Gurian Kələmi: Foto Və Videolar Ilə Uyğun Resept

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Gurian kələmi: inanılmaz dərəcədə dadlı bir qəlyanaltı üçün reseptlər

Bəziləri bu yeməyi gürcü dilində, başqaları qafqaz dilində, digərləri isə mzhave kombosto adlandırırlar, yəni təxminən "duzlu kələm və ya turşu kələmi" deməkdir. Lakin, ən çox, xoş şirin-turş dadı, kəskinliyi və "xırtıldığı" ilə parlaq moruq rəngli şirəli qəlyanaltı, əfsanəyə görə bu reseptin doğulduğu Gürcüstanın qərbindəki bölgənin şərəfinə Gurian üslubunda kələm adlanır..

Qurian kələmini necə bişirmək olar

Gurian kələminin əsas tərkib hissələri bunlardır:

• ağ kələm özü güclü və yetkindir;
• qəlyanaltıya parlaq bir rəng və yumşaq şirin notlar verəcək çuğundur;
• acı bibər (uyğun ədviyyə olmadan hansı gürcü yeməyi?);
• sarımsaq - havadarlıq üçün;
• duz.

Ancaq sirkə və şəkər klassik reseptə daxil deyil. Lakin boşluqların təhlükəsizliyindən qorxursanız, əlavə edə bilərsiniz.

Ənənəvi resept

Klassik Gurian reseptinə mümkün qədər yaxın bir məzə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 3 kq ağ kələm;
• 1,5 kq çuğundur;
• 200 g kərəviz;
• bir dəstə şüyüd;
• 3 isti bibər qabığı;
• 2 baş sarımsaq;
• 2 litr su;
• 100 q duz + 1 osh qaşığı. l.

Yemək bişirmək.

1. Kələmləri orta ölçülü parçalara ayırın - bunlar düzgün marinat və rəng verməyə vaxt tapacaqlarıdır. Orta hesabla bir kələm başı 7-10 hissəyə bölünür.

   

   Kələm sapı ilə birlikdə kəsilir

2. Çuğunduru soyun və dilimlərə kəsin.

   

   İncə dilimlərə ehtiyacınız var

3. Toxumları bibərdən çıxarın və əlavə kəskinlik istəmirsinizsə, toxumları. Eyni zamanda, qabıqları uzununa kəsin.

   

   Toxumlar qəlyanaltıya ədviyyat əlavə edirlər

4. Sarımsağın başlarını dişlərə bölün və sərt dərilərdən azad olun.

   

   Sarımsağın doğranmasına ehtiyac yoxdur

5. Kərəviz və şüyüdü qaba doğrayın və qəlyanaltı daha ətirli etmək üçün əllərinizdə bir az xatırlayın.

   

   Kərəviz gənc və təravətli olmalıdır

6. Tərəvəzləri bir emaye və ya şüşə qaba (və ən yaxşı halda taxta bir barelə) qat-qat qoyun: kələm, çuğundur, sarımsaq və kərəviz ilə otlar qarışığı, yenidən kələm və çuğundur.

   

   Son qat çuğundur olmalıdır

7. Duzlu suyu qaynar və üzərinə 100 q duz əlavə edərək hazırlayın.

   

   İstəyirsinizsə, qəlyanaltıların ən yaxşı qorunmasını təmin etmək üçün suya dəfnə yarpaqları, istiot bibəri və 100 ml sirkə əlavə edə bilərsiniz.

8. Duzlu suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün, düz bir lövhə ilə örtün və təzyiq altında qoyun.

   

   Zülmün rolu lövhənin altına qoyulmuş su qabı tərəfindən alınacaqdır

9. Kələmi otaq temperaturunda 2-3 gün isladın, duzlu suya 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. duz edin və qəlyanaltı soyuqda bir neçə gün qalxmağa qoyun. Bundan sonra kələm yeyə bilərsiniz, ancaq bir-iki həftə gözləsəniz, qəlyanaltı daha da dadlı və daha ətirli olacaq.

   

   Zaman keçdikcə kələm daha parlaq və dadlı olacaqdır.

Yerkökü ilə

Klassik reseptin müasir versiyaları, kərəvizin digər tərəvəz və ya otlar ilə əvəz edilməsini təklif edir, məsələn, yerkökü və ya kolrabi kələmi. Bu reseptlərdən birini sınamağınızı təklif edirik.

Onun üçün sizə lazım olacaq:

• 1 baş orta ölçülü kələm;
• 1 böyük çuğundur;
• 1 çili bibəri;
• 2 şirin yerkökü;
• 3-5 diş sarımsaq;
• 500 ml su;
• dadına görə qara və qırmızı bibər;
• 2-3 osh qaşığı. l. duz.

Dadmaq üçün ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz - məsələn,

1. Kələm başını sapla birlikdə 5-7 hissəyə bölün.

   

   Parçaların sayı başın ölçüsündən asılıdır

2. Çuğunduru və yerkökü soyun və dilimlərə kəsin.

   

   Yerkökü kələmi daha sağlam, parlaq və yumşaq edir

3. Çili bibərini uzununa kəsib sapını çıxarın. Toxumlardan qurtulmaq üçün özünüz qərar verin.

   

   Toxum çıxarmağı planlaşdırmırsınızsa, bibəri üzük halına salın

4. Sarımsağı soyun.

   

   Çox böyük mixəklər yarıya bölünə və ya bıçaqla əzilə bilər, orta və kiçik dişlər toxunulmaz qala bilər

5. Kələm, çuğundur, yerkökü və digər maddələri hazırlanmış qaba qat-qat qoyun.

   

   Tərəvəzləri yüngülcə tamplamağı unutmayın

6. Suyu qaynadın, üzərinə duz və hər iki növ bibər əlavə edin, qarışdırın və duzlu suyu tərəvəzlərin üzərinə tökün.

   

   Suyu qaynatın, duz və ədviyyat əlavə edin və dərhal duzlu suyu kələm üzərinə tökün

7. Ağırlığı üstünə qoyun və kələmini 3 gün otaq temperaturunda duzluğa qoyun, sonra konteynerin tərkibini yavaşca qarışdırın və soyuq yerə qoyun.

   

   İlk 3-5 gün kələm istidə fermentasiya olunur

8. 2-3 gündən sonra kələmdən dadmaq olar.

   

   Kələm həm ət, həm kartofla, həm də özü ilə yaxşı gedir

Mənim fikrimcə, bu reseptdə göyərti yoxdur, buna görə əvvəlki reseptdəki kərəviz və ya başqa bir bitki içərisində daha uyğun olacaq. Nümunə olaraq: bir qəlyanaltı hazırlayarkən mağazada kərəviz yox idi və 2 böyük dəstə cəfəri rolunu oynamalı idi. Həm parlaq, həm də ətirli oldu.

Video: sirkə ilə Gurian kələmi

Qurian kələmini gözlənilən ziyafətdən bir həftə əvvəl və uzun qış saxlama üçün bişirmək olar. Vitaminləri uzun müddət saxlayır, xırtıldayan və dadlı qalır, parlaq çuğundur kölgəsi ilə gözü sevindirir. Bir qış masası üçün nə lazımdır.