Evdə Pekin ördək: Fotoşəkilləri Ilə Addım-addım Reseptlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Evdə ləzzətli və şirəli Pekin ördəyi

Bayramların həyatımızda tez-tez baş verməsi yaxşıdır. Xüsusi tədbirlərin şərəfinə, kulinariya qabiliyyətlərimizi təsdiqləyən masaya qeyri-adi bir şey təqdim etməyə çalışırıq. Və çox vaxt bayram şam yeməyi quş yeməkləri ilə bəzədilmişdir. Qərb ölkələrində sürətlə populyarlaşan ənənəvi bir Asiya yeməyi olan Peking ördəyini necə bişirəcəyinizi öyrənməyi təklif edirik.

Məzmun

• 1 Pekin ördək nədir?
• 2 Yemək bişirmək üçün məhsullar

• 3 addım-addım reseptlər

  • 3.1 Ənənəvi Soba resepti
  • 3.2 alma ilə
  • 3.3 Portağal ilə
  • 3.4 Çox pişiricidə
• 4 Video: Pekin ördəyinin bişirilməsi

Pekin ördək necədir?

Bu yeməyin reseptini etibarlı şəkildə qədim adlandırmaq olar. Zarafat deyil, Çin Yuan sülaləsinin hakimiyyəti dövründə 1330-cu ildən bəri bilinir, - o zaman imperator həkimi Hu Xihui, "Ən vacib bəslənmə prinsipləri" adlı peşəkar əsərində ördək bişirmək üçün xüsusi bir metod dərc etdi.."

Ehtimala görə yeməyin mənşəyi Çinin Şandong əyalətidir. Oradan Çinin paytaxtı Pekindəki Yuan məhkəməsinin masalarına gəldi, böyük bir populyarlıq qazandı və nəticədə bu ad altında ölkə xaricində tanınmağa başladı.

Pekin ördəyi xidmət etmədən əvvəl parçalara bölünür

Pekin ördəyi sadəcə ədviyyatla qovrulmuş ördək əti deyil. Yemək bişirməyin xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, çox vaxt və səy göstərməlisiniz. Ancaq bütün xərclər tam olaraq ödənəcəkdir.

Pekin ördəyini bişirmək üçün ənənəvi olaraq müasir aşpazlarımız tərəfindən istifadə olunan iki ümumi yol var.

1. Ördək ocağın üstünə asılır və odun üstündə bu vəziyyətdə qızardılır. Odun meyvə ağaclarından, daha çox armud, xurma və ya şaftalıdan olmalıdır. Qızartma prosesi zamanı dərilər xırtıldayan qabıqla örtülmüş qırmızı rəng və parlaqlıq qazanır. Ət meyvəli bir qoxu ilə doyur, həssas və yumşaq olur.
2. Ördək, prosesin əvvəlində çox isti olan qapalı bir sobada qovrulur. Və zaman keçdikcə tədricən azalır. Bu üsul xırtıldayan dəri və şəkərsiz şirəli dadı olan azca yağlı ət əldə etməyə imkan verir.

Evdə həqiqi bir Pekin ördəkini bişirə biləcəyiniz mümkün deyil. Ənənəvi bir resept üçün xüsusi bir soba və alətlər lazımdır, buna görə təqdim etdiyimiz reseptlər orta sahibə xanımların imkanlarına uyğunlaşdırılır. Yəqin ki, bir soba və ya yavaş ocağınız var və öz mətbəxinizdə bir quş cəsədini asanlıqla yandırıb quruya bilərsiniz.

Yemək bişirmək üçün məhsullar

Asiya mətbəxinin xüsusiyyəti onun kəskinliyi və ədviyyatlı qoxusudur. Bu, Pekin ördəkinə də aiddir. Hazırlanmasında bir çox ədviyyat və xüsusi sousdan istifadə olunur. Ənənəvi reseptə ördək karkasından əlavə aşağıdakı maddələr daxildir:

• quru şeri və ya düyü şərabı;
• bal;
• duz (mütləq dəniz duzu!);
• Küncüd yağı;
• zəncəfil kökü (və ya toz şəklində qurudulmuş zəncəfil)
• soya sousu;
• ulduz anis.

Peking ördəyinə ehtiyacınız olan incə xəmirli pancake üzərində xidmət etmək adətlidir:

• 1 stəkan un;
• 2/3 stəkan su və eyni miqdarda süd;
• 1 yumurta;
• 2 xörək qaşığı yağ.

Bundan əlavə, mütləq Hoi-sin sousuna ehtiyacınız var. Evdə etmək çox çətindir, buna görə də bir supermarketdən və ya xüsusi mağazadan almağa çalışın.

Hoi-hsing sousu - Pekin ördəyi üçün mütləq olmalıdır

Ancaq təcrübə etməkdən qorxmursanız, belə bir sousu özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Onun üçün sizə lazım olacaq:

• 1 xörək qaşığı susam yağı
• 3 xörək qaşığı tünd soya sousu
• Çin ədviyyatı "5 ədviyyat";
• Hər bir qaynar çili bibəri, şərab sirkəsi və sarımsaq tozu 1 çay qaşığı;
• duz.

Yeməkləri qarışdırın və qaynadın. Daha yaxşısı budur ki, yeməyi həqiqətən ənənəvi etmək üçün hazır Hoi-sin sousu alın.

Xidməti vermədən əvvəl yeməyi bəzəmək üçün yaşıl soğan və təzə xiyarlara ehtiyacınız olacaq. Buna bənzəyir: bitmiş ördək kəsilir (Çin aşpazları ənənəvi olaraq 108 parça kəsirlər), ət Hoi-sin sousu ilə yağlanaraq pancake qoyulur. Sonra bir neçə parça xiyar, soğan lələyi qoyub pancake bir boruya bükməlisiniz.

Pekin ördəyini kəsərkən peşəkar Çin pokarası 108 parçaya kəsdi

Addım-addım reseptlər

Sizə bir neçə sadələşdirilmiş resept təqdim edirik. Yemək üçün Pekin ördək karkası seçməyinizi məsləhət görürük: başqalarından fərqli olaraq çox yağlı deyil və üstəlik incə dəriyə malikdir. Peking ördək bişirməyin sizi bir gündən çox alacağını düşünməlisiniz.

Fırında bişirmək üçün ənənəvi resept

Bu yemək üçün sizə lazım olacaq:

• 1 orta ölçülü ördək karkası;
• 2 litr su;
• 1 parça zəncəfil kökü
• 60 ml düyü şərabı (və ya şeri);
• 60 ml soya sousu;
• 1 xörək qaşığı beş ədviyyat;
• 3 xörək qaşığı bal;
• 2 ulduzlu anis ulduzu;
• 1 çimdik duz.

Yaxşı örtülmüş ördək karkası, yaxşı yuyun və dəsmal və ya salfetlə qurutun. Artıq yağları kəsin - hamısı boyun və quyruq ətrafındadır. Karkası bir qab ilə bir tel rəfə qoyun.

Ördək karkasını hazırlayın və tel rəfə qoyun

Şoraba hazırlamaq üçün bir tencereye su tökün. Zəncəfil kökünü dilimlərə kəsin və bal, düyü şərabı, soya sousu, ulduz anis ulduzları və 5 ədviyyatla birlikdə bir qazana qoyun. Yeməyin ətri buxarla birlikdə getməməsi üçün 5 dəqiqədən çox qaynatmayın və bişirin.

Turşu hazırlayın

Ördəkin hər tərəfində şoraba yandırın. Bu vəziyyətdə dəri bir az büzülməli və qaralmalıdır.

Karkası hər tərəfdən şoraba ilə yandırın

Təmiz, quru bir qazan götürün. İçərisinə su ilə doldurulmuş bir şüşə qoyun.

Qazana su şüşəsi qoyun

Ördəyi şaquli olaraq şüşənin üzərinə qoyun. Nəticədə quruluşu ən azı bir gün sərf etməsi lazım olan soyuducuya qoyun. Uyğun bir butulkanız yoxdursa və ya soyuducuda kifayət qədər yer yoxdursa, karkası tel örtüyünə qoyun ki, hava ördəyin bütün hissələrinə belə çıxsın.

Şüşə üzərində bir ördək qoyun ki, dik dursun

Ertəsi gün karkasın soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda ən azı bir saat oturtun. Fırını əvvəlcədən yandırın: ördək içəri girəndə istilik 200 dərəcə olmalıdır.

Ördəki duz ilə ovuşdurun və diqqətlə bir döşəməyə, döş tərəfi yuxarı olan bir tel rəfə qoyun. Fırına göndərin və hazır olana qədər gözləyin. Dəri qəhvəyi olduqda, bir toxuma iynəsi ilə karkası deşin: tökülən meyvə suyu tamamilə şəffafdırsa, qab hazırdır. Bişirmək ümumiyyətlə təxminən bir saat yarım çəkir. Ördəkləri sobadan çıxarın, 40 dəqiqə dincəlin, ətləri dilim halına gətirin və yuxarıda təsvir etdiyimiz kimi qonaqlara verin!

Pekin ördəyinə xidmət etməyin ənənəvi yollarından biri xiyar və yaşıl soğan ilə pancake və ya pide çörəkləridir

Bu resept olduqca sadələşdirilmişdir, asanlıqla bunun öhdəsindən gələ bilərsiniz. Müqayisə üçün ənənəvi olana mümkün qədər yaxın sobada Peking ördək bişirmə üsulu ilə tanış olmağınızı təklif edirik. Çin aşpazlarının quş cəmdəkini idarə etməsinin nə qədər çətin olduğunu görəcəksiniz.

Təxminən 2,5 kq ağırlığında olan ördək duz ilə sürtülür və ən azı bir gecədə buraxılır ki, yaxşı duzlansın. Ertəsi gün səhər karkasa isti vanna verilir: dəfələrlə qaynar suya batırılır və ya çaydandan tökülür. Sonra qurudun.

Bundan sonra ördək karkası "üflənməlidir". Bunun üçün ümumiyyətlə xüsusi bir nasos istifadə olunur, ancaq qalın bir iynə ilə bir şprislə əvəz edilə bilər. Dəri deşilir və altına hava məcbur edilir - buna görə də dəri ətdən uzaqlaşacaq. İşlənmiş cəsədi bal ilə ovuşdurun və bir saat dəmləmək üçün buraxın.

Soya sousu, susam yağı və baldan bir şoraba hazırlanır. Ördəyi içəridən və xaricdən örtməlidirlər. Və bu, hər yarım saatdan bir 4 saat, yəni 8 dəfə edilir.

Çörək bişirmək üçün bir şüşə su olmadan edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sobada aşağıdakı dizaynı etməlisiniz: suyun töküldüyü bir çörəkçilik təbəqəsinə ördəyin qoyulacağı yağlanmış bir barmaqlıq quraşdırın. Fırındakı istilik 250 dərəcə olmalıdır. Ördək 40 dəqiqə qızardılır, bundan sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirmək və 60 dəqiqə daha buraxmaq lazımdır. Bundan sonra ördək çevrilir və 30 dəqiqə daha bişirilir.

Alma ilə

Bu resept üçün əvvəlki paraqrafdakı kimi məhsullara ehtiyacınız olacaq, yalnız əlavə alma alma - Antonovka və ya Semerenko, bu turş sortları ördək əti üçün əladır. Yaxşı, yemək üsulu bir az fərqlənəcəkdir.

Ördək hazırlayın: varsa qanadların ayaqlarını və uclarını kəsin (mağazalarda belə tam ölçülü leşlər tapa bilməzsiniz - yalnız bazarda özəl ticarətçilərdən).

Bir ördək leşini hazırlayın

Quyruq, boyun və döşdən yağ çıxardığınızdan əmin olun: artıq yemək yeməyi poza bilər.

Artıq piyləri çıxarın

Karkası ilk reseptdə olduğu kimi şoraba ilə yandırın və dəsmal ilə qurutun. Bir banka və ya şüşə üzərinə qoyun, bal ilə yayın və ən azı 3 saat buraxın. Bal maye olmalıdır - şəkərli bal uyğun deyil!

Ördəki bir şüşənin üzərinə qoyun və bal ilə qurutun

Ördək sobaya qoymağın vaxtı gəldi. Alma dilimləri ilə əvvəlcədən doldurun. Qarına sığacaq qədər qoyun.

Ördəyi alma takozları ilə doldurun

Bundan sonra qarın tikilməlidir ki, ördək nəm itirmədən içərisindən alma şirəsi ilə isladılsın. Meyvəni yenidən bal ilə fırçalayın. Bacakların və qanadların uclarını folqa ilə sarın.

Ördək qarınını tikin, bacaklarını və qanadlarını folqa ilə sarın

Bütün karkasları bir təbəqə ilə örtün, boşluqlar olmaması üçün sıx bir şəkildə basın. 200 dərəcə istilikdə 1 saat sobaya göndərməkdən çəkinməyin.

Ördəyi tamamilə folqa ilə örtün

Ördəkiniz isti vəziyyətdə düşünəndə və düşünərkən 1 xörək qaşığı küncüt yağı, 1 xörək qaşığı soya sousu və 2 xörək qaşığı bal qarışdırın.

Peking ördək sousu hazırlayın

Bu vaxt, ördək cəsədi artıq sobada kifayət qədər dayandı. Çıxarıb hər tərəfdən bişmiş sousla fırçalayın.

Yarım bişmiş ördəyi sousla fırçalayın

Ördək bu dəfə bişənə qədər folqa ilə örtülmüş şəkildə yenidən sobaya qoyun. Bir saat yarımda karkasın dərisi qəhvəyi və xırtıldayan olacaq.

Ördək sobada necə qızardıldığına baxın!

İndi alma ilə Peking ördək çıxarıla və kəsilə bilər. Ənənəvi şəkildə və ya istədiyiniz kimi, məsələn, qaynadılmış kartof və duzlu xiyar ilə xidmət edin!

Ördək kəsin və istədiyiniz şəkildə xidmət edin

Portağal ilə

Ördəyi portağal ilə sınamağınızı təklif edirik. Bu quş bişirmə üsulu bizim üçün çox populyar deyil, amma boş yerə. Portağal ətə zəngin, zərif bir qoxu və çox xoş bir dad verir. Üstəlik, Pekin ördəklərini necə bişirəcəyinizi artıq bilirsiniz və bu resept əvvəlkilərdən çox fərqlənmir.

Klassik reseptdə göstərilən maddələrə əlavə olaraq sizə lazım olacaqdır:

• Doldurma üçün 2 böyük portağal;
• Buzlanma üçün 1 böyük portağal (şirəsi);
• şoraba üçün 1 portağal və 1 limon suyu.

Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi karkas hazırlayın. Limon və portağal suyu, bal, düyü şərabı, soya sousu, ulduz anası, duz və 5 ədviyyatdan ibarət bir şoraba batırın. Gecə soyuq bir otaqda buraxın. Zaman zaman çevirməyi unutmayın - ördək hər tərəfdən şoraba bərabər şəkildə batırılmalıdır.

Dərin bir bişmiş qab götürün, yağla fırçalayın və ördək qarınını yuxarıya qoyun. 2 narıncı xama ilə doldurun. Bişəndə portağalın ördəkdən qaçmasını qarşısını almaq üçün qarını tikin. Kalıbı sobaya 2,5 dərəcə 190 dərəcədə göndərin. Yemək bişirmənin ikinci saatı olduqda, hər 15 dəqiqədən bir tökülən meyvə suyu ilə karkas sulamalı olacaqsınız.

Bu vaxt buzlanma hazırlayın: 1 limonun suyunu bal və şərabla qarışdırın (hər biri 2 xörək qaşığı) və maye yarıya qədər bişirin.

Hazır ördəyi buzlanma ilə örtün və portağal ilə xidmət edin

Ördək hazır olduqda bir az soyudun, narıncı dilimlərini qarnından götürün və karkasın buzlanma ilə örtün.

Çox aşpazda

Mətbəx texnologiyasının bu möcüzəsini belə bir yeməyi hazırlamaq üçün istifadə etməyə çalışmamaq axmaqlıq olardı. Çox aşpaz işinizi xeyli asanlaşdıracaq və pişirmə prosesini asanlaşdıracaq.

Bütün bir ördək çox bişirmə qabına sığmaz, buna görə karkasın yarısını götürün. Ayrıca dadına görə daha 3 xörək qaşığı bal və duz. Marinad əvəzinə hazır Hoi-sin sousundan istifadə edin.

Bütün bir ördək karkası çox pişiriciyə sığmaz, ona görə də bir hissəsini götürün

Karkasları yuyun və kəsin, hər bir hissəsini duz ilə silin və soyuducuda 3 saat saxlayın. Vaxt keçdikdə çıxarın və bal ilə fırçalayın. Karkas otaq temperaturunda 1 saat bu vəziyyətdə saxlanılmalıdır.

Hoi-sin sousunun vaxtı gəldi. Hər parçanı içərisinə yaxşıca batırın. Və ətini 2 saat daha tək buraxın.

İndi parçaları çox bişirmə qabına qoyun, suyun üst qatına üçdə birinə çatmaması üçün kifayət qədər su tökün. Dadı və ətri üçün 3 xörək qaşığı küncüt yağı və soya sousu və "Stew" rejimini 2 saat aça bilərsiniz.

Budur, indi ördək masaya verilə bilər.

Video: Pekin ördək bişirmək

Sulu və ədvalı Pekin ördəyinin bütün sirri budur. Bəlkə də siz və mən Çin aşpazlarının ustalığı səviyyəsinə çatmamışıq, amma Asiya mətbəxinin sirlərinə çox daha yaxındıq. Bu yeməyi heç bişirmisinizsə, şərhlərdə bizə deyin, hansı çətinliklərlə qarşılaşdınız? Ümid edirik ki, sizin və dostlarınız Pekin ördəklərini sevirlər. Nuş olsun!