saxladığınızdan əmin olun: istilik onun üçün kontrendikedir. Tortlar tez bir zamanda əridilmiş qaymaqda isladılır və yumşaq olur və buna icazə verilməməlidir.

Esterhazy tortunu demək olar ki, istənilən ölçüdə bişirə bilərsiniz. Deyək ki, 28 sm diametrli bir şirniyyat istəyirsən, bunun üçün perqamentin üzərinə uyğun dairələr çək. Kağızın altına sıx bir şey qoymaq məsləhətdir ki, bu qədər geniş xəmir təbəqəsini sobaya asanlıqla aparasınız. Reseptdə göstərildiyi qədər miqdarda yemək istifadə etsəniz, daha az tort alacaqsınız. Tortu böyük və hündür etmək üçün nisbətləri bir az artıra bilərsiniz.

Tort xəmirini perqamentin üstünə nazik bir təbəqə ilə yayırıq. Əvvəlcə xəmiri yuxarıya qoyaraq təbəqəni tel rəfə qoyun. Tort bişdikdə, perqamentlə tərs çevirin.

Esterhazy tortlarının bişirilməsinin xüsusiyyətləri

Hələ də mübahisələr var: daha əvvəl ortaya çıxan - esterhazy tort və ya tort? Evdə hazırlanan tortlar hazırlamaq, tort hazırlamaqdan fərqlidir.

Bir tort üçün 5 ilə 8 qat lazımdır. Tortda yalnız 1 tort iştirak edir, bu səbəbdən bu seçim, xüsusən yemək müddəti baxımından daha ucuz hesab olunur.

Esterhazy tortlarını hazırlamaq tortdan daha asandır

Tort bir parşömen üzərində bişirilir, kərə yağı ilə yağlanır və bütün bişirmə təbəqəsini götürür. Yəni dairələr çəkməyə və sərhədləri müşahidə etməyə ehtiyac yoxdur, xəmir səthə bərabər paylanır. 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin, sonra götürün, sərinləyin və perqamenti götürün. Hazır tortu bərabər bərabər zolaqlar şəklində kəsin. Kremlə bulaşaraq bir-birləri ilə qatlanmaları lazımdır.

Bir tort üzərində ənənəvi bir naxış çəkmək də bir tortdan daha asandır: yalnız bir neçə zolaq tünd şokolad çəkin və onları diş çubuğu ilə "üstündən kəsin".

Esterhazy tortu üçün addım-addım resept

Tortun çox mürəkkəb olduğunu düşünürsənsə, klassik bir kek hazırlamağa çalış.

Tort üçün:

• fındıq - 75 g;
• badam - 40 g;
• yumurta ağı - 5 ədəd;
• şəkər tozu - 35 g;
• şəkər - 100 q.

Krem üçün:

• süd - 250 ml;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• şəkər - 150 q;
• nişasta - 2 xörək qaşığı;
• kərə yağı - 200 q;
• rom, konyak və ya albalı likörü - 2 xörək qaşığı;
• ərik mürəbbəsi - 50 q.

Sır üçün:

• ağ şokolad - 70 q;
• tünd şokolad - 50 q;
• kərə yağı - 1 çay qaşığı.

1. Fındıqları doğrayın, şəkər tozu ilə qarışdırın. Ağları şəkər əlavə edərək möhkəm bir köpük halına gətirin. Doğranmış qoz-fındıqları və zülalları bir neçə addımda birləşdirin, bir spatula ilə qarışdırın.

   

   Tort xəmirini hazırlayın

2. Çörək qabına perqament qoyun, kərə yağı ilə fırçalayın. Xəmiri səthə yaydırın. 20 dəqiqə 180 dərəcə bişirin.

3. Çörək qabını çıxarın, hazır tortu başqa bir düz səthə qoyun və ondan pergamenti çıxarın. Tortu pozmamaq üçün bunu diqqətlə edin. Bir müddət sərinləyin.

   

   Bişmiş tort bazası

4. Krem hazırlayın. Süd, nişasta, sarısı və şəkəri birləşdirin. Vahid bir tutarlılığa gətirin və orta atəşə qoyun. Daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin və qalınlaşana qədər bişirin. İstidən götürün və bir neçə dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Kremi dayaz bir qaba tökün, sərinləyin.

   

   Esterhazy tort kremi

5. Tortu 6 bərabər zolaq şəklində kəsin. Ərik mürəbbəsini azca qızdırın və zolaqlardan birinə qalınca tətbiq edin. 15 dəqiqə saxlayın.

   

   Tortu bir neçə zolaqla kəsin

6. Kərə yağı və ağ şokoladı su banyosunda əridin. Davamlı qarışdırın. Nəticədə kütləni bir cem zolağına tətbiq edin, hamarlayın.

   

   Zolaqlardan birini bir qat mürəbbə və ağ şokoladlı buzlanma ilə örtün

7. Qara şokoladı əridin. Əhəmiyyətli bir şərt: Şokoladı dondurana qədər ağ şaxtanın üstündəki zolaqlara çəkin.

   

   Qara şokoladla boyayın

8. Krem üçün kərə yağı 2 dəqiqə çalın. Üzərinə tədricən, bir neçə keçiddə bitmiş kremi əlavə edin. Sonda konyak, rom və ya tentür əlavə edin. Hazır kremi bir-birinin üstünə yığaraq tortun zolaqlarına çəkin. Üstünə bir şokolad buzlanma zolağı qoyun.
9. Tərəfləri kremlə yağlayın və badam səpin. Tortu soyuducuya bir neçə saat boş qoyun, sonra bir neçə hissəyə bölün və süfrəyə verin.

Ev sənətkarlarının nəzərdən keçirilməsi və tövsiyələri

Alexander Seleznev-dən orijinal Esterhazy tortunun yaradılması barədə video

Tarifin başqa bir versiyası məşhur televiziya və radio aparıcısı, şirniyyat aşbazı, bir çox yemək kitabının müəllifi Alexander Seleznev tərəfindən təqdim olunur.

Esterhazy tortu və pasta tərifləri qonaqları və sevdiklərinizi kulinariya sənətinizlə birdən çox dəfə təəccübləndirməyinizə kömək edəcəkdir. Bəlkə də bu məşhur desert ən sevdiyiniz parçaya çevriləcək və ona orijinal bir şey əlavə edəcəksiniz. Evinizə xoş iştaha və rahatlıq!