Qoz Mürəbbəsi: Müxtəlif Maddələr + Foto Və Videolar Ilə Addım-addım Reseptlər

2024 Müəllif: Bailey Albertson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 12:54

Həmişəkindən qeyri-adi: qoz mürəbbəsi hazırlamağı öyrənmək

Qozu görmək üçün nəyə öyrəşmişik? İçərisində yalnız yediyimiz və ya şorba, xəmir xəmirləri, souslar, tentürlər, salatlar, əsas yeməklərə əlavə etdiyimiz dadlı ləpələr olan güclü bir qabıq … Belə çıxır ki, bütün qozdan ləzzətli mürəbbə edə bilərsiniz! Və bu gün bunu necə edəcəyimizi öyrənəcəyik. Ancaq unutma - vaxtı və səbrini yığmalısan.

Məzmun

• 1 Qeyri-adi bir reseptin tarixi

  • 1.1 Qoz mürəbbəsinin hazırlanmasının ümumi prinsipi
  • 1.2 Belə bir desertin istifadəsi nədir

• 2 qoz mürəbbəsi reseptləri

  • 2.1 Klassik
  • 2.2 erməni
  • 2.3 Əhəngsiz qoz mürəbbəsi
  • 2.4 Şokoladlı İtalyan resepti
• 3 Video: bütün qaydalara uyğun olaraq cavan qozdan mürəbbənin hazırlanması
• 4 Hostes baxır

Qeyri-adi bir reseptin tarixi

Cəsarətimizdən və qətiyyətimizdən qorxmayın: həqiqətən qozdan mürəbbə edə bilərsiniz. Ancaq yalnız artıq yetişmiş olanlardan deyil, çox gənc, sözdə süd olgunluğundan. Bu yaşıl meyvələr hələ də təzə qida üçün yararsızdır: acıdırlar və dadları uşaqlıqda görünüşlərinə görə beyinlərlə müqayisə etdiyimiz nükleollardan tamamilə fərqlidirlər.

Dadlı, ətirli və faydalı cem üçün eyni meyvələrə ehtiyac olacaqdır. May ayının sonundan iyul ayının ilk ongünlüyünə qədər bölgədən asılı olaraq toplanmaları lazımdır. Məsələn, ölkəmizin cənubunda, artıq iyun ayının ortalarında, ən çox qoz-fındıq artıq yetişmə dövrünə girir və cem üçün yararsız hala gəlir: qabıq meydana gəlməyə və sərtləşməyə başlayır.

İstədiyiniz yetişmə səviyyəsini təyin etmək üçün meyvəni diş çubuğu ilə deşin. Asanlıqla keçərsə və asanlıqla çıxsa - qoz-fındıq toplamaqdan çəkinməyin. Hər birini bu şəkildə yoxlaya bilərsiniz, çünki sonradan hələ də onları vurmalısınız.

Sıx yetişmiş qozun cem üçün uyğun olanı budur

Yetişməmiş qozdan hazırlanan mürəbbə qədim dövrlərdən Orta və Yaxın Şərqdə, Avropanın cənub ölkələrində və Cənub-Şərqi Asiyada bilinir. İndi bu desert İtaliyada, İspaniyada, Yunanıstanda, Moldovada, Ukraynada, Şimali Qafqazda, Kubanda çox populyardır.

Hər bölgədə, bu desert üçün reseptlər öz xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin hamısı eyni prinsipə əsaslanır.

Qoz mürəbbəsinin hazırlanmasının ümumi prinsipi

Süddə yetişmiş qoz, tam yetişmiş qozla müqayisədə çox yumşaq olmasına baxmayaraq, hələ də qaynadılmadan əvvəl əlavə işlənməyə ehtiyac duyurlar. Qoz-fındıq suyunun tərkibində yüksək miqdarda yod olduğu üçün çox acıdır, buna görə uzun müddət islatmaqla təmizlənməlidir.

Ənənəvi olaraq qoz-fındıq təmiz suda deyil, 1 litr suya 100 q maddə nisbətində bir əhəng həllində batırılır. Müasir ev xanımları tez-tez qəzəblənirlər: "Beləliklə ətrafda davamlı kimya var və qoz-fındıqları əhəngə batırın!" Bu ecazkar mövzuda bir məktəb kursunu xatırlayaq.

Birincisi, bildiyimiz bütün məhsulların tərkibində kimyəvi elementlər var. İkincisi, əhəng gündəlik həyatda hər yerdə istifadə olunan zərərsiz bir maddə olan kalsium oksiddən başqa bir şey deyil. Kalsiumun bədən üçün faydalarından danışmağa dəyməz. Yemək duzunun sodyum xlorid olduğunu (iki zəhərli maddənin qarşılıqlı əlaqəsinin nəticəsi) xatırlayırsınızsa, tamamilə qorxa bilərsiniz. Bununla birlikdə, əksər yeməklərə əlavə edirik və heç bir şey çox dadlı deyil.

Əhəng istifadə etməkdən çəkinməyin: sadəcə zərərsiz kalsium oksidi, ceminizi zəhərləyəcək pis bir zəhər deyil

Gəlin kimya əsaslarına ekskursiyamızı bitirib cemimizə qayıdaq. Bunun üçün qoz-fındıq 5 gündən 2-3 həftəyə qədər yumşaq olana qədər əhəng məhlulu ilə isladılır. Bu müddət ərzində qaranlıq qalanlar dəfələrlə sancılır və ya yarıya bölünür, bundan sonra şəkər şərbətində bir neçə saat qaynadılır. Standart məhsul nisbəti:

• 1 kq isladılmış qoz-fındıq;
• 1,2 kq şəkər;
• 1 litr su.

Tərkiblərin miqdarı bölgəyə və ya sahibə xanımın seçimlərinə görə bir qədər dəyişə bilər. Bundan əlavə, bir çox insan şirniyyata ədviyyat əlavə etməyi sevir - darçın, əncir, cirə, mixək.

Yeri gəlmişkən, qoz-fındıq batırmaq üçün qabların paslanmayan poladdan hazırlanması məsləhət görülür: alüminiumun qoz-fındıqda olan su və yodla təmasda olması kontrendikedir və mina qazanı və ya qabı davamlıdan yuya da bilməzsiniz. qoz suyu. Eyni səbəbdən bir həftə qara əllərlə dolaşmamaq üçün qoz-fındıqları əlcəklə soymalısınız.

Qozu yalnız əlcəklə soyun: qoz suyu əllərin dərisinə ağır yeyir

Belə bir şirin nə faydası var

Yetişməmiş qoz-fındıqla müqayisədə yetişməmiş meyvələrdə vitaminlər (B, E, PP qrupları), fitontsidlər, taninlər, bitki mənşəli yağlar çoxdur. Hamısı cem hazırladıqdan sonra az miqdarda olsa da meyvələrdə qorunur.

Xalq təbabətində qoz mürəbbəsi çoxdan bəri istifadə olunur, bu kimi xəstəlikləri təsirli şəkildə müalicə edir.

• revmatizm;
• gut;
• ürək xəstəliyi;
• böyrək və sidik kisəsi xəstəlikləri;
• angina;
• furunkuloz;
• stomatit;
• mədə-bağırsaq xəstəlikləri.

Bundan əlavə, aşağıdakılar üçün tövsiyə olunur:

• əsəbi yük;
• sıx zehni iş;
• yuxu problemi;
• təzyiq artımları;
• artan fiziki fəaliyyət;
• hamiləlik (cemdə lazımi miqdarda yod olduğu üçün);
• uşaqların sürətli böyümə prosesi.

Yaşıl qoz mürəbbəsi - orqanizm üçün faydalı iz elementləri mənbəyidir

Kişilər üçün belə mürəbbə çox faydalıdır: reproduktiv funksiyaya faydalı təsir göstərir.

Ancaq mədə xorası, şəkərli diabet və obezliyi olan insanlar üçün qoz mürəbbəsinin kontrendikedir.

Qoz Jam tərifləri

Sizə cem hazırlamaq üçün bir neçə məşhur, çox mürəkkəb olmayan, lakin maraqlı üsullar təklif edirik.

Klassik

Yəqin ki, qara gavalı sınamısınız və bəlkə də müxtəlif yeməklər üçün istifadə etməyi sevirsiniz. Beləliklə, klassik reseptə görə hazırlanmış qoz mürəbbəsi həm dadına, həm də görünüşünə görə günəşdə qurudulmuş yaxşı gavalılara bənzəyir.

Qoz mürəbbəsi qara gavalı kimi görünür

Bu çox vaxt aparacaq. Ondan başqa sizə lazım olacaq:

• 4 kq yaşıl qoz-fındıq;
• 2 litr su;
• 2,5 kq toz şəkər;
• 10 qərənfil qönçəsi;
• 1 çimdik limon turşusu;
• qoz-fındıq islatmaq üçün - 1 litr suya 100 q nisbətində sönmüş əhəng.

Fındıqları çəkdiyinizə əmin olun: çəkilərindən asılı olaraq, qalan maddələrin miqdarını tənzimləməlisiniz.

1. Qoz-fındıqları yuyun və dərin bir qaba və ya hövzəyə qoyun. Yuxarıya qədər tamamilə su ilə doldurun. Su ən azı 6 saatdan bir dəyişdirilməlidir və buna görə də 6-7 gündür. Qoz-fındıqların yetişməsinə bir az yaxın olduğuna şübhə edirsinizsə, onları bir həftə suda saxlayın. Ancaq unutmayın ki, gündə 4 dəfə suyu da dəyişdirməlisiniz! Mayenin yaşılımtıl bir rəng aldığından narahat olmayın: artıq suyu verən qoz-fındıq qabığıdır.

   

   Yuyulmuş yetişməmiş qoz-fındıqları soyuq su ilə tökün və uzun müddət isladın

2. İndi harç hazırlamaq vaxtıdır. 5 litr suya 0,5 kq əhəng əlavə edin. Solüsyonu hərtərəfli qarışdırın və 20-30 dəqiqə dayana bilərsiniz.

   

   Söndürülmüş bir əhəng məhlulu hazırlayın

3. Çöküntü olmadan yerləşmiş şəffaf məhlulu isladılmış qoz-fındıq ilə bir qaba tökün. 24 saat buraxın. Fındıqların səthinin qaralması və ya ləkələnməsi təbii bir reaksiyadır və qorxmaq və məhsulu atmaq üçün heç bir səbəb deyil!

   

   24 saat qoz-fındıqları əhəng məhlulu ilə isladın

4. 24 saatdan sonra qoz-fındıqları soyuq suda yaxşıca yuyun. Çox böyükdürlərsə, yarısını kəsin; daha kiçik qoz-fındıqları bir neçə yerdən bir çəngəllə doğrayın.

   

   Böyük qoz-fındıqları yarıya bölün, kiçik olanları - çəngəllə vurun

5. Tencerede suyu qaynadın. Fındıqları içərisinə qoyun və 20 dəqiqə ağartın. Qaynar suyu boşaltın və qoz-fındıqları soyuq suda soyudun.

   

   Qoz-fındıqları qaynar suda boşaltın

6. Bütün bu "prosedurlardan" sonra qoz-fındıq nəzərəçarpacaq dərəcədə zeytun və ya qəhvəyi rəngə keçəcəkdir. Yenidən bir su suyu qaynadın və ağartın, ancaq yarım saat. Suyu yenidən boşaltın və qoz-fındıqları soyuyana qədər soyuq suda saxlayın.

   

   Fındıqları yenidən qaynatın və soyudun

7. Fındıqların daha da qaraldığına diqqət yetirin? Beləliklə cem hazırlamağa başlamağın vaxtı gəldi.

   

   Qoz-fındıq əhəmiyyətli dərəcədə qaraldıqdan sonra cem hazırlamağa başlaya bilərsiniz

8. Şərbəti ayrı bir qazanda hazırlayın. Şəkəri qaynar suda həll edin, daim qarışdıraraq qaynadın. Qərənfil və bir çimdik limon turşusu əlavə edin. Qoz-fındıqları isti qaynar şərbətlə tökün, qaynadın və 5 dəqiqə isladın, sonra oddan götürün və 1 saat buraxın.

   

   Şəkər siropu hazırlayın və üzərinə ədviyyat əlavə edin

9. Qoz-fındıq ilk qaynadandan sonra çox qaralacaq və hər biri ilə 5 dəqiqə ərzində bir saat fasilə ilə daha 4 belə edam etməlisiniz. Və nəhayət - qaynar vəziyyətdə başqa 15 dəqiqə, bundan sonra mürəbbə təmiz sterilizasiya edilmiş bankalara tökülə bilər.

   

   Qoz-fındıqları şərbətdə bir neçə dəfə bişirin

Yaşıl qoz mürəbbəsi bir il boyunca sərin bir otaqda qapaqlar altında saxlanıla bilər və ya dərhal yeyə bilərsiniz.

Erməni

Ermənilər qoz çərəzlərinin, o cümlədən cemin böyük həvəskarlarıdır. Bu reseptin xüsusiyyəti alumun istifadəsidir. Bundan əlavə, qoz-fındıqları qabıqdan kartofla eyni şəkildə təmizləmək vacibdir. Bunu yalnız əlcəklə edin: əllərinizi fıstıq suyundan yumaq çox çətindir.

Sizə lazım olacaq:

• 100 ədəd gənc qoz;
• 3 kq şəkər;
• 1,5 litr su;
• 10 qərənfil qönçəsi;
• 10 g darçın;
• 5 hil meyvəsi;
• 0,5 kq sönmüş əhəng;
• 75 q alum.

Cem hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

1. Hər fındıqdan qabığı soyun. Meyvələri dərin bir qaba qoyun.

   

   Qoz-fındıqları bir kartof kimi soyun

2. Qoz-fındıqları təmiz sərin su ilə doldurun. Onları ən azı 6 gün sərin yerdə qoyun. Suyu gündə dörd dəfə dəyişdirin. Bu müddət ərzində meyvələr əhəmiyyətli dərəcədə qaralacaq.

   

   Fındıqları 6 gün su ilə doldurun

3. Suyu son dəfə boşaltın və qoz-fındıqları yaxşıca yuyun.

   

   Suyu boşaltdıqdan sonra qoz-fındıqları yaxşıca yuyun

4. 5 litr su ilə 0,5 kq əhəng tökün, hərtərəfli qarışdırın. Durun və tülbentdən süzün.

   

   Harç hazırlayın, həll olun

5. Qoz-fındıqları süzülmüş məhlula batırın və zaman-zaman qarışdıraraq 24 saat saxlayın, belə ki, meyvələr tamamilə isladılır və qablaşdırılmır.

   

   Qoz-fındıqları əhəng məhlulu ilə isladın

6. Qoz-fındıqları yenidən suda yuyun, amma indi xüsusi diqqətlə. Hər meyvəni çəngəl ilə bir neçə yerə yapışdırın (daha çox çuxur var, daha yaxşıdır), sonra yenidən yuyun.

   

   Hər qozu çəngəl ilə doğrayın

7. 5 litr suda 75 q alum həll edin. Daimi qarışdıraraq bir qaynağa gətirin.

   

   Alumu suda həll edin və qaynadın

8. Qoz-fındıqları alum ilə qaynar suya batırın və 10 dəqiqə bişirin.

   

   Qoz-fındıqları alum ilə suda bişirin

9. Qoz-fındıqları bir ələk üzərinə atın, bütün suyun boşalmasını gözləyin.

   

   Qoz-fındıqdan suyu bir ələkdən boşaltın

10. Onları dərin bir qaba köçürün, soyuq su ilə örtün və bir saat buraxın.

    

    Qoz-fındıqları soyuq suda soyumağa qoyun

11. Meyvələr soyuyarkən ədviyyatla məşğul olacağıq. Darçın, hil və mixəkləri bir cuna torbasına qoyun.

    

    Bir cuna ədviyyat torbası hazırlayın

12. Toz şəkəri qaynar suda həll edin, qarışdırın və 1 dəqiqə qaynatın.

    

    Şəkər şərbətini qaynadın

13. Şərbətə bir kisə ədviyyat, qoz-fındıq əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin, sonra tavanı oddan götürün və 24 saat dəmləmək üçün buraxın. Bu proseduru 3 dəfə daha təkrarlamalısınız. İş parçası son dəfə yerləşdikdən sonra yenidən bişirin (3 saat çəkəcək) və ədviyyat torbasını çıxarın.

    

    Qoz-fındıq və ədviyyatları şəkər şərbətində bişirin

Hamısı budur. İndi hazır mürəbbə bankalara düzülərək bükülə bilər. Və ya soyuduqdan sonra xidmət edin.

Əhəngsiz qoz mürəbbəsi

Əhəng varlığı hələ də sizi qarışdırırsa, bu aləti istifadə etmədən bir yemək üsulu təklif edirik. Asanlıqla adi ilə əvəz edilə bilər və tez-tez yemək sodasında istifadə olunur.

Beləliklə, bu məhsulları götürün:

• 100 ədəd qoz;
• 250 q soda;
• 1 limon;
• 2 kq şəkər;
• 4 stəkan su.

Dərini qoz-fındıqdan kəsin, əlcək taxdığınızdan əmin olun və bişirməyə başlayın.

1. Qoz-fındıqları dərin bir qazana qoyun və su ilə örtün. Kiçik bir sirr var: meyvələrin həmişəkindən daha sürətli islanmasına zəmanət vermək üçün təxminən 35-40 C soyuq deyil, isti su götürmək daha yaxşıdır. Tavanı 2 gün daha sakit yerə qoyun və saxlayın. orada, suyun təzə olmasına dəyişmək üçün hər 6 saatda bir ziyarət …

   

   Hazırlanmış qozu isti suda saxlayın

2. Suyu son dəfə boşaltdığınız zaman, qoz-fındıqları isladıqda çörək soda ilə örtün. Hər meyvənin yaxşı yuvarlanması üçün hərtərəfli qarışdırın. Yeməkləri yenidən uyğun bir yerə qoyun, indi 12-15 saat. Çörək soda üzərinə düşməməsi üçün qoz-fındıqları mütəmadi qarışdırın.

   

   Suyu boşaltın, qoz-fındıqları soda ilə örtün və 12-15 saat buraxın

3. İndi qoz-fındıqları axan suda yaxşıca yuyun, sonra hər meyvəni çəngəllə bir neçə yerə vurun. Böyük ehtimalla qoz-fındıqdan sıçrayacaq şirəyə çirklənməmək üçün meyvələri suya qoyaraq və ya düşünmədiyiniz paltar geyərək edin.

4. Fındıq su və soda içərisində olduğu müddətdə qəhvəyi oldu. Onları 2 gün doldurun və suyu eyni tezlikdə dəyişdirin.

   

   Qoz-fındıqları 2 gün daha su ilə doldurun

5. Hazırlanmış qoz-fındıqları bir qaynar su qabına köçürün, daldırıldıqdan sonra 3 dəqiqə saxlayın. Qaynar suyu başqa bir qazana boşaltın, odun üstünə qoyun və qoz-fındıqları yenidən ora batırın. Bunu 3-4 dəfə etməlisiniz. Şəkər şərbətini qaynadın, meyvələri ona köçürün, qaynadıb gözləyin və 3 dəqiqə bişirin. Sobanı söndürün, 5 dəqiqə gözləyin, yenidən ocağın üzərinə qoyun və qaynadın. Dilimlənmiş limonu əlavə edin, 3 dəqiqə daha qaynadın. İndi mürəbbəni bankalara tökə bilərsiniz.

Bu mürəbbə kremli dondurma ilə yaxşı uyğun gəlir: tandemdə Coca-Colanın dadını alırsınız. Yeri gəlmişkən, bu metod ən sürətlidir. Əvvəlkilərdən fərqli olaraq bu cem sizə cəmi 5 gün vaxt sərf edəcək.

Şokoladlı İtalyan resepti

Günəşli İtaliyanın özünəməxsus desert hazırlama ənənələri var. İtalyanlar böyük şirniyyat həvəskarıdır; tez-tez tanış olduğu yeməyə orijinal etmək üçün əlavə maddələr əlavə edirlər. Süd yaşıl qoz mürəbbəsi bu ölkədə çox populyardır və əminik ki, şokolad versiyasını bəyənəcəksiniz.

Sizə lazım olacaq:

• 1 kq qoz-fındıq (artıq qaynadılmış);
• 1 kq toz şəkər;
• 300 g su;
• 100 q kakao tozu.

Mürəbbəyə yalnız diş çubuğu ilə asanlıqla və zəhmətlə deşilən qoz-fındıqları götürün. Korlanmış meyvələri dərhal çeşidləyin.

1. Hər qozu hər iki ucundan kəsin. Bu, meyvələrin suda olarkən içərisindəki acı suyu verməsi üçün lazımdır.

   

   Qoz-fındıqları hər iki tərəfdən kəsib su ilə örtün

2. Qoz-fındıqları dərin bir qaba qoyun və sərin su ilə örtün. Gündə 2-3 dəfə suyu dəyişdirərək 2 həftə isladın.

   

   Suyu mütəmadi olaraq dəyişdirməyi unutmayın

3. Nəmləndirilmiş qoz-fındıqları ölçüsünə görə sıralayın, ən böyüyünü yarıya bölün. Bir çox qoz-fındıq varsa, onda 2 porsiya mürəbbə edə bilərsiniz: biri böyük kəsikdən, ikincisi isə daha kiçik bütün meyvələrdən.

   

   Qoz-fındıqları ölçülərinə görə çeşidləyin

4. Seçilmiş meyvələri yaxşıca yuyun və 2 saat bişirin. Bundan sonra bir diş qozunu bir neçə qoz-fındıqla deşin: bu çətinlik çəkmədən edilsə, meyvələr hazırdır. Hələ də sərtdirlərsə, 30 dəqiqə daha bişirin. Qaynadılmış qoz-fındıq toxunmamış olmalıdır və qırılmamalıdır. Onları kəssəniz, dərinin formalaşmamış qabıqdan geri qalmadığını görə bilərsiniz.

   

   İşləndikdən sonra qoz-fındıq toxunulmaz qalmalıdır

5. Su və şəkərdən bir şərbət hazırlayın, içərisindəki qoz-fındıqları ən azı 1,5 saat qaynatın. Yeməyin bitməsindən 15 dəqiqə əvvəl bir stəkana bir az şərbət qoyun və yumşaq bir şəkildə incə bir axın içərisinə kakao tökün, daim qarışdıraraq tozun parçalanmaması üçün.

6. Yumşaq bir şəkildə qarışdırarkən, kakao şərbətini qoz-fındıq güveçinə tökün. Bu mərhələdə isteğe görə cirə anis, darçın, zəncəfil, hil və hətta isti qırmızı bibər kimi ən sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Lakin dadı çox ədvalı olmaması üçün çox qeyrətli olmayın.

   

   Qoz-fındıqları şəkər şərbətində bişirin, tədricən kakao və darçın kimi sevimli ədviyyatları əlavə edin

Şokoladlı qoz mürəbbəsi ayrı bir desertdən daha çox ola bilər. Şərbəti tortlar, xəmir xəmirləri və dondurma üçün sous kimi əladır.

Video: cavan qozdan mürəbbəni bütün qaydalara uyğun hazırlayırıq

Hostes baxır

Yay sınaq üçün əla bir zamandır, niyə əvvəllər heç bişirmədiyiniz yeni yeməkləri sınamayasınız? Ümid edirik reseptlərimiz sizə yeni kulinariya xüsusiyyətləri hazırlamağa kömək edəcəkdir.

Və ya bəlkə onu bişirməkdə təcrübəniz var? Şərhlərdə oxucularımızla paylaşın. Nuş olsun!