Qarışıq ət Hodgepodge Bişirmək üçün Necə: Foto Və Videolar Ilə Addım-addım Reseptlər, Zəngin şorba üçün Klassik Və Digər Maraqlı Seçimlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Kənd kökləri olan bir kraliça - prefabrik ət hodgepodge üçün reseptlər

Zəngin bir dadı olan ədviyyatlı qarışıq ət hodgepodge, Rus mətbəxinin ən məşhur və sevimli şorbasıdır, onun ticarət markasıdır. Tez bir zamanda doyacaq, gücünü qoruyacaq, soyuqda isinəcək, şiddətli bir ziyafətdən sonra bir asma aradan qaldıracaq. Köhnə günlərdə bunun başqa bir adı - "asma" olması təəccüblü deyil. Şorba sevənlərdən azı bu ədviyyəli yeməyi heç olmasa bir dəfə, xüsusən də güclü cinsi dadmışdı. Ancaq hər kəs onu necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Yeməyin tarixi boyunca bir çox resept var idi, addım-addım təlimatlarla sizin üçün bir neçə maraqlı yol seçdik.

Məzmun

• 1 Prefabrik ət hodgepodge mənşəyinin versiyaları

• 2 Hər mövzu - masada nahar

  • 2.1 "kəndli" üçün məhsullar
  • 2.2 Necə və nə ilə yeyilir

• 3 Hodgepodge üçün addım-addım reseptlər - müxtəlif yollarla necə bişirilir

  • 3.1 Bir foto ilə yığma ət hodgepodge üçün klassik resept

    3.1.1 Video: aşbazın hodgepodge resepti

  • 3.2 Çox pişiricidə

    3.2.1 Video: çox yeməkdə bir hodgepodge bişirmək

  • 3.3 Kartof və hisə verilmiş ət ilə
  • 3.4 Böyrək, dil və qapaqlı şorba
  • 3.5 Göbələk ilə
  • 3.6 lahana turşusu ilə

Prefabrik ət hodgepodge mənşəyinin versiyaları

Solyanka, Rus mənşəli yanacaq doldurma şorbalarına aiddir. Görünüşünün tarixi on beşinci əsrdə bir yerdə itdi, ancaq yemək kitablarında ilk qeyd on səkkizinci əsrdə tapıldı.

Başlanğıcda, turşuların əlavə olunduğu ədviyyatlı bir balıq şorbası idi, ət və daha sonra göbələk versiyaları ortaya çıxdı. Buna baxmayaraq, ən böyük paylanmanı alan birləşmiş hodgepodge idi və bu barədə danışacağıq.

Stewun mənşəyi ilə bağlı bir neçə əfsanə var. Onlardan birinə görə, birgə ziyafətə toplaşan kəndlilər, hər kəsin içində olanı ümumi bir qazana daşıyırdılar. Nəticə müxtəlif maddələrdən hazırlanan hazır dəmdir. Buna görə şorbanın başqa bir adı var idi - "Selyanka".

Bəlkə də belədir. Daha çox ehtimal ki, kənd torpaq mülkiyyətçilərinin cədvəlindən "tullantıların atılması" versiyasıdır. Hər evdə kifayət qədər olan xırdalanmış ət qalıqları, doğranmış turşu qazana qoyulur, zeytun və asma ilə təcrübələnir və bulyonda qaynadılır. Nəticədə hodgepodge aclıq bəylərinə verildi. Kömək etdi.

Və şəhər aristokratları zərif ləzzətə layiq olmayan bir yemək kimi ləzzəti "kəndli" adlandırdılar. Olsun ki, bir az vaxt keçdi və hodgepodge şəhər meyxanalarında və restoranlarda təklif olunmağa başladı və aristokratlar artıq dadına baxmağa laqeyd qalmadılar.

Hər mövzu - masada nahar

Solyanka boş yerə milli komanda adlandırılmır. Bir qurucu olaraq, hər dəfə komponentləri dəyişdirdikdə və yeni bir ləzzət alanda mövcud məhsullardan yığıla bilər.

"Kəndli" üçün məhsullar

Şorbanın əsas hissəsi ətdir. Yaxşı bir hodgepodge üçün beş növ ət məhsulundan götürün: qaynadılmış, hisə verilmiş, kolbasa, qaynadılmış və ya hisə verilmiş kolbasa, dil, böyrəklər və soyuducuda olan hər şey.

Hodgepodge üçün məhsullar dəsti ət, tərəvəz və turşudan ibarətdir

İkinci, vacib hissə, yeməyə bu stewun çox sevildiyi xarakterik ədviyyatlı-duzlu bir dad verir. Bunlar turşu, kapari, zeytun və ya zeytun, turşu, limon, kvasdır.

Duzlu xiyar turşu xiyar deyil, düzgün dad üçün istifadə olunur. Böyük olanlar sərt dəridən təmizlənir və toxumlar təmizlənir. Yalnız güclü tərəvəzləri götürün, yumşaq olanlar turş olacaq və yeməyin dadını pozacaq. Xiyar turşusunu güveçə əlavə etməzdən əvvəl bişirin.

Turşu xiyar hodgepodge ədviyyatlı bir dad verir

Bəzən duzlu xiyar turş turşusu ilə əvəz olunur, duzlu və ya duzlu göbələk əlavə olunur. Pomidorların gəlişi ilə onlar və ya tomat pastası mütləq olması lazım olan maddələrdən biri halına gəldi.

Artıq qeyd edildiyi kimi, hodgepodge doldurucu şorba kimi adlandırılır. Bu o deməkdir ki, tomat pastası əlavə edilmiş bişmiş tərəvəzlərdən bir sarğı onun üçün ayrıca hazırlanır, sonra bulyonla birləşdirilir. Tərəvəzlərdən soğan və yerkökü istifadə olunur, bəzən kartof əlavə olunur, baxmayaraq ki klassik versiyada istifadə edilmir.

Soyunma yeməyə 15 dəqiqə əvvəl yeməyə, zeytun və üzüm bişirmə yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə olunur - uzun bişirmək yeməyə acı qatacaqdır. Limon xidmət edərkən bitmiş yeməyə qoyulur; istənirsə, bişirilənin sonunda şorbaya bir hissə əlavə edilə bilər.

Zeytun və limon ləzzətdir və minimuma qədər bişirilməlidir

Solyanka ümumiyyətlə güclü ət bulyonunda bişirilir. Beləliklə, daha məmnun çıxır və dad daha zəngindir. Ancaq sudan da istifadə edə bilərsiniz, xüsusən də uşaqlar üçün yemək bişirirsinizsə. Digər şorbalardan fərqli olaraq, hodgepodge daha qalın qaynadılır, içindəki maye adi şorba ilə müqayisədə 1/3 azdır.

Maye və qalın hodgepodge arasında fərq qoyun. Maye birinci yemək kimi verilir, baxmayaraq ki, doyma və qida dəyəri baxımından bütün yeməyi əvəz edə bilər. Qalın qaynadılmış lahana turşusu əsasında hazırlanır və əsas yemək kimi istifadə olunur.

Necə və nə ilə yeyilir

1. Bir hodgepodge naharını həddindən artıq yükləməyin, yemək özünə kifayətdir.
2. Yemək bişdikdən dərhal sonra isti şəkildə verilir. Solyanka istiləşməyə dözmür və gündəlik kələm şorbasından fərqli olaraq zamanla dadını itirir.
3. Hodgepodge şorba qablarına və ya kasalara tökün.
4. Hər boşqaba zeytun və bir dilim limon qoyun, doğranmış göyərti ilə çiləyin.
5. İstədiyiniz kimi dadmaq və ya onsuz yemək üçün xama əlavə edin.

6. Təzə çörək verin, yemək daha ləzzətli və daha məmnun olacaq.

   

   Təzə çörək və otlar yeməyə yaxşı bir əlavə olardı.

7. Yaxşı, istəsəniz, iştaha üçün bir stəkan arağı "göz yaşı ilə" tökün.
8. Solyanka ümumiyyətlə şənlik masasında təqdim olunan yeganə ilk yeməkdir.

Ancaq əvvəlcə hodgepodge bişirmək lazımdır.

Hodgepodge üçün addım-addım reseptlər - müxtəlif yollarla necə bişirilir

Beləliklə, məşhur çorba hazırlamağa başlamazdan əvvəl, soyuducuda bir yoxlama aparın, lülənin altından qırxın və nəyin olduğunu öyrənin. Yeməyin tərkibi bundan asılı olacaqdır.

Foto ilə yığma ət hodgepodge üçün klassik resept

• dana - 1 kq;
• quzu sümükləri (qabırğa) - 0,5 kq;
• 5 növ ət məhsulları (kolbasa, ət, kolbasa, vetçina, hisə verilmiş ət) - hər biri 150 q;
• duzlu xiyar - 3 ədəd;
• qapaqlar - 100 q;
• zeytun, zeytun - 100 g;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1-2 ədəd;
• tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı. l.;
• pomidor - 3 ədəd;
• limon;
• bitki yağı;
• duz;
• ədviyyat.

Hodgepodge-də nə qədər çox ət növü varsa, bir o qədər yaxşıdır

1. Sümükləri tavada qabartın.

2. Dana ilə bir qaba qoyun, su ilə örtün.

   

   Bulyonu toxum və ətdən bişirin

3. Güclü bir stok hazırlayın, təxminən iki saat davam edəcək.

4. Soğanın və yerkökünün yarısını yanmağa başlayana qədər quru tavada qızartın.

   

   Yerkökü və soğanı yanmağa başlayana qədər quru qızartma qabda qızartın.

5. Yeməyin bitməsindən yarım saat əvvəl onları bulyona batırın.

6. Soğanın digər yarısını zolaqlar şəklində doğrayın və qızartın.

   

   Soğanı doğrayın və qızartın

7. Doğranmış xiyarları atın.

   

   Turşu xiyarlarını doğrayın

8. Ət məhsullarını kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin, qızartmağa göndərin.

   

   Dilim ət məhsulları

9. Tomat pastası və ya pomidor püresi əlavə edin.

   

   Sarğıya tomat pastası əlavə edin

10. Bir az zeytun və qapı salamura tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
11. Soyunma zeytun və asma əlavə edin.

12. Bişmiş əti çıxarın, sümüklərdən azad edin, kəsin.

    

    Əti bulyondan çıxarın, sümüklərdən ayırın və doğrayın

13. Bulyonu süzün və qaynadək gətirin.

14. Əti ona qaytarın.

    

    Əti bulyona qaytarın

15. Sarğı yükləyin, bişirin və 5 dəqiqə bişirin.

    

    Yeməyi dik qoyun və boşqablara tökün

16. Atəşi söndürün, stewi dik qoyun və limonlu xama ilə bəzədilmiş otlar və xama əlavə edərək boşqablara tökün.

    

    Xama, göyərti və limon ilə xidmət edin

Video: aşbazdan hodgepodge resepti

Eyni reseptə görə, hodgepodge yavaş bir ocaqda hazırlanır.

Çox aşpazda

Məhsulların tərkibi əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimidir.

Hodgepodge maddələrinin tərkibi məhsulların mövcudluğundan asılı olaraq dəyişdirilə bilər

1. Bulyonu əvvəlcədən qaynadın.
2. Çox pişiricini "qızartma" rejiminə qoyun.

3. Tərəvəz, xiyar qızartın, soyuq parçalar əlavə edin, sonra pomidor, 10 dəqiqə bişirin.

   

   Yeməkləri ardıcıllıqla yükləyin və qızartma rejimində bişirin

4. Bulyon, duz tökün, ədviyyat əlavə edin.

5. Rejimi "qaynama" vəziyyətinə gətirin, qapağını bağlayın və 1 saat bişirin.

   

   Söndürmə rejimində bir saat bişirin

6. Tenderə qədər bir neçə dəqiqə zeytun və asma əlavə edin.
7. Döngünün sonunda, şorba dəmləmək üçün xidmət edənə qədər istilik rejimində buraxın.

Video: çox yeməkdə bir hodgepodge necə bişirilir

Hodgepodge'i daha çox "şorba" etmək istəyirsinizsə, ona kartof əlavə edin. Duzu və turşu ilə aşdığınız təqdirdə yeməyi xilas edəcəkdir.

Kartof və hisə verilmiş ət ilə

• ət və ya toyuq suyu - 3 l;
• ən az 5 növ ət məhsulları (kolbasa, donuz, kolbasa və s.) - hər biri 150 q;
• duzlu xiyar və qapaqlar - 250 q;
• zeytun və ya zeytun - 1 qutu;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1-2 ədəd;
• kartof - 3 ədəd;
• tomat pastası - 100 q;
• pomidor - 2 ədəd;
• limon - 1/2 ədəd;
• bitki yağı;
• dəfnə yarpağı, istiot;
• duz.

1. Ət məhsullarını doğrayın və qəhvəyi rəngə gətirin.

   

   Ət məhsullarını ayrıca qızartın

2. Qaynayan maye qoyun.

3. Doğranmış soğanı, yerkökü qızardın, pomidor və tomat pastası əlavə edin.

   

   Tomat pastası əlavə edin

4. Soyuq parçalara əlavə edin.

   

   Hazır qızartma ət kəsildikdən sonra xorana əlavə olunur

5. Dilimlənmiş kartofları ora göndərin.

   

   Kartof kəsilir və dəmlənməyə əlavə olunur

6. Xiyarları, zeytunları doğrayın və bir qazana qoyun, qapaqları unutma.

   

   Turşu, zeytun atın

7. Duz və ədviyyatlarla duzlayın və kartof bişənə qədər bişirin.

   

   Yemək bişirmədən bir az əvvəl qabları qaba qoyun

8. Möhürlənmiş bir qabda durun, limon əlavə edin.

Sakatatlı bir hodgepodge hazırlamaq üçün resept məşhurdur; bir çox pərəstişkarı var.

Böyrək, dil və kapurlu şorba

• mal əti dili - 1 ədəd;
• mal əti böyrəkləri - 2 ədəd;
• mal əti (bonfile) - 0,3 kq;
• quzu (pulpa) - 0,3 kq;
• hisə verilmiş kolbasa - 200 q;
• duzlu xiyar - 4 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• zeytun - 100 q;
• qapaqlar - 100 q;
• tomat pastası və ya sousu - 2 qaşıq qaşığı. l.;
• limon - 1 ədəd;
• sirkə;
• duz.

Sakatatla işləmək ilkin hazırlıq tələb edir, buna görə axşam yeməyə başlayırıq.

1. Dilinizi soyuq suya batırın və qaynadın.

2. Qurudun, təmiz tökün və 1,5-2 saat bişirin.

   

   Mal əti dilini əvvəlcədən qaynadın

3. Hazır dilini bulyondan çıxarın, axan suyun altında saxlayın, dərini çıxarın.
4. Yağı götürərək suyu süzün.

5. Dil qaynayarkən böyrəklərə qulluq edin: yağları, filmləri və kanalları çıxarın.

   

   Böyrəkləri filmlərdən, kanallardan və yağdan azad edin

6. Səthi çarpaz şəkildə kəsin, soda ilə örtün və səhərə qədər buraxın.
7. Böyrəkləri yaxalayın, sirkə ilə örtün, səxavətlə duz ilə çiləyin, 40 dəqiqə buraxın, yuyun.
8. Mal əti, quzu və böyrəkləri kublara kəsin.
9. Qızartma qabda, bulyondan çıxarılan yağları qızdırın, üzərindəki ət və böyrəkləri qızartın, boşqabda götürün.
10. Qalan yağda doğranmış soğanları, sonra da xiyarları qızartın.
11. Sosisləri kəsib xiyarlara göndərin, ardınca doğranmış ət, böyrəklər.
12. Bir stəkan suyu tökün, on dəqiqə bişirin.
13. Pomidor sousu və ya yapışdırıb əlavə edin, qaynadın və istidən götürün.
14. Hazırlanmış yeməyi qaynar suyu ilə bir tencereye qoyun.
15. Dilim dil əlavə edin, 10 dəqiqə tərləyin.

16. İstiliyi götürün və yeməyin dəmlənməsi üçün 20 dəqiqə gözləyin.

    

    Yeməyin qapağın altında oturmasına icazə verin

17. Bir boşqaba zeytun, kapari, limon, göyərti və xama əlavə edin.

    

    Böyrəkləri və dili ilə zəngin bir hodgepodge hazırdır

Ətlər göbələk komponenti ilə əlavə olunduqda maraqlı bir dad əldə edilir.

Göbələk ilə

• mal əti (pulpa) - 0,5 kq;
• ət məhsulları (kolbasa, kolbasa, vetçina, döş) - 350 q;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• duzlu xiyar - 2-3 ədəd;
• şampinonlar - 100-150 g;
• zeytun və ya zeytun - 100 g;
• qapaqlar - 50-100 q;
• xiyar turşusu - 1 xörək qaşığı;
• tomat pastası - 1,5 osh qaşığı l.;
• bitki yağı;
• bibər qarğıdalı, torpaq;
• duz;
• Cəfəri;
• limon.

1. Bulyonu mal əti ətindən bişirin, üzərinə dəfnə yarpaqları və istiot əlavə edin.

   

   Ət suyu bişirin

2. Şampinonları yuyun, kəsin və maye buxarlanana qədər qızardın, bir boşqaba çıxarın.

   

   Maye buxarlanana qədər şampinonları qızartın

3. Soğanları və yerkökü sote edin, əvvəlcədən kublar və ya çubuqlarla kəsin.

   

   Yerkökü və soğanları kublar və ya çubuqlarla kəsib qızardın

4. Dilimlənmiş ət məhsullarını ayrıca qızartın.

   

   Soyuq parçaları ayrıca qızartın

5. Ət parçasını bulyondan çıxarın və liflərə ayırın.

6. Bulyonu süzün, qazana qayıdın.

   

   Bulyonu süzün və qaynadək gətirin

7. Qızartma, göbələk, soyuq ət, mal əti və dilimlənmiş xiyarları bir qazana yükləyin.
8. Duz və istiotla mövsüm edin, tomat pastası əlavə edin.

9. Xiyar turşusu, üzüm, zeytun və doğranmış göyərti tökün.

   

   Yemək sonunda zeytun və otları daxil edin

10. Qaynadıldıqdan sonra 5 dəqiqə yavaş odda bişirin, sobadan götürün və 15-20 dəqiqə gözləyin.

    

    Hodgepodge bişirin və xama ilə xidmət edin

Hansı rus duzlu kələmini sevmir? Öz-özlüyündə yaxşıdır, onunla kələm şorbası bişirə bilərsiniz, həmçinin bir hodgepodge qoyun.

Duzlu kələm ilə

• duzlu kələm - 0,5 kq;
• vetçina - 0,2 kq;
• dana ətli kolbasa - 0,2 kq;
• kolbasa - 4 ədəd;
• hisə verilmiş kolbasa - 2 ədəd;
• duzlu xiyar - 250-300 q;
• soğan - 1 ədəd;
• şirin bibər - 1/2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• tomat pastası - 2 qaşıq qaşığı. l.;
• duz;
• istiot;
• Dəfnə yarpağı;
• göyərti.

1. Kələmdən suyu sıxın, çox turşu soyuq su ilə yuyun.

2. Bir damla yağ və su ilə söndürün.

   

   Kələm yumşalana qədər bişirin

3. Kələm bişirilirkən, ət maddələrini kiçik parçalara və ya kublara doğrayın.

   

   Ət məhsullarını kublar və ya zolaqlar şəklində kəsdik

4. Yerkökü, bibər və soğanı doğrayın, qabda qəhvəyi edin.

5. Tərəvəzlərə ət və kolbasa göndərin.

   

   Tərəvəzlərə ət və kolbasa əlavə edin

6. İştahaaçan bir qabığa bürüncəyə qədər ətri yaymağa başlayana qədər gözləyin, doğranmış xiyar ilə qarışdırın.

   

   Qızartmaya xiyar əlavə edin

7. Tərkibləri bir-birinə girsin, bir hala gəlin və tomat pastası əlavə edin.
8. Bu möhtəşəmliyi bir az su ilə seyrək, qarışdırın və az istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
9. Bu zaman bir qazanda su və ya bulyon bişirin, kələmin içinə batırın.
10. On beş dəqiqə sonra kələm və qızartma yetişdi, onları birləşdirin.
11. Dəmlənmiş dadın, ehtiyac olduqda duz əlavə edin, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.
12. Atəşi götürün, şorba gəlsin.
13. Şorbanı 20 dəqiqə dik qoyun, kasalara tökün və süfrəyə verin.

Həyatın çılğın tempi və əbədi vaxt çatışmazlığı evdar qadınları "sürətli", bişirilməsi asan reseptlər axtarmağa vadar edir. Tez-tez bir hodgepodge etmək fikrindən imtina edirlər, bunu çox çətin olduğunu müqayisə edirlər. Ancaq bu belə deyil, yeməyi hazırlamaq üçün çox az vaxt lazımdır. Bundan əlavə, ziyafətdə qalan məhsullardan faydalı şəkildə istifadə edə və eyni zamanda ağır qarışıqlardan sonra sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq olar. Və hodgepodge klassikadan uzaq olduğu təqdirdə, yemək hazırlamaq budur.